專利名稱：一種快速提高糙米發(fā)芽速率的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種能提高糙米發(fā)芽速率的方法。
背景技術(shù)：
稻米是東亞、東南亞和南亞地區(qū)的主要食糧,世界平均稻谷年總產(chǎn)量在5 6億噸。我國是稻米的最大生產(chǎn)和消費(fèi)國，年產(chǎn)稻米穩(wěn)定在I. 95億噸左右。但長期以來我國稻米加工制品單一，加之人們過度追求大米的“精”與“白”使得大米在精加工過程中除去種皮、糊粉層和米胚，僅保留了胚乳部分，這就造成了可食用糧食資源浪費(fèi)高達(dá)10% 20%，相當(dāng)于每年廢棄960萬t高營養(yǎng)物質(zhì)。如果物盡其用，我國現(xiàn)有稻谷資源僅此一項(xiàng)的增值就將超過1000億元。糙米由種皮、胚乳和胚芽組成，其不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及礦物質(zhì)，而且還富集生理活性很高的維生素E、亞油酸及食物中罕見的谷胱甘肽過氧化酶·等長壽因子。所以，糙米能減少精白米的資源浪費(fèi)，然而糙米直接炊煮食用不像白米那樣細(xì)膩、可口，有著難以炊煮和咀嚼困難的弊端。糙米經(jīng)發(fā)芽后，組織軟化，炊煮方便，與精白米·混配后炊煮而成的米飯口感與大米飯無異，而且發(fā)芽糙米的營養(yǎng)價值超過未發(fā)芽糙米。因此，發(fā)芽糙米具有巨大的發(fā)展前景，市場上對發(fā)芽糙米的需求也會越來越大，對發(fā)芽糙米工藝的研究是發(fā)芽糙米推廣的前提。糙米發(fā)芽時間是影響發(fā)芽糙米高效生產(chǎn)及其推廣的最關(guān)鍵因素，傳統(tǒng)的糙米生產(chǎn)工藝耗時長，不易操控，不利于發(fā)芽糙米的普及。使用本發(fā)明生產(chǎn)糙米，生產(chǎn)效率大大提高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種能顯著提高糙米發(fā)芽速率，縮短發(fā)芽時間的方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是將稻谷原料離心后，再通過撞擊脫殼分離后的糙米進(jìn)行無浸泡變溫發(fā)芽；所述的變溫發(fā)芽是使待發(fā)芽的糙米38 46°C下保持2-5h，再在28 36°C下發(fā)芽。發(fā)明人通過研究發(fā)現(xiàn)，若在礱谷過程中，將稻谷原料進(jìn)行離心后再撞擊后脫出谷殼的糙米，可以有效的促進(jìn)縮短糙米的發(fā)芽時間。另外，若再采用變溫發(fā)芽處理，得到發(fā)芽率達(dá)到90%以上的發(fā)芽糙米所用時間只需要達(dá)8-llh，大大縮短了糙米發(fā)芽時間。將稻谷原料進(jìn)行離心后再撞擊后脫出谷殼的設(shè)備可以采用現(xiàn)有的離心礱谷機(jī)，當(dāng)然，發(fā)明人同時認(rèn)為，其他可以達(dá)到離心撞擊脫殼分離的設(shè)備和裝置也是同樣適用的。本發(fā)明的糙米在脫殼分離后，可以先經(jīng)滅菌處理后，再進(jìn)行無浸泡變溫發(fā)芽，以避免糙米在發(fā)芽過程中產(chǎn)生霉變情況。所述的滅菌處理可以是臭氧滅菌，即將待發(fā)芽的糙米放入裝有純水的燒杯中，通入臭氧5_30min。本發(fā)明糙米發(fā)芽過程中的光照強(qiáng)度宜為將糙米置于不高于4000LX (即O 4000LX)光強(qiáng)下進(jìn)行發(fā)芽。本發(fā)明所述的發(fā)芽濕度控制在95-100%RH。
在發(fā)芽過程中，為了使發(fā)芽條件具有可控性，將糙米置于封閉空間，在控制濕度的基礎(chǔ)上，采用每隔l_3h定時換氣，每次換氣的持續(xù)時間為5-15min。發(fā)明人通過研究發(fā)現(xiàn)稻谷原料在脫殼的過程，若采用離心礱谷得到的糙米發(fā)芽速率明顯提高。本發(fā)明的實(shí)施步驟包括(I)礱谷、篩選、精選采用離心礱谷機(jī)將稻谷脫殼分離，然后經(jīng)分樣篩篩選、人工精選得到全胚精制糙米；(2)臭氧滅菌將待發(fā)芽的糙米放入裝有純水的燒杯中，通入臭氧5_30min (臭氧量:200mg/小時)。(3)采用無浸泡直接發(fā)芽。
(4)變溫發(fā)芽模擬自然界變溫環(huán)境，選取先高溫2_5h后低溫(高溫40_45°C，低溫30-35°C)直到發(fā)芽率達(dá)到90%以上終止發(fā)芽，溫度精度控制在±1°C ；(5)濕度發(fā)芽濕度控制在95-100%。(6)光照強(qiáng)度糙米置于O 4000LX光強(qiáng)下進(jìn)行發(fā)芽。(7)定時換氣在發(fā)芽過程中采用每隔l_3h定時換氣，5_15min/次。(8)發(fā)芽時間的計(jì)算糙米發(fā)芽6h后，按照日本農(nóng)林省食品研究所所提供的糙米發(fā)芽的終點(diǎn)(芽長達(dá)到O. 5-lmm)，每小時計(jì)算發(fā)芽率，直至發(fā)芽率達(dá)到90%以上并記錄此時的發(fā)芽時間。經(jīng)過上述方法得到發(fā)芽率達(dá)到90%以上的發(fā)芽糙米所用時間為8-llh，比相關(guān)參考文獻(xiàn)報導(dǎo)[1_3]提前了 16-40h。參考文獻(xiàn)[1-3][I]馬濤，劉麗娜，孫炳新.糙米發(fā)芽工藝優(yōu)化研究[J].食品研究與開發(fā)，2010，(06) :10-13.[2]房克敏.發(fā)芽糙米的工藝優(yōu)化研究[D].中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，2006.[3]鄭連姬，周令國，馮璨，等.糙米發(fā)芽的制備技術(shù)研究[J].糧食加工，2011，36(1) :21-25.綜上所述，本發(fā)明是一種能顯著提高糙米發(fā)芽速率，縮短發(fā)芽時間的方法。且本發(fā)明的方法易操控，有利于發(fā)芽糙米的普及。使用本發(fā)明生產(chǎn)糙米，生產(chǎn)效率大大提高。


圖I為離心礱谷機(jī)的結(jié)構(gòu)示意圖。圖中標(biāo)號I-離心裝置，2-谷殼出口，3-風(fēng)機(jī)，4-糙米出口，5-谷糙混合物，6_撒料器，7-隔板(又名沖擊圈)。具體過程是稻米經(jīng)離心礱谷機(jī)的離心裝置I離心后撞擊至隔板上，得到谷殼初步分離的谷糙混合物，并由撒料器6進(jìn)入風(fēng)機(jī)室，由風(fēng)機(jī)將谷殼吸至谷殼出口 2，糙米則由糙米出口 4出來。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。以下實(shí)施例旨在說明本發(fā)明而不是對本發(fā)明的進(jìn)一步限定。
實(shí)施例I( I)稻米品種選取準(zhǔn)兩優(yōu)608作為供試品種；(2)礱谷、篩選、精選采用的是離心礱谷機(jī)，稻谷粒撞擊隔板而脫殼，然后經(jīng)分樣篩篩選、人工精選得到全胚精制糙米；(3)臭氧滅菌將待發(fā)芽的糙米放入裝有純水的燒杯中，通入臭氧5min (臭氧量200mg/小時)。(4)稻谷經(jīng)脫殼后得到的糙米，不經(jīng)過浸泡，直接放在發(fā)芽紙上發(fā)芽。(5)變溫發(fā)芽模擬自然界變溫環(huán)境，選取先高溫2h后低溫(高溫40°C，低溫30°C)直到發(fā)芽率達(dá)到90%以上終止發(fā)芽，溫度精度控制在±1°C ；
(6)濕度發(fā)芽濕度控制在95-100%。 (7)光照強(qiáng)度糙米置于1600LX光強(qiáng)下進(jìn)行發(fā)芽。(8)定時換氣在發(fā)芽過程中采用每隔Ih定時換氣，5min/次。(9)發(fā)芽時間的計(jì)算糙米發(fā)芽6h后，按照日本農(nóng)林省食品研究所所提供的糙米發(fā)芽的終點(diǎn)，每小時計(jì)算發(fā)芽率，直至發(fā)芽率達(dá)到90%以上并記錄此時的發(fā)芽時間。經(jīng)過上述方法得到發(fā)芽率達(dá)到90%以上的發(fā)芽糙米所用時間為8h。實(shí)施例2
( I)稻米品種選取星2號作為供試品種；(2)礱谷、篩選、精選采用的是離心礱谷機(jī)，稻谷粒撞擊隔板而脫殼，然后經(jīng)分樣篩篩選、人工精選得到全胚精制糙米；(3)臭氧滅菌將待發(fā)芽的糙米放入裝有純水的燒杯中，通入臭氧15min (臭氧量200mg/小時)。(4)稻谷經(jīng)脫殼后得到的糙米，不經(jīng)過浸泡，直接放在發(fā)芽紙上發(fā)芽。( 5 )變溫發(fā)芽模擬自然界變溫環(huán)境，選取先高溫3h后低溫直到發(fā)芽率達(dá)到90%以上終止發(fā)芽(高溫42°C，低溫32°C)，溫度精度控制在±1°C ;(6)濕度發(fā)芽濕度控制在95-100%。(7)光照強(qiáng)度糙米置于3200LX光強(qiáng)下進(jìn)行發(fā)芽。(8)定時換氣在發(fā)芽過程中采用每隔2h定時換氣，IOmin/次。(9)發(fā)芽時間的計(jì)算糙米發(fā)芽6h后，按照GB/T18810-2002中糙米發(fā)芽的終點(diǎn)，每小時計(jì)算發(fā)芽率，直至發(fā)芽率達(dá)到90%以上并記錄此時的發(fā)芽時間。經(jīng)過上述方法得到發(fā)芽率達(dá)到90%以上的發(fā)芽糙米所用時間為llh。實(shí)施例3( I)稻米品種選取準(zhǔn)湘晚秈13號作為供試品種；(2)礱谷、篩選、精選采用離心礱谷機(jī)，稻谷粒撞擊隔板而脫殼，然后經(jīng)分樣篩篩選、人工精選得到全胚精制糙米；(3)臭氧滅菌將待發(fā)芽的糙米放入裝有純水的燒杯中，通入臭氧30min (臭氧量200mg/小時)。(4)稻谷經(jīng)脫殼后得到的糙米，不經(jīng)過浸泡，直接放在發(fā)芽紙上發(fā)芽。(5)變溫發(fā)芽模擬自然界變溫環(huán)境，選取先高溫4h后低溫(高溫45°C，低溫35°C)直到發(fā)芽率達(dá)到90%以上終止發(fā)芽，溫度精度控制在±1°C ；
(6)濕度發(fā)芽濕度控制在95-100%。(7)光照強(qiáng)度糙米置于4000LX光強(qiáng)下進(jìn)行發(fā)芽。(8)定時換氣在發(fā)芽過程中采用每隔3h定時換氣，15min/次。(9)發(fā)芽時間的計(jì)算糙米發(fā)芽6h后，按照日本農(nóng)林省食品研究所所提供的糙米發(fā)芽的終點(diǎn)，每小時計(jì)算發(fā)芽率，直至發(fā)芽率達(dá)到90%以上并記錄此時的發(fā)芽時間。經(jīng)過上述方法得到發(fā)芽率達(dá)到90%以上的發(fā)芽糙米所用時間為9h。實(shí)施例4( I)稻米品種選取準(zhǔn)兩優(yōu)608作為供試品種；(2)礱谷、篩選、精選采用的是安徽天下谷倉農(nóng)業(yè)科技有限公司代理生產(chǎn)的鮮米W(SNSSP)(該鮮米機(jī)是將稻谷進(jìn)行礱谷，碾米操作后直接得到新鮮的大米)本實(shí)施例只需采用其機(jī)器中的礱谷部分；實(shí)施過程是稻谷從進(jìn)料口進(jìn)入離心裝置，經(jīng)過離心加速，稻谷高速進(jìn)入沖擊圈，撞擊隔板而脫殼，殼糙混合物在下落的過程由于風(fēng)的作用而分離，谷糙混合物落入一個自動篩米器上，從而將未脫殼的稻谷和糙米分離，然后從機(jī)器內(nèi)部以非正常取出糙米，不再經(jīng)該機(jī)器的碾米過程。然后經(jīng)分樣篩篩選、人工精選得到全胚精制糙米；(3)臭氧滅菌將待發(fā)芽的糙米放入裝有純水的燒杯中，通入臭氧5min (臭氧量200mg/小時)。(4)稻谷經(jīng)脫殼后得到的糙米，不經(jīng)過浸泡，直接放在發(fā)芽紙上發(fā)芽。(5)變溫發(fā)芽模擬自然界變溫環(huán)境，選取先高溫2h后低溫(高溫40°C，低溫30°C)直到發(fā)芽率達(dá)到90%以上終止發(fā)芽，溫度精度控制在±1°C ；(6)濕度發(fā)芽濕度控制在95-100%。(7)光照強(qiáng)度糙米置于1600LX光強(qiáng)下進(jìn)行發(fā)芽。(8)定時換氣在發(fā)芽過程中采用每隔Ih定時換氣，5min/次。(9)發(fā)芽時間的計(jì)算糙米發(fā)芽6h后，按照日本農(nóng)林省食品研究所所提供的糙米發(fā)芽的終點(diǎn)，每小時計(jì)算發(fā)芽率，直至發(fā)芽率達(dá)到90%以上并記錄此時的發(fā)芽時間。經(jīng)過上述方法得到發(fā)芽率達(dá)到90%以上的發(fā)芽糙米所用時間為8. 5h，與實(shí)施例I相比，差了 O. 5h,無明顯差異。實(shí)施例5( I)稻米品種選取星2號作為供試品種；(2)礱谷、篩選、精選采用的是臺州糧儀廠生產(chǎn)的檢驗(yàn)型膠輥礱谷機(jī)，利用膠輥線速差原理而脫殼，然后經(jīng)分樣篩篩選、人工精選得到全胚精制糙米；(3)臭氧滅菌將待發(fā)芽的糙米放入裝有純水的燒杯中，通入臭氧15min (臭氧量200mg/小時)。(4)稻谷經(jīng)脫殼后得到的糙米，不經(jīng)過浸泡，直接放在發(fā)芽紙上發(fā)芽。(5)變溫發(fā)芽模擬自然界變溫環(huán)境，選取先高溫3h后低溫直到發(fā)芽率達(dá)到90%以上終止發(fā)芽(高溫42°C，低溫32°C)，溫度精度控制在±1°C ;(6)濕度發(fā)芽濕度控制在95-100%。(7)光照強(qiáng)度糙米置于3200LX光強(qiáng)下進(jìn)行發(fā)芽。(8)定時換氣在發(fā)芽過程中采用每隔2h定時換氣，IOmin/次。(9)發(fā)芽時間的計(jì)算糙米發(fā)芽6h后，按照日本農(nóng)林省食品研究所所提供的糙米發(fā)芽的終點(diǎn)，每小時計(jì)算發(fā)芽率，直至發(fā)芽率達(dá)到90%以上并記錄此時的發(fā)芽時間。經(jīng)過上述方法得到發(fā)芽率達(dá)到90%以上的發(fā)芽糙米所用時間為14h，比實(shí)施例2多了 3h。實(shí)驗(yàn)例6(I)稻米品種選取準(zhǔn)湘晚軸13號作為供試品種；(2)礱谷、篩選、精選采用離心礱谷機(jī)，稻谷粒撞擊隔板而脫殼，然后經(jīng)分樣篩篩選、人工精選得到全胚精制糙米；(3)臭氧滅菌將待發(fā)芽的糙米放入裝有純水的燒杯中，通入臭氧30min (臭氧量200mg/小時)。 (4)稻谷經(jīng)脫殼后得到的糙米，不經(jīng)過浸泡，直接放在發(fā)芽紙上發(fā)芽。(5)恒溫發(fā)芽選取35°C恒溫發(fā)芽直到發(fā)芽率達(dá)到90%以上終止發(fā)芽，溫度精度控制在±1°C ;(6)濕度發(fā)芽濕度控制在95-100%。(7)光照強(qiáng)度糙米置于4000LX光強(qiáng)下進(jìn)行發(fā)芽。(8)定時換氣在發(fā)芽過程中采用每隔3h定時換氣，15min/次。(9)發(fā)芽時間的計(jì)算糙米發(fā)芽6h后，按照日本農(nóng)林省食品研究所所提供的糙米發(fā)芽的終點(diǎn)，每小時計(jì)算發(fā)芽率，直至發(fā)芽率達(dá)到90%以上并記錄此時的發(fā)芽時間。經(jīng)過上述方法得到發(fā)芽率達(dá)到90%以上的發(fā)芽糙米所用時間為llh，比實(shí)施例3多了 2h。實(shí)驗(yàn)例7( I)稻米品種選取準(zhǔn)黃華粘作為供試品種；(2)礱谷、篩選、精選采用離心礱谷機(jī)，稻谷粒撞擊隔板而脫殼，然后經(jīng)分樣篩篩選、人工精選得到全胚精制糙米；(3)臭氧滅菌將待發(fā)芽的糙米放入裝有純水的燒杯中，通入臭氧30min (臭氧量200mg/小時)。(4)稻谷經(jīng)脫殼后得到的糙米，不經(jīng)過浸泡，直接放在發(fā)芽紙上發(fā)芽。(5)變溫發(fā)芽模擬自然界變溫環(huán)境，選取先高溫2h后低溫(高溫45°C，低溫35°C)直到發(fā)芽率達(dá)到90%以上終止發(fā)芽，溫度精度控制在±1°C ；(6)濕度發(fā)芽濕度控制在95-100%。(7)光照強(qiáng)度糙米置于無光環(huán)境中進(jìn)行發(fā)芽。(8)定時換氣在發(fā)芽過程中采用每隔2h定時換氣，15min/次。(9)發(fā)芽時間的計(jì)算糙米發(fā)芽6h后，按照日本農(nóng)林省食品研究所所提供的糙米發(fā)芽的終點(diǎn)，每小時計(jì)算發(fā)芽率，直至發(fā)芽率達(dá)到90%以上并記錄此時的發(fā)芽時間。經(jīng)過上述方法得到發(fā)芽率達(dá)到90%以上的發(fā)芽糙米所用時間為12h，與4000LX下發(fā)芽所用時間無明顯差異。
權(quán)利要求
1.一種快速提高糙米發(fā)芽速率的方法將稻谷原料離心后，再通過撞擊脫殼分離后的糙米進(jìn)行無浸泡變溫發(fā)芽；所述的變溫發(fā)芽是使待發(fā)芽的糙米38 46°C下保持2-5h，再在28 36°C下發(fā)芽。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，糙米在脫殼分離后，先經(jīng)滅菌處理后，再進(jìn)行無浸泡變溫發(fā)芽。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，所述的滅菌處理是臭氧滅菌，即將待發(fā)芽的糙米放入裝有純水中，通入臭氧5-30min。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，在糙米發(fā)芽過程中，光照強(qiáng)度為0 4000LX光強(qiáng)下進(jìn)行發(fā)芽。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，在糙米發(fā)芽過程中，發(fā)芽濕度控制在95-100%RH。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，在糙米發(fā)芽過程中，將糙米置于封閉空間，在控制濕度的基礎(chǔ)上，采用每隔l_3h定時換氣，每次換氣的持續(xù)時間為5-15min。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，包括以下步驟 (1)礱谷、篩選、精選采用離心礱谷機(jī)將稻谷脫殼分離，然后經(jīng)分樣篩篩選、人工精選得到全胚精制糙米； (2)臭氧滅菌將待發(fā)芽的糙米放入裝有純水的燒杯中，通入臭氧5-30min。
(3)采用無浸泡直接發(fā)芽。
(4)變溫發(fā)芽選取先高溫2-5h后低溫；所述的高溫為40-45°C，低溫30_35°C;直到發(fā)芽率達(dá)到90%以上終止發(fā)芽，溫度精度控制在±1°C ； (5)濕度發(fā)芽濕度控制在95-100%。
(6)光照強(qiáng)度糙米置于O 4000LX光強(qiáng)下進(jìn)行發(fā)芽。
(7)定時換氣在發(fā)芽過程中采用每隔l_3h定時換氣，5-15min/次。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述的方法，離心后再撞擊后脫出谷殼的設(shè)備采用的是離心襲谷機(jī)。
全文摘要
一種快速提高糙米發(fā)芽速率的方法將稻谷原料離心后，再通過撞擊脫殼分離后的糙米進(jìn)行無浸泡變溫發(fā)芽；所述的變溫發(fā)芽是使待發(fā)芽的糙米38～46℃下保持2-5h，再在28～36℃下發(fā)芽。本發(fā)明是一種能顯著提高糙米發(fā)芽速率，縮短發(fā)芽時間的方法。且易操控，有利于發(fā)芽糙米的普及。使用本發(fā)明生產(chǎn)糙米，生產(chǎn)效率大大提高。
文檔編號A01C1/08GK102714945SQ20121022368
公開日2012年10月10日 申請日期2012年6月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月30日
發(fā)明者吳偉, 吳躍, 李麗輝, 林親錄, 梁盈, 王青云, 程威威, 肖華西 申請人:中南林業(yè)科技大學(xué)