專利名稱：一種用面皮盛裝食料的快餐食品的加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種快餐食品的加工方法，尤其指一種用面皮盛裝食料的快餐食品的加工方法。
背景技術：
現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，食品加工及就餐方式也隨之變化。如西式快餐最大的特點是只通過手持就可完成進餐過程，不借助于專用的食用工具。而對于中餐來說，必須借助專用的食用工具來食用，如筷子，不但產生了對一次性筷子的需求，同時也對快餐盒也提出了要求，通過專利檢索，關鍵詞“快餐盒”的專利就200多件，可見快餐食物的包裝非常關鍵。一般，絕大多數快餐盒都是由食用塑料制成，不可多次循環(huán)使用且需要一定時間才能降解，由此產生了資源浪費以及環(huán)境污染。因此，有必要采用食物包裝食物的方法，即把一定形狀的面皮通過一定加工手段和器具，使其具有一定形狀的內腔，在內腔中盛裝加工好的食料，最終形成面皮包裝和食料一塊可以食用的快餐食品。通過對專利檢索，參考如下1、中國發(fā)明專利，其名稱為“麥飯卷”快餐食品及其制作工藝，申請?zhí)枮?96114675. 3，涉及的食品外包裝為麥飯卷面皮，只說明是長方形的麥飯卷面皮，只是將食物裹住，不能盛裝食物。2、中國發(fā)明專利，其發(fā)明名稱為“一種新食品”，申請?zhí)枮?00510130020. 1，涉及的
一種具有容器構造的食品，由嚴固的圍壁圍成固定形態(tài)的中空器物及其中空空間，提供固定的空間形狀及體積，專用于存納各種食品及飲品。顯然，面皮不可有嚴固的圍壁，否則會嚴重影響口感，同時該專利也未公開這種新食品的制作方法。3、中國實用新型專利，其名稱為“超薄面皮”，專利號為ZL2010201(^898. 0，只是涉及了一種特定厚度的面皮。4、中國發(fā)明專利，其發(fā)明名稱為“一種超薄面皮加工制作方法”，申請?zhí)枮?200910260430. 6，只是涉及了一種配方的面皮的加工方法。5、中國發(fā)明專利，其發(fā)明名稱為“一種薄型面皮及其制作方法”，專利號為 ZL98111208.0，只是涉及了一種配方的面皮及其加工方法。6、中國發(fā)明專利，其發(fā)明名稱為“一種水晶食用面皮及其制作方法”，申請?zhí)枮?201010283612. 8，只是涉及了一種配方的面皮及其加工方法。7、中國實用新型專利，其名稱為“一種快餐春餅”，申請?zhí)枮?9253789. 4，公開了一種筒狀餅和一種片狀餅的形狀，但并未實質性地說明筒狀餅的加工方法。因此，通過上述檢索及市場調研，可以看出，開發(fā)一種具有一定形狀的用面皮盛裝的快餐食品的加工方法十分必要。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供了一種用面皮盛裝食料的快餐食品的加工方法，以克服現(xiàn)有
3技術中的缺陷與不足，為中式快餐標準化、機械化實現(xiàn)提供了一個新途徑。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了以下技術方案一種用面皮盛裝食料的快餐食品的加工方法，其特征在于所述方法包括如下加工步驟I、面皮準備將原料面粉、水、其它食品原料和制，形成面團，經過延壓制成面皮片毛坯；II、面皮成形通過下料模板剪切或沖模將面皮片毛坯制成成形面皮1，再將成形面皮ι落料后定位，并安置于托盤2上；III、熟制加熱將成形面皮1連同托盤2 —起加熱熟制；IV、成形處理熟制后的成形面皮1在成形模3上完成成形處理；其中，成形模3包括凹模32、位于凹模32上方的上模沖頭31以及位于凹模32的凹陷處的下模沖頭33，所述成形處理的步驟為a)定位將成形面皮1連同托盤2 —起放置在所述成形模3的凹模32上，且所述成形面皮1與凹模32同心布置；b)準備上模沖頭31向下運動，使成形面皮1的底面11夾持在上模沖頭31和下模沖頭33之間；c)成形上模沖頭31和下模沖頭33 —起向下運動，同時拉動成形面皮1的側面 12貼在凹模32的內側，形成形腔34 ；d)上模復位上模沖頭31向上運動，返回起始位置；V、加料處理將加工好的食料4放入所述形腔34中；VI、折疊合攏將成形面皮1的可折疊面13依次覆蓋在食料4上，并在可折疊面13 面上涂抹上食品膠5，使相鄰的可折疊面13粘合在一起；VII、出模處理下模沖頭33向上運動，返回到初始位置。所述成形面皮1的底面11為正多邊形，單個側面12為等腰梯形，單個可折疊面13 為軸對稱圖形，且側面12和可折疊面13的個數與底面11的邊數相同。所述托盤2為一薄片狀定位盤，其外邊22為多邊形或圓形，且形狀大于成形面皮 1的外形；其中間為中空的中間孔21，為多邊形或圓形，形狀大于成形面皮1的底面11 ；所述外邊22與中間孔21之間設有定位邊23，其與成形面皮1上的側邊131相配合，起定位作用。在所述步驟II中，成形面皮1成形前經過冷凍強化形狀。所述食料的形狀優(yōu)選為條狀、絲狀或片狀。所述食品膠5優(yōu)選為糯米或面糊。本發(fā)明的有益效果在于本發(fā)明所述的加工方法簡單、方便，并可實現(xiàn)標準化、機械化生產，使用該加工方法制作的用面皮盛裝食料的快餐食品，可直接食用，而不需要如快餐盒等現(xiàn)有盛裝容器，更加衛(wèi)生、更加環(huán)保，而且不需要如筷子等專用食用工具，提供了一種單純依靠手持便可完成進餐過程，能使中式快餐更加便捷。


圖1為本發(fā)明一個實施例中側面為矩形的成形面皮的示意圖2為上述成形面皮的分區(qū)示意圖；圖3為本發(fā)明所述的托盤的外形示意圖；圖4為本發(fā)明另一個實施例中側面為等腰梯形的成形面皮的分區(qū)示意圖；圖5為本發(fā)明的所述成形處理步驟中初始狀態(tài)的示意圖；圖6為本發(fā)明的所述成形處理步驟中定位狀態(tài)的示意圖；圖7為本發(fā)明的所述成形處理步驟中準備狀態(tài)的示意圖；圖8為本發(fā)明的所述成形處理步驟中成形狀態(tài)的示意圖；圖9為本發(fā)明的所述成形處理步驟中復位狀態(tài)的示意圖；圖10為本發(fā)明的成形面皮經成形處理后的俯視圖；圖11為本發(fā)明的所述加料處理步驟的示意圖；圖12為本發(fā)明所述成形面皮的可折疊面折疊合攏后示意圖；圖13為本發(fā)明所述成形面皮的可折疊面間隔折疊后，在其上涂食品膠的俯視圖；圖14為一種快餐食品成形后的俯視圖；圖15為一種快餐食品成形后的示意圖。附圖標記
1成形面皮11底面
12側面13可折疊
131側邊2托盤
21中間孔22外邊
23定位邊3成形模
31上模沖頭32凹模
33下模沖頭34形腔
4食料5食品膠
具體實施例方式下面結合附圖對本發(fā)明的實施例進行描述。采用本發(fā)明所述加工方法制作一種用面皮盛裝食料的快餐食品。首先，確定成形面皮1的具體形狀及尺寸，一般情況，先確定底面11的形狀及邊長，其次為側面12的高度， 再次為可折疊面13的形狀。如圖1所示，以底面11為正八邊形的成形面皮1為例，在底面 11的形狀及邊長一定的情況下，再確定側面12的高度，則所述成形面皮1的有效容積，即形腔34也能夠確定了。然后，根據成形面皮1的形狀及尺寸，就可以確定制作機械化生產所需的模具下料模板、托盤2以及成型模3的大小和形狀。一種用面皮盛裝食料的快餐食品的加工方法，具體如下1、面皮準備將原料面粉、水、其它食品原料按一定比例和制，形成面團，經過延壓制成面皮片毛坯，為保證薄面皮片毛坯的厚度一致性，這一過程一般通過機器延壓來實現(xiàn)。 其中，原料面粉不限于小麥面粉，也可為玉米面粉、紫米面粉等其他谷物面粉。并且，面團應適當地軟一些，這樣可以使面皮口感好。2、面皮成形通過下料模板剪切或沖模將面皮片毛坯制成具有一定形狀的成形面皮1，如圖1所示。加工前可以經過冷凍強化形狀，冷凍強化的面皮有硬度和一定的強度，便于加工。通常，面皮加工是由專業(yè)廠家生產加工的，由于成形面皮1較薄，不論是用手或者是借助于其它工具，在實際的操作及運輸過程中，很容易造成成形面皮1損壞，為防止損壞，即采用托盤2作為工藝輔具，使成形面皮1更易包裝運輸、操作加工。特別是對于自動化機械，更是不必可少的。因此，將制成的成形面皮1定位及安置于托盤2上。如采用沖制加工，可將托盤2 置于沖模下方，使落料后的成形面皮1正好放置于托盤2上。其中，成形面皮1的形狀像花瓣一樣，呈輻射狀多邊形，由底面11、多個側面12和多個可折疊面13組成，其中底面11為正多邊形，單個側面12為等腰梯形，特殊時可為矩形，如圖2所示，單個可折疊面13為軸對稱圖形，其側邊131與托盤2相配合，用于在托盤 2上定位。如圖3所示，托盤2為一薄片狀定位盤，其中間為貫通的中間孔21，可為多邊形或圓形，形狀大于成形面皮1的底面11 ；其外邊22為多邊形或圓形，形狀大于成形面皮1的外形；且在中間孔21及外邊22之間還設有定位邊23，其與成形面皮1上的側邊131相配合，起定位作用。如圖4示出了底面11為正八邊形、側面12為等腰梯形的成形面皮1。事實上，側面12為等腰梯形還存在一個極限情況，即側面12也是一個正八邊形，則相鄰的兩邊是同邊的，因此要分割開。同時，上模沖頭31、下模沖頭33和凹模32的形狀也要做相應的調整及變動與其相適應。3、熟制加熱將成形面皮1連同托盤2 —起加熱熟制，可采用蒸、烤等加熱方法。 由于托盤2的材料一般多采用食品級塑料，因此多采用蒸制。前面已經說明，成形面皮1是由專業(yè)廠家生產，隨托盤2 —起配送進入快餐店，而熟制加熱則是在快餐店完成的，以確保好的口感。4、成形處理成形處理是在成形模3上完成的，成形模3主要由上模沖頭31、下模沖頭33和凹模32組成，如圖5所示。上模沖頭31和下模沖頭33通過上下運動完成成形面皮1的成形動作。其操作步驟為a)定位將成形面皮1連同托盤2 —起放置在成形模3上，成形面皮1與凹模32 通過托盤2的外形來實現(xiàn)定位，從而同心放置，如圖6所示。b)準備上模沖頭31向下運動，使成形面皮1的底面11夾持在上模沖頭31和下模沖頭33之間，如圖7所示。c)成形上模沖頭31和下模沖頭33同時向下運動一定的距離，拉動成形面皮1的側面12貼在凹模32內側，形成形腔34，如圖8所示。d)上模復位上模沖頭31向上運動，返回起始位置，如圖9、10所示。5、加料處理如圖11所示，將加工好的食料4放入形腔34中。食料4的形狀最好是條狀、絲狀，或片狀。不建議采用粒狀，特別是較小的食料，容易從包裝后的側面之間的縫隙中漏出，影響食用。6、折疊合攏如圖12所示，將成形面皮1的可折疊面13依次覆蓋在食料4上，在此期間，可以在可折疊面13面上涂抹上食品膠5，使相鄰的可折疊面13粘合在一起，如圖 13所示。當然，食品膠5是可以食用的，最好是與成形面皮1和食料4在一起不影響食用口感，如采用粘性較大的糯米制成，以及調好的粘的面糊。7、出模處理下模沖頭33向上運動，返回到初始位置。這樣，加工好的快餐食品便可取出。出模后的快餐食品如圖14以及圖15所示。因為其不是剛性的，特別對于成形面皮1較薄的情況下，在重力的作用下，該快餐食品并不是嚴格意義上的正多面體，如前面所述，相鄰側面12之間也會產生縫隙，食料4就會露出，如果選用食料恰當，食料4雖會露出， 但不會掉下來，不會影響食用效果。根據本發(fā)明所述的加工方法加工而成的快餐食品可單獨食用或出售、或配其它食物一塊食用或出售，如可以和面包片、餅配合食用，夾在其中間，形成通過手持便可以食用的快餐，實現(xiàn)真正意義的中式食品快餐化。
權利要求
1. 一種用面皮盛裝食料的快餐食品的加工方法，其特征在于所述方法包括如下加工步驟1.面皮準備將原料面粉、水、其它食品原料和制，形成面團，經過延壓制成面皮片毛坯；II、面皮成形通過下料模板剪切或沖模將面皮片毛坯制成成形面皮(1)，再將成形面皮(1)落料后定位，并安置于托盤(2)上；III、熟制加熱將成形面皮(1)連同托盤( 一起加熱熟制；IV、成形處理熟制后的成形面皮(1)在成形模C3)上完成成形處理；其中，成形模C3)包括凹模(32)、位于凹模(3 上方的上模沖頭(31)以及位于凹模 (32)的凹陷處的下模沖頭(33)，所述成形處理的步驟為a)定位將成形面皮⑴連同托盤(2)—起放置在所述成形模⑶的凹模(32)上，且所述成形面皮(1)與凹模(32)同心布置；b)準備上模沖頭(31)向下運動，使成形面皮(1)的底面(11)夾持在上模沖頭(31) 和下模沖頭(3 之間；c)成形上模沖頭(31)和下模沖頭(3 —起向下運動，同時拉動成形面皮(1)的側面(12)貼在凹模(32)的內側，形成形腔(34)；d)上模復位上模沖頭(31)向上運動，返回起始位置；V、加料處理將加工好的食料(4)放入所述形腔(34)中；VI、折疊合攏將成形面皮(1)的可折疊面(1 依次覆蓋在食料(4)上，并在可折疊面 (13)面上涂抹上食品膠(5)，使相鄰的可折疊面(1 粘合在一起；VII、出模處理下模沖頭(3 向上運動，返回到初始位置。
2.如權利要求1所述的加工方法，其特征在于所述成形面皮(1)的底面(11)為正多邊形，單個側面(1 為等腰梯形，單個可折疊面(1 為軸對稱圖形，且側面(1 和可折疊面(13)的個數與底面(11)的邊數相同。
3.如權利要求1所述的加工方法，其特征在于所述托盤(2)為一薄片狀定位盤，其外邊02)為多邊形或圓形，且形狀大于成形面皮(1)的外形；其中間為中空的中間孔(21)， 為多邊形或圓形，形狀大于成形面皮(1)的底面(11)；所述外邊02)與中間孔之間設有定位邊(23)，其與成形面皮(1)上的側邊(131)相配合，起定位作用。
4.如權利要求1所述的加工方法，其特征在于在所述步驟II中，成形面皮(1)成形前經過冷凍強化形狀。
5.如權利要求1所述的加工方法，其特征在于所述食料的形狀優(yōu)選為條狀、絲狀或片狀。
6.如權利要求1所述的加工方法，其特征在于所述食品膠(5)優(yōu)選為糯米或面糊。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種快餐食品的加工方法，尤其涉及一種用面皮盛裝食料的快餐食品的加工方法，其包括如下加工步驟面皮準備、面皮成形、熟制加熱、成形處理、加料處理、折疊合攏、出模處理。本發(fā)明所述的加工方法簡單、方便，并可實現(xiàn)標準化、機械化生產，使用該加工方法制作的用面皮盛裝食料的快餐食品，可直接食用，而不需要如快餐盒等現(xiàn)有盛裝容器，更加衛(wèi)生、更加環(huán)保，而且不需要如筷子等專用食用工具，提供了一種單純依靠手持便可完成進餐過程，能使中式快餐更加便捷。
文檔編號A23P1/08GK102406227SQ20111030162
公開日2012年4月11日 申請日期2011年9月27日 優(yōu)先權日2011年9月27日
發(fā)明者楊斌 申請人:楊斌