專(zhuān)利名稱(chēng)：黃桃罐頭預(yù)熱淋堿去皮工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于罐頭生產(chǎn)領(lǐng)域，特別涉及一種黃桃罐頭預(yù)熱淋堿去皮工藝。
背景技術(shù)：
黃桃的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，它的主要營(yíng)養(yǎng)成分有維生素C、纖維素、胡蘿卜素、番茄黃 素、番茄紅素、蘋(píng)果酸、檸檬酸以及多種微量元素，其中硒、鋅的含量均明顯高于其他普通 桃。黃桃不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且它的醫(yī)療保健作用也是為世人所稱(chēng)道的，每天吃一到兩個(gè)黃桃 可以起到通便、降血糖、降血脂、促進(jìn)食欲、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫功能等 作用，堪稱(chēng)保健水果、養(yǎng)生之桃。黃桃罐頭不僅保持了黃桃中維生素C和胡蘿卜素的抗氧化作用，還保持了黃桃的 醫(yī)療保健作用，而且攜帶方便，耐儲(chǔ)性強(qiáng)，是一種極具市場(chǎng)潛力的營(yíng)養(yǎng)罐頭。當(dāng)前黃桃罐頭生產(chǎn)中，常采用淋堿去皮的方法來(lái)處理原材料，這種直接噴淋桃瓣 表面的去皮處理方法，容易出現(xiàn)桃背部表面腐蝕果肉過(guò)多，果肉粗糙、露出桃纖維等質(zhì)量問(wèn) 題，嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的外觀品質(zhì)和商品品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種品質(zhì)良好、去皮效率高的黃桃罐頭 預(yù)熱淋堿去皮工藝。本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的—種黃桃罐頭預(yù)熱淋堿去皮工藝，其特征在于將黃桃清洗剖切后，用80 85°C 的蒸汽將其表皮預(yù)熱45 75秒，然后采用溫度大于85°C、10 15%的堿液對(duì)桃瓣表面進(jìn) 行瀑布式噴淋去皮，噴淋時(shí)間為20 30秒，將去皮的桃瓣預(yù)煮后置于瓶中灌湯封口。預(yù)煮時(shí)加入0. 2%的檸檬酸，溫度為80 85°C，時(shí)間7 8分鐘。灌湯封口時(shí)，湯溫保持在90°C以上，封口時(shí)中心溫度控制在60°C以上，真空封口 機(jī)真空度40千帕以上，三率達(dá)到50%以上。本發(fā)明可以是桃背部去皮較薄，去皮后果肉光滑，無(wú)明顯桃纖維，顯著提高去皮效 率，提高去皮效果和外觀品質(zhì)，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例黃桃罐頭的制備主要包括如下步驟(1)清洗破桃洗去果皮表面的泥沙、污物及殘留農(nóng)藥，沿黃桃合縫線將其切成兩 半；(2)預(yù)熱淋堿去皮用80 85°C蒸汽將其表皮預(yù)熱45 75秒，然后采用10 15%的堿液，溫度大于85°C，瀑布式的噴淋于桃瓣表面，時(shí)間為20 30秒；(3)預(yù)煮0. 2%檸檬酸護(hù)色預(yù)煮，溫度80 85°C，時(shí)間為7 8分鐘；(4)灌湯封口 湯溫保持在90°C以上，封口時(shí)中心溫度控制在60°C以上，真空封口機(jī)真空度40千帕以上，三率達(dá)到50%以上。
權(quán)利要求
1.一種黃桃罐頭預(yù)熱淋堿去皮工藝，其特征在于將黃桃清洗剖切后，用80 85°C的 蒸汽將其表皮預(yù)熱45 75秒，然后采用溫度大于85°C、10 15%的堿液對(duì)桃瓣表面進(jìn)行 瀑布式噴淋去皮，噴淋時(shí)間為20 30秒，將去皮的桃瓣預(yù)煮后置于瓶中灌湯封口。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃桃罐頭預(yù)熱淋堿去皮工藝，其特征在于預(yù)煮時(shí)加入0.2% 的檸檬酸，溫度為80 85°C，時(shí)間7 8分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的黃桃罐頭預(yù)熱淋堿去皮工藝，其特征在于灌湯封口時(shí)， 湯溫保持在90°C以上，封口時(shí)中心溫度控制在60°C以上，真空封口機(jī)真空度40千帕以上， 三率達(dá)到50%以上。
全文摘要
本發(fā)明屬于罐頭生產(chǎn)領(lǐng)域，特別公開(kāi)了一種黃桃罐頭預(yù)熱淋堿去皮工藝。該黃桃罐頭預(yù)熱淋堿去皮工藝，其特征在于將黃桃清洗剖切后，用80～85℃的蒸汽將其表皮預(yù)熱45～75秒，然后采用溫度大于85℃、10～15％的堿液對(duì)桃瓣表面進(jìn)行瀑布式噴淋去皮，噴淋時(shí)間為20～30秒，將去皮的桃瓣預(yù)煮后置于瓶中灌湯封口。本發(fā)明可以是桃背部去皮較薄，去皮后果肉光滑，無(wú)明顯桃纖維，顯著提高去皮效率，提高去皮效果和外觀品質(zhì)，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
文檔編號(hào)A23N7/02GK101999739SQ201010544460
公開(kāi)日2011年4月6日 申請(qǐng)日期2010年11月15日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月15日
發(fā)明者曹委, 趙相增 申請(qǐng)人:山東眾地眾想食品有限公司