專利名稱：包餡食品用內(nèi)材及其制造方法及使用該內(nèi)材的包餡食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種包餡食品用內(nèi)材及其制造方法，其目的是制造出將流體狀的食品素材作為內(nèi)材的包餡食品，該包餡食品具有多汁的口感。
背景技術(shù)：
近年來，中式包子等包餡食品的消費(fèi)正在增長，這是由于人們可以同時(shí)品嘗到兩種不同的美味和口感。然而，在使用黏性較低的調(diào)味汁或湯汁、調(diào)味醬等流體狀的食品素材與固態(tài)的餡料一同包餡的情況下，在制造過程中流體狀的食品素材容易發(fā)生漏出的問題。為此，制造這樣的包餡食品需用手工制作，注意不能讓流體狀的食品素材漏出，并且制作方法要求嚴(yán)格，不適合機(jī)械化的大批量生產(chǎn)。
為解決上述問題，本申請(qǐng)人嘗試了預(yù)先用豆腐皮或春卷皮等種種可食性薄膜將流體物包住，并將此作為包餡食品的內(nèi)材。其中，使用豆腐皮的產(chǎn)品口感良好沒有任何不適感。但是，僅僅使用豆腐皮包住流體物的話，會(huì)發(fā)生流體物從包裹的豆腐皮縫隙中漏出的問題。因此，嘗試了用兩層豆腐皮包裹流體物，或者用豆腐皮和春卷皮雙層包裹等作為內(nèi)材。盡管這樣在一定程度上抑制了流體物的漏出，但由于薄膜層過厚而導(dǎo)致包餡食品口感變硬產(chǎn)生了不適感。
本申請(qǐng)人在專利文獻(xiàn)1中，披露了為解決用豆腐皮春卷等內(nèi)包食品，經(jīng)油炸加熱的產(chǎn)品在制造過程中，因油炸時(shí)內(nèi)材中急劇產(chǎn)生的水蒸氣導(dǎo)致壓力驟升，使得外皮破裂內(nèi)材漏出的問題，在作為外皮的豆腐皮上作出小通氣孔的技術(shù)。但是專利文獻(xiàn)1涉及的是豆腐皮春卷一類以豆腐皮作為外皮，經(jīng)過深度油炸加熱制造的包餡食品，并非本發(fā)明中所述用于構(gòu)成包餡食品內(nèi)材的材料。而且即使照搬該技術(shù)，流體物還是會(huì)從豆腐皮上開的通氣孔中漏出來。
參考文獻(xiàn)[專利文獻(xiàn)1]專利第3430988號(hào)公報(bào)發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的課題為，提供一種適合用于連續(xù)地機(jī)械化制造包含多汁流體物的包餡食品內(nèi)材。
鑒于上述課題，本發(fā)明人在進(jìn)行了鉆研之后，發(fā)現(xiàn)了在制造以流體物為內(nèi)材的包餡食品時(shí)，以流體物作為內(nèi)層部，用可食性薄膜包住該內(nèi)層部形成外層部；選擇豆腐皮作為該可食性薄膜，再附著奶油面糊狀物后經(jīng)過輕微油炸，作為包餡食品的內(nèi)材時(shí)，可防止包餡食品在加熱過程中，內(nèi)層部的流體物從內(nèi)材的外層部即豆腐皮中漏出。并且，找到了連續(xù)制造多汁且口感良好的包餡食品的方法。
本發(fā)明的目的及解決其技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。依據(jù)本發(fā)明提出的一種包餡食品用內(nèi)材，其包括含流體物的內(nèi)層部，以及由裹有面衣并經(jīng)油炸加熱的豆腐皮構(gòu)成的外層部。
前述的包餡食品用內(nèi)材，其可被蒸汽加熱。
前述的包餡食品用內(nèi)材，其可被冷凍。
一種使用了前述的包餡食品用內(nèi)材的包餡食品。
一種包餡食品用內(nèi)材的制造方法，其包括以下步驟包裹含流體物的內(nèi)層部的豆腐皮，附著奶油面糊狀物，經(jīng)油炸加熱形成外層部。
前述的包餡食品用內(nèi)材的制造方法，其中，經(jīng)過油炸加熱后進(jìn)一步蒸汽加熱。
前述的包餡食品用內(nèi)材的制造方法，其中，所使用的豆腐皮具有可塑性，不會(huì)使內(nèi)層部所包含的流體物漏出，并且具有一定的強(qiáng)度，使其在作業(yè)過程中不會(huì)破裂。
前述的包餡食品用內(nèi)材的制造方法，其中，對(duì)包裹著含流體物的內(nèi)層部的豆腐皮，使用重量百分比為10～35％的面糊狀物。
前述的包餡食品用內(nèi)材的制造方法，其中，油炸加熱過程中，內(nèi)層部的溫度不超過100℃。
一種包餡食品的制造方法，使用前述的包餡食品用內(nèi)材包于外材之內(nèi)。
借由上述技術(shù)方案，本發(fā)明至少具有下列優(yōu)點(diǎn)根據(jù)本發(fā)明，能夠提供一種包含有多汁的流體物內(nèi)材的包餡食品，該包餡食品在制造過程中流體物不會(huì)漏出，并且口感上沒有任何不適感，而且可以進(jìn)行大批量生產(chǎn)。


圖1為包餡食品用內(nèi)材以及使用該內(nèi)材的包餡食品的一實(shí)施例(中式包子)的示意圖。
1包餡食品用內(nèi)材的內(nèi)層部2包餡食品用內(nèi)材的外層部(豆腐皮部分)3包餡食品用內(nèi)材的外層部(面衣部分)4包餡食品的外材1-3包餡食品用內(nèi)材1-4包餡食品
具體實(shí)施例方式
<包餡食品用內(nèi)材>
本發(fā)明的包餡食品用內(nèi)材，其構(gòu)成為包含流體物的內(nèi)層部，以及由裹有面衣并經(jīng)油炸加熱的豆腐皮構(gòu)成的外層部。下面就本內(nèi)材及其制造方法一同進(jìn)行說明。
(內(nèi)層部)本發(fā)明的包餡食品用內(nèi)材的內(nèi)層部包含有流體物。
在本發(fā)明中，流體物是指包餡食品在食用時(shí)的溫度下呈液態(tài)或糊狀等不定形狀態(tài)，即流動(dòng)狀的食品素材，不包含食用時(shí)呈固體狀的物體。因此，除食用以外，流體物在流通或制造時(shí)也可以呈固體狀態(tài)。食用時(shí)的包餡食品，其溫度可根據(jù)包餡食品的種類以及食用者的喜好不同，不作特定，通常為0～100℃，優(yōu)選為20～90℃，更優(yōu)選為30～80℃。
流體物的優(yōu)選粘度因隨著溫度而變化，所以不作特別限定，但在食用時(shí)的溫度下如果粘度過高會(huì)有損內(nèi)材的多汁口感的可能。因此在食用溫度下，以50℃為代表溫度時(shí)，一般優(yōu)選20000cp以下，更優(yōu)選15000cp以下，進(jìn)一步優(yōu)選10000cp以下，最優(yōu)選6000cp以下最為適宜。
另一方面，在作業(yè)溫度下，用豆腐皮包裹內(nèi)層部的流體物的粘度如果過低，作業(yè)會(huì)難以進(jìn)行。因此，在作業(yè)時(shí)的流體物的溫度，以能夠?qū)⒂枚垢ぐ〉膬?nèi)層部的粘度稍稠一點(diǎn)的流體狀或固體狀或凝膠狀為適宜，本領(lǐng)域技術(shù)人員可自行設(shè)定作業(yè)時(shí)的溫度以及材料的粘度等物性。這里不作一概的限定，但在將內(nèi)層部用豆腐皮包裹時(shí)的作業(yè)溫度中，在20℃時(shí)，代表性的為，優(yōu)選100cp以上，更優(yōu)選1000cp以上，進(jìn)一步優(yōu)選2000cp以上，最優(yōu)選3000cp以上最為適宜。
流體物的種類及其調(diào)配量，只要是流體狀的狀態(tài)即可，不作特別限定，本領(lǐng)域技術(shù)人員可自行適當(dāng)設(shè)定。作為流體物的例子有，日式紅豆餡，中式豆沙，白色醬汁，法式調(diào)味汁，水果醬汁等。在包餡作業(yè)能夠進(jìn)行的范圍內(nèi)增加粘度的材料有，馬鈴薯淀粉，玉米淀粉，紅薯淀粉等制成的生淀粉或化工淀粉，以及絞蘭膠(gelan gum)，果膠，瓜爾豆膠(guar gum)，黃原膠(xanthane gum)，刺槐豆膠(locust bean gum)，羅望子樹籽膠(tamarindseed gum)，阿拉伯樹膠(gum arabic)等水溶性多糖類等。流體物中，可自由地適當(dāng)添加可溶解的甜味劑，酸味劑，味精等調(diào)味劑。
此外，內(nèi)層部除了流體物以外，為使作為一整體的內(nèi)層部不失流動(dòng)性和多汁感，還可以包含一部分固體狀的餡料。其含量不作一概限定，作為典型來說，在內(nèi)層部內(nèi)占80％以下為宜，更優(yōu)選占60％以下。固體狀餡料不作特別限定，例如雞肉，魚蝦類，蔬菜類，菌類，果實(shí)類，薯類，豆類以及谷類等材料均可采用。
(外層部)本發(fā)明的包餡食品用內(nèi)材的外層部，其特征為，由掛有面衣的經(jīng)油炸加熱的豆腐皮構(gòu)成。
本發(fā)明中使用的豆腐皮，可以采用通常使用的豆腐皮，可以自行用豆?jié){加熱調(diào)制成豆腐皮，也可以用市售的豆腐皮。
特別優(yōu)選的豆腐皮是，具有可塑性，不會(huì)讓包含在內(nèi)層部的流體物漏出，具有一定強(qiáng)度，且在作業(yè)過程中不易破損。
具體來說，與水分占重量的10％以下的所謂干豆腐皮，以及水分占重量60％以上的所謂鮮豆腐皮相比，優(yōu)選為水分占重量的10％以上而不足重量的60％的所謂半干燥豆腐皮，更優(yōu)選為占重量的15～55％的半干燥豆腐皮，進(jìn)一步優(yōu)選為占重量的20～45％的半干燥豆腐皮，最優(yōu)選為占重量的25～40％的半干燥豆腐皮。水分過低，則豆腐皮缺乏可塑性，在包裹過程中難以保證內(nèi)層部不會(huì)漏出。相反的水分過高的話，豆腐皮過于柔軟則在包裹的過程中會(huì)破裂。此外，即使使用含水分較低的干燥豆腐皮，也可以用水浸泡將水分調(diào)整到上述范圍內(nèi)即可。
要將掛有面衣經(jīng)油炸加熱的豆腐皮作為外層部構(gòu)造時(shí)，可將用豆腐皮包好的內(nèi)層部外面沾上奶油面糊作為面衣，然后進(jìn)行油炸加熱即可。
掛面衣時(shí)，可以將豆腐皮或用豆腐皮包好的內(nèi)層部在奶油面糊中浸泡，或?qū)⒛逃兔婧龂娫谏厦?。奶油面糊的量以可以為?nèi)材保持形狀為基準(zhǔn)，對(duì)于用豆腐皮包裹的包含有流體物的內(nèi)層部來說，優(yōu)選占其重量的15～25％為宜。奶油面糊過少時(shí)，面衣過薄缺乏保形性，內(nèi)層部可能會(huì)從外層部漏出，相反的過多時(shí)面衣過厚的話，口感上會(huì)產(chǎn)生不適感。此外，在沾上奶油面糊之前，可以撲上干粉以使面糊掛得更均勻。
油炸加熱的條件為，至少要將外層部表面附著的奶油面糊以加熱凝固的方式使其變硬即可，本領(lǐng)域技術(shù)人員可適當(dāng)設(shè)定。加熱時(shí)間方面，應(yīng)注意不要長時(shí)間油炸加熱，以免因內(nèi)層部的流體物溫度上升導(dǎo)致體積膨脹使外層部的豆腐皮破裂。即，油炸加熱以內(nèi)材的內(nèi)層部物質(zhì)的溫度不超過100℃，相對(duì)輕度進(jìn)行即可。更具體地，加熱的溫度一般以優(yōu)選160～180℃，更優(yōu)選165～175℃。油炸加熱的時(shí)間可隨加熱溫度而變化，優(yōu)選以表面的奶油面糊因加熱凝固而變硬的20秒～3分鐘，更優(yōu)選30秒～1分30秒。
本發(fā)明的包餡食品用內(nèi)材，其內(nèi)層部需要用外層部密閉。因?yàn)槿绻荒苊荛]的情況下，包餡食品在制作過程中，其內(nèi)層部的流體物容易從內(nèi)材中漏出。進(jìn)一步，內(nèi)材的內(nèi)層部被外層部密閉的同時(shí)，內(nèi)材的外層部還必須構(gòu)成為有一定的強(qiáng)度，以便包餡食品在制作過程中的加熱階段不會(huì)破裂。本發(fā)明的內(nèi)材如上所述，內(nèi)材的外層部使用豆腐皮，進(jìn)一步在該豆腐皮上掛面衣并經(jīng)過油炸加熱，形成增加了強(qiáng)度的外層部。
(蒸汽加熱)得到的包餡食品用內(nèi)材用來直接包裹在外材中的話，也可以防止流體物的內(nèi)層部從內(nèi)材中漏出，優(yōu)選再進(jìn)行蒸汽加熱。這樣可以使得經(jīng)油炸加熱變硬的內(nèi)材的外層部變得柔軟而滑爽。未進(jìn)行蒸汽加熱時(shí)，內(nèi)材的外層部比較硬，周身都是棱角，在使用機(jī)械化手段將其包裹在外材中制作包餡食品的過程中，內(nèi)材的外層部容易扎破外材突出來，會(huì)降低生產(chǎn)效率，而蒸制后則可以防止這種情況的發(fā)生。而且，蒸汽加熱后內(nèi)材的內(nèi)層部可充分得到殺菌消毒。
如上得到的包餡食品用內(nèi)材，可以以冷藏或冷凍的狀態(tài)提供。為耐長期保存優(yōu)選進(jìn)行冷凍。當(dāng)然由于冷凍而凍住的內(nèi)材的內(nèi)層部可以是固態(tài)，不必為流體狀。包餡食品的生產(chǎn)者可以自行制作這種包餡食品用內(nèi)材，也可以作為產(chǎn)品購入之后使用。
<包餡食品>
其次，本發(fā)明的包餡食品，其特征為，使用了如上表述的包餡食品用內(nèi)材。包餡食品是用外材包住或卷入內(nèi)材而使內(nèi)材包裹在外材內(nèi)后得到的食品。尤其是經(jīng)過蒸汽加熱，烤制加熱或油炸加熱等加熱工序得到了加熱包餡食品，因加熱容易產(chǎn)生內(nèi)材中的流體物破裂而漏出的問題，因而尤其適合。例如，優(yōu)選中式包子，日式點(diǎn)心中常見的蒸豆沙包，帶餡的面包，餡餅，掛面衣或者附著面包炸粉等的油炸食品等。
下面以本發(fā)明的實(shí)施例為示例，對(duì)本發(fā)明作具體說明。但本發(fā)明的技術(shù)思想并不限于下列實(shí)施例。此外，實(shí)施例中的％以及份均表示重量標(biāo)準(zhǔn)。
實(shí)施例1將如下表1所示的配料用裝有攪拌裝置的蒸汽鍋混和后，得到由流體物和固體狀的餡料構(gòu)成的內(nèi)層部。從內(nèi)層部抽取流體物，用C型粘度計(jì)測(cè)試，50℃時(shí)為5200cp，20℃時(shí)為8000cp。得到的內(nèi)層部在50℃時(shí)，用含水分30％的半干燥豆腐皮(不二制油(株)制造)包裹，為了不使流體物漏出，完全密閉在內(nèi)。該豆腐皮具有適度的可塑性和強(qiáng)度，包裹內(nèi)層部的作業(yè)很容易完成。
其次，將其撲干粉，并浸泡在奶油面糊中，對(duì)于用豆腐皮包裹的含有流體物的內(nèi)層部附著22％的奶油面糊，之后在170℃的油溫油炸加熱30秒。之后，將其放入溫度為90℃的托盤中，進(jìn)行10分鐘的蒸汽加熱后，冷卻后進(jìn)行冷凍。這樣就得到了由包含有流體物的內(nèi)層部以及掛面衣經(jīng)油炸加熱的豆腐皮作為外層部構(gòu)成的包餡食品用內(nèi)材。得到的內(nèi)材的內(nèi)層部中包含的流體物沒有從外層部漏出，完全被密閉在內(nèi)。
下面，將上述冷凍后的內(nèi)材解凍，包裹在中式包子的面坯中，進(jìn)行蒸汽加熱，生產(chǎn)出包餡食品(中式包子)(參照?qǐng)D1)。
(表1)基本配料表
如表2所示，將作為實(shí)施例1中的內(nèi)材的外層部的豆腐皮，分為附著奶油面糊不進(jìn)行油炸的情況(比較例1)，在外層部的豆腐皮外面再包裹其他各種可食性包裹材料以代替附著奶油面糊并油炸的情況(比較例2，6～8)，以及外層部使用其他可食性包裹材料代替豆腐皮的情況(比較例3～5)等，分別與實(shí)施例1相同的方法制作了包餡食品用內(nèi)材以及使用該內(nèi)材的包餡食品。
關(guān)于實(shí)施例1及其比較例1～8得到的包餡食品的質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果，如表2所示。
此外，流體物是否有漏出的評(píng)價(jià)如下所示◎完全沒有；О基本沒有；△稍有一點(diǎn)；×非常多口感的評(píng)價(jià)如下所示◎非常好；О良好；△稍有不適感；×非常不適操作性的評(píng)價(jià)如下所示◎非常好；О良好；△略為繁瑣；×非常繁瑣(表2)評(píng)價(jià)結(jié)果

如實(shí)施例1，如表1所示，內(nèi)層部用豆腐皮包裹，撲干粉后附著奶油面糊經(jīng)170℃油溫油炸30秒形成外層部時(shí)，成型后的內(nèi)層部所包含的流體物不會(huì)從外層部漏出，并且口感以及操作性都非常良好。
與此相比，在比較例1中，只是用豆腐皮包裹后用中式包子面皮包成型，在蒸汽加熱時(shí)豆腐皮破損，從而產(chǎn)生了流體物漏出的問題。
其次在比較例2中，用豆腐皮包裹了2層，雖未產(chǎn)生流體物漏出的問題，但結(jié)果口感上留下了不適感。
在比較例3～5中，分別使用餃子皮，春卷皮，米餅等可食性薄片材料代替豆腐皮，雖未產(chǎn)生流體物漏出的問題，但由于內(nèi)材的外層部的薄片材料吸收了內(nèi)層部包含的流體物的水分，內(nèi)層部的多汁口感被破壞，而且內(nèi)材的外層部變得黏黏糊糊的口感很差。另外，餃子皮比豆腐皮有一定的厚度，不好包裹，而春卷皮或米紙缺乏水分，折疊部分容易破裂，操作性比較差。
在比較例6～8中，內(nèi)材的外層部的第1層用豆腐皮包裹，而第2層用其他可食性薄片材料包裹，雖未產(chǎn)生流體物漏出的問題，與實(shí)施例1比較，口感稍有不適，而且在操作性方面因要包裹2次而比較繁瑣，綜合性品質(zhì)不好。
實(shí)施例2如表3所示，使包餡食品用內(nèi)材的外層部使用的豆腐皮的水分在10～60％之間，并且奶油面糊的使用量相對(duì)于內(nèi)材的全重在5～40％之間變化，其他與實(shí)施例1同樣的方法制作了內(nèi)材以及使用了該內(nèi)材的包餡食品。分析出了對(duì)產(chǎn)品內(nèi)材品質(zhì)的影響。
(表3)

如試驗(yàn)1，在使用水分占30％的半干燥豆腐皮，并附著占重量20％的奶油面糊的情況下，流體物完全沒有漏出，而且在口感，操作性等各方面結(jié)果都十分良好。
如試驗(yàn)2，使用水分占10％的干燥豆腐皮時(shí)，豆腐皮較硬使得包裹操作難以進(jìn)行，豆腐皮破裂的地方還容易產(chǎn)生流體物漏出的問題，而且口感也較硬，有不適感。
如試驗(yàn)3，使用水分60％的鮮豆腐皮時(shí)，在內(nèi)層部的包裹操作過程中豆腐皮大多有破損，很容易產(chǎn)生流體物的漏出，且操作性也不好。
如試驗(yàn)4，奶油面糊的量過少，附著在豆腐皮上的奶油面糊層很薄，缺乏保形的作用，很容易發(fā)生流體物漏出的情況。
如試驗(yàn)5，奶油面糊的量過多，附著在豆腐皮上的奶油面糊太厚，雖能夠防止流體物的漏出，但口感稍有不適。
實(shí)施例3用豆腐皮包裹了包含流體物的內(nèi)層部后經(jīng)油炸加熱后，除不進(jìn)行蒸汽加熱以外，用與實(shí)施例1同樣的方法制作了包餡食品用內(nèi)材以及使用該內(nèi)材的包餡食品，檢測(cè)了蒸汽加熱的有無對(duì)內(nèi)材品質(zhì)的影響，其結(jié)果如表4所示。
(表4)評(píng)價(jià)結(jié)果

在實(shí)施例3中，即使未進(jìn)行蒸汽加熱，也沒有產(chǎn)生流體物漏出的問題，防止內(nèi)層部包含的流體物不會(huì)從內(nèi)材的外層部漏出的效果得到了確認(rèn)。
然而，在實(shí)施例3中，不知是否因只進(jìn)行了170℃油溫30秒的油炸加熱，中心溫度只上升到了40℃。而在實(shí)施例1中，由于還一并進(jìn)行了蒸汽加熱，中心溫度升到了75℃，內(nèi)材得到了殺菌的效果。
并且在內(nèi)材的外層部狀態(tài)方面，在實(shí)施例1中由于進(jìn)行了蒸汽加熱，內(nèi)材的外層部經(jīng)過蒸熱，變得柔軟而滑爽。這使得用機(jī)械將內(nèi)材包入中式包子面皮的過程中，內(nèi)材不會(huì)刺破外材而容易操作，機(jī)械化操作性能更加優(yōu)越，比實(shí)施例3更加有利。
實(shí)施例4、5調(diào)整實(shí)施例1中的流體物的淀粉含量，得到了如表5所示的粘度(50℃，C型粘度計(jì))的流體物。將這些作為流體物調(diào)制內(nèi)層部，其余采用與實(shí)施例1相同的做法制作了包餡食品用內(nèi)材以及使用該內(nèi)材的包餡食品，并且檢測(cè)了流體物的粘度對(duì)內(nèi)材及其包餡食品的品質(zhì)所產(chǎn)生的影響，結(jié)果如表5所示。
(表5)評(píng)價(jià)結(jié)果

如實(shí)施例4，降低了流體物的粘度而增加流動(dòng)性的情況下，用豆腐皮包裹內(nèi)層部的操作難以進(jìn)行，降低了操作性。此外，如實(shí)施例5，增加流體物的粘度而降低了流動(dòng)性的情況下，得到的包餡食品缺乏多汁感，口感變的不好。
實(shí)施例6將實(shí)施例1得到的包餡食品用內(nèi)材，使用面包面坯以及餡餅面皮替代中式包子面皮，制作出了面包和餡餅。得到的面包和餡餅在食用時(shí)，內(nèi)材的外層部豆腐皮被咬破，內(nèi)層部中包含的流體物流入口中，具有非常多汁的口感。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，雖然本發(fā)明已以較佳實(shí)施例揭露如上，然而并非用以限定本發(fā)明，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明技術(shù)方案范圍內(nèi)，當(dāng)可利用上述揭示的技術(shù)內(nèi)容作出些許更動(dòng)或修飾為等同變化的等效實(shí)施例，但凡是未脫離本發(fā)明技術(shù)方案的內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種包餡食品用內(nèi)材，其特征在于其包括含流體物的內(nèi)層部，以及由裹有面衣并經(jīng)油炸加熱的豆腐皮構(gòu)成的外層部。
2.一種被蒸汽加熱的如權(quán)利要求1所述的包餡食品用內(nèi)材。
3.一種被冷凍的如權(quán)利要求1所述的包餡食品用內(nèi)材。
4.一種包餡食品，其特征在于其使用了如權(quán)利要求1所述的包餡食品用內(nèi)材。
5.一種包餡食品用內(nèi)材的制造方法，其特征在于其包括以下步驟包裹含流體物的內(nèi)層部的豆腐皮，附著奶油面糊狀物，經(jīng)油炸加熱形成外層部。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的包餡食品用內(nèi)材的制造方法，其特征在于其中，經(jīng)過油炸加熱后進(jìn)一步蒸汽加熱。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的包餡食品用內(nèi)材的制造方法，其特征在于，其中所使用的豆腐皮具有可塑性，不會(huì)使內(nèi)層部所包含的流體物漏出，并且具有一定的強(qiáng)度，使其在作業(yè)過程中不會(huì)破裂。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的包餡食品用內(nèi)材的制造方法，其特征在于，其中，對(duì)包裹著含流體物的內(nèi)層部的豆腐皮，使用重量百分比為10～35％的面糊狀物。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的包餡食品用內(nèi)材的制造方法，其特征在于，其中，油炸加熱過程中，內(nèi)層部的溫度不超過100℃。
10.一種包餡食品的制造方法，其特征在于使用如權(quán)利要求1所述的包餡食品用內(nèi)材包于外材之內(nèi)。
全文摘要
本發(fā)明的課題為提供一種具有多汁口感的，包裹著含流體物的餡料的包餡食品，具體為一種生產(chǎn)方法，其可以連續(xù)生產(chǎn)包裹著含有粘度較低的流體物的內(nèi)材的包餡食品。用豆腐皮包裹粘度較低的流體物，并將其沾上奶油面糊后油炸加熱，可以防止包餡食品在制作時(shí)內(nèi)材的漏出，并能有效地獲得具有多汁口感的餡料為內(nèi)材的包餡產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23P1/08GK1989852SQ20061016219
公開日2007年7月4日 申請(qǐng)日期2006年12月7日 優(yōu)先權(quán)日2005年12月26日
發(fā)明者今川禮子, 橫山秀明, 宮崎正俊 申請(qǐng)人:不二制油株式會(huì)社