專利名稱：一種速生綠豆芽的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
該發(fā)明涉及食品加工技術(shù)。尤其涉及一種速生綠豆芽的制作方法。
背景技術(shù)：
本發(fā)明增加一種綠豆芽速生的制作方法

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種速生綠豆芽的制作方法。
本發(fā)明的實(shí)施方式1.選擇豆種培育綠豆芽菜應(yīng)盡量選用當(dāng)年生或隔年生、完全成熟的新鮮綠豆種，同時(shí)力求顆粒飽滿、色澤鮮艷、不受機(jī)械損傷及病蟲危害等并且要貯藏在低溫、干燥的環(huán)境中，常用的選種方法有篩選、風(fēng)選、水選和人工選等。
2.育前處理促進(jìn)種子發(fā)芽，通常采用“啟動(dòng)處理”和“浸種處理”。啟動(dòng)處理的方法是經(jīng)過預(yù)選后的豆粒，在送進(jìn)育芽容器之前，一般先倒入60℃的熱水中，浸泡1～2分鐘，隨后用冷水淘洗1～2次，目的是為了調(diào)整與綠豆粒種子發(fā)芽時(shí)有關(guān)的氧化酶系的活性，給休眠狀態(tài)的種子以溫度刺激，有助于豆粒發(fā)芽整齊一致。浸種處理的方法是1千克綠豆約需1千克水，豆粒浸種的最適合水溫為20～23℃。冬天浸種時(shí)，一般用溫水浸泡，夏天可以用冷水直接浸種，綠豆粒浸種時(shí)間一般約需8～12小時(shí)。
3.育芽溫度綠豆的種子屬于喜溫、耐熱的蔬菜作物種子，其豆種發(fā)芽時(shí)的最低溫度為10℃，最適宜溫度為21～27℃，最高溫度為28～30℃，不宜超過32℃，育芽中調(diào)節(jié)溫度是采用澆水的辦法，比如夏季氣溫過高，應(yīng)用冷水普遍澆淋豆芽，但要注意澆透培育容器中心部分的芽菜，使它降低溫度，冬天氣溫低，應(yīng)用溫水澆淋，以提高培育中的綠豆芽溫度，同時(shí)要盡量減少冷空氣的流通。家庭少量培育綠豆芽菜，冬天可將培育容器放在爐旁、灶頭保溫。
4.淋水催芽要求每次淋水時(shí)水量要多，同時(shí)應(yīng)該將整個(gè)容器內(nèi)的豆芽菜普遍淋透，務(wù)必使整個(gè)容器中各部分芽菜的熱度調(diào)節(jié)均勻，直至流出來的水溫與淋入時(shí)的水溫一致為止。
5.適時(shí)采收采收最適合在綠豆芽菜生長發(fā)育至胚莖充分伸長，而真葉將露或始露時(shí)為最佳，此時(shí)胚莖長約5～6厘米，根長約0.5～1.5厘米，豆瓣呈蛋黃色，胚莖顯得乳白晶亮，始露的真葉呈乳黃色，不生側(cè)根。此時(shí)，每千克綠豆可產(chǎn)7～8千克綠豆芽。
權(quán)利要求
1.一種速生綠豆芽的制作方法，其特征是由以下制作流程選擇豆種-育前處理-育芽溫度-淋水催芽-適時(shí)采收來完成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所屬的一種速生綠豆芽的制作方法，其特征在于選擇綠豆種培育綠豆芽菜應(yīng)盡量選用當(dāng)年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種，同時(shí)力求顆粒飽滿、色澤鮮艷、不受機(jī)械損傷及病蟲危害等，并且要貯藏在低溫、干燥的環(huán)境中，常用的選種方法有篩選、風(fēng)選、水選和人工選等。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所屬的一種速生綠豆芽的制作方法，其特征在于育前處理促進(jìn)種子發(fā)芽，通常采用“啟動(dòng)處理”和“浸種處理”。啟動(dòng)處理的方法是經(jīng)過預(yù)選后的豆粒，在送進(jìn)育芽容器之前，一般先倒入60℃的熱水中，浸泡1～2分鐘，隨后用冷水淘洗1～2次，目的是為了調(diào)整與豆粒種子發(fā)芽時(shí)有關(guān)的氧化酶系的活性，給休眠狀態(tài)的種子以溫度刺激，有助于豆粒發(fā)芽整齊一致。浸種處理的方法是1千克綠豆約需1千克水，綠豆粒浸種的最適合水溫為20～23℃。冬天浸種時(shí)，一般用溫水浸泡，夏天可以用冷水直接浸種，綠豆粒浸種時(shí)間一般約需8～12小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所屬的一種速生豆芽的制作方法，其特征在于育芽溫度綠豆的種子屬于喜溫、耐熱的蔬菜作物種子，其豆種發(fā)芽時(shí)的最低溫度為10℃，最適宜溫度為21～27℃，最高溫度為28～30℃，不宜超過32℃，育芽中調(diào)節(jié)溫度是采用澆水的辦法，比如夏季氣溫過高，應(yīng)用冷水普遍澆淋綠豆芽，但要注意澆透培育容器中心部分的芽菜，使它降低溫度，冬天氣溫低，應(yīng)用溫水澆淋，以提高培育中的綠豆芽溫度，同時(shí)要盡量減少冷空氣的流通。家庭少量培育綠豆芽菜，冬天可將培育容器放在爐旁、灶頭保溫。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所屬的一種速生綠豆芽的制作方法，其特征在于淋水催芽要求每次淋水時(shí)水量要多，同時(shí)應(yīng)該將整個(gè)容器內(nèi)的綠豆芽菜普遍淋透，務(wù)必使整個(gè)容器中各部分芽菜的熱度調(diào)節(jié)均勻，直至流出來的水溫與淋入時(shí)的水溫一致為止。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所屬的一種速生綠豆芽的制作方法，其特征在于適時(shí)采收采收最適合在豆芽菜生長發(fā)育至胚莖充分伸長，而真葉將露或始露時(shí)為最佳，此時(shí)胚莖長約5～6厘米，根長約0.5～1.5厘米，豆瓣呈蛋黃色，胚莖顯得乳白晶亮，始露的真葉呈乳黃色，不生側(cè)根。此時(shí)，每千克綠豆可產(chǎn)7～8千克綠豆芽。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種速生綠豆芽的制作方法，由以下制作流程選擇綠豆種--育前處理--育芽溫度--淋水催芽--適時(shí)采收；制作出的綠豆芽整齊，培育時(shí)間比不采用該制作方法縮短10－20％。用本發(fā)明制作的產(chǎn)品市場(chǎng)前景十分廣闊，因此，本發(fā)明具有廣泛推廣應(yīng)用價(jià)值。
文檔編號(hào)A01C1/02GK101084732SQ20061004471
公開日2007年12月12日 申請(qǐng)日期2006年6月8日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月8日
發(fā)明者高明繼 申請(qǐng)人:高明繼