專利名稱：烤全羊新工藝新配方的制作方法
烤全羊是一種名特食品佳肴，千百年來人們都使用生羊肉坯在明火上烤熟撒上佐料食用。每烤一次需要兩個(gè)多小時(shí)。這種方法很難控制烤全羊質(zhì)量，不能作到外焦里嫩以適應(yīng)多層次顧客食用，限制了普遍推廣和發(fā)展。
本發(fā)明屬于食品加工新技術(shù)。工藝及配方如下1．羊坯準(zhǔn)備一般選用周歲小羊，宰殺后去毛清除內(nèi)臟洗凈，使用專用針刺工具錘擊肉坯而成。
2．浸泡液配制用水、食堿、山楂果、雞蛋清、孜然、醬油、料酒和鹽按適當(dāng)比例同煮，煮沸后15分鐘冷卻備用。
3．肉坯浸泡將備好的肉坯放入浸泡液中浸泡6小時(shí)左右。
4．風(fēng)干將浸泡后的肉坯垂直吊掛3小時(shí)左右。
5．蒸制對(duì)風(fēng)干肉坯進(jìn)行蒸制。
6．烤制蒸制后的肉坯在專用烤爐內(nèi)進(jìn)行低速旋轉(zhuǎn)烤制，爐內(nèi)溫度一般為200℃左右，烤制時(shí)間為20分鐘左右，在最后幾分鐘刷1-2次飴糖或蜂蜜。
這種方法烤出的全羊外焦里嫩，色香味俱全，同時(shí)易于工業(yè)化生產(chǎn)加工，如同涮羊肉和北京烤鴨可以大量推廣和發(fā)展，為餐飲行業(yè)增添新的活力，為城鄉(xiāng)人們帶來很好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
權(quán)利要求
1．使用專用針刺工具錘擊肉坯
2．浸泡液配制用料食堿、雞蛋清、山楂果、孜然
3．肉坯浸泡6小時(shí)
4．肉坯蒸制
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工的新工藝新配方,烤制時(shí)間由常規(guī)的兩小時(shí)縮短為20分鐘左右,烤制出的全羊外焦里嫩色香味俱全,適應(yīng)多層次顧客食用,易于工業(yè)化生產(chǎn)和加工,可以大量推廣和發(fā)展,社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益明顯。
文檔編號(hào)A23L1/31GK1236574SQ9810217
公開日1999年12月1日 申請(qǐng)日期1998年5月27日 優(yōu)先權(quán)日1998年5月27日
發(fā)明者趙汝修, 范永祥, 蔡正元 申請(qǐng)人:趙汝修, 范永祥, 蔡正元