一種茶味糍粑的生產(chǎn)工藝技術(shù)的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種茶味糍粑的生產(chǎn)工藝技術(shù)，屬于糍粑食品【技術(shù)領(lǐng)域】。甜茶中含有豐富的氨基酸、甜茶甙、甜茶黃酮等活性物質(zhì)，具有保健作用，清熱、潤肺、祛痰止咳等作用。通過這種特殊的制作方法解決了甜茶不能直接加入糍粑、食用氣味重的問題。
【專利說明】一種茶味糍粑的生產(chǎn)工藝技術(shù)

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種含有甜茶的糍粑及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]甜茶是薔薇科多年生藤木，為廣西特有的一種野生甜味植物，主產(chǎn)于我區(qū)大瑤山，由于其味甜，故名甜茶。在我區(qū)民間具有悠久的應(yīng)用歷史，長期以來當(dāng)?shù)厝藗円恢碑?dāng)茶飲用，亦用來代糖加工食品，還可入藥。1979年廣西分析測試研宄中心就甜茶進(jìn)行了化學(xué)成份分析，確定其含甜味物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)與甜葉菊甙一致，甜度是蔗糖的300倍，而熱值僅是蔗糖的5%。經(jīng)鑒定，其甜茶素(甜茶糖甙)含量高達(dá)6-7%。經(jīng)藥理試驗(yàn)，具有降血糖、降血壓、促進(jìn)新陳代謝抑制胃酸過多，清熱潤肺、生津解渴、并有高甜度，低熱值的特性，可作糖尿病、肥胖癥的輔助治療。對熱感、熱咳具有較好的療效，經(jīng)毒理試驗(yàn)無毒副作用，是世界上一種新型的高級甜味保健飲品?？诟星逄鹚?，老少皆宜。經(jīng)常飲用，能強(qiáng)身健體。
[0003]而糍粑是我國一種傳統(tǒng)食品，一般是用糯米作原料制成。糍粑的傳統(tǒng)制作方法是:將糯米用水泡6-9小時(shí)后磨成粉狀；將糯米粉揉成扁圓形或者包入餡后再揉成扁圓形；放入蒸籠蒸熟。
[0004]甜茶雖具有保健作用，清熱、潤肺、祛痰止咳等作用，但甜茶味青草味重，難以直接食用。到目前為止，還沒有報(bào)道過相關(guān)茶味糍粑制作技術(shù)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的就是針對上述不足之處而提供一種口感柔軟、爽滑同時(shí)具有保健作用的茶味糍粑及其制作方法。
[0006]本發(fā)明茶味糍粑的技術(shù)解決方案是:一種茶味糍粑其特征是:其制作原料中含有糯米和甜茶，該糯米為經(jīng)水泡、研磨、干燥形成的細(xì)粉狀糯米，該甜茶為新鮮、切碎的甜茶。本發(fā)明技術(shù)方案中所述的茶味糍粑中還包有由粉狀熟芝麻、松子、花生、核桃仁或其混合物與紅砂糖構(gòu)成的餡。本發(fā)明制作茶味糍粑的方法是包括以下步驟:
[0007]1、將洗凈的嫩綠甜茶放人含有食用堿(Na2CO3)的沸水中煮4分鐘，冷卻后去除雜質(zhì)，漂洗后切碎；
[0008]2、將儒米磨成粉狀，過20目篩，得篩下物，用水浸泡5_8小時(shí)，去掉上層水；
[0009]3、將上述糯米和處理后甜茶按一定比例混合后，再加入一定的Na2CO3水溶液后，通過漂洗，再揉搓拌勻，舂爛，成面團(tuán)；
[0010]4、將上述面團(tuán)化成扁圓形，或者在面團(tuán)中包入餡后制成扁圓形；
[0011]5、將上述扁圓形面團(tuán)外裹大竹葉、嫩油桐葉后，放到蒸籠蒸熟即可。
[0012]在一個(gè)實(shí)施方案中，步驟I中為1-2%的Na2CO3，優(yōu)選在40-48 °C下進(jìn)行漂洗去除雜質(zhì)。
[0013]在另一個(gè)實(shí)施方案中，將步驟3中糯米與甜茶的混合時(shí)重量比例為糯米84-80:甜茶16-20。在步驟3中加入總重量的0.4%的Na2CO3水溶液，其中Na 2C03濃度為I %。
[0014]還在另一個(gè)實(shí)施方案中，步驟4中優(yōu)選面團(tuán)制成9cm3大小。
[0015]在一個(gè)具體實(shí)施方案中，步驟5的蒸熟溫度是100°C。
[0016]技術(shù)效果:
[0017]1、整個(gè)制作過程中對甜茶進(jìn)行去青草味處理，使甜茶可入糍粑直接食用，不僅口感柔軟、爽滑，而且具有清熱、潤肺、祛痰止咳等作用。
[0018]2、由于甜茶含有甜茶素，其甜度是蔗糖的300倍，而熱值僅是蔗糖的5%，使甜茶糍粑口感好，可作為糖尿病、肥胖癥等病人的輔助保健食品。

【具體實(shí)施方式】
[0019]本發(fā)明糯米和甜茶所占的重量份比為:糯米84-80:甜茶16-20。糯米為經(jīng)水泡、石磨、干燥形成的細(xì)粉狀糯米。甜茶為曬干、切碎的甜茶。
[0020]實(shí)施例1:
[0021]1、將洗凈的野生嫩綠甜茶16kg放入I %食用堿的沸水中煮5分鐘，冷卻至45°C后手工去除葉莖，漂洗后切碎；
[0022]2、將84kg糯米磨成粉狀，過20目篩，得篩下物，用水浸泡5小時(shí)，去掉上層水；
[0023]3、將上述糯米、甜茶中加入0.4kg的I %食用堿水溶液后，通過漂洗，再揉搓拌勻，舂爛，成面團(tuán)；
[0024]4、將上述面團(tuán)捏成包子大小(5cm2)，包上粉狀芝麻與紅砂糖構(gòu)成的餡后捏成扁圓形；
[0025]5、將上述扁圓形面團(tuán)外裹大竹葉、嫩油桐葉后，放到蒸籠蒸45分鐘即可得到潤滑爽口的甜茶糍粑。
[0026]實(shí)施例2:
[0027]1、將洗凈的野生嫩綠甜茶20kg放入1.5%食用堿的沸水中煮5分鐘，冷卻至45°C后手工去除葉莖，漂洗后切碎；
[0028]2、將80kg糯米磨成粉狀，過20目篩，得篩下物，用水浸泡6小時(shí)，去掉上層水；
[0029]3、將上述糯米、甜茶中加入0.4kg的I %食用堿水溶液后，通過漂洗，再揉搓拌勻，舂爛，成面團(tuán)；
[0030]4、將上述面團(tuán)捏成包子大小(5cm2)，包上粉狀芝麻與紅砂糖構(gòu)成的餡后捏成扁圓形；
[0031]5、將上述扁圓形面團(tuán)外裹大竹葉、嫩油桐葉后，放到蒸籠蒸45分鐘即可得到潤滑爽口的甜茶糍粑。
[0032]實(shí)施例3:
[0033]1、將洗凈的野生嫩綠甜茶18kg放入2%食用堿的沸水中煮5分鐘，冷卻至45°C后手工去除葉莖，漂洗后切碎；
[0034]2、將82kg儒米磨成粉狀，過20目篩，得篩下物，用水浸泡8小時(shí)，去掉上層水；
[0035]3、將上述糯米、甜茶中加入0.4kg的I %食用堿水溶液后，通過漂洗，再揉搓拌勻，舂爛，成面團(tuán)；
[0036]4、將上述面團(tuán)捏成包子大小(5cm2)，包上粉狀芝麻與紅砂糖構(gòu)成的餡后捏成扁圓形；
[0037]5、將上述扁圓形面團(tuán)外裹大竹葉、嫩油桐葉后，放到蒸籠蒸45分鐘即可得到潤滑爽口的甜茶糍粑。
【權(quán)利要求】
1.一種茶味糍粑的生產(chǎn)工藝技術(shù)，步驟包括: (1)將洗凈的嫩綠甜茶放入含有食用堿(Na2CO3)的沸水中煮4分鐘，冷卻后去除雜質(zhì)，漂洗后切碎； (2)將糯米磨成粉狀，過20目篩，得篩下物，用水浸泡5-8小時(shí)，去掉上層水； (3)將上述糯米和處理后甜茶按一定比例混合后，再加入一定的Na2CCVK溶液后，通過漂洗，再揉搓拌勻，舂爛，成面團(tuán)； (4)將上述面團(tuán)化成扁圓形，或者在面團(tuán)中包入餡后制成扁圓形； (5)將上述扁圓形面團(tuán)外裹大竹葉、嫩油桐葉后，放到蒸籠蒸熟即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶味糯米糍粑的生產(chǎn)工藝技術(shù)，其特征在于:糯米和甜茶的重量比是:儒米84-80:甜茶16-20。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶味糍粑的生產(chǎn)工藝技術(shù)，其特征在于:食用堿處理嫩綠甜茶的食用堿濃度為1_2%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶味糍粑的生產(chǎn)工藝技術(shù)，其特征在于:糯米和甜茶混合時(shí)食用堿濃度為1%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種茶味糍粑的生產(chǎn)工藝技術(shù)，其特征在于:所述甜茶糍粑中還包有由粉狀熟芝麻、松子、花生、核桃仁或其混合物與紅砂糖構(gòu)成的餡。
【文檔編號】A23L1/10GK104431721SQ201410746113
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月5日
【發(fā)明者】王曉蕊 申請人:王曉蕊