一種漢堡餅配方及制備工藝方法
【專利摘要】一種漢堡餅的配方及制備工藝方法，包括以下步驟a、將將雞肉或豬肉或牛肉用絞肉機(jī)18mm網(wǎng)眼絞制，加入配料液充分?jǐn)嚢瑁籦、將雞肉或豬肉或牛肉同時加入所述料液包括冰水15、植物蛋白8、調(diào)味料7、雞蛋6、白砂糖、食鹽1、谷氨酸鈉0.5、玉米淀粉6、面粉4；c、將混合好的肉餡成型成肉餅胚，表面上有面包屑；d、將成型的肉排速凍；本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)是具有制作工藝精細(xì)，整個制作流程簡單、快捷，大眾口味，且這種速凍肉餅漢堡口感獨(dú)特、肉質(zhì)細(xì)嫩、咸淡適中、營養(yǎng)豐富香味醇厚，食用方便，為現(xiàn)在人們快節(jié)奏的生活帶來了方便等優(yōu)點(diǎn)。
【專利說明】 一種漢堡餅配方及制備工藝方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種漢堡餅配方及制備工藝方法。

【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)在的漢堡餅普遍采用肉剁成肉泥，洋蔥去皮，分別切成碎末，將食材放入碗中，打上雞蛋，加入面粉，加少許白糖和鹽，攪拌成均勻的面糊；鍋中倒油，加入兩勺面糊，攤薄；該制作配方簡單，營養(yǎng)價值流失大，保存不方便，漢堡餅冷凍調(diào)理品都是在常溫-18°C保存，離開冷凍溫度就會解凍軟化，時間不能超過30分鐘。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種漢堡餅，其原料各組分的重量份為:
雞肉或豬肉或牛肉20-60、冰水10-20、植物蛋白5-10、調(diào)味料3_8、雞蛋4_6、白砂糖2-5、食鹽1-3、谷氨酸鈉0.5-1、玉米淀粉3-8、面粉4-6、面包糠5-10。
[0004]原料各組分的重量份優(yōu)選為:雞肉或豬肉或牛肉60、冰水15、植物蛋白8、調(diào)味料7、雞蛋6、白砂糖4、食鹽1、谷氨酸鈉0.5、玉米淀粉6、面粉4、面包糠10。
[0005]一種漢堡餅的制備工藝方法，其特征在于包括以下步驟:
a、將雞肉或豬肉或牛肉用絞肉機(jī)18mm網(wǎng)眼絞制，加入配料液充分?jǐn)嚢瑁?br> b、將雞肉或豬肉或牛肉同時加入所述料液包括冰水15、植物蛋白8、調(diào)味料7、雞蛋6、白砂糖、食鹽1、谷氨酸鈉0.5、玉米淀粉6、面粉4 ;
C、將混合好的肉餡成型成肉餅胚，表面上有面包肩； d、將成型的肉排速凍。
[0006]優(yōu)選地，步驟a中絞肉機(jī)絞制溫度控制在4°C以內(nèi)；
優(yōu)選地，步驟b中雞肉或豬肉或牛肉攪拌溫度為3 — 6°C ；
優(yōu)選地，步驟c中成型肉胚制冷降溫溫度為-3 — -4°C ;
優(yōu)選地，步驟d中速凍溫度-35 °C，時間45分鐘。
[0007]本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)是:將特定配料于雞胸肉和蔬菜混合的餡料混合靜置腌制，本發(fā)明制作出的雞肉排在保留原有營養(yǎng)成分的同時也改善了產(chǎn)品的口感，外觀飽滿、鮮嫩可口、松酥爽口 ；具有制作工藝精細(xì)，整個制作流程簡單、快捷，大眾口味，且這種速凍肉餅漢堡口感獨(dú)特、肉質(zhì)細(xì)嫩、咸淡適中、營養(yǎng)豐富香味醇厚，食用方便，為現(xiàn)在人們快節(jié)奏的生活帶來了方便等優(yōu)點(diǎn)。

【具體實(shí)施方式】
[0008]一種漢堡餅，其原料各組分的重量份為:
雞肉或豬肉或牛肉20-60、冰水10-20、植物蛋白5-10、調(diào)味料3_8、雞蛋4_6、白砂糖2-5、食鹽1-3、谷氨酸鈉0.5-1、玉米淀粉3-8、面粉4-6、面包糠5-10。
[0009]原料各組分的重量份優(yōu)選為:雞肉或豬肉或牛肉60、冰水15、植物蛋白8、調(diào)味料7、雞蛋6、白砂糖4、食鹽1、谷氨酸鈉0.5、玉米淀粉6、面粉4、面包糠10。
[0010]一種漢堡餅的制備工藝方法，其特征在于包括以下步驟:
a、將雞肉或豬肉或牛肉用絞肉機(jī)18mm網(wǎng)眼絞制，絞肉機(jī)絞制溫度為4°C以內(nèi)，加入配料液充分?jǐn)嚢瑁?br> b、將雞肉或豬肉或牛肉攪拌溫度為3— 6°C，同時加入所述料液包括冰水15、植物蛋白8、調(diào)味料7、雞蛋6、白砂糖、食鹽1、谷氨酸鈉0.5、玉米淀粉6、面粉4 ；
c、將混合好的肉餡成型成肉餅胚，成型肉胚制冷降溫溫度為-3---4°C，表面上有面包肩；
d、將成型的肉排速凍，速凍溫度_35°C，時間45分鐘。
[0011]實(shí)施例:
一種漢堡餅，原料各組分的重量份為:50kg重量份的雞胸肉、30kg重量份的鮮蔬菜、1kg重量份的水、3kg重量份的淀粉、5kg重量份的面包肩、4kg重量份的白沙糖、Ikg重量份的食鹽、0.3kg重量份的白胡椒粉、0.2kg重量份的辣椒粉、0.08kg重量份的生姜粉、0.1kg重量份的香辛料。
[0012]漢堡餅的制備工藝方法為:
解凍絞制:雞肉或豬肉或牛肉恒溫解凍至O — 2°C，用絞肉機(jī)18mm絞制成肉塊。
[0013]攪拌:將絞制好的原料肉，加入料液冰水15kg、植物蛋白8kg、調(diào)味料7kg、雞蛋6kg、白砂糖4kg、食鹽1kg、谷氨酸鈉0.5kg、玉米淀粉6kg、面粉4kg—起均勾攪拌，溫度迅速制冷降溫到-3—-4 0C。
[0014]成型:靜腌好成型出雞肉胚在便面撒上面包肩。
[0015]速凍:速凍溫度-35 °C，時間45分鐘。
[0016]包裝入庫:裝袋、裝箱、檢驗(yàn)、入庫。
[0017]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)以所述權(quán)利要求的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
【權(quán)利要求】
1.一種漢堡餅，其特征在于其原料各組分的重量份為: 雞肉或豬肉或牛肉20-60、冰水10-20、植物蛋白5-10、調(diào)味料3_8、雞蛋4_6、白砂糖2-5、食鹽1-3、谷氨酸鈉0.5-1、玉米淀粉3-8、面粉4-6、面包糠5-10。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種漢堡餅，其特征在于，所述原料各組分的重量份優(yōu)選為: 雞肉或豬肉或牛肉60、冰水15、植物蛋白8、調(diào)味料7、雞蛋6、白砂糖4、食鹽1、谷氨酸鈉0.5、玉米淀粉6、面粉4、面包糠10。
3.一種制備權(quán)利要求1所述的漢堡餅的工藝方法，其特征在于包括以下步驟: a、將雞肉或豬肉或牛肉用絞肉機(jī)18mm網(wǎng)眼絞制，加入配料液充分?jǐn)嚢瑁? b、將雞肉或豬肉或牛肉同時加入所述料液包括冰水15、植物蛋白8、調(diào)味料7、雞蛋6、白砂糖、食鹽1、谷氨酸鈉0.5、玉米淀粉6、面粉4 ; c、將混合好的肉餡成型成肉餅胚，表面上有面包肩； d、將成型的肉排速凍。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種制備漢堡餅的工藝方法，其特征在于:所述步驟a中絞肉機(jī)絞制溫度控制在4°C以內(nèi)。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種制備漢堡餅的工藝方法，其特征在于:所述步驟b中雞肉或豬肉或牛肉攪拌溫度為3 — 6°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種制備漢堡餅的工藝方法，其特征在于:所述步驟c中成型肉胚制冷降溫溫度為_3—-4°C。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種制備漢堡餅的工藝方法，其特征在于:所述步驟d中速凍溫度_35°C，時間45分鐘。
【文檔編號】A23L1/317GK104489708SQ201410782097
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月18日
【發(fā)明者】徐飛, 夏紅芳, 夏文定 申請人:江蘇樂太食品有限公司