一種干桂花及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，具體涉及一種干桂花及其制備方法，尤其涉及不使用 硫磺熏制、毛蕊花糖苷含量高于6%的優(yōu)質(zhì)干桂花及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 桂花（Osmanthus fragrans)主要有金桂、銀桂、丹桂和四季桂四大品種，作為景觀 綠化苗木和食品藥用植物，在我國廣泛栽培，主要有廣西桂林、湖北咸寧、江蘇蘇州等五大 產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)鮮桂花幾千噸。桂花食用歷史悠久，為食品原料，被制成桂花酒、桂花茶、桂花糕、 桂花糖、桂花餅、桂花香精及蜜餞等。
[0003]《中華本草》記載，桂花為木樨科植物木樨的花，味辛、性溫，具有溫肺化飲、散寒止 痛的功效。用于治療痰飲咳嗽、脘腹冷痛、經(jīng)閉痛經(jīng)、牙痛和口臭等。研宄表明桂花中主要 功效成分為毛蕊花糖苷，毛蕊花糖苷具有抗氧化、清除自由基、抗皮膚光老化和美白潤顏等 功效。
[0004] 桂花由于采收季節(jié)短、保鮮困難，一般鮮桂花多是產(chǎn)地采收后，根據(jù)用途，采用酒 精浸漬、糖腌制、茶油或菜籽油浸泡，或用梅鹵、鹽水、礬水或檸檬酸等材料泡制。由于鮮桂 花含水量高，桂花中毛蕊花糖苷等多酚成分，在氧化酶作用下，自然晾曬或直接烘干，容易 氧化褐化變質(zhì)，導(dǎo)致色香味明顯變化，毛蕊花糖苷等功效成分損失殆盡。市場上部分色澤香 氣較好的干桂花產(chǎn)品多采用硫磺熏制，干桂花二氧化硫含量嚴(yán)重超標(biāo)，存在較大的食品安 全問題。本發(fā)明旨在探索規(guī)模化加工高品質(zhì)干桂花的實用工藝技術(shù)。
[0005] 中國發(fā)明專利申請CN 101904460A記載：鮮桂花經(jīng)超高溫（800°C~900°C )，快 速殺青（10秒~20秒）后，快速抽真空放置5分鐘~10分鐘，然后分批于電炒鍋，60°C~ 70°C加熱到水分約30% ;后續(xù)于烘干設(shè)備150°C~180°C加熱翻動，得到水分小于5%的干 桂花。此工藝設(shè)備要求高，需要采用超高溫殺青設(shè)備，而且800°C~900°C條件下，實際導(dǎo)致 桂花嚴(yán)重焦化，并嚴(yán)重破壞毛蕊花糖苷等功效成分。殺青后桂花，先用電炒鍋低溫加熱翻 動，然后再用烘干設(shè)備150°C~180°C加熱翻動，至水分小于10%，過程復(fù)雜費時，容易導(dǎo)致 桂花繼續(xù)氧化褐變，以及功效成分損失。
[0006] 中國發(fā)明專利申請CN 103636823A記載：將鮮花置于微波烤箱中，110°C殺青3分 鐘，殺青后桂花于真空微波烘烤箱中45°C烘烤80分鐘，生產(chǎn)干桂花。此方法于微波烤箱中， 110°C下殺青3分鐘，雖然可以抑制氧化酶活性，但桂花的非酶促氧化褐變難以克服，實際 操作困難。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：克服上述現(xiàn)有干桂花制備工藝的缺陷，利用常規(guī) 工業(yè)設(shè)備，特別是利用茶葉生產(chǎn)相關(guān)設(shè)備，如殺青機和烘干機等，開發(fā)出一種經(jīng)濟適用、穩(wěn) 定可靠的干桂花加工方法，得到不使用硫磺熏制、含有較高毛蕊花糖苷類功效成分，且色香 味俱佳的干桂花產(chǎn)品，滿足市場需要。
[0008] 本發(fā)明通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)：
[0009] 在本發(fā)明的一方面，提供一種干桂花的制備方法，包括如下步驟：
[0010] (1)將采收的鮮桂花短時高溫殺青，溫度為170°c~360°C，優(yōu)選為200°C~260°C， 時間為30秒~120秒，優(yōu)選為40秒~80秒，殺青后桂花水分< 30%;
[0011](2)快速烘干：利用烘干設(shè)備在60 °C~250 °C，1分鐘~60分鐘快速烘干，得到水 分小于10%的干桂花。
[0012] 作為本發(fā)明優(yōu)選的技術(shù)方案，步驟（1)中，所述鮮桂花的采收過程具體為：采收盛 花中后期可以搖落的鮮桂花，篩除桂花葉梗等異物后，攤薄放置不超過24小時，裝箱堆放 不超過5小時，預(yù)防渥堆發(fā)熱褐變；鮮桂花防止水分過高，一般不超過85%。
[0013] 步驟（1)中，將采收的鮮桂花短時高溫殺青，徹底破壞抑制氧化酶，并初步降低水 分到小于30%。由于鮮桂花含水量一般超過75%，毛蕊花糖苷等主要功效成分在高濕、高 溫條件下，以及氧化酶作用下，易于氧化褐變。需要在較短的時間內(nèi)，徹底的破壞抑制氧化 酶。殺青設(shè)備，可以用超高溫?zé)犸L(fēng)茶葉殺青機，或其他原理參數(shù)相似設(shè)備；
[0014] 步驟⑵中，快速烘干：高溫短時殺青后桂花，30%濕度條件下，超時放置，由于 毛蕊花糖苷在潮濕條件下，易氧化變質(zhì)明顯降低，需要在較短時間內(nèi)，快速烘干，以保持色 香味和功效成分。試驗表明利用茶葉提香機，茶葉烘干機，流化床干燥機等類似烘干設(shè)備， 60°C~250°C，1分鐘~60分鐘快速烘干，可以得到水分小于10%干桂花；
[0015] 作為本發(fā)明優(yōu)選的技術(shù)方案，在步驟（2)完成后增加如下步驟：干桂花去雜包裝： 利用10目不銹鋼篩網(wǎng)，篩去少量葉梗等異物，過40目不銹鋼篩，篩除小于40目的碎渣，得 到成色較均一的優(yōu)質(zhì)干桂花產(chǎn)品，包裝置于干燥陰涼處或冷庫保存。
[0016] 在本發(fā)明的另一方面，提供一種采用上述方法制得的干桂花，所述干桂花不使用 硫磺熏制，其毛蕊花糖苷含量大于6 %。
[0017] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：本發(fā)明制備工藝簡單，加工成本低， 不用硫磺熏制，制成的干桂花充分保持桂花天然的色澤和香氣，色澤天然，香氣濃郁，干桂 花產(chǎn)品含毛蕊花糖苷類功效成分超過6%，品質(zhì)穩(wěn)定，質(zhì)量安全可靠。
【附圖說明】
[0018] 下面結(jié)合附圖與【具體實施方式】對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明：
[0019] 圖1是本發(fā)明干桂花加工工藝流程圖；
[0020] 圖2是本發(fā)明實施例1的1#樣品的鮮桂花HPLC譜圖（保留時間23. Omin為桂花 主要功效成分毛蕊花糖苷）；
[0021] 圖3是本發(fā)明實施例3的100~110°C殺青/60°C直接烘干，10#樣品的桂花HPLC 譜圖；
[0022] 圖4是本發(fā)明實施例4的140~150°C殺青/60°C直接烘干，11#樣品的桂花HPLC 譜圖；
[0023] 圖5是本發(fā)明實施例6的200°C~210°C殺青/60°C直接烘干，13#樣品的桂花HPLC 譜圖；
[0024] 圖6是本發(fā)明實施例8的250°C~260°C殺青/250°C直接烘干，15#樣品的桂花 HPLC譜圖；
[0025] 圖7是本發(fā)明實施例9的300°C~310°C殺青/60°C直接烘干，16#樣品的桂花HPLC 譜圖。
【具體實施方式】
[0026] 以下實施例中，涉及的原料、試劑等如未特別說明，則為商業(yè)化產(chǎn)品。
[0027] 如圖1所示，本發(fā)明優(yōu)選的制備方法步驟包括如下：
[0028] 1、鮮桂花采收：采收盛花中后期可以搖落的鮮桂花；
[0029] 2、鮮桂花過濾去雜：篩除桂花葉梗等異物后，攤薄放置不超過24小時，裝箱堆放 不超過5小時，預(yù)防渥堆發(fā)熱褐變；鮮桂花防止水分過高，一般不超過85%;
[0030] 3、鮮桂花高溫殺青：殺青溫度為180°C~350°C，優(yōu)選為200°C~250°C，殺青時間 為30秒~120秒，優(yōu)選為40秒~80秒，殺青后桂花水分< 30%;
[0031]4、快速烘干：利用烘干設(shè)備在60°C~250°C，1分鐘~60分鐘快速烘干，得到水分 小于10 %的干桂花；
[0032] 5、干桂花去雜包裝：利用10目不銹鋼篩網(wǎng)，篩去少量葉梗等異物，過40目不銹鋼 篩，篩除小于40目的碎渣，得到成色較均一的優(yōu)質(zhì)干桂花產(chǎn)品，包裝置于干燥陰涼處或冷 庫保存。
[0033] 實施例1-2:實驗室樣品
[0034] 實施例1:
[0035] 采收桂花樹上盛花期鮮桂花400g，挑出桂花葉梗等異物后，均勻分為4份，每份 l〇〇g，攤薄置于潔凈瓷盤中，室溫分別放置24小時、48小時和72小時；放置不同時間桂 花樣品，各取5. 0g，加入70 %乙醇水溶劑40ml，超聲提取60分鐘后，利用高效液相色譜儀 (HPLC)檢測毛蕊花糖苷含量，檢測方法參考：《中國實驗方劑學(xué)雜志》2011年第17卷5期， HPLC同時測定地黃中梓醇與毛蕊花糖苷的含量。其結(jié)果如表1 :
[0036] 表1 :鮮桂花室溫攤晾不同時間樣品比較
[0037]
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