專利名稱：一種桑茶的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是關(guān)于一種桑茶的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)：
在古代桑葉又稱“神仙葉”，作為中藥和菜食，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用。古代醫(yī)典《本草綱目》中，對(duì)桑，作了至高無上的贊譽(yù)“桑--東方之神木也?！鄙２柚饕煞趾胸S富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪酸、纖維素，以及維生素和礦物質(zhì)元素。其中氨基酸種類齊全，達(dá)到18種，占桑葉干物質(zhì)的10％以上。在這些氨基酸中，動(dòng)物必需和非必需氨基酸占到總量的一半以上，尤其是賴氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、谷氨酸含量較高，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。與茶葉不同的是，桑茶里不含有咖啡因，因而不必?fù)?dān)心桑茶會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生副作用。
桑葉5大神奇功效桑葉降糖據(jù)《本草綱目》記載桑葉能夠“煎汁代茗，可止消渴(糖尿病)”。桑葉降壓桑葉中含有的蕓香素、槲皮素可增加心臟的收縮力與血液出量，從而起到降壓的作用。另外，在桑葉中的r-氨基丁酸和多種活性成分如黃酮及衍生物，均被證實(shí)具有降壓功效。桑葉降脂桑葉中的黃酮類成分能起到強(qiáng)化毛細(xì)血管，降低血液粘度，還可以抑制血液中的低密度脂蛋白的氧化，達(dá)到降低血脂的功效。桑葉延緩衰老桑葉具有類似人參的補(bǔ)益與抗衰老、穩(wěn)定神經(jīng)系統(tǒng)的作用，能緩解生理變化引起的情緒激動(dòng)，提高體內(nèi)超氧化物歧化酶的活性，抑制或清除自由基來防止細(xì)胞氧化損傷，從而達(dá)到延緩人體衰老的養(yǎng)生功效。桑葉潤腸通便桑葉能使腸內(nèi)環(huán)境酸性化，抑制有害細(xì)菌增殖，起到整腸效果，改善便秘、改善腹部腫滿感。
桑葉含有其它動(dòng)、植物中所沒有的生物堿是種叫做DNJ(1-脫氧野尻霉素)的特殊物質(zhì)，其主要作用是抑制蔗糖酶、麥芽糖酶、a-葡萄糖苷糖、a-淀粉酶的分解，從而達(dá)到防治糖尿病的作用。桑葉生物堿及桑葉總多糖(TPM)促進(jìn)胰島β細(xì)胞分泌胰島素，促進(jìn)細(xì)胞對(duì)糖的利用、肝糖原合成、改善糖代謝，加強(qiáng)糖尿病人病變胰島細(xì)胞與結(jié)構(gòu)的恢復(fù)功能，增加糖尿病人外周組織的胰島素受體并提高受體敏感性的功能。有機(jī)鉻能減輕胰島素抵抗，增強(qiáng)胰島素的功能。桑葉脫皮固酮也能促進(jìn)葡萄糖轉(zhuǎn)化為糖元，最終達(dá)到降血糖的效果。不影響健康人的血糖水平，起到全方位的預(yù)防糖尿病和保健功效。迄今，全球糖尿病患者已達(dá)1.3億，且人數(shù)還在劇增。它的起因主要是由于過食、飲食生活歐美化、運(yùn)動(dòng)量不足、肥胖和應(yīng)激反應(yīng)所致。糖尿病患者病初并沒有什么癥狀，可怕的是在難以覺察的情況下若致之不理，會(huì)引起腎損害、視網(wǎng)膜癥、神經(jīng)損害、糖尿病并發(fā)癥或直接威脅生命的心肌梗塞、腦血栓等。為了避免這種狀況的發(fā)生，平時(shí)必須改善飲食習(xí)慣和加強(qiáng)預(yù)防。對(duì)此，桑茶作為天然無毒的藥食兩用資源越來越受到人們重視。
據(jù)現(xiàn)代研究，桑葉還含有豐富的鉀、鈣和維生素C、B1、B2、A等，各種微量元素銅、鋅、硼、錳等物質(zhì)。桑葉中含有蛻皮固酮，羽扁豆酮以及蕓香甙、桑甙等許多氨基酸、維生素、絳原酸、葉酸、延胡索酸、內(nèi)消旋肌酸、植物雌激素等人體所需物質(zhì)，具有抗應(yīng)激、抗衰老、增強(qiáng)肌體耐力，調(diào)節(jié)腎上腺素功能等效果。
隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和退耕還林政策的實(shí)施，很多地方都種植了桑樹，作為特種經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈，桑園面積增加很快，除養(yǎng)蠶外，出現(xiàn)了大量桑葉過剩的現(xiàn)象，從而白白浪費(fèi)了大量寶貴資源。將桑葉制成桑茶，用于飲料、保健食品等方面，可實(shí)現(xiàn)加工增值。
傳統(tǒng)和公知的加工工藝從原料的采摘→清洗→烘干→揉捻→殺青→提香為整個(gè)流程，工藝簡單，未完全將桑茶的營養(yǎng)成本提煉出來。


發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種桑茶的生產(chǎn)工藝，操作流程成熟、可靠，制出的桑茶口感好、保健效果佳。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案 一種桑茶的生產(chǎn)工藝，包括下列流程 ①采摘采摘桑葉不能在下雨天及陰天進(jìn)行，采摘時(shí)間為晴天的上午10:00至下午14:00時(shí)；采摘時(shí)選新鮮的嫩葉3-5葉，枝梗宜短，細(xì)??； ②晾青晾青時(shí)間以午后15:00時(shí)陽光柔和時(shí)為宜，桑葉均勻薄攤在專用的竹篩上，以失去原有光澤，葉色轉(zhuǎn)暗，手摸葉子柔軟，頂葉下垂，失重6～9％為適度，時(shí)間為30-50分鐘； ③做青包括搖青與晾青；搖青與晾青要反復(fù)5次交替進(jìn)行，每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)由少到多，最后一次搖青攤涼靜置時(shí)間要從原來3-5小時(shí)延長到8-10小時(shí)； ④炒青采用滾筒炒青機(jī)進(jìn)行炒青，滾筒溫度控制在280℃-320℃之間，每次投葉量以8-10公斤為宜，炒青時(shí)間一般為3分鐘； ⑤整形包揉把炒青后的茶葉包在布里，利用速包機(jī)把整個(gè)茶葉緊包成球狀，每次每包投葉8-10kg、整形包揉時(shí)間15-20分鐘； ⑥揉捻將打包好的茶包放在揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻做形；揉捻時(shí)間2-3分鐘； ⑦烘焙烘焙分為三次進(jìn)行初烘-復(fù)烘-提香； ⑧包裝品質(zhì)挑揀并真空包裝。
所述工序③中采用做青工藝，制作“半發(fā)酵茶”，做青在溫度和濕度相對(duì)恒定的室內(nèi)進(jìn)行，采用環(huán)境控制設(shè)備來控制溫度和濕度，室內(nèi)溫度需要保持在22℃-25℃之間，濕度低于75％。
所述工序⑦中初烘烘箱溫度80-90℃、時(shí)間10-15分鐘，將含水率控制在10％以下；復(fù)烘待經(jīng)過初烘的茶葉自然攤涼后，重新進(jìn)入烘干機(jī)復(fù)烘，溫度65-75℃之間，時(shí)間20-25分鐘，將含水率控制在7％以下；提香待經(jīng)過復(fù)烘的茶葉放入烘干機(jī)進(jìn)行提香烘焙，溫度55-65℃之間，時(shí)間40-45分鐘，將含水率控制在5％以下。
采用上述方案后，本發(fā)明采用該生產(chǎn)工藝制作的桑茶，不添加任何輔料，既有效地保持桑茶固有的營養(yǎng)成分，又能夠規(guī)?；M(jìn)行生產(chǎn)，使制出來的桑茶更加清香、甘醇，顏色更加清亮、翠綠，外形肥壯、圓結(jié)、重實(shí)，色澤翠綠潤、砂綠明顯，香氣高香、持久，滋味鮮醇高爽、音韻明顯，湯色金黃明亮，葉底肥厚軟亮勻整、余香高長，堪稱桑茶生產(chǎn)工藝的一次革命。

具體實(shí)施例方式 本發(fā)明揭示了一種桑茶的生產(chǎn)工藝，其具體工藝為 采摘，桑葉采摘時(shí)間為晴天的上午10:00至下午14:00時(shí)，現(xiàn)已公開桑茶生產(chǎn)工藝的桑葉采摘時(shí)間一般在上午10:00之前，此時(shí)所采的桑葉，因露水未干，葉身含水量多，不易烘焙；而在晴天的上午10:00至下午14:00時(shí)采摘的新鮮桑葉經(jīng)過了陽光的照射，露水消失，桑葉經(jīng)過光合作用，極易形成甘醇之味及香氣，采摘時(shí)選新鮮的嫩葉3-5葉(從桑枝頂端起)，枝梗宜短，制作出來才會(huì)形成高品質(zhì)的桑茶。采摘桑葉不能在下雨天及陰天進(jìn)行，陸羽《茶經(jīng)》中記載說“其日有雨不采，晴有云不采，晴采之”，在下雨天及陰天中采摘的桑葉，一樣存在含水量多，不易烘焙，而且容易影響桑茶的品質(zhì)。
晾青時(shí)間以午后15:00時(shí)陽光柔和時(shí)為宜，時(shí)間一般為30-50分鐘。晾青的目的是使桑葉中的水分適度蒸發(fā)，減少細(xì)胞中水分的含量，增強(qiáng)酶的活化，引起內(nèi)含物的生化變化，并適當(dāng)破壞葉綠素，散發(fā)青氣，為以后各工序創(chuàng)造良好條件和物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)桑茶色、香、味的形成有重要作用。
現(xiàn)已公開的桑茶生產(chǎn)工藝，均為“不發(fā)酵茶”，雖然制作出來的桑茶具有色澤瑰麗、香氣清澈、滋味鮮美的特點(diǎn)，但是工藝隨意，導(dǎo)致流失部分桑葉的營養(yǎng)成分。做青在做青室進(jìn)行，采用環(huán)境控制設(shè)備來控制溫度和濕度，使青室內(nèi)溫度需要保持在22℃-25℃之間，濕度低于75％。搖青使葉子邊緣經(jīng)過摩擦，葉緣細(xì)胞受損，再經(jīng)過攤置，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學(xué)變化，從而形成桑茶的特有品質(zhì)。本發(fā)明采用的對(duì)做青工藝做了明確的規(guī)范，以穩(wěn)定桑葉的做青效果，確保桑茶的品質(zhì)，既具有綠茶的色澤瑰麗、香氣清澈，又具有紅茶濃郁的香氣，淳厚的滋味。
炒青采用專用滾筒炒青機(jī)進(jìn)行炒青，滾筒溫度控制在280℃-320℃之間，炒青的時(shí)間為3分鐘為桑茶的最佳炒青時(shí)間。利用高溫快速破壞鮮葉中酶的活性，制上多酚類化合物的酶性氧化，防止葉片紅變，為保持綠茶綠葉清湯的品質(zhì)特征奠定基礎(chǔ)；快速蒸發(fā)葉內(nèi)一部分水分，從而降低細(xì)胞的膨壓，增強(qiáng)葉片韌性，使葉質(zhì)柔軟，為揉捻成條創(chuàng)造條件；迅速揮發(fā)葉內(nèi)具不良?xì)馕兜牡头悬c(diǎn)芳香物質(zhì)，使具良好氣味的高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)顯露，以增進(jìn)茶香，既可抑制鮮葉酶活化，又不至完全破壞鮮葉酶的活性，其主要目的是蒸發(fā)葉內(nèi)水分和揮發(fā)低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，而后期則利用殘余酶以促使茶葉內(nèi)含化合物發(fā)生部分氧化，達(dá)到所需品質(zhì)。
整形包揉是把炒青后的茶葉包在特制的布里，利用專用速包機(jī)把整個(gè)茶葉緊包成球狀。每次每包投葉8-10kg、整形包揉時(shí)間15-20分鐘。然后將打包好的茶包放在專用揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻做形。茶球在緊包的狀態(tài)下在揉捻機(jī)中滾動(dòng)，里面的葉子受到擠壓會(huì)慢慢形成球形顆粒狀。揉捻時(shí)間約2-3分鐘即可。雖然經(jīng)過殺菁之后，茶葉也已柔軟疏松，但仍是舊片狀，還未形成條索狀。所以須再經(jīng)揉捻或團(tuán)揉的步驟，使茶葉緊結(jié)成條，并增加外形的美觀，且茶葉可因受壓揉之力，逼迫稍許汁液滲出粘附于表面，沖泡時(shí)，可使茶素較容易溶解于熱水中，以加強(qiáng)茶湯的滋味。這種一連貫的程序是將桑茶形成半酦酵的獨(dú)特風(fēng)味的重要步驟。
茶葉的烘焙是茶葉生產(chǎn)過程一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，主要目的是促成茶葉中內(nèi)含物的進(jìn)一步氧化，使內(nèi)含物進(jìn)行化學(xué)變化，固定已形成的品質(zhì)，高溫殺菌，降低農(nóng)藥殘留，提升熟香，使茶葉的品質(zhì)更趨穩(wěn)定，同時(shí)減少茶葉中的水分，使之達(dá)到干燥，便于貯藏。烘焙分為三次進(jìn)行初烘工藝對(duì)桑茶的色澤非常關(guān)鍵，烘箱溫度80-90℃、時(shí)間10-15分鐘，將含水率控制在10％以下；復(fù)烘烘箱溫度65-75℃之間，時(shí)間20-25分鐘，將含水率控制在7％以下，形成高溫濕熱條件，使葉綠素受到較多破壞，鮮葉中酶的活性被徹底破壞，多酚類物質(zhì)在濕熱條件下發(fā)生自動(dòng)氧化和異構(gòu)化，淀粉水解為單糖、蛋白質(zhì)水解為氨基酸，促進(jìn)色澤由綠向黃，滋味由苦澀向醇厚轉(zhuǎn)變；提香烘焙，烘箱溫度55-65℃之間，時(shí)間40-45分鐘，將含水率控制在5％以下，通過提香烘焙，改善或調(diào)整茶的色、香、味，從而提高桑茶的品質(zhì)，使制出來的桑茶更加清香、甘醇，顏色更加清亮、翠綠，香氣持久，滋味鮮醇，湯色金黃明亮。
采用本發(fā)明的生產(chǎn)工藝制作的桑茶經(jīng)過實(shí)際檢測，所含的主要成分如下表 桑茶的主要成分(單位g/100g)
權(quán)利要求
1.一種桑茶的生產(chǎn)工藝，包括下列流程
①采摘采摘桑葉不能在下雨天及陰天進(jìn)行，采摘時(shí)間為晴天的上午10:00至下午14:00時(shí)；采摘時(shí)選新鮮的嫩葉3-5葉，枝梗宜短，細(xì)??；
②晾青晾青時(shí)間以午后15:00時(shí)陽光柔和時(shí)為宜，桑葉均勻薄攤在專用的竹篩上，以失去原有光澤，葉色轉(zhuǎn)暗，手摸葉子柔軟，頂葉下垂，失重6～9％為適度，時(shí)間為30-50分鐘；
③做青包括搖青與晾青；搖青與晾青要反復(fù)5次交替進(jìn)行，每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)由少到多，最后一次搖青攤涼靜置時(shí)間要從原來3-5小時(shí)延長到8-10小時(shí)；
④炒青采用滾筒炒青機(jī)進(jìn)行炒青，滾筒溫度控制在280℃-320℃之間，每次投葉量以8-10公斤為宜，炒青時(shí)間一般為3分鐘；
⑤整形包揉把炒青后的茶葉包在布里，利用速包機(jī)把整個(gè)茶葉緊包成球狀，每次每包投葉8-10kg、整形包揉時(shí)間15-20分鐘；
⑥揉捻將打包好的茶包放在揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻做形；揉捻時(shí)間2-3分鐘；
⑦烘焙烘焙分為三次進(jìn)行初烘-復(fù)烘-提香；
⑧包裝品質(zhì)挑揀并真空包裝。
2.如權(quán)利要求1所述的一種桑茶的生產(chǎn)工藝，其特征是所述工序③中采用做青工藝，制作“半發(fā)酵茶”，做青在溫度和濕度相對(duì)恒定的室內(nèi)進(jìn)行，采用環(huán)境控制設(shè)備來控制溫度和濕度，室內(nèi)溫度需要保持在22℃-25℃之間，濕度低于75％。
3.如權(quán)利要求1所述的一種桑茶的生產(chǎn)工藝，其特征是所述工序⑦中初烘烘箱溫度80-90℃、時(shí)間10-15分鐘，將含水率控制在10％以下；復(fù)烘待經(jīng)過初烘的茶葉自然攤涼后，重新進(jìn)入烘干機(jī)復(fù)烘，溫度65-75℃之間，時(shí)間20-25分鐘，將含水率控制在7％以下；提香待經(jīng)過復(fù)烘的茶葉放入烘干機(jī)進(jìn)行提香烘焙，溫度55-65℃之間，時(shí)間40-45分鐘，將含水率控制在5％以下。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種桑茶的生產(chǎn)工藝，該工藝以新鮮嫩桑葉作為原料，經(jīng)采摘、晾青、做青(晾青、搖青)、炒青、整形包揉、揉捻、烘焙、包裝等工序，將新鮮的桑葉制成品質(zhì)優(yōu)良、香味濃郁的桑茶。由于在有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出鮮葉原料，在加工、包裝、貯運(yùn)過程中不添加任何輔料，不受任何化學(xué)物品污染，各生產(chǎn)工序均有專用設(shè)備，制出的桑茶不僅口感好、保健效果佳，使生產(chǎn)的桑茶完全符合現(xiàn)代人們的傳統(tǒng)的飲茶習(xí)慣，更易于普及和推廣。
文檔編號(hào)A23F3/34GK101810233SQ20101016235
公開日2010年8月25日 申請日期2010年4月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月26日
發(fā)明者李山泉 申請人:李山泉