專利名稱：具有抗氧化作用的重組香辛料精油及其使用方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種具有抗氧化作用的重組香辛料精油及其使用方法，屬于食 品化學(xué)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
油脂的主要成分是各種高級脂肪酸的甘油酯。油脂是人類三大供能物質(zhì)之 一，有著與糖類，蛋白質(zhì)同等重要的地位。油脂的氧化，不但影響了其的風(fēng)味、 品質(zhì)和營養(yǎng)價值，甚至?xí)：θ梭w健康，如醛酮等物質(zhì)會破壞正常細胞的結(jié)構(gòu) 和功能，游離基也會使人體脂肪與蛋白質(zhì)發(fā)生鏈式反應(yīng)，細胞膜、組織、酶和 基因受損，以至發(fā)生衰老和疾病。油脂抗氧化對于保證油脂及富含油脂食品的 質(zhì)量同樣具有非常重要的意義。當今，越來越多的國家已停止或嚴格限制使用 合成抗氧劑。人們越來越關(guān)心食品的安全性和對人體健康的影響，因此，隨著 人們健康意識的提高，合成抗氧化劑的安全性引起人們的重視，使得高效安全 的天然抗氧化劑成為它們的代用品是必然趨勢。天然抗氧化劑由于安全、無毒 等優(yōu)點越來越為人們所歡迎。而油脂中常用的食品抗氧化劑TBHQ、 PG等正是人 們所忌諱的人工合成食品添加劑，雖然在目前的研究中還沒有發(fā)現(xiàn)TBHQ對人體 有何種不良影響，不過作為食品行業(yè)工作者，追求天然健康是必然的需求，若 是能找到能代替TBHQ、 PG等人工合成油脂抗氧化劑的天然油脂抗氧化劑，對于 人們所追求的健康生活必然有所改進，也是社會上所需要的研究方向。
發(fā)明的內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種具有抗氧化作用的重組香辛料精油及其使用方法。
本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思是，選擇天然存在的香辛料精油成分為原材料，確保天然、
安全、無毒；利用精油成分的抗氧化作用保鮮油脂；根據(jù)精油成分間的協(xié)同增 效效應(yīng)配制重組香辛料精油，確保精油保鮮的高效性。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案，具有抗氧化作用的重組香辛料精油，其配制與使用 方法
(1)選取天然存在的丁香酚、百里香酚、擰檬醛、大茴香醛作為重組香辛料
精油的組分，四種香料在重組香辛料精油中的重量百分比分別為5% 20%、15% 35%、 40% 60%、 5% 20%;所述丁香酚、百里香酚、檸檬醛、大茴香醛來源于 富含這些香料的精油或為天然存在的食用香料。
(2) 重組精油各組分按上述比例混合溶解均勻后直接使用，或者采用水、無 水乙醇、丙二醇、油脂等溶劑溶解稀釋后使用，或者采用糊精、淀粉等其他載 體分散均勻后使用；
(3) 重組精油添加到油脂、含油脂食品中可有效延緩食品的氧化酸敗。
本發(fā)明的有益效果是取材天然、安全、無毒；香料成分間協(xié)同增效作用使 重組精油高效延緩油脂氧化的作用，抗氧化效果優(yōu)于人工合成抗氧化劑；使用
量小，不會明顯影響食品風(fēng)味。
具體實施例方式
下面結(jié)合實例對本發(fā)明作進一步的說明。
實例l:將含有10份丁香酚、15份百里香酚、45份檸檬醛、15份大茴香 醛的天然食用香料于密閉的玻璃或不銹鋼容器中混合均勻，即可得到重組香辛 料精油。取10份重組精油溶于90份無水乙醇，然后在1公斤新鮮葵花籽袖中加入l 2ml該重組精油乙醇溶液，攪拌混勻后，常溫(25°C)放置3個月，過 氧化值無顯著升高。
實例2:將含有5份丁香酚、30份百里香酚、55份檸檬醛、IO份大茴香醛的 天然食用香料于密閉的玻璃或不銹鋼容器中混合均勻，即可得到重組香辛料精 油。取10份重組精油溶于90份無水乙醇，然后在l公斤新鮮花生油中加入l 2ml 該重組精油乙醇溶液，攪拌混勻后，常溫(25°C)放置2個月，過氧化值基本無 明顯變化。
實例3:將含有15份丁香酚、25份百里香酚、40份檸檬醛、5份大茴香醛的 天然食用香料于密閉的玻璃或不銹鋼容器中混合均勻，即可得到重組香辛料精 油。取10份重組精油溶于90份無水乙醇，然后在l公斤新鮮橄欖油中加入l 2ml 該重組精油乙醇溶液，攪拌混勻后，常溫(25°C)放置4個月，過氧化值基本無 變化。
實例4:將含有20份丁香酚、20份百里香酚、50份檸檬醛、10份大茴香 醛的天然食用香料于密閉的玻璃或不銹鋼容器中混合均勻，即可得到重組香辛 料精油。取20份重組精油溶于80份丙二醇溶解分散均勻，然后在火腿腸中添 加0.5%的重組香辛料精油溶液可使火腿腸在室溫(25°C)保存6個月以上，過 氧化值和酸價無顯著升高。
權(quán)利要求
1. 一種具有抗氧化作用的重組香辛料精油，其特征在于按重量百分比計由以下原料組成丁香酚5％～20％、百里香酚15％～35％、檸檬醛40％～60％、大茴香醛5％～20％。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的具有抗氧化作用的重組香辛料精油，其特征在于 所述丁香酚、百里香酚、檸檬醛、大茴香醛來源于富含這些香料的精油或為天 然存在的食用香料。
3. —種權(quán)利要求1所述的具有抗氧化作用的重組香辛料精油的使用方法，其特征在于所述重組香辛料精油按上述比例混合溶解均勻后直接使用，或者采用溶劑溶解稀釋后使用，或者采用其他載體分散均勻后使用。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述使用方法，其特征在于所述的溶劑是水、無水乙醇、丙二醇或油脂。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述使用方法，其特征在于所述的其他載體是糊精或淀
全文摘要
本發(fā)明涉及一種具有抗氧化作用的重組香辛料精油及其使用方法，重組香辛料精油選取天然存在的丁香酚、百里香酚、檸檬醛、大茴香醛，四種香料的重量百分比分別為5％～20％、15％～35％、40％～60％、5％～20％；所述丁香酚、百里香酚、檸檬醛、大茴香醛來源于富含這些香料的精油或為天然存在的食用香料；重組香辛料精油各組分按上述比例混合溶解均勻后直接使用，或者采用水、無水乙醇、丙二醇、油脂等溶劑溶解稀釋后使用，或者采用糊精、淀粉等其他載體分散均勻后使用；重組香辛料精油取材天然、安全、無毒；香料成分間協(xié)同增效作用使重組精油高效延緩油脂氧化的作用，抗氧化效果優(yōu)于人工合成抗氧化劑；使用量小，不會明顯影響食品風(fēng)味。
文檔編號A23D7/06GK101411365SQ200810219078
公開日2009年4月22日 申請日期2008年11月14日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月14日
發(fā)明者吳克剛, 李述日, 柴向華 申請人:廣東工業(yè)大學(xué)