技術(shù)編號(hào):443603
提示:您尚未登錄,請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載,如果您還沒(méi)有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ,登陸完成后,請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種,屬于食 品化學(xué)領(lǐng)域。背景技術(shù)油脂的主要成分是各種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂是人類(lèi)三大供能物質(zhì)之 一,有著與糖類(lèi),蛋白質(zhì)同等重要的地位。油脂的氧化,不但影響了其的風(fēng)味、 品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,甚至?xí):θ梭w健康,如醛酮等物質(zhì)會(huì)破壞正常細(xì)胞的結(jié)構(gòu) 和功能,游離基也會(huì)使人體脂肪與蛋白質(zhì)發(fā)生鏈?zhǔn)椒磻?yīng),細(xì)胞膜、組織、酶和 基因受損,以至發(fā)生衰老和疾病。油脂抗氧化對(duì)于保證油脂及富含油脂食品的 質(zhì)量同樣具有非常重要的意義。當(dāng)今,越來(lái)越多的國(guó)家已停止或嚴(yán)格限制使用 合成抗氧劑。人們?cè)絹?lái)越關(guān)心食品的安全性和對(duì)人體健康...
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