一種鮮蝦粉酥餅及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鮮蝦粉酥餅，其特征在于包括以下組分：高筋面粉、低筋面粉、鮮蝦粉、起酥油、奶油、飲用水、鮮雞蛋、食用鹽。如上所述的一種鮮蝦粉酥餅，其特征在于所述高筋面粉：低筋面粉：鮮蝦粉：起酥油：奶油：飲用水：鮮雞蛋：食用鹽的重量比為10?30：10?30：5?15：15?45：1?5：10?20：0.5?3：0.1?2。本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，提供一種組分配比合理，工藝簡單、操作方便和營養(yǎng)安全、風(fēng)味獨特，松脆可口的鮮蝦粉酥餅。本發(fā)明還涉及一種制備上述鮮蝦粉酥餅的方法。
【專利說明】
-種鮮郵粉酥餅及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種鮮郵粉酥餅，本發(fā)明還設(shè)及一種制備上述鮮郵粉酥餅的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 鮮郵粉是將整個毛郵研壓成粉，所W又稱全郵粉。毛郵是一種生長迅速、生命周期 短、繁殖力強、世代更新快、游泳能力弱的小型郵類，在生態(tài)習(xí)性上屬于浮游動物類群，隨潮 流推移而游動于沿岸、河口和島蝸一帶。毛郵喜棲息于近岸泥沙底質(zhì)淺海區(qū)，食物鏈短，生 長成熟快，毛郵得W繁衍，資源豐富。
[0003] 經(jīng)化驗每lOOg鮮郵粉中含蛋白質(zhì)39.3g，脂肪3g，糖類8.6g，巧2000mg，憐1005mg， 鐵5.5mg，硫胺素0.03mg，核黃素0.07mg，尼克酸2.5mg。郵皮中巧和憐的含量在水產(chǎn)品中最 為可觀，此外還含有豐富的儀、憐、鐘、艦等礦物質(zhì)。
[0004] 鮮郵粉含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高，易消化，同時含有豐富的礦物質(zhì)（巧、 憐、鐵等），鮮郵粉還富含儀和艦質(zhì)，對人類的健康極有禪益。鮮郵粉營養(yǎng)豐富，對身體虛弱 W及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物，是不可多得的健康營養(yǎng)美食。
[0005] 現(xiàn)有的鮮郵粉酥餅由于組分搭配的問題和制備工藝上的缺陷，其口感不盡人意， 制備復(fù)雜。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，提供一種組分配比合理，工藝 簡單、操作方便和營養(yǎng)安全、風(fēng)味獨特，松脆可口的鮮郵粉酥餅。
[0007] 本發(fā)明還設(shè)及一種制備上述鮮郵粉酥餅的方法。
[000引為了達到上述目的，本發(fā)明采用W下方案：
[0009] -種鮮郵粉酥餅，其特征在于包括W下組分：高筋面粉、低筋面粉、鮮郵粉、起酥 油、奶油、飲用水、鮮雞蛋、食用鹽。
[0010] 如上所述的一種鮮郵粉酥餅，其特征在于所述高筋面粉:低筋面粉:鮮郵粉:起酥 油:奶油:飲用水:鮮雞蛋:食用鹽的重量比為10-30:10-30:5-15:15-45:1-5:10-20:0.5-3: 0.1-2。
[0011] 如上所述的一種鮮郵粉酥餅，其特征在于高筋面粉:低筋面粉:鮮郵粉:起酥油:奶 油:飲用水:鮮雞蛋:食用鹽的重量比為 15-25:15-25:8-12:20-35:2-4:13-18:1-2:0.5-1。
[0012] 制備如上所述鮮郵粉酥餅的方法，其特征在于包括W下步驟：
[0013] A、配料:按比例稱取各物料，先在容器內(nèi)用飲用水打溶食用鹽，放入鮮雞蛋，打成 蛋漿，加入起酥油和奶油，倒入高筋面粉、低筋面粉、鮮郵粉，攬拌均勻，得混合料；
[0014] B、成型:將步驟A中的混合料制成酥餅形狀，并在表面涂抹鮮蛋液；
[0015] C、烘賠:利用遠紅外單軌隧道爐，前區(qū)面火：130-150°c，前區(qū)底火：140-160°c，中 區(qū)面火：150-170°C，中區(qū)底火：140-160°C，后區(qū)面火：140-160°(：，后區(qū)底火：140-160°(：，轉(zhuǎn) 速：27-33r/min;
[0016] D、冷卻包裝：出爐的酥餅自然冷卻或風(fēng)扇冷卻，迅速運進冷卻間，自然冷卻至常溫 后進行定量包裝。
[0017] 如上所述的鮮郵粉酥餅的制備方法，其特征在于步驟B中所述的成型具體包括:將 步驟A中的混合料送入包館機中包館成型，包館機速度:55件/分鐘。
[0018] 綜上所述，本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)其有益效果是：
[0019] 本發(fā)明產(chǎn)品香脆可口、營養(yǎng)美味、老幼咸宜，鮮郵粉含有豐富的儀，儀對屯、臟活動 具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護屯、血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬 化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及屯、肌梗塞。鮮郵粉的通乳作用較強，并且 富含憐、巧、對小兒、孕婦尤有補益功效。另外，鮮郵粉含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高，易 消化，同時含有豐富的礦物質(zhì)（如巧、憐、鐵等），鮮郵粉還富含艦質(zhì)，對人類的健康極有禪 益。
[0020] 本發(fā)明產(chǎn)品屬海洋賠烤類食品，是食品領(lǐng)域的研究熱點，具有廣大消費市場，為愛 好休閑賠烤食品的消費者提供了新的種類選擇。
[0021] 本發(fā)明鮮郵粉酥餅的制作過程是在傳統(tǒng)打粉基礎(chǔ)上改進，具備工藝簡單、操作方 便和營養(yǎng)安全的特點，同時鮮郵粉在經(jīng)高溫賠烤后，具有營養(yǎng)成分和礦物質(zhì)保留率高的特 點。本方法制得的鮮郵粉酥餅具有色澤自然、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)健康等特點，拓展了鮮郵粉資 源綜合利用的途徑，豐富了營養(yǎng)健康的酥餅品種。
【具體實施方式】
[0022] 下面結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明作進一步描述：
[0023] 本發(fā)明實施例1-16中鮮郵粉酥餅，其特征在于包括W下組分：高筋面粉、低筋面 粉、鮮郵粉、起酥油、奶油、飲用水、鮮雞蛋、食用鹽。
[0024] 本發(fā)明中實施例1-16中各組分的配比見下表。
[0025]
[00%] 實施例1 -16中的鮮郵粉酥餅可通過w下方法制備：
[0027] A、配料:按比例稱取各物料，先在容器內(nèi)用飲用水打溶食用鹽，放入鮮雞蛋，打成 蛋漿，加入起酥油和奶油，倒入高筋面粉、低筋面粉、鮮郵粉，攬拌均勻，得混合料；
[0028] B、成型：將步驟A中的混合料制成酥餅形狀，并在表面涂抹鮮蛋液;所述的成型具 體包括:將步驟A中的混合料送入包館機中包館成型，包館機速度:55件/分鐘。
[0029] C、烘賠:利用遠紅外單軌隧道爐，前區(qū)面火：130°C，前區(qū)底火：140°C，中區(qū)面火： 150°(：，中區(qū)底火:140°(：，后區(qū)面火:140°(：，后區(qū)底火:140°(：，轉(zhuǎn)速:2化/111111;
[0030] D、冷卻包裝：出爐的酥餅自然冷卻或風(fēng)扇冷卻，迅速運進冷卻間，自然冷卻至常溫 后進行定量包裝。
[0031] 實施例1-16中的鮮郵粉酥餅也可W通過W下方法制備：
[0032] A、配料:按比例稱取各物料，先在容器內(nèi)用飲用水打溶食用鹽，放入鮮雞蛋，打成 蛋漿，加入起酥油和奶油，倒入高筋面粉、低筋面粉、鮮郵粉，攬拌均勻，得混合料；
[0033] B、成型：將步驟A中的混合料制成酥餅形狀，并在表面涂抹鮮蛋液;所述的成型具 體包括:將步驟A中的混合料送入包館機中包館成型，包館機速度:55件/分鐘。
[0034] C、烘賠:利用遠紅外單軌隧道爐，前區(qū)面火：150°C，前區(qū)底火：160°C，中區(qū)面火： 170°C，中區(qū)底火:160°C，后區(qū)面火:160°C，后區(qū)底火:160°C，轉(zhuǎn)速:3：3r/min;
[0035] D、冷卻包裝：出爐的酥餅自然冷卻或風(fēng)扇冷卻，迅速運進冷卻間，自然冷卻至常溫 后進行定量包裝。
[0036] 實施例1 -16中的鮮郵粉酥餅還可W通過W下方法制備：
[0037] A、配料:按比例稱取各物料，先在容器內(nèi)用飲用水打溶食用鹽，放入鮮雞蛋，打成 蛋漿，加入起酥油和奶油，倒入高筋面粉、低筋面粉、鮮郵粉，攬拌均勻，得混合料；
[0038] B、成型：將步驟A中的混合料制成酥餅形狀，并在表面涂抹鮮蛋液;所述的成型具 體包括:將步驟A中的混合料送入包館機中包館成型，包館機速度:55件/分鐘。
[0039] C、烘賠:利用遠紅外單軌隧道爐，前區(qū)面火：140°C，前區(qū)底火：150°C，中區(qū)面火： 160°C，中區(qū)底火:150°C，后區(qū)面火:150°C，后區(qū)底火:150°C，轉(zhuǎn)速:30r/min;
[0040] D、冷卻包裝：出爐的酥餅自然冷卻或風(fēng)扇冷卻，迅速運進冷卻間，自然冷卻至常溫 后進行定量包裝。
[0041] W上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征W及本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技 術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明 本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，運些 變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及 其等效物界定。
【主權(quán)項】
1. 一種鮮蝦粉酥餅，其特征在于包括以下組分:高筋面粉、低筋面粉、鮮蝦粉、起酥油、 奶油、飲用水、鮮雞蛋、食用鹽。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮蝦粉酥餅，其特征在于所述高筋面粉:低筋面粉:鮮蝦 粉:起酥油：奶油：飲用水:鮮雞蛋:食用鹽的重量比為10-30:10-30:5-15:15-45:1-5:10-20:0·5 _3:0·1_2 〇3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種鮮蝦粉酥餅，其特征在于高筋面粉:低筋面粉:鮮蝦粉:起 酥油:奶油:飲用水:鮮雞蛋:食用鹽的重量比為15-25:15-25:8-12:20-35:2-4:13-18:1-2: 0.5-1。4. 一種制備權(quán)利要求1或2或3所述鮮蝦粉酥餅的方法，其特征在于包括以下步驟： A、 配料:按比例稱取各物料，先在容器內(nèi)用飲用水打溶食用鹽，放入鮮雞蛋，打成蛋漿， 加入起酥油和奶油，倒入高筋面粉、低筋面粉、鮮蝦粉，攪拌均勻，得混合料； B、 成型:將步驟A中的混合料制成酥餅形狀，并在表面涂抹鮮蛋液； C、 烘焙:利用遠紅外單軌隧道爐，前區(qū)面火：130-150°C，前區(qū)底火：140-160°C，中區(qū)面 火：150-170°C，中區(qū)底火：140-160°C，后區(qū)面火：140-160°(：，后區(qū)底火 ：140-160°(：，轉(zhuǎn)速： 27_33r/min; D、 冷卻包裝：出爐的酥餅自然冷卻或風(fēng)扇冷卻，迅速運進冷卻間，自然冷卻至常溫后進 行定量包裝。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的鮮蝦粉酥餅的制備方法，其特征在于步驟B中所述的成型具體 包括:將步驟A中的混合料送入包餡機中包餡成型，包餡機速度:55件/分鐘。
【文檔編號】A21D8/06GK105875719SQ201610394971
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年6月3日
【發(fā)明人】張延杰, 胡志高, 夏雨, 蔡曉燕, 吳惠嬋, 李敏, 陳震東
【申請人】咀香園健康食品（中山）有限公司, 張延杰