一種羊奶低脂營養(yǎng)咀嚼片的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種羊奶低脂肪營養(yǎng)咀嚼片。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品的營養(yǎng)和健康標準要求越來越高。蛋白質(zhì)是對人體健康具有重要作用的營養(yǎng)素，因此蛋白質(zhì)營養(yǎng)的補充一直深受運動員、運動健身人群以及普通人群的關(guān)注，但近年來，隨著營養(yǎng)水平的提高，肥胖成為困擾人們健康的主要問題。目前，人們在大量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的同時，也攝入了大量的脂肪、膽固醇等物質(zhì)，導致機體營養(yǎng)過剩、膽固醇過高、肥胖等多種病癥。例如，脂肪豐富的肉類含有過量飽和脂肪、膽固醇、濃縮激素、抗生素殘留等有害物質(zhì)，易造成人體脂肪、膽固醇升高和其它健康隱患，導致心血管疾病的發(fā)生，影響健康。因此，開發(fā)一種不僅營養(yǎng)全面、又有利于有效控制體重，健美體型，幫助維持體內(nèi)瘦肌肉組織與體脂保持在最佳平衡態(tài)，而且口感更好、生產(chǎn)成本較低的產(chǎn)品，是本領(lǐng)域亟待解決的問題之一。
[0003]現(xiàn)有的羊奶咀嚼片或者類似的產(chǎn)品都是通過對原料進行熬煮、蒸煮之后，利用擠壓、擠出設(shè)備制備的，這種方式會給羊奶咀嚼片的口感帶來不利的影響，而且，熬煮、蒸煮的過程需要較多時間，效率比較低，而且過分的熬煮、蒸煮會造成原料有效成分的損失。最主要的是羊奶本來具有較濃的膻味，若不加以處理，使得所制產(chǎn)品氣味較大，不能為部分消費者接受。而且，咀嚼片所用的羊奶原料殺菌處理不到位，使得保質(zhì)期下降，若采用高溫處理，則會導致養(yǎng)分流失。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種羊奶低脂營養(yǎng)咀嚼片，該羊奶低脂營養(yǎng)咀嚼片是一種營養(yǎng)全面、脂肪更低、口味更好、攜帶方便、保質(zhì)期更長的羊奶咀嚼片，能夠幫助食用者有效控制體重，健美體型，能夠滿足各類人群的健康需求。
[0005]本發(fā)明的目的還在于提供上述羊奶低脂營養(yǎng)咀嚼片的制備方法，該方法具有成本低、效率高等優(yōu)點。
[0006]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0007]本發(fā)明首先提供了一種羊奶低脂營養(yǎng)咀嚼片，其特征在于:由如下重量份數(shù)的原料制成:蛋白粉8?15%、精制羊奶粉18?25%、麥精粉8?20%、糖漿6?10%、奶油4?8%、風味物質(zhì)10?20%、水分保持劑2?6%、低聚糖I?4%、共軛亞油酸0.5?6%、卵磷脂0.2?0.8%。
[0008]所述的精制羊奶粉是經(jīng)殺菌、脫脂后無菌、低脂羊奶粉；其殺菌方法是在3?10°C下對羊奶施加18?25T的脈沖磁場，包括以下步驟:
[0009]I)將脈沖磁體浸入液氮中；設(shè)置磁場強度和脈沖數(shù)；
[0010]2)將鮮羊奶冷卻至3?8°C，加入薄荷提取液；然后，超聲混合15?30分鐘，所述的薄荷提取液加入量為:以體積計算，鮮羊奶:提取液=65:1；
[0011]3)將溫度為3?10°C的羊奶放入磁場中；
[0012]4)脈沖磁場停止工作后，將樣品取出；
[0013]5)殺菌后的羊奶經(jīng)脫水處理即可備用奶粉。
[0014]作為優(yōu)選，所述的羊奶低脂營養(yǎng)咀嚼片由如下重量份數(shù)的原料制成:蛋白粉10?12%、精制羊奶粉20?23%、麥精粉13?18%、糖漿8?10%、奶油5?6%、風味物質(zhì)13?15 %、水分保持劑3?5 %、低聚糖2?3 %、共軛亞油酸2?4.5 %、卵磷脂0.3?
0.
[0015]作為進一步優(yōu)選，所述的羊奶低脂營養(yǎng)咀嚼片由如下重量份數(shù)的原料制成:蛋白粉12%、精制羊奶粉22%、麥精粉15%、糖漿9.2%、奶油5.5%、風味物質(zhì)14.3%、水分保持劑4.2%、低聚糖2.8%、共軛亞油酸3.6%、卵磷脂0.4%。
[0016]在本發(fā)明提供的上述羊奶低脂營養(yǎng)咀嚼片中，蛋白粉能夠提供功能性和優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)特性，優(yōu)選地，所采用的蛋白粉為牛奶濃縮乳清蛋白粉。
[0017]在本發(fā)明提供的上述羊奶低脂營養(yǎng)咀嚼片中，優(yōu)選地，所采用的風味物質(zhì)包括粒徑為70?90目的杏仁碎、榛子碎。
[0018]在本發(fā)明提供的上述羊奶低脂營養(yǎng)咀嚼片中，優(yōu)選地，所采用的糖漿為葡萄糖漿、果糖漿和蜂蜜等中的一種或幾種。
[0019]在本發(fā)明提供的上述羊奶低脂營養(yǎng)咀嚼片中，優(yōu)選地，所采用的功能性低聚糖為低聚異麥芽糖、菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖和低聚木糖等中的一種或幾種。
[0020]在本發(fā)明提供的上述羊奶低脂營養(yǎng)咀嚼片中，共軛亞油酸可以幫助減少體脂，同時維持或增加身體瘦肌肉組織，減少飲食后脂肪的存儲，加快脂肪細胞中脂肪的分解速度，加速線粒體中脂肪的燃燒，減少脂肪細胞總數(shù)；對于功能性低聚糖，人體腸道內(nèi)沒有水解它們的酶系統(tǒng)，因而它們不會被消化吸收而是直接進入大腸內(nèi)優(yōu)先為雙歧桿菌所利用，是雙歧桿菌的增殖因子，具有獨特的生理功能；卵磷脂是構(gòu)成人體細胞膜，尤其是腦神經(jīng)細胞膜的重要成分，它對人體細胞的生長、代謝以及調(diào)節(jié)心腦器官的生理功能起著重要作用，卵磷脂所含的膽堿成分是人體必需營養(yǎng)素，同時又是一種天然的優(yōu)良乳化劑，在人體脂肪代謝、凈化血液及身體保健方面有著獨特的功效，其中奶油主要用于產(chǎn)生良好的芳香風味。
[0021]本發(fā)明提供的羊奶低脂營養(yǎng)咀嚼片是采用包括以下步驟的方法制備的:
[0022]I)原料加工:將羊奶低脂營養(yǎng)咀嚼片的全部原料經(jīng)粉碎后過70?90目篩，去除塊狀原料；
[0023]2)混料攪拌:將羊奶低脂營養(yǎng)咀嚼片的原料放入混料機中混合攪拌均勻；
[0024]3)成型:將混合攪拌均勻的原料壓制成片狀材料；
[0025]4)隧道爐烘烤:將半成品放入隧道爐內(nèi)進行低溫烘烤；
[0026]5)紅外線烘烤:對經(jīng)過烘烤的半成品進行紅外線烘烤；
[0027]6)冷卻:將經(jīng)過紅外線烘烤的半成品冷卻，得到所述羊奶低脂營養(yǎng)咀嚼片成品。
[0028]本發(fā)明提供了上述羊奶低脂營養(yǎng)咀嚼片的制備方法，其包括混料攪拌、成型、隧道爐烘烤、紅外線烘烤和冷卻等步驟。
[0029]通過上述步驟的處理，可以將各種原料制成預定形狀的羊奶低脂營養(yǎng)咀嚼片，優(yōu)選地，本發(fā)明提供的上述制備方法可以包括以下具體步驟:
[0030]I)原料加工:將羊奶低脂營養(yǎng)咀嚼片的全部原料經(jīng)粉碎后過70?90目篩，去除塊狀原料；
[0031]2)混料攪拌:將羊奶低脂營養(yǎng)咀嚼片的原料放入混料機中混合攪拌均勻；
[0032]3)成型:將混合攪拌均勻的原料壓制成片狀材料；
[0033]4)隧道爐烘烤:將半成品放入隧道爐內(nèi)進行低溫烘烤；
[0034]5)紅外線烘烤:對經(jīng)過烘烤的半成品進行紅外線烘烤；
[0035]6)冷卻:將經(jīng)過紅外線烘烤的半成品冷卻，得到所述羊奶低脂營養(yǎng)咀嚼片成品。
[0036]在本發(fā)明提供的上述制備方法中，在成型步驟中，首先將原料壓制成片狀材料，該片狀材料的厚度優(yōu)選為10?25_，然后再通過縱向切割和橫向切割，將該片狀材料切割成預定形狀的半成品；其中，壓制的步驟可以是利用成型機一次性將原料壓制成片狀材料，也可以是先利用成型機將原料壓制成一定厚度的片狀，再利用壓片機進行進一步的壓制，得到滿足厚度要求的片狀材料。
[0037]在本發(fā)明提供的上述制備方法中，優(yōu)選地，隧道爐烘烤的溫度可以控制為60?75°C，時間可以控制為50?120分鐘，烘烤時間更優(yōu)選為60?80分鐘。
[0038]在本發(fā)明提供的上述制備方法中，紅外線烘烤主要是對半成品的表面進行烘烤，使其變成所需要的顏色，優(yōu)選地，紅外線烘烤的時間可以控制為5?25分鐘，溫度可以控制為 70 ?90°C。
[0039]在本發(fā)明提供的上述制備方法中，優(yōu)選地，冷卻是通過強制冷風將經(jīng)過紅外線烘烤的半成品冷卻至室溫。
[0040]本發(fā)明的羊奶低脂營養(yǎng)咀嚼片具有以下優(yōu)點:
[0041]I)營養(yǎng)全面，體積小、重量輕、口感好、甜度適宜、營養(yǎng)全面、含脂低、攜帶方便。
[0042]2)蛋白含量聞，能夠使食用者迅速補充優(yōu)質(zhì)蛋白。
[0043]3)功能性低聚糖具有獨特的生理功能:促進雙歧桿菌增殖，是雙歧桿菌的增殖因子；屬于水溶性膳食纖維防止便秘；增強機體免疫能力。
[0044]4)減少人體發(fā)胖，有利于塑造完美體形。
[0045]5)適用范圍廣，運動員、健身愛好者、健美愛好者、工作繁忙的人群都可以食用，尤其適用于低血糖患者，全面滿足健康人群的營養(yǎng)需求。
[0046]本發(fā)明提供的羊奶低脂營養(yǎng)咀嚼片還具有口感好，制備工藝條件簡單等特點，并且，在制備過程中采用烘烤的制備方式，具有速度快、節(jié)能、效率高、成本低、投資少等特點，而且能源浪費少，省電，省空間。本發(fā)明提供的羊奶低脂營養(yǎng)咀嚼片的制備方法能夠適應羊奶低脂營養(yǎng)咀嚼片的食品工藝要求，制得的羊奶低脂營養(yǎng)咀嚼片不僅能夠有效地保持其營養(yǎng)成分，而且具有含水率低、易貯藏等優(yōu)點。
【具體實施方式】
[0047]為了對本發(fā)明的技術(shù)特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，現(xiàn)對本發(fā)明的技術(shù)方案進行以下詳細說明，但不能理解為對本發(fā)明的可實施范圍的限定。
[0048]本發(fā)明提供的羊奶