一種分離湯與油或油脂的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及把漂浮的油或油脂與水溶液分離的技術(shù)領(lǐng)域，屬于該技術(shù)領(lǐng)域中把油 或油脂從湯或水溶液上面分離的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] W下是目前存在的一些現(xiàn)有技術(shù)的列表：
[0003] 美國專利 2575768 195 Ijj Pearsall 2735551 1956 年 2 jj Walker 2913117 ]9巧叩！Uj Gould D202063 1965 小 8 jj Merz D210399 1968 '!- 3 j J Wichmann 4024057 19巧小5,1]]7日 McCoy 5077900 1W2^1.U Janwntz 5199349 ! 993 年 4 6 舊 Ha打sen 5367775 1994 年 11 j ] 29 日 Tong, et al
[0004] 5510028 1996 年 4 j j Kuhlman 5526737 1996 '!-6 jj Betzen -貿(mào))H)9 1996 年 10 jj!日 Lam 5584236 19% 年 12 jj 17 日 Margolis 5894668 1999 年 4 j j 20 日 Cooke 6213002 2001 年 4 H ] 0 日 Batt州 et ai. 6435078 2002 小 8 jJ 20 日 Batten et al. 6443313 2002 年9 Uli 6722043 2004 年 4 jj 20 日 Teng 7901575 2011 小3J]8 舊 R^es
[0005] 外國專利文獻(xiàn) 外國文獻(xiàn)號 國家代碼 公開日 申請人或?qū)＠麢?quán)人 0580/92 DK 1992-05-01 Hansen
[0006] A47.!43]2S KR 2012-04-04 Cho Eun De CN202426146U CN 2012-09-12 Hua Chun Rong CN103263230A CN 2013-08-28 Wu Ming Hua
[0007] 湯或肉骨湯是人類文明史上伴隨著人類生活和飲食重要的食品之一。煮湯或煮各 種的肉骨湯，比如雞湯，牛肉湯或湯面等等都是人類烹任技術(shù)和食品的重要組成部分。由各 種肉骨湯衍生的湯，W及用肉骨湯調(diào)味和衍生的其它各種食品更是不計(jì)其數(shù)。肉骨湯味道 鮮美，含有大量的營養(yǎng)，老少皆宜，深受人們的喜愛。
[000引本發(fā)明申請中，為了言簡意駭?shù)財(cái)⑹霰痉椒?，使用了湯來代表所有的液體介質(zhì)且 不局限于W上所述的各種湯、肉湯及湯面等。
[0009] 在現(xiàn)代化的生活中，人們更加關(guān)屯、健康，特別關(guān)注因油脂和脂肪過多的攝入而產(chǎn) 生的相關(guān)健康問題和疾病。
[0010] 在烹任肉骨湯的過程中，不論是食品工業(yè)，餐飲行業(yè)，還是日常家庭廚房的烹調(diào)， 還是人們食用的時(shí)候都存在一個(gè)普遍的問題，就是怎樣簡便又徹底地去除肉骨湯漂浮在表 層不要的油脂和脂肪，或者在烹任后盛到盛裝的器皿中，或者在食用的同時(shí)極少量地?cái)z入 湯或肉骨湯上層的油脂和脂肪。
[0011] 然而在烹任和食用湯時(shí)去除漂浮在湯表面的油或油脂并非那么簡單或效果明顯， 其結(jié)果是已經(jīng)限制了人們?nèi)粘Ｖ鬁褪秤脺玏及由肉骨湯衍生的各類湯和其他食品的頻 率。運(yùn)同時(shí)大大限制了人們享用整個(gè)運(yùn)一大類營養(yǎng)美食的機(jī)會(huì)。
[0012] 密度較低的液態(tài)油或油脂不溶解在水基的湯里面，而實(shí)質(zhì)上是與湯分離并漂浮在 水基的湯表面。W下列出了現(xiàn)有的各種形式的去除湯或肉骨湯上面的油或脂肪的有關(guān)方法 和裝置。
[0013] 直接用勺子、湯勺或其它類似的帶手柄的容器將漂浮在水基的湯或肉骨湯上面的 液態(tài)油或油脂撇出去。運(yùn)種方法最常見，但是耗時(shí)，重復(fù)次數(shù)過多。另外在盛湯的碗里有油 或油脂且準(zhǔn)備食用的時(shí)候，由于考慮到繁瑣和禮儀，在餐桌上去油的辦法變得不現(xiàn)實(shí)。當(dāng)漂 浮的油層逐漸變薄分散W后，再繼續(xù)清除變得非常困難。
[0014] 采用吸附性的材料，比如吸油拉片、毛巾紙、吸油紙，甚至面包等，放到煮湯或盛湯 容器的表面。吸附油或油脂連帶著湯汁并完全變濕后，扔掉吸油了的吸附性材料。該方法使 用起來非常雜亂，并不容易將油或油脂完全清除，而且容易將湯容器周圍污染。
[0015] 將熱湯及盛湯容器放入冰箱進(jìn)行制冷。把油或油脂冷凍凝固，便于方便地撇除凝 固后的油或油脂。該方法不能在烹調(diào)肉骨湯后立即提供無油脂的湯來食用，而是需要冷藏， 然后再加熱后上桌食用。該方法去油的效率非常高，但是帶油的熱湯不能直接食用。整個(gè)過 程非常繁瑣，要把熱湯從熱變冷到冷凍，之后再加熱才能食用。制冷到再加熱過程耗時(shí)太 長，浪費(fèi)能源。并且失去了煮后立即食用熱湯及其含帶的固體食物的美味和意義，也妨礙了 人們烹任后立即食用的愿望和沖動(dòng)。
[0016] 特別設(shè)計(jì)制作的，?？谟糜谌ビ秃推灿偷氖占b置曾被提出，例如美國專利 7901575(2011 )、6722043(2004)、6443313(2002)、7901575(2011)、5894668( 1999)。運(yùn)些裝 置手動(dòng)操作時(shí)候需要注意力集中，撇油過程中動(dòng)作要協(xié)調(diào)，要重復(fù)許多次。在烹調(diào)后的熱湯 面前需要格外的小屯、謹(jǐn)慎。運(yùn)些的撇油裝置不僅撇油或油脂，而且撇出和浪費(fèi)許多的湯。另 夕h運(yùn)些去油裝置在撇油后還留有殘余，因?yàn)楫?dāng)油或油脂逐漸減少變薄后，繼續(xù)撇油變得越 來越難。
[0017] 電動(dòng)和機(jī)械的油水分離裝置，對于食用、烹任和家居廚房來說，過于復(fù)雜。而在食 用湯時(shí)的去除油或油脂更加不現(xiàn)實(shí)，例如，美國專利6213002(2001)公開了一種除油系統(tǒng)裝 置，包含了電子元件、電路板和機(jī)械裝置，可W想象裝置的成本較高。另一個(gè)例子是美國專 利6443313(2002)，一種裝置包括多個(gè)部件，使用后需要大量的清潔工作。
[0018] W上所述的各種方法和裝置都無法簡便而有效地去除湯表面的油或油脂。
[0019] 另外，W上所述的各種現(xiàn)有方式和裝置，沒有一種適用于人們在餐桌上食用湯或 肉骨湯的時(shí)候，去除油脂。既想要食用美味湯的同時(shí)，卻可W不進(jìn)食湯碗里面漂浮的油或油 月旨。比如在飯店里，點(diǎn)的湯端上來，發(fā)現(xiàn)湯上漂浮著油或油脂。如果想把湯喝完，卻不同時(shí)喝 下油或油脂的話，W上的各種辦法均顯得不可行。如果想要撇除碗里的湯上的油的話，則不 適合于飯店餐桌的氛圍。
[0020] 本發(fā)明就是針對去除湯上面漂浮的油或油脂的現(xiàn)有辦法和裝置所存在的缺點(diǎn)，倉U 造性地發(fā)明了更有效、更簡潔和更實(shí)用的辦法，去除熱湯上面的油或脂肪?；蛘咴谑秤脺?肉骨湯的時(shí)候，采用本發(fā)明可W簡單輕松地食用湯和做湯的固體原料，而不食用湯上面漂 浮的油或脂肪。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0021] 在煮湯的容器或者盛湯的容器中，湯的溫度加熱到沸騰并保持沸騰煮燭時(shí)，從肉 骨中分離出的油脂或脂肪會(huì)漂浮到湯的表面。本發(fā)明的方法是采用吹風(fēng)機(jī)，產(chǎn)生一束氣流 吹在湯的表面的時(shí)候，油脂將從氣流正對的地方，被吹壓離開，而在沒有氣流或氣流較少的 地方聚集增厚。
[0022] 當(dāng)保持氣流的流量和方向相對穩(wěn)定時(shí)，容器內(nèi)湯表面的目標(biāo)區(qū)域無油或油脂極 少。比如，將吹風(fēng)機(jī)保持穩(wěn)定的氣體流量，氣流的方向正對著煮過的熱湯表面的容器中屯、， 在熱湯的容器中屯、區(qū)域，熱湯表面的油脂被吹或推到容器內(nèi)熱湯表面的四周周邊。油脂在 四周區(qū)域聚集而且油脂層比先前變厚。
[0023] 再比如，將吹風(fēng)機(jī)保持穩(wěn)定的氣體流量，氣流的方向正對著靠近容器一側(cè)的熱湯 表面，熱湯表面的油脂被吹或推到容器內(nèi)另一側(cè)的，聚集而且油脂層比先前變厚。
[0024] 在運(yùn)個(gè)狀態(tài)達(dá)到平衡穩(wěn)定了的時(shí)候，用圉子和勺子從煮湯容器表面沒有油脂的部 位把湯圉出，通過運(yùn)個(gè)過程盛出來湯不含油或油脂極少?？蒞直接滿足人們喝湯無油或油 脂極少的要求。
[0025] 如果盛在碗中的湯的表面覆蓋著油或油脂，需要進(jìn)食喝湯時(shí)，采用一個(gè)小型的吹 風(fēng)機(jī)，控制一定的氣體流量和距離，用吹風(fēng)機(jī)將湯表面的油脂吹出來一片無油脂的區(qū)域。在 此區(qū)域用勺子盛出湯來直接進(jìn)食。運(yùn)樣就可攝入一勺無油或油脂極少的湯。
[0026] 本發(fā)明的另外一種去油的方式是將煮湯或盛湯的容器傾斜一定的角度，使得湯的 液面與容器放低了的一側(cè)邊緣的頂部持平。采用吹風(fēng)機(jī)從容器的后邊一側(cè)開始吹風(fēng)，從里 向外移動(dòng)吹風(fēng)機(jī)的吹風(fēng)角度，持續(xù)吹風(fēng)。油或油脂將被氣流吹到容器的放低了的一側(cè)的頂 部，湯表面的無油區(qū)域不斷擴(kuò)大，在氣流的推動(dòng)下，油或油脂最終溢出到容器的外面。油脂 溢出的過程中，有少量的熱湯一起溢出。操作幾次熟練后，湯的溢出量將大大減少。如果采 用手動(dòng)操縱吹風(fēng)機(jī)和氣流的方向，除了將氣流向前方向推動(dòng)油或油脂之外，同時(shí)左右擺動(dòng) 吹向液面的氣流的方向形成向前吹掃模式，W防止油或油脂從兩側(cè)回流到容器中，運(yùn)樣有 助于更快更有效地將油或油脂推出容器外。
[0027] 本發(fā)明所述的去油的方式，不僅適用于把烹任的湯去油，還適用于去除湯表面的 雜質(zhì)或者泡沫，適用于家庭和餐館，用來烹任湯和食用湯，W及食品加工工業(yè)或其它工業(yè)的 生產(chǎn)過程。
【附圖說明】
[0028] 在附圖中，緊密相關(guān)的附圖編號是一樣的，但采用了不同的字母后綴。
[0029] 圖IA是一張高視角橫截面圖，根據(jù)實(shí)施方案由吹風(fēng)機(jī)產(chǎn)生的氣流吹向容器內(nèi)的一 側(cè)的湯表面，把油或油脂吹到了容器的另一側(cè)。
[0030] 圖IB是一張高視角橫截面圖，一個(gè)圉子在氣流的輔助下從容器內(nèi)無油的湯表面區(qū) 域盛出來的湯無油或油脂極少。
[0031] 圖2A是一張高視角橫截面圖，根據(jù)實(shí)施方案由吹風(fēng)機(jī)產(chǎn)生的氣流吹向容器內(nèi)湯表 面的中屯、部位，把油或油脂吹到四周。
[0032] 圖2B是一張高視角橫截面圖，一個(gè)圉子在氣流的輔助下從容器內(nèi)無油的湯表面區(qū) 域盛出來的湯無油或油脂極少。
[0033] 圖3A是一張高視角橫截面圖，根據(jù)實(shí)施方案由吹風(fēng)機(jī)產(chǎn)生的氣流吹向碗里的湯并 產(chǎn)生一片無油或油脂極少的區(qū)域。
[0034] 圖3B是一張高視角橫截面圖，在氣流的輔助下用勺子從碗里的湯無油的區(qū)域盛出 來無油或油脂極少的湯用于直接食用。
[0035] 圖4A是一張高視角橫截面圖，根據(jù)實(shí)施方案氣流吹向傾斜的容器的后部，里面的 湯和漂浮的油或油脂表面與容器放低了的一側(cè)的上邊緣持平。
[0036] 圖4B是一張高視角橫截面圖，氣流的方向向前移動(dòng)把油或油脂推向傾斜容器放低 了的一側(cè)的上邊緣部位。
[0037] 圖4C是一張高視角橫截面圖，氣流方向不斷向前移動(dòng)把油或油脂從傾斜的容器放 低了的一側(cè)上邊緣部位推溢出去。