一種可調(diào)理脾胃的牛肉滑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種可調(diào)理脾胃的牛肉滑，屬食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 牛肉滑是火鍋飲食中常見的涮鍋食品之一，以其口感鮮美滑嫩受到全國人民的廣 泛歡迎。傳統(tǒng)的牛肉滑營養(yǎng)相對比較單一，缺乏保健作用。隨著社會的發(fā)展和生活水平的提 高，人們對食品的提出了更高的要求。為此發(fā)明人潛心研究，發(fā)明了一種含有中藥成分的牛 肉滑，用其制作湯羹后服用，可起到調(diào)理脾胃的功效。至今為止，還沒有發(fā)現(xiàn)關(guān)于本發(fā)明的 有關(guān)報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明人依據(jù)中醫(yī)理論的研究和不斷的科學(xué)實驗，終于發(fā)明了可調(diào)理脾胃的牛肉 滑。
[0004] 本發(fā)明的目的就是提供一種有效的可調(diào)理脾胃的牛肉滑。
[0005] 本發(fā)明的另一目的就是提供了該牛肉滑的制備方法。
[0006] 本發(fā)明是選擇將白梅花、枇杷葉、檀香、蓮子、云芩、神曲、小茴香、白豆蔻、山楂、突 實、厚樸、三棱、升麻、砂仁、黨參、大率、木香、白術(shù)、雞內(nèi)金、高良姜、肉桂、鹿角霜、谷芽、高 粱酒、生姜、牛肉、香蔥、食用精鹽、味精、生粉、雞蛋清原料進行組合配制的，使這些原料共 同發(fā)揮協(xié)同作用，從而使牛肉滑產(chǎn)生調(diào)理脾胃的效用。其中選用白梅花是因為其性味酸澀， 平，入肝、肺二經(jīng)，有舒肝，和胃，化痰的功能，治梅核氣，肝胃氣痛，食欲不振，頭暈，瘰疬。選 用枇杷葉是因為其性味苦，涼，歸肺、胃經(jīng)，有清肺和胃，降氣化痰，治肺熱痰嗽，咳血，衄血， 胃熱嘔噦。選用檀香是因為其性味辛，溫，入脾、胃、肺經(jīng)，有理氣，和胃的功能，治心腹疼痛， 噎膈嘔吐，胸膈不舒。選用蓮子是因為其性味甘澀，平，入心、脾、腎經(jīng)，有養(yǎng)心，益腎，補脾， 澀腸的功能，治夜寐多夢，遺精，淋濁，久痢，虛瀉，婦人崩漏帶下。選用云芩是因為其性味甘 淡，平，入心、脾、肺經(jīng)。有滲濕利水，益脾和胃，寧心安神的功能，治小便不利水腫脹痛，痰飲 咳逆，嘔噦，泄瀉，遺精，淋濁，驚悸，健忘。選用神曲是因為其性味甘辛，溫，入碑、胃經(jīng)，有健 脾和胃，消食調(diào)中的功能，治飲食停滯，胸痞腹脹，嘔吐瀉痢，產(chǎn)后瘀血腹痛，小兒腹大堅積。 選用小茴香是因為其性味辛，溫，歸肝、腎、脾、胃經(jīng)，有散寒止痛，理氣和胃的功能，治寒疝 腹痛，睪丸偏墜，痛經(jīng)，少腹冷痛，脘腹脹滿，食少吐瀉，睪丸鞘膜積液。選用白豆蔻是因為其 性味辛，溫，入肺、脾經(jīng)，有行風，暖胃，消食，寬中的功能，治氣滯，食滯，胸悶，腹脹，噫氣，噎 膈，吐逆，反胃，瘧疾。選用山楂是因為其性味酸甘，微溫，入脾、胃、肝經(jīng)，有消食積，散瘀血， 驅(qū)絳蟲的功能，治肉積，癥瘕，痰飲，痞滿，吞酸，瀉痢，腸風，腰痛，疝氣，產(chǎn)后兒枕痛，惡露不 盡，小兒乳食停滯。選用芡實是因為其性味甘澀，平，入脾、腎經(jīng)，有固腎澀精，補脾止泄，治 遺精，淋濁，帶下，小便不禁，大便泄瀉。選用厚樸是因為其性味苦辛，溫，入脾、胃、大腸經(jīng)， 有溫中，下氣，燥濕，消痰的功能，治胸腹痞滿脹痛，反胃、嘔吐，宿食不消，痰飲喘咳，寒濕瀉 痢。選用三棱是因為其性味苦辛，平，入肝、脾經(jīng)，有破血，行氣，消積，止痛的功能，治癥瘕積 聚，氣血凝帶，心腹疼痛，脅下脹疼，經(jīng)閉，產(chǎn)后瘀血腹痛，跌打損傷，瘡腫堅硬。選用升麻是 因為其性味甘辛微苦，涼，入肺、脾、胃經(jīng)，有升陽，發(fā)表，透疹，解毒的功能，治時氣疫勞，頭 痛寒熱，喉痛，口瘡疤，斑疹不透，中氣下陷，久瀉久痢，脫肛，婦女崩帶，子宮下墜，癰腫瘡 毒。選用砂仁是因為其性味辛，溫，入脾、胃經(jīng)，有行氣調(diào)中，和胃、醒脾的功能，治腹痛痞脹， 胃呆食滯，噎隔嘔吐，寒瀉冷痢，妊娠胎動。選用黨參是因為其性味甘，平，入手、足太陰經(jīng)氣 分，有補中益氣，生津的功能，治脾胃虛弱，氣血兩虧，體倦無力，食少，口渴，久瀉，脫肛。選 用大棗是因為其性味甘，溫，入脾、胃經(jīng)，有補脾和胃，益氣生津，調(diào)營衛(wèi)，解藥毒的功能，治 胃虛食少，脾弱便溏，氣血津液不足，營衛(wèi)不和，心悸怔忡，婦人臟躁。選用木香是因為其性 味辛苦，溫，入肺、肝、脾經(jīng)，有行氣止痛，溫中和胃的功能，治中寒氣滯，胸腹脹痛，嘔吐，泄 瀉，下痢里急后重，寒疝。選用白術(shù)是因為其性味苦甘，溫，入脾、胃經(jīng)，有補脾，益胃，燥濕， 和中的功能，治脾胃氣弱，不思飲食，倦怠少氣，虛脹，泄瀉，痰飲，水腫，黃疸，濕痹，小便不 利，頭暈，自汗，胎氣不安。選用雞內(nèi)金是因為其性味甘，平，入脾、胃經(jīng)，有治積滯，健脾胃的 功能，治食積脹滿，嘔吐反胃，瀉痢，疳積，消渴，遺溺，喉痹乳蛾，牙疳口瘡。選用高良姜是因 為其性味辛溫，入脾，胃經(jīng)，有溫胃，祛風，散寒，行氣，止痛的功能，治脾胃中寒，脘腹冷痛， 嘔吐泄瀉，噎膈反胃，食滯，瘴瘧，冷癖。選用肉桂是因為其性味辛甘，熱，入腎、脾、膀胱經(jīng)， 有補元陽，暖脾胃，除積冷，通血脈的功能，治命門火衰，肢冷脈微，亡陽虛脫，腹痛泄瀉，寒 疝奔豚，腰膝冷痛，經(jīng)閉癥瘕，陰疽，流注，及虛陽浮越，上熱下寒。選用鹿角霜是因為其性味 咸，溫，入肝、腎經(jīng)，有補虛，助陽的功能，治腎陽不足，腰脊酸痛，脾胃虛寒，嘔吐，食少便溏， 子宮虛冷，崩漏帶下。選用谷芽是因為其性味甘溫，入脾胃經(jīng)，有健脾開胃，和中消食的功 能，治宿食不化，脹滿泄瀉，不思飲食。選用生姜是因為其性味辛，溫，入肺、胃、脾經(jīng)，有發(fā) 表，散寒，止嘔，開痰的功能，治感冒風寒，嘔吐，痰飲，喘咳，脹滿，泄瀉，解半夏、天南星及魚 蟹、鳥獸肉毒。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，能提高機體抗病能力，中醫(yī)認為：牛肉補脾 胃，益氣盤，強筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝酸軟。香蔥，通陽，解毒。 食用精鹽是人體正常生理活動不可缺少的物質(zhì)，且具有殺菌消毒護齒美容的功能。味精，可 以增加食品的鮮味。生粉又稱淀粉在中式烹調(diào)中多用來勾芡，從而達到菜肴光澤、滑潤、柔 嫩和鮮美的風味。雞蛋清又稱為雞蛋白，是由蛋白質(zhì)組成的透明的膠狀物質(zhì)，具有較好的彈 性和韌性。
【具體實施方式】
[0007] 本發(fā)明組方的用量是發(fā)明人經(jīng)過大量的研究試驗，摸索得出的，各組分的原料用 量在下述重量范圍內(nèi)都具有較好的效果。
[0008] 白梅花5_15g、枇杷葉5_15g、檀香4_10g、蓮子4_10g、 云苳4_12g、神曲5_15g、小茴香5_15g、白豆蔻10_20g、 山楂 10-20g、芡實 5-15g、厚樸 5-15g、三棱 5-15g、 升麻4-12g、砂仁4-10g、黨參4-9g、大棗10-20g、 木香5-12g、白術(shù)5-15g、雞內(nèi)金5-12g、高良姜4-12g、 肉桂5-15g、鹿角霜4-8g、谷芽5-15g、高粱酒3000-3500g、 生姜10-20g、牛肉500-800g、香蔥10-20g、食用精鹽4-8g、 味精7-10g、生粉35-45g、雞蛋清50-80g 優(yōu)選為： 白梅花l〇g、枇杷葉l〇g、檀香8g、蓮子7g、 云苳8g、神曲10g、小茴香10g、白豆蔻12g、 山楂15g、芡實10g、厚樸10g、三棱10g、 升麻8g、砂仁8g、黨參6g、大率15g、 木香8g、白術(shù)10g、雞內(nèi)金8g、高良姜7g、 肉桂l〇g、鹿角霜5g、谷芽12g、高粱酒3200g、 生姜15g、牛肉600g、香蔥15g、食用精鹽6g、 味精9g、生粉40g、雞蛋清60g。
[0009]本發(fā)明的制備方法如下： (一)備料 1. 白梅花:取原藥材，除去雜質(zhì)，篩去灰肩； 2. 枇杷葉:刷去絨毛，用水洗凈，稍潤，切絲，曬干； 3. 檀香:用水浸泡，鎊片或劈碎，晾干； 4. 蓮子:揀盡雜質(zhì)，或砸碎、去皮、去心用； 5. 云芩:用水浸泡，洗凈撈出，悶透后，切片，曬干； 6. 神曲：取麩皮撒勻于熱鍋內(nèi)，俟起煙，將神曲倒入，炒至黃色，取出，篩去麩皮，放涼； 7. 小茴香:取原藥材，除去雜質(zhì)； 8. 白豆蔻:揀凈雜質(zhì)，篩去皮肩，打碎，或剝?nèi)ス麣?，取仁打碎用?9. 山楂:揀凈雜質(zhì)，篩去核； 10. 芡實:先將麩皮放熱鍋內(nèi)炒至煙起，再將凈芡實倒入，拌炒至微黃色，取出，篩凈麩 皮，放涼； 11. 厚樸：用水浸泡撈出，潤透后刮去粗皮，洗凈，切絲，晾干； 12. 三棱:揀凈雜質(zhì)，用水浸泡，撈出潤透，切片，曬干； 13. 升麻:揀去雜質(zhì)，略泡洗凈，撈出，潤透，切片，曬干； 14. 砂仁:揀去雜質(zhì)及果殼，搗碎； 15. 黨參:洗凈泥沙后潤透去蘆，切片或切段，曬干； 16. 大棗:揀凈雜質(zhì)，曬干； 17. 木香:將原生藥放清水內(nèi)洗凈，撈出，悶潤12-24小時使軟，切片，曬干； 18. 白術(shù):揀凈雜質(zhì)，用水浸泡，泡后撈出，潤透，切片，曬干； 19. 雞內(nèi)金:揀去雜質(zhì)，漂凈曬干； 20. 高良姜:揀凈雜質(zhì)，水洗，稍浸，撈出，潤透，切片，瞭干； 21.