一種香菇干制甲醛復(fù)合抑制劑及應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食用菌加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種香菇干制甲醛復(fù)合抑制劑及應(yīng) 用。
【背景技術(shù)】
[0002] 香菇是世界食用菌中第二位大宗食用菌，也是我國(guó)重要的出口商品之一，很多國(guó) 家和地區(qū)民眾都有消費(fèi)的習(xí)慣，其食用安全性越來越引起各國(guó)菌物專家的廣泛關(guān)注。
[0003] 我國(guó)的香菇一般是以干產(chǎn)品的形式銷售，出口干香菇對(duì)質(zhì)量有嚴(yán)格要求，干制得 法，質(zhì)量好，賣價(jià)高;反之，質(zhì)量差，價(jià)格低，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失。香菇烘干技術(shù)非常重要，它對(duì)香 菇質(zhì)量起著關(guān)鍵作用，且直接影響到甲醛含量的變化。長(zhǎng)期以來，我國(guó)香菇生產(chǎn)上干燥去濕 的主要手段是自然曬干法和機(jī)械烘干法，前者帶有較大的局限性，后者應(yīng)用更加廣泛。
[0004] 研究資料表明，香菇在生長(zhǎng)過程中甲醛含量穩(wěn)定，然而采收后的烘干過程中甲醛 含量增加3-4倍，其值明顯高于其它食用菌。干香菇中甲醛的存在嚴(yán)重危害著消費(fèi)者的健 康，同時(shí)也在很大程度上制約著我國(guó)干香菇的出口，因此干制香菇的甲醛調(diào)控技術(shù)越來越 受到人們的關(guān)注及重視，如何控制香菇中甲醛含量也已成為國(guó)內(nèi)外研究的熱點(diǎn)。目前，已報(bào) 道半胱氨酸作為甲醛抑制劑用于香菇加工過程中，但發(fā)明者進(jìn)行了深入研究發(fā)現(xiàn)，單一物 質(zhì)其抑制作用有限。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于提供一種香菇干制甲醛復(fù)合抑制劑及應(yīng)用，該抑制劑能夠有效 降低干香菇中甲醛含量，從而提高香菇干制品的安全品質(zhì)。
[0006] 本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的采用以下技術(shù)方案： 一種香菇干制甲醛復(fù)合抑制劑及應(yīng)用，所述抑制劑是由下列質(zhì)量份的原料復(fù)配而成： 半胱氨酸1-4份，谷氨酸1-4份，抗壞血酸1-5份。該甲醛復(fù)合抑制劑用于香菇干燥前的預(yù)處 理，應(yīng)用方法如下：將甲醛復(fù)合抑制劑用水配成質(zhì)量濃度0.3-1.0%。的抑制溶液，用抑制溶 液浸泡處理香菇，所用抑制溶液的量為每100g香菇用200-500ml，浸泡時(shí)間30-60min，之后 取出進(jìn)行干制加工。
[0007] 本發(fā)明的香菇干制甲醛復(fù)合抑制劑是一種水溶劑，完全屬于可食型的復(fù)合抑制 劑，安全環(huán)保，且能有效降低干香菇中甲醛含量，從而提高香菇干制品的安全品質(zhì)。
[0008] 香菇中甲醛是香菇生長(zhǎng)代謝、采后保鮮及干燥過程中自然產(chǎn)生的，甲醛是香菇風(fēng) 味物質(zhì)產(chǎn)生過程中的副產(chǎn)物，酶在香菇特征性風(fēng)味形成過程中起著重要作用，半胱氨酸、谷 氨酸均不同程度地參與了這一過程，添加其到酶反應(yīng)體系中均能抑制酶的反應(yīng)活性，從而 最終影響到甲醛含量；同時(shí)，半胱氨酸能與甲醛結(jié)合，生成一種具有抗熱性的穩(wěn)定化合物， 使得甲醛含量降低;此外，抗壞血酸是一種強(qiáng)抗氧化劑，通過還原作用消除有害氧自由基的 傷害，也能破壞酶的活性，阻礙甲醛的生成。
[0009] 本發(fā)明的甲醛復(fù)合抑制劑由三種物質(zhì)復(fù)配而成，用于香菇干制過程中，三種物質(zhì) 對(duì)甲醛在香菇干制過程中的生物合成均有抑制作用，且三種物質(zhì)間存在協(xié)同作用，聯(lián)合使 用比各自單獨(dú)使用更能抑制甲醛的生成，可以顯著減少香菇干制品中的甲醛含量。
[0010] 本發(fā)明能夠使香菇干制品中的甲醛含量減少60%以上，大大地降低了對(duì)人體的傷 害。
[0011] 本發(fā)明具有以下有益效果： 本發(fā)明的甲醛復(fù)合抑制劑能使香菇干制品中甲醛含量顯著降低，對(duì)人體無任何毒副作 用，安全環(huán)保，且不會(huì)對(duì)食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和感官指標(biāo)造成負(fù)面影響；其應(yīng)用方法操作簡(jiǎn)單、 原料成本低。
【具體實(shí)施方式】
[0012] 實(shí)施例1 分別取2質(zhì)量份的半胱氨酸、4質(zhì)量份的谷氨酸和1質(zhì)量份的抗壞血酸，混合均勻制得甲 醛復(fù)合抑制劑，將抑制劑用水配成質(zhì)量濃度〇. 5%。的抑制溶液，挑選大小均勻一致的香菇， 稱100g香菇在400ml的抑制溶液中浸泡30min后，取出放入50 °C烘箱中進(jìn)行干制加工。采用 農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T1283-2007檢測(cè)干制香菇的甲醛含量(下同），干燥前用甲醛復(fù)合抑制劑 浸泡過的干香菇甲醛含量比未經(jīng)浸泡的干香菇甲醛含量降低63%。具體檢測(cè)數(shù)據(jù)見表1。 [00 13]表1實(shí)施例1抑制效果檢測(cè)結(jié)果
實(shí)施例2 分別取1質(zhì)量份的半胱氨酸、2質(zhì)量份的谷氨酸和5質(zhì)量份的抗壞血酸，混合均勻制得甲 醛復(fù)合抑制劑，將抑制劑用水配成質(zhì)量濃度〇. 9%。的抑制溶液，挑選大小均勻一致的香菇， 稱100g香菇在200ml的抑制溶液中浸泡40min后，取出放入50°C熱栗干燥機(jī)中進(jìn)行干制加 工。檢測(cè)干制香菇的甲醛含量，干燥前用甲醛復(fù)合抑制劑浸泡過的干香菇甲醛含量比未經(jīng) 浸泡的干香菇甲醛含量降低61%。具體檢測(cè)數(shù)據(jù)見表2。
[0014]表2實(shí)施例2抑制效果檢測(cè)結(jié)果
實(shí)施例3 分別取4質(zhì)量份的半胱氨酸、1質(zhì)量份的谷氨酸和4質(zhì)量份的抗壞血酸，混合均勻制得甲 醛復(fù)合抑制劑，將抑制劑用水配成質(zhì)量濃度〇 . 7%。的抑制溶液，挑選大小均勻一致的香菇， 稱100g香菇在500ml的抑制溶液中浸泡60min后，取出放入50°C微波干燥箱中進(jìn)行干制加 工。檢測(cè)干制香菇的甲醛含量，干燥前用甲醛復(fù)合抑制劑浸泡過的干香菇甲醛含量比未經(jīng) 浸泡的干香菇甲醛含量降低67%。具體檢測(cè)數(shù)據(jù)見表3。
[0015]表3實(shí)施例3抑制效果檢測(cè)結(jié)果
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種香菇干制甲醛復(fù)合抑制劑，其特征在于，所述抑制劑是由以下質(zhì)量份的原料復(fù) 配而成:半胱氨酸1-4份，谷氨酸1-4份，抗壞血酸1-5份。2. 如權(quán)利要求1所述的香菇干制甲醛復(fù)合抑制劑的應(yīng)用，其特征在于，將甲醛復(fù)合抑 制劑用水配成質(zhì)量濃度0.3-1.0%。的抑制溶液，用抑制溶液浸泡處理香菇30-60min，然后取 出香菇進(jìn)行干制加工;其中，所用抑制溶液的量為每l〇〇g香菇用200-500ml。
【專利摘要】本發(fā)明屬于食用菌加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種香菇干制甲醛復(fù)合抑制劑及應(yīng)用。所述抑制劑是由下列質(zhì)量份的原料復(fù)配而成：半胱氨酸1-4份，谷氨酸1-4份，抗壞血酸1-5份。本發(fā)明的甲醛復(fù)合抑制劑能使香菇干制品中甲醛含量顯著降低，對(duì)人體無任何毒副作用，安全環(huán)保，且不會(huì)對(duì)食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和感官指標(biāo)造成負(fù)面影響；其應(yīng)用方法操作簡(jiǎn)單、原料成本低。
【IPC分類】A23L5/20
【公開號(hào)】CN105639407
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】王安建, 魏書信, 劉麗娜, 李靜, 李順峰, 田廣瑞
【申請(qǐng)人】河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院
【公開日】2016年6月8日
【申請(qǐng)日】2016年1月5日