%，酸味劑 〇. 1 %，復(fù)合穩(wěn)定劑〇. 5%，葉綠素銅鈉0.005%〇和余量純凈水混合。
[0119] 按占黃秋葵飲料的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)，將6%的木糖醇和0.3%的蜂蜜溶于純凈水中， 用中速濾紙進(jìn)行過濾;將O. I %的酸味劑置于純凈水中，用中速濾紙進(jìn)行過濾，酸味劑按蘋 果酸、檸檬酸的質(zhì)量比為1:2的比例進(jìn)行復(fù)配;將0.5%的復(fù)合穩(wěn)定劑置于純凈水中，在85°C 下，使用高速剪切乳化機(jī)對置于水中的復(fù)合穩(wěn)定劑進(jìn)行高速剪切，高速剪切時間為18min， 高速剪切乳化機(jī)的轉(zhuǎn)速為12000r/min，則復(fù)合穩(wěn)定劑完全溶解，復(fù)合穩(wěn)定劑按黃原膠、羧甲 基纖維素鈉、羧甲基淀粉鈉、單甘酯的質(zhì)量比為2:2:3:3的比例進(jìn)行復(fù)配。
[0120] 7、采用高壓均質(zhì)機(jī)對步驟6得到的混合物料進(jìn)行均質(zhì)，在均質(zhì)溫度為55°C，均質(zhì)壓 力為15MPa的條件下均質(zhì)15min。
[0121] 8、采用酶法脫氣與閃蒸真空脫氣相結(jié)合的方法對步驟7得到的物料進(jìn)行脫氣，首 先向物料中添加質(zhì)量濃度為〇. 8%。的葡萄糖氧化酶處理30min;然后在45°C，0.08Mpa的真空 度下脫氣20min，得到黃秋葵飲料。
[0122] 9、將步驟8得到的黃秋葵飲料進(jìn)行超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為135°C，滅菌時間 為10秒，再用經(jīng)殺菌風(fēng)干后的玻璃瓶進(jìn)行灌裝，得到黃秋葵飲料產(chǎn)品。
[0123] 實(shí)施例2
[0124] 1、選用新鮮、成熟、無病蟲害、無機(jī)械損傷、色澤均一的黃秋葵果實(shí)，用水清洗凈， 晾干后去除黃秋葵柄，切成1.5cm見方的黃秋葵小丁。
[0125] 2、取步驟1中得到的黃秋葵小丁500g放入90°C的水中漂燙25s后取出，加入2000g 水，在l.OMpa，IHTC的條件下蒸煮4min后取出并置于(TC的冰水中進(jìn)行快速冷卻；再加入 I 100g水，在0.5Mpa，100 °C的條件下蒸煮3min后取出并置于0 °C的冰水中進(jìn)行快速冷卻。
[0126] 3、在步驟2中得到的黃秋葵小丁加入1000 g水進(jìn)行超聲處理，超聲處理功率為85W， 處理時間為90min，加熱溫度為40°C。
[0127] 4、將步驟3中得到的黃秋葵小丁在打漿機(jī)中打漿，打漿機(jī)功率為2400W，得到黃秋 葵果漿，按占黃秋葵果漿的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)，將0.04%的果膠酶和纖維素酶按1:1的比例添加 到黃秋葵果漿中，40°C下處理30min，并將所得到的黃秋葵果漿在5000r/min下離心10min， 得到上清液I和果渣I，收集上清夜I，果渣I用果膠酶和纖維素酶進(jìn)行二次酶解處理，按占所 述果渣I的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)，將0.03%的果膠酶和纖維素酶按2:1的比例添加到果渣I中，40°C 下處理1小時，將二次酶解處理后的果渣I在5500r/min下離心8min，得到上清液II和果渣 II，合并上清液I和上清液II，得到上清液。
[0128] 5、將步驟4中得到的上清液進(jìn)行發(fā)酵，按占所述上清液的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)，在上清液 中添加10%的復(fù)合益生菌懸浮液并在30°C下發(fā)酵4h，得到黃秋葵原漿。按體積百分?jǐn)?shù)計(jì)，取 65%的菌濃度為10 8cfu/mL的副干酪乳桿菌懸浮液和35%的菌濃度為108cfu/mL的嗜酸乳桿 菌懸浮液組成復(fù)合益生菌懸浮液。
[0129] 復(fù)合益生菌懸浮液的制備方法，包括以下步驟：
[0130] 取凍干副干酪乳桿菌和嗜酸乳桿菌菌種管，在無菌操作下接種到培養(yǎng)基中，置于 40°C的條件下培養(yǎng)20h。用接種環(huán)挑取第1代培養(yǎng)的細(xì)菌，劃線接種于培養(yǎng)基中，于40°C的條 件下培養(yǎng)20h。挑取上述第2代培養(yǎng)物中生長狀況較好菌落，接種于培養(yǎng)基斜面，于40°C的條 件下培養(yǎng)20h，即為第3代培養(yǎng)的細(xì)菌。依次將當(dāng)前培養(yǎng)的細(xì)菌接種于培養(yǎng)基斜面，于40°C下 培養(yǎng)20h，得到下一代培養(yǎng)的細(xì)菌，至得到第14代培養(yǎng)的細(xì)菌。在24h內(nèi)，取第3~14代的培養(yǎng) 的細(xì)菌，用5. Oml吸管吸取5. Oml質(zhì)量濃度為85 %的生理鹽水加入培養(yǎng)基斜面內(nèi)，反復(fù)吹吸， 洗下菌苔。然后用5.Oml吸管將含有菌苔的生理鹽水移至另一無菌試管中，用電動混合器混 合30s，使細(xì)菌懸浮均勾，即制副干酪乳桿菌懸浮液。
[0131]按照制備副干酪乳桿菌懸浮液的步驟，制備嗜酸乳桿菌懸浮液。
[0132] 將制備的副干酪乳桿菌懸浮液和制備的嗜酸乳桿菌懸浮液混合，得到復(fù)合益生菌 懸浮液。
[0133] 培養(yǎng)基pH值為6.8，培養(yǎng)基成分包括:酪蛋白胨10.0 g，牛肉膏10.0 g，酵母粉5. Og， 葡萄糖5 · Og，乙酸鈉 5 · Og，檸檬酸二銨2 · Og，K2HP〇4 2 · Og，MgS〇4 · 7H20 0 · 2g，MnS〇4 · H2O 0 · 05g，CaCO3 20 · Og，瓊脂 15g，蒸餾水1000 g。
[0134] 6、按占黃秋葵飲料的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)，將黃秋葵原漿40 %，甜味劑8.1 %，酸味劑 0.2%，復(fù)合穩(wěn)定劑0.7%，葉綠素銅鈉0.007%〇和余量純凈水混合。
[0135] 按占黃秋葵飲料的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)，將7.5 %的木糖醇和0.6 %的蜂蜜溶于純凈水 中，用中速濾紙進(jìn)行過濾;將〇. 2%的酸味劑置于純凈水中，用中速濾紙進(jìn)行過濾，酸味劑按 蘋果酸、檸檬酸的質(zhì)量比為1:3的比例進(jìn)行復(fù)配;將0.7%的復(fù)合穩(wěn)定劑置于純凈水中，在90 °C下，使用高速剪切乳化機(jī)對置于水中的復(fù)合穩(wěn)定劑進(jìn)行高速剪切，高速剪切時間為 15min，高速剪切乳化機(jī)的轉(zhuǎn)速為1500〇17 /111；[11，則復(fù)合穩(wěn)定劑完全溶解，復(fù)合穩(wěn)定劑按黃原 膠、羧甲基纖維素鈉、羧甲基淀粉鈉、單甘酯的質(zhì)量比為2:2.5:3.5:3的比例進(jìn)行復(fù)配。
[0136] 7、采用高壓均質(zhì)機(jī)對步驟6得到的混合物料進(jìn)行均質(zhì)，在均質(zhì)溫度為60°C，均質(zhì)壓 力為25MPa的條件下均質(zhì)12min。
[0137] 8、采用酶法脫氣與閃蒸真空脫氣相結(jié)合的方法對步驟7得到的物料進(jìn)行脫氣，首 先向物料中添加質(zhì)量濃度為1.0%。的葡萄糖氧化酶處理30min;然后在45°C，0.1 Mpa的真空 度下脫氣15min，得到黃秋葵飲料。
[0138] 9、將步驟8得到的黃秋葵飲料進(jìn)行超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為140 °C，滅菌時間 為4秒，再用經(jīng)殺菌風(fēng)干后的玻璃瓶進(jìn)行灌裝，得到黃秋葵飲料產(chǎn)品。
[0139] 實(shí)施例3
[0140] 1、選用新鮮、成熟、無病蟲害、無機(jī)械損傷、色澤均一的黃秋葵果實(shí)，用水清洗凈， 晾干后去除黃秋葵柄，切成1.2cm見方的黃秋葵小丁。
[0141] 2、取步驟1中得到的黃秋葵小丁500g放入87°C的水中漂燙28s后取出，加入1800g 水，在0.6Mpa，105°C的條件下蒸煮5min后取出并置于(TC的冰水中進(jìn)行快速冷卻；再加入 1000 g水，在0.3Mpa，105°C的條件下蒸煮3min后取出并置于(TC的冰水中進(jìn)行快速冷卻。
[0142] 3、在步驟2中得到的黃秋葵小丁加入900g水進(jìn)行超聲處理，超聲處理功率為80W， 處理時間為80min，加熱溫度為43°C。
[0143] 4、將步驟3中得到的黃秋葵小丁在打漿機(jī)中打漿，打漿機(jī)的功率為2200W，得到黃 秋葵果漿，按占黃秋葵果漿的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)，將0.03%的果膠酶和纖維素酶按1:1的比例添 加到黃秋葵果漿中，40°C下處理35min，并將所得到的黃秋葵果漿在5000r/min下離心 lOmin，得到上清液I和果渣I，收集上清夜I，果渣I用果膠酶和纖維素酶進(jìn)行二次酶解處理， 按占所述果渣I的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)，將0.04%的果膠酶和纖維素酶按1:1的比例添加到果渣I 中，40°C下處理1.5小時，將二次酶解處理后的果渣I在5500r/min下離心10min，得到上清液 II和果渣II，合并上清液I和上清液II，得到上清液。
[0144] 5、將步驟4中得到的上清液進(jìn)行發(fā)酵，按占所述上清液的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)，在上清液 中添加8%的復(fù)合益生菌懸浮液并在28°C下發(fā)酵5h，得到黃秋葵原漿。按體積百分?jǐn)?shù)計(jì)，取 60%的菌濃度為108cfu/mL的副干酪乳桿菌懸浮液和40%的菌濃度為108cfu/mL的嗜酸乳桿 菌懸浮液組成復(fù)合益生菌懸浮液。
[0145] 復(fù)合益生菌懸浮液的制備方法，包括以下步驟：
[0146] 取凍干副干酪乳桿菌和嗜酸乳桿菌菌種管，在無菌操作下接種到培養(yǎng)基中，置于 37°C的條件下培養(yǎng)22h。用接種環(huán)挑取第1代培養(yǎng)的細(xì)菌，劃線接種于培養(yǎng)基中，于37°C的條 件下培養(yǎng)22h。挑取上述第2代培養(yǎng)物中生長狀況較好菌落，接種于培養(yǎng)基斜面，于37°C的條 件下培養(yǎng)22h，即為第3代培養(yǎng)的細(xì)菌。依次將當(dāng)前培養(yǎng)的細(xì)菌接種于培養(yǎng)基斜面，于37°C下 培養(yǎng)22