一種黃秋葵原漿的制備方法、黃秋葵飲料及黃秋葵飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種黃秋葵原漿的制備方法、黃秋葵飲 料及黃秋葵飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 黃秋葵又名補腎草、秋葵、羊角豆等，以果實供食用，含有豐富的蛋白質(zhì)、游離氨基 酸和礦物質(zhì)，還含有由果膠和多糖等組成的黏性物質(zhì)，是一種營養(yǎng)保健蔬菜，具有促進胃腸 蠕動、防止便秘的功效?；?、種子和根對惡瘡、癰癤有療效，有一定的抗癌作用。
[0003] 黃秋葵主要是以鮮食為主，但是其采收后品質(zhì)劣變極快，極大地制約了黃秋葵產(chǎn) 業(yè)的發(fā)展，因此，有必要對黃秋葵進行精深加工，提高其綜合利用率。
[0004] 對黃秋葵功效成分提取分離的現(xiàn)有技術(shù)中，多采用將黃秋葵的干花開發(fā)為保健花 茶，因其富含植物黃酮等營養(yǎng)物質(zhì)，但是在制茶工藝中會經(jīng)過冷藏、干燥等處理，使黃秋葵 花中的大部分營養(yǎng)物質(zhì)損失掉，泡水時人體吸收的營養(yǎng)物質(zhì)更是微乎其微，達不到很好的 保健作用，導(dǎo)致對黃秋葵的綜合利用率不高。
[0005] 近年來，果蔬型飲料正在漸漸成為市場的寵兒，其營養(yǎng)、風(fēng)味、感官等方面品質(zhì)備 受歡迎。但是國內(nèi)市場中以黃秋葵為原料所生產(chǎn)的飲料并不多見，開發(fā)黃秋葵飲料已經(jīng)成 為了必然的趨勢。以黃秋葵果實為原料的飲料制備工藝中，多數(shù)是將黃秋葵果實預(yù)處理后 進行榨汁，然后添加一定比例的其它添加劑進行調(diào)味，即制得黃秋葵飲料。與黃秋葵保健花 茶相比，黃秋葵飲料飲用方便，不存在黃秋葵花茶飲用時需要泡水的問題，還含有黃秋葵果 實中多種營養(yǎng)物質(zhì)，但是該制備工藝只是對黃秋葵進行了粗加工，制備的黃秋葵飲料口感 和營養(yǎng)保健功能較差，也存在黃秋葵綜合利用率低的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于提供一種黃秋葵原漿的制備方法、黃秋葵飲料及黃秋葵飲料的 制備方法。本發(fā)明制備的黃秋葵原漿能夠充分保留黃秋葵果實中的營養(yǎng)成分，制備的黃秋 葵飲料口感和營養(yǎng)保健功能較好，提高了黃秋葵的綜合利用率。
[0007] 本發(fā)明提供了 一種黃秋葵原漿的制備方法，包括以下步驟：
[0008] (1)將黃秋葵果實洗凈后依次進行漂燙處理、蒸煮處理和超聲處理；
[0009] (2)將所述步驟(1)超聲后的黃秋葵果實打漿，得到黃秋葵果漿；
[0010] (3)將所述步驟(2)得到的黃秋葵果漿進行至少兩次酶解處理，將得到的酶解液離 心，得到上清液；
[0011] (4)將復(fù)合益生菌懸浮液和所述步驟(3)得到的上清液混合，進行發(fā)酵，得到黃秋 葵原漿。
[0012] 優(yōu)選的，所述步驟(3)中進行酶解處理時采用的酶包括果膠酶和纖維素酶。
[0013]優(yōu)選的，所述步驟(4)中復(fù)合益生菌懸浮液，按體積百分?jǐn)?shù)計，包括以下組分：
[0014] 副干酪乳桿菌懸浮液60~65 %
[0015] 嗜酸乳桿菌懸浮液 35~40 %
[0016]其中，所述副干酪乳桿菌懸浮液的菌濃度為107-109cfu/mL，所述嗜酸乳桿菌懸浮 液的菌濃度為107-109cfu/mL。
[0017] 優(yōu)選的，所述步驟(4)中復(fù)合益生菌懸浮液的制備方法，包括以下步驟：
[0018] (a)制備副干酪乳桿菌懸浮液，包括以下步驟：
[0019]將副干酪乳桿菌菌種接種到培養(yǎng)基中，于35~40°C下培養(yǎng)20~24h，得到第1代培 養(yǎng)的細菌；
[0020] 將所述第1代培養(yǎng)的細菌接種于培養(yǎng)基中，于35~40°C下培養(yǎng)20~24h，得到第2代 培養(yǎng)的細菌；
[0021] 取所述第2代培養(yǎng)的細菌，接種于培養(yǎng)基斜面，于35~40°C下培養(yǎng)20~24h，得到第 3代培養(yǎng)的細菌，依次將當(dāng)前培養(yǎng)的細菌接種于培養(yǎng)基斜面，于35~40°C下培養(yǎng)20~24h，得 到下一代培養(yǎng)的細菌，至得到第14代培養(yǎng)的細菌；
[0022] 將所述第3~14代在培養(yǎng)基斜面培養(yǎng)的細菌與3.0~5. Oml質(zhì)量濃度為85 %~90 % 的生理鹽水混合，得到所述副干酪乳桿菌懸浮液；
[0023] (b)按照步驟(a)所述的步驟，制備嗜酸乳桿菌懸浮液；
[0024] (c)將步驟(a)制備的所述副干酪乳桿菌懸浮液和步驟(b)制備的所述嗜酸乳桿菌 懸浮液混合，得到所述復(fù)合益生菌懸浮液；
[0025] 所述步驟(a)和所述步驟(b)沒有時間順序限制。
[0026]優(yōu)選的，所述培養(yǎng)基的pH值為6.5~7.0，按質(zhì)量份數(shù)計，所述培養(yǎng)基包括以下組 分： 酪蛋白胨 9.(M1.0份 牛肉膏 9.(Kll.Q份 酵母粉 4,0-6,0份 葡萄糖 4.Q~6.0份 乙酸鈉 4.0~6.0份檸檬酸二銨 1.5~2,5份
[0027] K2HPO4 1.5~2·5 份 MgSO4JH2O 0.15~0,25份 MnSO4-H2O 0.04~0·06 份 CaCO3 丨 8.0~22·0 份 瓊脂 丨4.0~16.0份 蒸餾水 900~丨丨00份。
[0028] 本發(fā)明提供了一種包括上述黃秋葵原漿的黃秋葵飲料，該黃秋葵飲料包括黃秋葵 原漿、甜味劑、酸味劑、復(fù)合穩(wěn)定劑、食品著色劑和水，按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計，各組分含量為：
[0029] 黃秋葵原漿30%~40%;
[0030] 甜味劑6.3%~8.1%;
[0031] 酸味劑0.1 %~0.2% ;
[0032] 復(fù)合穩(wěn)定劑0.5%~0.7%;
[0033] 食品著色劑 0 · 005%。~0 · 007%〇;
[0034] 余量為水。
[0035]優(yōu)選的，所述甜味劑包括木糖醇和蜂蜜。
[0036]優(yōu)選的，按占所述黃秋葵飲料的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計為：
[0037] 木糖醇6% ~7.5%;
[0038] 蜂蜜 0.3%~0.6%。
[0039] 優(yōu)選的，所述酸味劑包括蘋果酸和檸檬酸，所述蘋果酸和檸檬酸的質(zhì)量比為1: (2 ~3) 〇
[0040] 優(yōu)選的，所述復(fù)合穩(wěn)定劑包括黃原膠、羧甲基纖維素鈉、羧甲基淀粉鈉和單甘酯 按，所述黃原膠、羧甲基纖維素鈉、羧甲基淀粉鈉和單甘酯的質(zhì)量比為（1.5~2.5) :(1.5~ 2.5):(2.5~3.5):(2.5~3.5)〇
[0041 ]本發(fā)明提供了上述黃秋葵飲料的制備方法，包括以下步驟：
[0042] (I)提供黃秋葵原漿；
[0043] (II)將黃秋葵原漿、甜味劑、酸味劑、復(fù)合穩(wěn)定劑、食品著色劑和水混合，得到混合 物料；
[0044] (III)對所述步驟(II)得到的混合物料依次進行均質(zhì)和脫氣，得到黃秋葵飲料。
[0045] 本發(fā)明提供了一種黃秋葵原漿的制備方法，將黃秋葵果實洗凈后依次進行漂燙、 蒸煮、超聲處理，將處理后的黃秋葵果實打漿，得到黃秋葵果漿，對黃秋葵果漿進行至少兩 次酶解處理，將得到的酶解液離心，得到上清液，然后加入復(fù)合益生菌懸浮液，進行發(fā)酵，得 到黃秋葵原漿。本發(fā)明得到的黃秋葵原漿可用于制備黃秋葵飲料，本發(fā)明提供了一種黃秋 葵飲料，包括黃秋葵原漿，甜味劑、酸味劑、復(fù)合穩(wěn)定劑、食品著色劑和水，并提供了該黃秋 葵飲料的制備方法，將各組分進行混合、均質(zhì)、脫氣處理后，得到黃秋葵飲料。本發(fā)明制備的 黃秋葵原漿能夠充分保留黃秋葵果實中的營養(yǎng)成分，制備的黃秋葵飲料口感和營養(yǎng)保健功 能較好，提高了黃秋葵的綜合利用率，尤其是在制備黃秋葵原漿時，對黃秋葵果漿進行至少 兩次酶解處理后，黃秋葵果實中營養(yǎng)成分得到充分提取，實現(xiàn)對黃秋葵果實的充分利用，提 高了黃秋葵的綜合利用率。
【具體實施方式】
[0046] 本發(fā)明提供了 一種黃秋葵原漿的制備方法，包括以下步驟：
[0047] (1)將黃秋葵果實洗凈后依次進行漂燙處理、蒸煮處理和超聲處理；
[0048] (2)將所述步驟(1)超聲后的黃秋葵果實打漿，得到黃秋葵果漿；
[0049] (3)將所述步驟(2)得到的黃秋葵果漿進行至少兩次酶解處理，將得到的酶解液離 心，得到上清液；
[0050] (4)將復(fù)合益生菌懸浮液和所述步驟(3)得到的上清液混合，進行發(fā)酵，得到黃秋 葵原漿。
[0051] 本發(fā)明制備的黃秋葵原漿能夠充分保留黃秋葵果實中的營養(yǎng)成分，提高了黃秋葵 的綜合利用率。
[0052] 本發(fā)明將黃秋葵果實洗凈、晾干后去除黃秋葵柄。本發(fā)明中優(yōu)選新鮮、成熟、無病 蟲害、無機械損傷、色澤均一的黃秋葵果實作為原料，用水清洗干凈，晾干后去除黃秋葵柄。 本發(fā)明優(yōu)選將去除黃秋葵柄的黃秋葵果實切成1~1.5cm見方的黃秋葵小丁，然后進行后續(xù)