/min離心20min，取離心后的上清液冷凍干燥制得猴頭菇提取物。
[0031](2)稱取9g猴頭菇提取物、12g脫脂奶粉、6g木糖醇、0.015g阿斯巴甜，0.2g RDLS型穩(wěn)定劑，攪拌混合，然后加入70mL飲用純凈水，攪拌加熱到60°C左右，使各組分溶解完全，混合均勻。
[0032 ] (3)趁熱對(duì)混合溶液在30Mpa壓力下均質(zhì)I Omin。
[0033](4)均質(zhì)后溶液在90°C條件下殺菌5min。
[0034](5)滅菌后的溶液冷卻到45°C，添加2.75mL經(jīng)過(guò)高溫殺菌的玫瑰花露，攪拌混合均勻。
[0035](6)在無(wú)菌條件下稱取0.035g酸奶發(fā)酵劑，先少量地用步驟5中的混合液體進(jìn)行攪拌溶解，然后再把步驟5中剩余的混合液體全部加入，攪拌混合均勻。
[0036](6)上述接種后的溶液置于42°C培養(yǎng)箱中，密閉靜置4h，讓其進(jìn)行發(fā)酵。
[0037](7)發(fā)酵后的酸奶樣品，在4°C條件下讓其后熟36h，即為玫瑰花露猴頭菇酸奶。
[0038]實(shí)施例2
[0039]—種玫瑰花露猴頭菇復(fù)配保健酸奶，其通過(guò)如下步驟制備:
[0040](I)將50°C下烘干的猴頭菇粉碎，過(guò)80目篩，然后猴頭菇粉與水按1:25料液比混合均勻，75°C熱水浸提1.5h，然后經(jīng)8000rpm/min離心20min，取離心后的上清液冷凍干燥制得猴頭菇提取物。
[0041](2)稱取SOg猴頭菇提取物、120g奶粉、30g山梨糖醇、0.25g阿斯巴甜、4.5g RDLS型穩(wěn)定劑，攪拌混合，加入715mL飲用純凈水，攪拌加熱到65°C左右，使各組分溶解完全，混合均勻。
[0042 ] (3)趁熱對(duì)混合溶液在2 5Mpa壓力下均質(zhì)15m i η。
[0043](4)均質(zhì)后溶液在85°C條件下殺菌15min。
[0044](5)滅菌后的溶液冷卻到45 0C，添加50mL經(jīng)過(guò)高溫殺菌的玫瑰花露，攪拌混合均勻。
[0045](6)在無(wú)菌條件下稱取0.25g酸奶發(fā)酵劑，先少量地用步驟5中的混合液體進(jìn)行攪拌溶解，然后再把步驟5中剩余的混合液體全部加入，攪拌混合均勻。
[0046](6)上述接種后的溶液置于42°C培養(yǎng)箱中，密閉靜置4h，讓其進(jìn)行發(fā)酵。
[0047](7)發(fā)酵后的酸奶樣品，在4°C條件下后熟24h，即為玫瑰花露猴頭菇酸奶。
[0048]實(shí)施例3
[0049]—種玫瑰花露猴頭菇復(fù)配保健酸奶，其通過(guò)如下步驟制備:
[0050](I)將50°C下烘干的猴頭菇粉碎，過(guò)60目篩，然后猴頭菇粉與水按1:20料液比混合均勻，80°C熱水浸提lh，然后經(jīng)8000rpm/min離心20min，取離心后的上清液冷凍干燥制得猴頭菇提取物。
[0051](2)稱取1g猴頭菇提取物、1g奶粉、2g山梨糖醇、2.5g木糖醇、0.015g阿斯巴甜、0.015g甜菊糖、0.45g RDLS型穩(wěn)定劑攪拌混合，加入70mL飲用純凈水，攪拌加熱到65 °C左右，使各組分溶解完全，混合均勻。
[°°52] (3)趁熱對(duì)混合溶液在3 5Mpa壓力下均質(zhì)I Om i η。
[0053](4)均質(zhì)后溶液在90°C條件下殺菌15min。
[0054](5)滅菌后的溶液冷卻到45°C，添加5mL經(jīng)過(guò)高溫殺菌的玫瑰花露，攪拌混合均勻。
[0055](6)在無(wú)菌條件下稱取0.02g酸奶發(fā)酵劑，先少量地用步驟5中的混合液體進(jìn)行攪拌溶解，然后再把步驟5中剩余的混合液體全部加入，攪拌混合均勻。
[0056](6)上述接種后的溶液置于41°C培養(yǎng)箱中，密閉靜置5h，讓其進(jìn)行發(fā)酵。
[0057](7)發(fā)酵后的酸奶樣品，在5°C條件下后熟24h，即為玫瑰花露猴頭菇酸奶。
[0058]以上詳細(xì)描述了本發(fā)明的較佳具體實(shí)施例。應(yīng)當(dāng)理解，本領(lǐng)域的普通技術(shù)無(wú)需創(chuàng)造性勞動(dòng)就可以根據(jù)本發(fā)明的構(gòu)思作出諸多修改和變化。因此，凡本技術(shù)領(lǐng)域中技術(shù)人員依本發(fā)明的構(gòu)思在現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)上通過(guò)邏輯分析、推理或者有限的實(shí)驗(yàn)可以得到的技術(shù)方案，皆應(yīng)在由權(quán)利要求書所確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種玫瑰花露猴頭菇復(fù)配保健酸奶，其特征在于，其原料由以下重量份數(shù)的組分組成:脫脂奶粉11?13份;猴頭菇提取物5?10份;糖醇3?7份;低熱量甜味劑:0.005?0.03份;穩(wěn)定劑0.1?0.5份;酸奶發(fā)酵劑0.0125?0.05份;玫瑰花露0.5?5份;水65?79份。2.如權(quán)利要求1所述的玫瑰花露猴頭菇復(fù)配保健酸奶，其特征在于，所述玫瑰花露至少包含香茅醇、香葉醇、橙花醇、冰片和丁子香酚。3.如權(quán)利要求1所述的玫瑰花露猴頭菇復(fù)配保健酸奶，其特征在于，所述猴頭菇提取物至少包含猴頭菇中水溶性的多糖、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。4.如權(quán)利要求1所述的玫瑰花露猴頭菇復(fù)配保健酸奶，其特征在于，所述低熱量甜味劑包括阿斯巴甜和甜菊糖中的一種或兩種。5.如權(quán)利要求1所述的玫瑰花露猴頭菇復(fù)配保健酸奶，其特征在于，所述糖醇包括木糖醇、麥芽糖醇和山梨糖醇中的一種或幾種。6.—種制備如權(quán)利要求1所述的玫瑰花露猴頭菇復(fù)配保健酸奶的方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)將脫脂奶粉、猴頭菇提取物、糖醇、低熱量甜味劑、穩(wěn)定劑和水混合均勻，并加熱溶解，然后進(jìn)行均質(zhì)、殺菌及冷卻，獲得混合液體一； 2)在所述混合液體一中加入玫瑰花露，接種酸奶發(fā)酵劑，混合均勻，獲得混合液體二，將所述混合液體二進(jìn)行發(fā)酵，然后進(jìn)行后熟。7.—種如權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，步驟I)中，所述加熱為加熱到60?65°C，所述均質(zhì)為在25?35Mpa壓力下均質(zhì)5_15min，所述殺菌為在85?90°C殺菌5?15min，所述冷卻為冷卻至43?47°C，所述玫瑰花露預(yù)先進(jìn)行高溫殺菌處理，所述發(fā)酵為在41?43°(:密閉發(fā)酵3?5小時(shí)，所述后熟為在3?5°C冷藏靜置后熟24?48小時(shí)。8.—種如權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述玫瑰花露的制備方法為，將玫瑰鮮花經(jīng)低溫真空蒸餾獲得所述玫瑰花露。9.一種如權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述猴頭菇提取物的制備方法為:將烘干的猴頭菇粉碎過(guò)篩，將獲得的猴頭菇粉與水混合均勻，加熱浸提，然后離心獲取上清液，將所述上清液冷凍干燥獲得所述猴頭菇提取物。10.—種如權(quán)利要求9所述的制備方法，其特征在于，所述過(guò)篩為過(guò)40?80目篩，所述猴頭菇粉與水按I: 15?1:30料液比混合均勻，所述加熱浸提為在75?85°C熱水浸提0.5?2小時(shí)。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種玫瑰花露猴頭菇復(fù)配保健酸奶，其原料由以下重量份數(shù)的組分組成：脫脂奶粉11～13份；猴頭菇提取物5～10份；糖醇3～7份；低熱量甜味劑：0.005～0.03份；穩(wěn)定劑0.1～0.5份；酸奶發(fā)酵劑0.0125～0.05份；玫瑰花露0.5～5份；水65～79份。還公開了一種制備上述玫瑰花露猴頭菇復(fù)配保健酸奶的方法。本發(fā)明的玫瑰花露猴頭菇復(fù)配保健酸奶具有潤(rùn)膚美容、養(yǎng)胃健脾、促進(jìn)消化吸收的多重保健作用，并具有獨(dú)特玫瑰花的芬芳和猴頭菇清甜的口感，提升了酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和感官風(fēng)味品質(zhì)，同時(shí)適合糖尿病人或肥胖者等特殊人群食用。
【IPC分類】A23C9/13
【公開號(hào)】CN105638882
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】吳金鴻, 黃永蘭, 李亞麗, 張莉, 房郁雯, 王正武
【申請(qǐng)人】上海交通大學(xué)
【公開日】2016年6月8日
【申請(qǐng)日】2016年1月28日