成形的關(guān)鍵時期。為了保證，本發(fā) 明不僅對孵化環(huán)境的溫度進行控制，還對淋水工藝進行了嚴(yán)格的限定。具體而言，設(shè)置孵化 溫度為25°C~28°C，本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)該溫度最有利于芽菜的健康生長。所述的健康生長是指 芽菜的生長速率適中，既不會生長速率過快導(dǎo)致成型的芽菜偏細(xì)軟，也不會生長速率過慢 導(dǎo)致生產(chǎn)周期過程。
[0046] 對于黃豆種子和綠豆種子，此步驟需要在黑暗條件下進行，以降低植物的光合作 用。此步驟孵化溫度優(yōu)選為25 °C~26 °C。
[0047] 孵化過程中進行的淋水一方面用于提供芽菜生長所需的水分以及濕度，另一方 面，也起到了控溫的作用。淋水的水溫優(yōu)選為15°C~23°C，更優(yōu)選為18°C~22°C。并且，本發(fā) 明人發(fā)現(xiàn)，在淋水的過程中，水分過多會導(dǎo)致芽菜體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)的流失(芽菜內(nèi)水溶組分 隨著流過的水分排出）。由此，本發(fā)明控制淋水的間隔時間為2h~6h，每次淋水時間為4min ~lOmin。更優(yōu)選的方案為縮短淋水間隔和每次淋水的時間，具體而言，間隔的預(yù)設(shè)之間可 以為2h~3.5h，每次淋水時間可以為4min~5min。對于黃豆種子和綠豆種子，淋水的預(yù)設(shè)時 間優(yōu)選為3h~4h，每次淋水時間可以為4min~5min，淋水水溫為19 °C~2TC。
[0048]此外，為了保證芽菜孵化過程中生長均衡，控制芽菜中心區(qū)域(即催芽后的種子的 中心區(qū)域)的淋水量為外圍區(qū)域淋水量的1.2~1.8倍，更優(yōu)選為1.5倍。本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，造成 芽菜生長不均的原因之一在于芽菜生長環(huán)境溫度不均，雖然此步驟控制了孵化的溫度，但 是芽菜生長過程中自身放熱，而芽菜在生長過程中又難免發(fā)生堆積，尤其是中心部位，芽菜 堆積密度高，間隙小，造成熱量難以及時散出，局部溫度過高，影響孵化條件的均一性。上述 優(yōu)選方案正是基于這一問題，通過增加中心區(qū)域的淋水量來達到及時散熱的效果，提高芽 菜成品的均一性。上述中心區(qū)域可以為整個孵化區(qū)面積的1/4~1/3。
[0049] 對于上述孵化步驟的時間，根據(jù)不同的芽菜種類有所不同。對于孵化時間的判斷， 現(xiàn)有技術(shù)通常采用人工經(jīng)驗的方式，例如黃豆芽7天左右孵化完成，但由于種子質(zhì)量參差不 齊，加之培育環(huán)境等因素，使得此種方式的誤差較大。為了解決上述問題，作為本發(fā)明的優(yōu) 選方案，步驟S2還包括判斷孵化時間的步驟，具體而言：記錄催化后種子的初始重量tO,記 錄淋水后〇.5h~Ih的種子重量，記錄重量tl，當(dāng)tl/tO的值達到預(yù)設(shè)值時，表示孵化完成。此 種方式的優(yōu)點在于：1、利用芽菜重量的變化判斷孵化階段是否完成，精度較高，也降低了人 工的工作量;2、對于一些孵化過程需要避光處理的芽菜，如黃豆芽和綠豆芽，可以借助自動 化設(shè)備將數(shù)據(jù)直接發(fā)送到操作間，操作人員無需進入孵化室內(nèi)開啟光源觀察芽菜生長狀 態(tài)，保證芽菜處于最佳孵化環(huán)境;3、根據(jù)實時獲取的重量數(shù)據(jù)，還可以及時發(fā)現(xiàn)芽菜的孵化 過程是否順利，如遇突發(fā)狀況引起芽菜停止生長，可以及時處理。
[0050] 經(jīng)過步驟S2孵化之后，即可得到第一芽菜粗產(chǎn)品，隨后便按照步驟S3進行清洗去 殼。其中，清洗的過程，通過設(shè)置清洗液的溫度為l〇°C~15°C還可以達到對芽菜降溫的效 果，以降低芽菜的生長速率。而后可以對清洗去殼的芽菜按照步驟S4進行水淋降溫，水的溫 度為5°C~KTC，以進一步降低芽菜的生長。作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，在步驟S4之后，還優(yōu)選 包括步驟S5,即將步驟S4得到的芽菜置于溫度為(TC~5°C為保鮮室內(nèi)保存，用于使得芽菜 停止生長。
[0051] 此外，對于黃豆芽和綠豆芽的培養(yǎng)，本發(fā)明的培育方法還優(yōu)選在步驟Sl之前包括 如下步驟：
[0052] S0、預(yù)處理:將所述芽菜種子置于溫度3°C~5°C的環(huán)境下10天~15天。
[0053]本發(fā)明發(fā)現(xiàn)，通過對黃豆種子和綠豆種子進行低溫預(yù)處理可以提高芽菜的發(fā)芽 率。具體而言，種子萌發(fā)時所需的營養(yǎng)均來自于子葉和胚乳，而將綠豆種子和黃豆種子置于 3°C~5°C的環(huán)境下10天~15天，有助于子葉和胚乳內(nèi)營養(yǎng)成分的增多，因此更有利于催芽， 進而提尚了發(fā)芽率。
[0054] 按照上述方式預(yù)處理過的黃豆種子和綠豆種子，不僅發(fā)芽率較高，而且對于微量 元素和礦物質(zhì)的吸收能力也相應(yīng)增加，尤其是硒和鋅。而硒和鋅是人體必需的微量元素，并 且二者協(xié)同作用有助于清除人體內(nèi)的代謝廢物。為此，在孵化過程中，還可以包括噴淋營養(yǎng) 液的步驟，具體為:在進行第一次和最后一次淋水處理之間進行噴淋營養(yǎng)液的操作，該營養(yǎng) 液為葡萄糖酸鋅和亞硒酸鈉的水溶液，葡萄糖酸鋅的濃度為2~3mg/L，亞硒酸鈉的濃度為6 ~9mg/L。營養(yǎng)液的溫度可以為19°C~21°C，噴淋時間可以為2min~4min。
[0055]在進行第一次淋水和最后一次淋水之間進行噴淋營養(yǎng)液的作用在于:一方面，噴 淋過營養(yǎng)液之后，具體在種子頂層的營養(yǎng)液隨著下次的淋水操作，被水沖到底層，進而提高 了底層種子與營養(yǎng)液的接觸面積，使得各處的營養(yǎng)液分布較為均一;另一方面，也可以延長 種子對營養(yǎng)液的吸收時間。
[0056]由上述內(nèi)容可知，本發(fā)明提供的芽菜培育方法首先控制催芽過程中的浸種液溫度 以及浸種時間，保證芽菜的發(fā)芽率;而后的孵化過程中，一方面設(shè)置孵化的溫度為25°C~28 °C，該溫度最有利于芽菜具有適宜的生長速度，不會生長速率過快導(dǎo)致成型的芽菜偏細(xì)軟， 也不會生長速率過慢導(dǎo)致生產(chǎn)周期過程；同時還對淋水的工藝參數(shù)進行限制，設(shè)置淋水水 溫為15°C~23 °C，淋水間隔為2h~6h，每次淋水時間4min~IOmin，由此一方面既可以保證 芽菜生長所需的水分，另一方面避免淋水過多造成的芽菜營養(yǎng)物質(zhì)流失，提高成品芽菜的 營養(yǎng)價值;孵化后的芽菜在進行清洗去皮的同時，通過設(shè)置清洗液為1 〇 °c~15 °C，實現(xiàn)在清 洗的同時對長成的芽菜進行降溫，降低芽菜生長速率，進一步防止芽菜內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的流失； 而后的降溫在將芽菜置于5°C~KTC的水進行降溫則起到抑制芽菜生長的效果。因此，采用 本發(fā)明提供的方法在培育芽菜的過程中，營養(yǎng)成分流失少，產(chǎn)品中對人體有益的營養(yǎng)成分 含量高。
[0057]本發(fā)明另一實施例還提供了一種芽菜培育系統(tǒng)，請參見圖1，該芽菜培育系統(tǒng)包 括:催芽機構(gòu)1、孵化機構(gòu)2、清洗去殼機構(gòu)3、降溫機構(gòu)4和控制機構(gòu)5;其中，
[0058]催芽機構(gòu)1包括用于盛放浸種液以及待催芽的種子的腔體；
[0059] 孵化機構(gòu)2包括:孵化室21;設(shè)置于該孵化室21內(nèi)的孵化箱22;以及噴淋單元23,該 噴淋單元23的出液端設(shè)置孵化箱22的上方；
[0060] 清洗去殼機構(gòu)3包括:清洗槽31，清洗槽上設(shè)置有去殼部件32;
[0061 ]降溫機構(gòu)4包括淋水單元41;
[0062] 上述控制系統(tǒng)5包括:溫度傳感器組51，用于檢測以下溫度數(shù)據(jù)中的一種或多種： 浸種液溫度、孵化室21內(nèi)溫度、噴淋單元23的噴淋液溫度、清洗槽31內(nèi)清洗液溫度和淋水單 元41的淋水溫度；
[0063] 溫度控制單元52,根據(jù)上述溫度傳感器組51采集的溫度數(shù)據(jù)進行相應(yīng)的溫度調(diào) T ；
[0064] 噴淋動作控制單元53，根據(jù)預(yù)設(shè)規(guī)則啟閉噴淋單元23的啟閉。
[0065] 本發(fā)明提供的上述培育系統(tǒng)中，控制機構(gòu)用于實現(xiàn)培育過程中各工藝參數(shù)的自動 化控制。上述溫度傳感器組51可以包括或一個多傳感器，以獲取相應(yīng)的溫度參數(shù)。本實施例 中，溫度傳感器組51可以獲得浸種液溫度、孵化室21內(nèi)溫度、噴淋單元的噴淋液溫度、清洗 槽內(nèi)清洗液溫度以及淋水單元的淋水溫度;具體實現(xiàn)方式可以為:分別在催芽機構(gòu)1、孵化 室2、噴淋單元23、清洗槽31、淋水單元41設(shè)置溫度傳感器，該溫度傳感器均與上述溫度控制 單元52相連，溫度控制單元52根據(jù)獲取的溫度信息對溫度進行調(diào)控。例如，在溫度控制單元 內(nèi)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)溫度，將溫度傳感器組51獲取的溫度信息與標(biāo)準(zhǔn)溫度做比較，當(dāng)獲取的溫度信 息超出標(biāo)準(zhǔn)溫度范圍時，溫度控制單元52對相應(yīng)的部件進行調(diào)控直至獲取的溫度信息在標(biāo) 準(zhǔn)溫度范圍內(nèi)?？刂茩C構(gòu)5中的噴淋動作控制單元53可以實現(xiàn)噴淋動作的定時啟閉，例如可 以每隔2h~6h進行一次噴淋動作，每次淋水時間為4min~IOmin。
[0066]上述噴淋單元23可以進行淋水操作，也可以進行噴淋營養(yǎng)液的操作。作為本發(fā)明 的優(yōu)選方案，該噴淋單元23中與孵化箱22中心區(qū)域相對應(yīng)的噴孔個數(shù)為其余位置（即孵化 箱22外圍區(qū)域)的噴孔個數(shù)的1.2~1.8倍。由此可以實現(xiàn)在進行淋水操作時，孵化箱22中心 區(qū)域的淋水量為外圍區(qū)域淋水量的比例。
[0067] 上述芽菜培育系統(tǒng)還可以包括有保鮮室，用于將芽菜保鮮儲藏。上述傳感器組件 還用于檢測