一種蘿卜糕粉利及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其設(shè)及一種蘿h糕粉利及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 粉利是廣西傳統(tǒng)小吃之一，主要分布南寧市，欽州市等地區(qū)，"粉利"寓意來年有個 好兆頭之意。粉利是原生態(tài)的米制品，經(jīng)過石磨磨成漿，然后經(jīng)過蒸煮而成。廣西地區(qū)一般 會在過年期間食用粉利，W討大吉大利之意。
[0003] 粉利是用上好大米細(xì)磨成漿，磋捜成小圓柱狀，蒸至八成熟，取出驚干即成。制作 完成的粉利，等冷卻后，一般放入冷水中保存，W防止開裂，并且需要時不時更換新水，W防 止粉利發(fā)酵。換水時，不但要替換全部的水，還要洗干凈浸泡過程中粉粒表面產(chǎn)生的粘滑物 質(zhì)，W求保存時間能延長。吃法多種，可直接蒸熟薩醬油或切成條狀或片狀，配上臘肉、芹菜 或菜花、青蒜等洽炒裝盤即可食用，亦或切塊狀加水和白糖煮糖水。特點(diǎn)是色鮮味美、Q彈爽 口，也可像煮面條一樣，做成湯粉利，清爽可口，當(dāng)?shù)厝朔昴赀^節(jié)習(xí)慣自家動手做粉利。
[0004] 胡蘿h是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為它可W補(bǔ)中氣、健胃消食、 壯元陽、安五臟，治療消化不良、久頻、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽(yù)為"東方小人參"， 在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素 A，提高機(jī)體免疫力，間接消滅癌細(xì)胞。美國科學(xué)家的最新研究又 證實(shí):每天吃兩根胡蘿l·，可使血中膽固醇降低10-20%;每天吃Ξ根胡蘿h有助于預(yù)防屯、臟 疾病和腫瘤。胡蘿l·中的主要營養(yǎng)素是0-胡蘿l·素，它存在于胡蘿l·的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁是 由纖維素構(gòu)成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及巧嚼等方式，使其細(xì)胞壁破碎，0- 胡蘿l·素才能釋放出來，為人體真正消化吸收利用。完好保持0-胡蘿l·素等營養(yǎng)成分，與我們 的食用與烹調(diào)方法有著極大的關(guān)系。
[0005] 白蘿h可W下氣消食，除疲潤肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。主治:煮食可治肺 萎肺熱吐血，氣脹食滯，飯食不消化，疲多，口干舌渴，小便不楊，酒毒;生搗汁服食則可止消 渴，治吐血、贓血，聲嘶咽干，胸隔飽悶，大小便不楊。
[0006] 隨著人們對健康飲食的認(rèn)識和理解，具有健康功能的蘿h糕粉利已引起消費(fèi)者的 廣泛關(guān)注，必將受到廣大消費(fèi)者的青睞。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的目的是提供一種蘿h糕粉利制備方法，得到的蘿l·糕粉利，營養(yǎng)豐富、吃起 來沒有口膩感，感覺干爽。
[000引本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：
[0009] -種蘿h糕粉利的制備方法，包括如下步驟：
[0010] 1)原料準(zhǔn)備:準(zhǔn)備好粘米、蘿h
[0011] 2)原料處理:將蘿h洗凈去皮，切碎，加入純凈水，放入高速分散乳化機(jī)處理，得到 高速分散乳化物，再采用高速研磨處理，然后得到亞納米化的乳化物；
[0012] 3)將粘米浸泡后，磨成稀米漿，再加入步驟2)得到的乳化物，加熱攬拌煮成熟漿 團(tuán)；
[0013] 4)將步驟3)得到的熟漿團(tuán)放在干凈木板上不斷大力磋合，直到磋成不粘手的糕 團(tuán)，切分成小糕團(tuán)，再磋成扁長條形狀糕點(diǎn)；
[0014] 5)將步驟4)得到的扁長條糕點(diǎn)放進(jìn)蒸籠蒸，結(jié)束后移出即得蘿h糕粉利。
[001引本發(fā)明步驟1)所述的蘿h為胡蘿h和/或白蘿h當(dāng)混合時，為任意比例;所述的粘 米、蘿l·，優(yōu)選按照450-550:80-120的重量比，更優(yōu)選按照500:100的重量比。
[0016] 步驟2)所述的加入純凈水，優(yōu)選加入相當(dāng)于蘿K/3重量純凈水，所述高速分散乳 化處理，優(yōu)選轉(zhuǎn)速2000-300化/min、時間5-lOmin;所述的高速研磨處理，優(yōu)選采用0.5mm錯 珠球磨處理5-lOmin、轉(zhuǎn)速20000r/min。
[0017] 步驟3)所述的浸泡，優(yōu)選浸泡24h;所述的加熱，優(yōu)選大火煮開，但要注意火候不要 煮糊了；所述的熟漿團(tuán)，優(yōu)選8成熟；
[0018] 步驟4)所述的小糕團(tuán)，優(yōu)選200g左右重，所述的扁長條形狀糕點(diǎn)，優(yōu)選25cm左右的 扁長條形狀糕點(diǎn)。
[0019] 步驟5)所述的蒸籠蒸，優(yōu)選蒸2-化。
[0020] 本發(fā)明還包括采用W上制備方法得到的蘿h糕粉利，加胡蘿h叫紅粉利，顏色澄紅； 加白蘿l·叫白粉利，顏色潔白；統(tǒng)稱之為素食人參糕。吃法方面，蒸熟可即食，可于清水冷藏 20天不壞，粉利可切片加豬肉青菜煮著吃或創(chuàng)成絲條狀加酸菜、荷蘭豆炒著吃。
[0021 ]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：
[0022] 1、亞納米，也就是比納米小一點(diǎn)，基本上還可W達(dá)到納米級的一個長度概念。納米 的范圍是幾個到幾百個納米的范圍，相應(yīng)的亞納米的范圍是從幾埃到幾十埃(也就是幾納 米)的范圍。亞納米范圍的物質(zhì)的特性和納米級的特性有點(diǎn)區(qū)別，但是比較接近。亞納米技 術(shù)，就是把物質(zhì)加工成接近臨界和接近成為納米狀態(tài)的技術(shù)，從成本上來說，亞納米技術(shù)會 比納米技術(shù)成本低。現(xiàn)有技術(shù)制備蘿l·汁，都是直接將原料打碎后得到，或者壓棒成蘿l·汁， 得到的蘿l·汁不夠細(xì)膩，蘿l·的營養(yǎng)價值不能得到完全吸收。本發(fā)明通過高速分散乳化和高 速研磨處理蘿h原料，高速分散乳化機(jī)的轉(zhuǎn)子在高速旋轉(zhuǎn)時，產(chǎn)生很大的離屯、力使被處理的 物料從旋轉(zhuǎn)的細(xì)長切口（狹縫）中噴出，并在定子的共同作用下，使被處理的物料受到兩方 面的作用力:迫使它通過狹縫的正作用力和阻止它通過的阻力。同時，被處理的物料從狹縫 中噴出時，還受到狹縫的剪切作用，W及由轉(zhuǎn)定子相對運(yùn)動而產(chǎn)生的旋轉(zhuǎn)剪切力在多種作 用力的作用下使物料得到均質(zhì)、乳化。處理過的原料具有顆粒分布范圍窄、均勻度好、無死 角，物料100%通過分散乳化的特點(diǎn)。然后再經(jīng)過高速研磨、高速分離達(dá)到亞納米級W后，紫 馨的各種營養(yǎng)、維生素、原香味完全保留下來了。
[0023] 2、通過本發(fā)明制備方法的得到的蘿h糕粉利，米漿加入亞納米化蘿l·汁之后，增加 了粉利的營養(yǎng)成分，還大大豐富了粉利的風(fēng)味，口感細(xì)膩，感覺干爽。
[0024] 3、因?yàn)橛衼喖{米化蘿h汁，還把粉利的保質(zhì)期從原來的3至化天延長到20多天，米漿 加入蘿l·汁之后產(chǎn)品成本也降低了20%左右，因?yàn)樘}h糕粉利是素食中的人參糕，人們都把 它作為美顏、排毒的養(yǎng)生食品，因此產(chǎn)品售價上升了30% W上。
【具體實(shí)施方式】
[0025] 下面W實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明并不局限于運(yùn)些實(shí)施例。
[0026] 實(shí)施例1:
[0027] -種蘿h糕粉利的制備方法，包括如下步驟：
[002引1)原料準(zhǔn)備:準(zhǔn)備好粘米、白蘿h 4.5、1.化g;
[0029] 2)原料處理:將蘿h洗凈去皮，切碎，加入相當(dāng)于蘿K/3重量純凈水，放入高速分散 乳化機(jī)處理，轉(zhuǎn)速2000