一種保健增味豆油及其提取工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及油脂加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保健增味豆油及其提取工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]大豆油又稱黃豆油，由大豆經(jīng)壓榨或浸出制得，是世界上最常用的食用油之一。大豆油中不飽和脂肪酸含量豐富，并且還富含多種微量營養(yǎng)成分，烹飪時，油的溶解率高，并且?guī)в星逑阄秲?，是我國國民特別是北方人的主要食用油。但是單一的大豆油多存在營養(yǎng)不均衡的問題，只能滿足人們基本的營養(yǎng)需求。
[0003]中國發(fā)明專利公開號CN103651966 A公開了一種具有抗衰老功效的保健油，使用大豆油、核桃油和其他中草藥為原料，采用亞臨界萃取技術(shù)，制備具有多種活性成分的保健油，彌補了食用油的部分缺陷，然而該發(fā)明原料復雜，部分原料價格較高，不宜作為基礎(chǔ)原料應用到食用油的加工工藝中來，另外，亞臨界萃取技術(shù)和高溫煅燒技術(shù)并不適用于食用油工業(yè)上的量化生產(chǎn)，經(jīng)濟效益差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種保健增味豆油及其提取工藝，通過改善原料組成及配比，簡化生產(chǎn)工藝，既可以保留原料中更多的微量功能性營養(yǎng)物質(zhì)，使食用時更加安全可靠，營養(yǎng)更加全面均衡，又增強了產(chǎn)品的經(jīng)濟性。本發(fā)明工藝簡單，原料易得，產(chǎn)品經(jīng)濟效益好。
[0005]為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn):
[0006]—種保健增味豆油，按重量份計算，原料中包括如下組分:大豆75-80份，芝麻2-5份，茶油果1-3份，核桃1-3份，排骨5-8份，紅棗1-2份，花生2-3份，枸杞子I _3份。
[0007]作為本發(fā)明一種保健增味豆油的一個優(yōu)選方案，按重量份計算，原料中包括如下組分:大豆78-80份，芝麻2-3份，茶油果1-2份，核桃1_2份，排骨5_6份，紅棗1_2份，花生2_3份，枸紀子1-2份。
[0008]作為本發(fā)明一種保健增味豆油的另一個優(yōu)選方案，按重量份計算，原料中包括如下組分:大豆78份，芝麻2份，茶油果I份，核桃I份，排骨5份，紅棗I份，花生2份，枸杞子I份。
[0009]進一步的，所述的保健增味豆油，所制備的保健增味豆油含有以下重量百分比的成分:油酸為24.4-30.8%,亞油酸為41.8-51.3%,亞麻酸為12.0-19.0% ,棕櫚酸為維生素E為0.08-0.28%,植物留醇為0.15-0.38 %，山茶苷為0.08-0.22 %，磷酸< 0.45 %，反式脂肪酸< 1.5%，其他成分<5.6%。
[0010]一種保健增味豆油的提取工藝，包括如下步驟:
[0011 ] S1.預處理:a.將排骨切成長2-4cm的塊狀骨頭，放入沸水中汆洗2_3遍，取出，放入高壓鍋中，同時加入2-3體積倍數(shù)的15 % -25 %的醋液，蒸煮30-45min，撈出骨頭，在75-85°C下烘干至水分<22%，備用；
[0012]b.將紅棗，花生，枸杞子用清水洗凈后，晾干至水分< 10%，備用；
[0013]S2.壓榨:將大豆、芝麻，油茶果，核桃，排骨、花生、紅棗、枸杞子混合，在0-10°C下進行冷壓榨處理，收集濾出的油液；
[0014]S3.后處理:將油液投入浸提罐中，加熱至30-50 V，加入活性炭，攪拌20_30min，過濾;加入85-100°C的熱水，靜置、分離，收集上層油液，反復3-5次，過濾，即得保健增味豆油。
[0015]進一步的，所述的保健增味豆油提取工藝，步驟SI中加入的醋液的濃度為15%-25% ο
[0016]進一步的，所述的保健增味豆油提取工藝，步驟S3中油液過濾時，所述過濾為超濾膜過濾或板框過濾機過濾，所述超濾膜過濾時使用壓力為0.87-1.5MPa。
[0017]進一步的，所述的保健增味豆油提取工藝，步驟S3所述過濾，過濾時油液溫度為55-65 cC。
[0018]本發(fā)明提供了一種保健增味豆油，采用大豆為主要原料，輔以茶油果、紅棗、花生、枸杞子、芝麻、核桃和排骨，大豆油含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。茶油中含有豐富的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，其單不飽和脂肪酸能提高血液抗氧化能力，降低膽固醇，防止心腦血管疾病的發(fā)生，還能降低諸如胰島素拮抗性糖尿病之類因代謝失調(diào)而引起的疾病的出現(xiàn)機率。花生油中含有留醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)，經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心??；花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。紅棗性溫味甘，富含蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、維生素B和維生素E，和磷鈣、鐵等微量元素，還有各種營養(yǎng)元素，有補腎與養(yǎng)胃的功效;并對延緩衰老、增強機體活力、美容養(yǎng)顏都很有幫助。枸杞含有大量胡蘿卜素、維生素、人體必需的蛋白質(zhì)、粗脂肪和磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。其中，維生素C的含量比橙子高，β-胡蘿卜素含量比胡蘿卜高，具有補腎益精、養(yǎng)肝明目、潤肺止咳的功效。芝麻中含有豐富的Ve和亞麻酸，對改善血液循環(huán)，促進新陳代謝有很好的效果。核桃中含有豐富的Vb和VE，可防止細胞老化，增強記憶力以及延緩衰老。排骨中富含鈣質(zhì)和骨膠原蛋白。以大豆油為溶媒，吸收上述多種原料中的鈣質(zhì)和其它微量元素以及活性物質(zhì)，使其含有較多的鈣質(zhì)和對人體有益的微量元素以及其它對人體有益的活性物質(zhì)，因而，其營養(yǎng)比較全面，具有良好的保健作用。此外，本發(fā)明通過將大豆和其他輔料一起壓榨，進一步破壞了油料的細胞結(jié)構(gòu)，有利于芳香物質(zhì)的揮發(fā)和美拉德反應的進行，使壓榨出來的豆油清香四溢，食來滿口余香，具有較強的增味作用;本發(fā)明通過改善原料組成及配比，簡化生產(chǎn)工藝，既可以保留原料中更多的微量營養(yǎng)物質(zhì)，使食用時更加安全可靠，營養(yǎng)更加全面均衡，又增強了產(chǎn)品的經(jīng)濟性。本發(fā)明工藝簡單，原料易得，產(chǎn)品經(jīng)濟效益好。
【具體實施方式】
[0019]為使本發(fā)明實施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明的實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0020]實施例1:
[0021 ] 一種保健增味豆油提取工藝，包括如下步驟:
[0022]S1.預處理:a.將5份排骨切成長2cm的塊狀骨頭，放入沸水中汆洗2遍，取出，放入高壓鍋中，同時加入2體積倍數(shù)的15 %的醋液，蒸煮30min，撈出骨頭，在75°C下烘干至水分<22%，備用；
[0023]b.將I份紅棗，2份花生，I份枸杞子用清水洗凈后，晾干至水分<10%，備用；
[0024]S2.壓榨:將75份大豆、2份芝麻，I份油茶果，I份核桃，5份排骨、花生、紅棗、枸杞子混合，在0-10 0C下進行冷壓榨處理，收集濾出的油液；
[0025]S3.后處理:將油液投入浸提罐中，加熱至30 V，加入活性炭，攪拌20min，過濾；加入85°C的熱水，靜置、分離，收集上層油液，反復3次，將油液溫度冷卻為55°C，經(jīng)板框過濾機過濾，即得保健增味豆油。
[0026]根據(jù)本實施例制得的油成分:油酸為28.4%，亞油酸為48.3%，亞麻酸為17.2%，棕櫚酸為維生素E為0.16 %，植物留醇為0.22 %，山茶苷為0.12%,磷酸為0.36%,反式脂肪酸為1.2%，其他成分為4.04%，為一級油。
[0027]實施例2:
[0028]—種保健增味豆油提取工藝，包括如下步驟:
[0029]S1.預處理:a.將6份排骨切成長4cm的塊狀骨頭，放入沸水中汆洗3遍，取出，放入高壓鍋中，同時加入3體積倍數(shù)的25 %的醋液，蒸煮45min，撈出骨頭，在85°C下烘干至水分<22%，備用；
[0030]b.將I份紅棗，2份花生，I份枸杞子用清水洗凈后，晾干至水分<10%，備用；
[0031]S2.壓榨:將78份大豆、2份芝麻，I份油茶果，I份核桃，排骨、花生、紅棗、枸杞子混合，在0-1 (TC下進行冷壓榨處理，收集濾出的油液；
[0032]S3.后處理:將油液投入浸提罐中，加熱至30-50 V，加入活性炭，攪拌30min，過濾；加入100°C的熱水，靜置、分離，收集上層油液，反復4次，用超濾膜裝置進行過濾，壓力為
0.87MPa，即得保健增味豆油。
[0033]根據(jù)本實施例制得的油成分:油酸為26.9%，亞油酸為49.2%，亞麻酸為17.5%，棕櫚酸為維生素E為0.18 %，植物留醇為0.28 %，山茶苷為0.12%,磷酸為0.38%,反式脂肪酸為1.2%，其他成為4.24%，為一級油。
[0034]實施例3:
[0035]一種保健增味豆油提取工藝，包括如下步驟:
[0036]S1.預處理:a.將5份排骨切成長2cm的塊狀骨頭，放入沸水中汆洗2遍，取出，放入高壓鍋中，同時加入2體積倍數(shù)的20 %的醋液，蒸煮35min，撈出骨頭，在80 V下烘干至水分<22%，備用；
[0037]b.將2份紅棗，3份花生，2份枸杞子用清水洗凈后，晾干至水分<10%，備用；
[0038]S2.壓榨:將79份大豆、2份芝麻，I份油茶果，I份核桃，排骨、花生、紅棗、枸杞子混合，在0-1 (TC下進行冷壓榨處理，收集濾出的油液；
[0039]S3.后處理:將油液投入浸提罐中，加熱至40 V，加入活性炭，攪拌25min，過濾；加入90°C的熱水，靜置、分離，收集上層油液，反復4次，用超濾膜裝置進行過濾，壓力為
1.5MPa，即得保健增味豆油。
[0040]根據(jù)本實施例制得的油成分:油酸為30.8 %，亞油酸為45.9%,亞麻酸為16.4%，棕櫚酸為維生素E為0.14%，植物留醇為0.38%，山茶苷為0.16%，磷酸為0.38%，反式脂肪酸為1.0%，其他成分為4.84%，為一級油。
[0041 ] 實施例4:
[0042]—種保健增味豆油提取工藝，包括如下步驟:
[0043]S1.預處理:a.將6份排骨切成長4cm的塊狀骨頭，放入沸水中汆洗3遍，取出，放入高壓鍋中，同時加入3體積倍數(shù)的22%的醋液，蒸煮42min，撈出骨頭，在85°C下烘干至水分<22%，備用；