一種三色餡料風(fēng)味酥及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其設(shè)及一種Ξ色館料風(fēng)味酥及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 馬齒寬作為一種常見野菜，生長(zhǎng)區(qū)域廣泛，除了入藥外多作為一種民間涼菜食用， 傳統(tǒng)食用方法主要為涼拌、炒菜、熬粥、做調(diào)料，新疆地區(qū)少數(shù)民族還會(huì)將其做成煎餅，但作 為食品產(chǎn)品開發(fā)尚少。
[0003] 洋蔥是我國(guó)普通廉價(jià)的家常菜，洋蔥味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經(jīng)，具有潤(rùn) 腸，理氣和胃，健脾進(jìn)食，發(fā)散風(fēng)寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散疲解毒的功效。目前 市場(chǎng)上洋蔥除了主要作為菜的主料翻炒之外，還用于制作洋蔥圈等膨化食品，制作洋蔥餅 干、飲料等。
[0004] 鳳梨作為一種常見水果，多用于鮮果生食、制作罐頭、鮮果汁W及濃縮汁、果酒、鳳 梨酥，也可作為主菜的一種食材，如渡蘿飯、渡蘿咕嗜肉、渡蘿排骨等。
[0005] 目前的酥皮類點(diǎn)屯、主要包括酥皮豆沙酥、芝麻酥、香芋酥、鳳梨酥和蛋黃酥等，現(xiàn) 有的酥皮類點(diǎn)屯、館料口味單一，營(yíng)養(yǎng)不均衡，不能滿足廣大消費(fèi)者對(duì)多種風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)食品 的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的是提供一種Ξ色館料風(fēng)味酥及其制備方法，該產(chǎn)品形式新穎，具有 多層次口味的變化，營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0007] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
[000引一種Ξ色館料風(fēng)味酥，包括酥皮和內(nèi)館，所述酥皮為加入山藥泥的酥皮，所述內(nèi)館 包括顏色層次分明的紅酒洋蔥館、鳳梨館和馬齒寬館，其中，皮料和館料的質(zhì)量比例為1:1 ~2,館料中紅酒洋蔥、鳳梨、馬齒寬質(zhì)量比例為（1~2):(1~2):(1~2)。
[0009] 優(yōu)選的，所述風(fēng)味酥的酥皮是由W下重量份的原料制成:低筋面粉15~20份、黃油 12~18份、奶粉5~10份、雞蛋3~8份、糖類物質(zhì)2~6份、山藥泥1~4份，經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)研究 與分析，上述質(zhì)量配比的各原料使得風(fēng)味酥的口感更佳，酥脆香甜。
[0010] 優(yōu)選的，酥皮是由W下重量份原料制成:低筋面粉18份、黃油15份、奶粉7份、雞蛋5 份、糖類物質(zhì)4份、山藥泥2份，經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)研究與感官評(píng)價(jià)，上述質(zhì)量配比的各原料使得 風(fēng)味酥的口感最好，酥脆香甜。
[0011] 本發(fā)明紅酒洋蔥館的制備方法如下：
[0012] 將洋蔥去外表皮，洗凈漸干水，切塊，浸泡在紅酒中2~7天后，洋蔥漸干后的將其 制備成為泥狀，采用懦米紙進(jìn)行包裹，即制備成為紅酒洋蔥館。
[0013] 本發(fā)明的鳳梨館的制備方法如下：
[0014] 將鳳梨去皮切塊，將棒汁后的鳳梨制備成為鳳梨茸，汁液加糖類物質(zhì)熬成粘稠的 鳳梨汁，然后加入鳳梨茸翻炒熬煮，直至館料變成金黃色為止，冷卻，采用懦米紙進(jìn)行包裹， 即制備成為鳳梨館。
[0015] 本發(fā)明的馬齒寬館的制備方法如下：
[0016] 將馬齒寬煮熟，漸干水分后制備成為漿狀，采用懦米紙進(jìn)行包裹，即制備成為馬齒 寬館。
[0017] 本發(fā)明制備酥皮時(shí)面皮的制備方法如下：
[0018] (1)黃油軟化后加入糖類物質(zhì)和山藥泥，用打蛋器打發(fā)至顏色變白，體積膨大；
[0019] (2)將打好的雞蛋液加入步驟（1)中的混合物，繼續(xù)打發(fā)至蛋液與黃油完全融合， 黃油體積明顯膨大；
[0020] (3)向步驟(2)中混合物中加入低筋粉和奶粉，混勻，揉捏，制備成為面皮。
[0021] 本發(fā)明提供一種Ξ色館料風(fēng)味酥的制備方法，包括W下步驟：
[0022] (1)館料的制備：
[0023] 紅酒洋蔥館的制備:將洋蔥去外表皮，洗凈漸干水，切塊，浸泡在紅酒中2~7天后， 洋蔥漸干后的將其制備成為泥狀，采用懦米紙進(jìn)行包裹，即制備成為紅酒洋蔥館；
[0024] 鳳梨館的制備:將鳳梨去皮切塊，將棒汁后的鳳梨制備成為鳳梨茸，汁液加糖類物 質(zhì)熬成粘稠的鳳梨汁，然后加入鳳梨茸翻炒熬煮，直至館料變成金黃色為止，冷卻，采用懦 米紙進(jìn)行包裹，即制備成為鳳梨館；
[0025] 馬齒寬館的制備：將馬齒寬煮熟，漸干水分后制備成為漿狀，采用懦米紙進(jìn)行包 裹，即制備成為馬齒寬館；
[0026] (2)皮料的制備：
[0027] ①黃油軟化后加入糖類物質(zhì)和山藥泥，用打蛋器打發(fā)至顏色變白，體積膨大；
[0028] ②將打好的雞蛋液加入步驟①中的混合物，繼續(xù)打發(fā)至蛋液與黃油完全融合，黃 油體積明顯膨大；
[0029] ③向步驟②中混合物中加入低筋粉和奶粉，混勻，揉捏，制備成為面皮；
[0030] (3)包裹、成型
[0031 ]將步驟(1)中的內(nèi)館采用步驟(2)中的面皮包裹成型；
[0032] (4)烘賠
[0033] 將步驟(3)中定型后的面團(tuán)進(jìn)行烘賠，控制上火為70~180°C，下火為145~155°C， 時(shí)間15~20min;冷卻后，產(chǎn)品回油2~化，即得到Ξ色館料風(fēng)味酥。
[0034] 優(yōu)選的，進(jìn)一步，還包括包裝步驟，將Ξ色館料風(fēng)味酥用包裝紙進(jìn)行包裝，裝入干 燥機(jī)即為成品。
[0035] 優(yōu)選的，步驟(4)中，控制上火為175°C，下火為150°C，經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證與分析， 在此溫度下進(jìn)行烘賠，產(chǎn)品質(zhì)量最佳。
[0036] 本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)機(jī)理為：
[0037] 洋蔥，味甘微辛，性溫。洋蔥含有多種有效成分，如含硫化合物、類黃酬化合物、苯 丙素酪類化合物、醬體皂巧類化合物、前列腺素類化合物等，具有抗癌、抗氧化、抗血栓、抗 糖尿病等藥用和保健價(jià)值，還有松弛平滑肌、利尿、降壓、調(diào)節(jié)人體生理平衡和新陳代謝作 用，因此洋蔥享有"蔬菜皇后"的美稱。
[0038] 紅酒，酒中唯一屬堿性酒精飲料。紅酒中含有的氨基酸與人體血液中氨基酸的含 量極為接近，因此，紅酒又被稱為"天然氨基酸"；紅酒中富含維生素(：、81、82、86和812等多 種維生素，具有調(diào)節(jié)人體生理功能、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和治療某些疾病的作用;紅酒中含有 的酪類化合物具有抗氧化作用，可W預(yù)防癌癥、動(dòng)脈硬化、老年癡呆、糖尿病、血栓病，除此 W外，紅酒中的多酪物質(zhì)還具有美容作用。加洋蔥在紅酒中浸泡，可用于輔助治療高血壓、 糖尿病、失眠癥、老花眼對(duì)患有尿頻、便秘、白內(nèi)障、老年癡呆、膝關(guān)節(jié)炎者也具有一定的療 效。
[0039] 馬齒寬，富含黃酬類、腎上腺素類、多糖類和各種維生素、氨基酸等化合物。馬齒寬 提取液有明顯的止癢功能，對(duì)疼痛和紅腫有明顯的抑制能力，能夠清除自由基，抗皮膚過 敏，刺激，抗炎和桂痘。新鮮馬齒寬汁和馬齒寬巧汁均能明顯阻斷強(qiáng)致癌物的化學(xué)合成，馬 齒寬所含的微量元素砸，VE和胡蘿h素等天然抗氧化劑能清除體內(nèi)自由基，降低致癌物質(zhì)及 放射性元素誘發(fā)的癌變，抗腫瘤形成。馬齒寬中含有豐富的ω-3脂肪酸的不飽和脂肪酸和 高濃度鐘鹽，可W有效降血脂，降低動(dòng)脈粥狀硬化風(fēng)險(xiǎn)，大量ω -3系脂肪酸對(duì)屯、血管有保護(hù) 作用，腎上腺素類物質(zhì)可W調(diào)節(jié)人體內(nèi)糖代謝過程，具有降血糖的作用。另外馬齒寬的提取 物還有抗炎抗過敏，抗菌抗病毒的功效。
[0040] 鳳梨，果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，果肉中除含有還原糖、薦糖、蛋白質(zhì)、粗纖維和有機(jī)酸外，還 含有人體必需的維生素 C、胡蘿h素、硫胺素、尼克酸等維生素；易被人體吸收的巧、鐵、儀等 微量元素;含有的蛋白酶能夠幫助蛋白質(zhì)的消化。渡蘿味甘、微酸，性微寒，有清熱解暑、生 津止渴、利小便的功效。
[0041] 山藥，氣味平和，溫補(bǔ)而不驟，是中醫(yī)常用的一味健脾補(bǔ)氣良藥，食之補(bǔ)而不膩、不 熱不燥、具有健脾、補(bǔ)肺、益精;長(zhǎng)志安神、補(bǔ)中益氣、助五臟、強(qiáng)筋骨、止泄頻、化疲誕等多種 功效，適宜作為體虛及病后康復(fù)期的人食補(bǔ)之口。山藥中含有大量的淀粉，能阻礙普通淀粉 的水解，有顯著的降血糖血脂作用；山藥塊根中含有的黏液質(zhì)（主要是甘露聚糖、植酸等）， 可預(yù)防屯、血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收，與無機(jī)鹽相結(jié)合可W形成骨質(zhì)，使軟骨具 有一定彈性；山藥還含有膽堿、糖蛋白和多種氨基酸，具有調(diào)節(jié)免疫功能、延緩衰老、抗腫 瘤、抗突變、促進(jìn)腎臟再生修復(fù)等藥理作用；山藥不含脂肪，其所含的黏蛋白能預(yù)防屯、血管 系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動(dòng)脈過早地發(fā)生硬化。
[0042] 本發(fā)明的有益效果是：
[0043] (1)紅酒、洋蔥、馬齒寬、山藥和鳳梨相互配合，具有促進(jìn)膜島素分泌，降低血糖的 保健功能。
[0044] 馬齒寬和洋蔥搭配可W桂濕、抗動(dòng)脈硬化，保護(hù)屯、臟、降血糖血脂、抗衰老美容、抗 菌消炎，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、屯、臟病有較好的療效。
[0045] 馬齒寬味酸，性寒，歸大腸、肝經(jīng)，具有清熱解毒、利水除濕功效；山藥味甘，性平， 歸脾、肺、腎經(jīng)，具有健脾除濕、補(bǔ)氣益肺、固腎益精的功效。現(xiàn)代藥理研究表明，馬齒寬含有 大量去甲基腎上腺素及大量鐘鹽，可促進(jìn)膜島素分泌，降低血糖；山藥含大量山藥多糖，具 有降低血糖的作用，其作用機(jī)制可能與增加膜島素分泌，改善受損害膜島β細(xì)胞功能及清除 過多自由基等有關(guān)，同時(shí)山藥和馬齒寬均富含有可溶性食用纖維，能延緩食物吸收，降低餐 后血糖高峰，有