一種香菇冬筍餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種香菇冬筍餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]餅干是一種常見的點心，作為一種零食，食用方便又便于攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。然而，市場上餅干品種日益增加，消費者越來越眼花繚亂。隨著人們生活水平的提高，大家的健康意識越來越強。
[0003]冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，稚嫩味鮮，含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素以及鈣、磷、鐵等微量袁術(shù)以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動，既有助于消化，也能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生，它所含的多糖物質(zhì)，具有一定的抗癌作用。市場上餅干的品牌眾多，但大都營養(yǎng)價值低。生產(chǎn)餅干時，配方不同，導(dǎo)致生產(chǎn)的口感也不同，為了滿足消費者不同的口感和提高餅干的營養(yǎng)價值，因此需要研發(fā)各種不同種類的餅干。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于克服上述問題，提供一種制作簡單、成本低、具有保健作用且口感佳的香菇冬筍餅干及其制備方法。
[0005]本發(fā)明解決上述問題的技術(shù)方案如下:
[0006]—種香菇冬筍餅干，由以下重量份的原料組成:
[0007]小麥粉60?80份、冬筍粉20?50份、香菇粉15?30份、營養(yǎng)粉8?15份、雞蛋15?20份、棕櫚油20?50份、蔥酥10?20份、食用鹽0.5?2份、奶粉10?15份、膨脹劑0.5?1.5份、甜味劑1.5?3份、胡椒粉2?5份、五香粉1.5?4份、白砂糖30?50份、黑芝麻適量、水適量；
[0008]所述營養(yǎng)粉，由以下重量份的原料組成:
[0009]南瓜籽粉10?20份、黃岑粉3?8份、紅棗粉5?15份、紫蘇籽粉2?8份、紫薯粉10?20份、核桃粉I?5份、雪蓮果微粉2?6份、益母草花粉I?5份、石斛粉2?6份。
[0010]優(yōu)選地，由以下重量份的原料組成:
[0011]小麥粉60份、冬筍粉25份、香菇粉20份、營養(yǎng)粉10份、雞蛋20份、棕櫚油30份、蔥酥15份、食用鹽0.5份、奶粉10份、膨脹劑I份、甜味劑2份、胡椒粉4份、五香粉1.5份、白砂糖40
份、黑芝麻適量、水適量；
[0012]所述營養(yǎng)粉，由以下重量份的原料組成:
[0013]南瓜籽粉15份、黃岑粉5份、紅棗粉8份、紫蘇籽粉4份、紫薯粉15份、核桃粉4份、雪蓮果微粉2份、益母草花粉2份、石斛粉3份。
[0014]優(yōu)選地，所述甜味劑為甜菊糖苷和蔗糖素，甜菊糖苷和蔗糖素的重量比例為(1.5?3):1。
[0015]優(yōu)選地，所述膨脹劑為碳酸氫鈉。
[0016]進(jìn)一步地，制備香菇冬筍餅干的具體步驟如下:
[0017](I)分別按重量份稱取原料；
[0018](2)首先把雞蛋、棕櫚油和奶粉混合均勻，打發(fā)至蓬松狀，加入小麥粉、冬筍粉、香菇粉、營養(yǎng)粉、蔥酥、膨脹劑和適量水，攪拌均勻，最后放入食用鹽、甜味劑、胡椒粉、五香粉、白砂糖，充分?jǐn)嚢杈鶆?，撒上適量黑芝麻，調(diào)制成面團(tuán)；
[0019](3)將步驟(2)獲得的面團(tuán)進(jìn)行乳面，整形成柱狀，冷凍，切塊，用模具成型；
[0020](4)將成型餅干放入烤箱中烘烤8?15min，烤箱溫度為180 V，烘焙后進(jìn)入噴油機進(jìn)行噴油，冷卻后包裝。
[0021]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0022]本發(fā)明改變冬筍和香菇的傳統(tǒng)吃法，以冬筍和香菇為主要原料制備餅干，口感好，添加中藥成分，營養(yǎng)價值高。本發(fā)明的餅干是一種集營養(yǎng)、休閑和保健為一體的烘焙食品，口感佳，制作方法簡便，能在自動化生產(chǎn)線上大量生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0023]下面對本發(fā)明的實施例作詳細(xì)說明，本實施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行實施，給出了詳細(xì)的實施方式和具體的操作過程，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于下述的實施例。
[0024]實施例1
[0025]—種香菇冬筍餅干，由以下重量份的原料組成:
[0026]小麥粉60份、冬筍粉25份、香菇粉20份、營養(yǎng)粉10份、雞蛋20份、棕櫚油30份、蔥酥15份、食用鹽0.5份、奶粉10份、膨脹劑I份、甜味劑2份、胡椒粉4份、五香粉1.5份、白砂糖40
份、黑芝麻適量、水適量；
[0027]所述營養(yǎng)粉，由以下重量份的原料組成:
[0028]南瓜籽粉15份、黃岑粉5份、紅棗粉8份、紫蘇籽粉4份、紫薯粉15份、核桃粉4份、雪蓮果微粉2份、益母草花粉2份、石斛粉3份。
[0029]優(yōu)選地，所述甜味劑為甜菊糖苷和蔗糖素，甜菊糖苷和蔗糖素的重量比例為1.5:1o
[0030]優(yōu)選地，所述膨脹劑為碳酸氫鈉。
[0031]實施例2
[0032]—種香菇冬筍餅干，由以下重量份的原料組成:
[0033]小麥粉60份、冬筍粉20份、香菇粉15份、營養(yǎng)粉8份、雞蛋15份、棕櫚油20份、蔥酥1份、食用鹽0.5份、奶粉10份、膨脹劑0.5份、甜味劑1.5份、胡椒粉2份、五香粉1.5份、白砂糖30份、黑芝麻適量、水適量；
[0034]所述營養(yǎng)粉，由以下重量份的原料組成:
[0035]南瓜籽粉10份、黃岑粉3份、紅棗粉5份、紫蘇籽粉2份、紫薯粉10份、核桃粉2份、雪蓮果微粉4份、益母草花粉3份、石斛粉4份。
[0036]優(yōu)選地，所述甜味劑為甜菊糖苷和蔗糖素，甜菊糖苷和蔗糖素的重量比例為2:1。
[0037]優(yōu)選地，所述膨脹劑為碳酸氫鈉。
[0038]實施例3
[0039]—種香菇冬筍餅干，由以下重量份的原料組成:
[0040]小麥粉80份、冬筍粉40份、香菇粉30份、營養(yǎng)粉15份、雞蛋18份、棕櫚油50份、蔥酥20份、食用鹽I份、奶粉15份、膨脹劑1.5份、甜味劑3份、胡椒粉3份、五香粉3份、白砂糖40份、
黑芝麻適量、水適量；
[0041 ]所述營養(yǎng)粉，由以下重量份的原料組成:
[0042]南瓜籽粉15份、黃岑粉5份、紅棗粉10份、紫蘇籽粉4份、紫薯粉15份、核桃粉3份、雪蓮果微粉4份、益母草花粉3份、石斛粉4份。
[0043]優(yōu)選地，所述甜味劑為甜菊糖苷和蔗糖素，甜菊糖苷和蔗糖素的重量比例為3:1。
[0044]優(yōu)選地，所述膨脹劑為碳酸氫鈉。
[0045]實施例4
[0046]—種香菇冬筍餅干的制備方法，具體步驟如下:
[0047](I)分別按重量份稱取原料；
[0048](2)首先把雞蛋、棕櫚油和奶粉混合均勻，打發(fā)至蓬松狀，加入小麥粉、冬筍粉、香菇粉、營養(yǎng)粉、蔥酥、膨脹劑和適量水，攪拌均勻，最后放入食用鹽、甜味劑、胡椒粉、五香粉、白砂糖，充分?jǐn)嚢杈鶆?，撒上適量黑芝麻，調(diào)制成面團(tuán)；
[0049](3)將步驟(2)獲得的面團(tuán)進(jìn)行乳面，整形成柱狀，冷凍，切塊，用模具成型；
[0050](4)將成型餅干放入烤箱中烘烤1min，烤箱溫度為180 V，烘焙后進(jìn)入噴油機進(jìn)行噴油，冷卻后包裝。
[0051]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種香菇冬筍餅干，其特征在于，由以下重量份的原料組成: 小麥粉60?80份、冬筍粉20?50份、香菇粉15?30份、營養(yǎng)粉8?15份、雞蛋15?20份、棕櫚油20?50份、蔥酥1?20份、食用鹽0.5?2份、奶粉1?15份、膨脹劑0.5?1.5份、甜味劑1.5?3份、胡椒粉2?5份、五香粉1.5?4份、白砂糖30?50份、黑芝麻適量、水適量； 所述營養(yǎng)粉，由以下重量份的原料組成: 南瓜籽粉10?20份、黃岑粉3?8份、紅棗粉5?15份、紫蘇籽粉2?8份、紫薯粉10?20份、核桃粉I?5份、雪蓮果微粉2?6份、益母草花粉I?5份、石斛粉2?6份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香菇冬筍餅干，其特征在于，由以下重量份的原料組成: 小麥粉60份、冬筍粉25份、香菇粉20份、營養(yǎng)粉10份、雞蛋20份、棕櫚油30份、蔥酥15份、食用鹽0.5份、奶粉10份、膨脹劑I份、甜味劑2份、胡椒粉4份、五香粉1.5份、白砂糖40份、黑芝麻適量、水適量； 所述營養(yǎng)粉，由以下重量份的原料組成: 南瓜籽粉15份、黃岑粉5份、紅棗粉8份、紫蘇籽粉4份、紫薯粉15份、核桃粉4份、雪蓮果微粉2份、益母草花粉2份、石斛粉3份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香菇冬筍餅干，其特征在于，所述甜味劑為甜菊糖苷和蔗糖素，甜菊糖苷和蔗糖素的重量比例為(1.5?3):1。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香菇冬筍餅干，其特征在于，所述膨脹劑為碳酸氫鈉。5.—種制備權(quán)利要求1?4所述的香菇冬筍餅干的方法，其特征在于，具體步驟如下: (1)分別按重量份稱取原料； (2)首先把雞蛋、棕櫚油和奶粉混合均勻，打發(fā)至蓬松狀，加入小麥粉、冬筍粉、香菇粉、營養(yǎng)粉、蔥酥、膨脹劑和適量水，攪拌均勻，最后放入食用鹽、甜味劑、胡椒粉、五香粉、白砂糖，充分?jǐn)嚢杈鶆颍錾线m量黑芝麻，調(diào)制成面團(tuán)； (3)將步驟(2)獲得的面團(tuán)進(jìn)行乳面，整形成柱狀，冷凍，切塊，用模具成型； (4)將成型餅干放入烤箱中烘烤8?15min，烤箱溫度為180°C，烘焙后進(jìn)入噴油機進(jìn)行噴油，冷卻后包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香菇冬筍餅干，由以下重量份的原料組成：小麥粉60～80份、冬筍粉20～50份、香菇粉15～30份、營養(yǎng)粉8～15份、雞蛋15～20份、棕櫚油20～50份、蔥酥10～20份、食用鹽0.5～2份、奶粉10～15份、膨脹劑0.5～1.5份、甜味劑1.5～3份、胡椒粉2～5份、五香粉1.5～4份、白砂糖30～50份、黑芝麻適量、水適量。本發(fā)明改變冬筍和香菇的傳統(tǒng)吃法，以冬筍和香菇為主要原料制備餅干，口感好，添加中藥成分，營養(yǎng)價值高，香菇冬筍餅干是一種集營養(yǎng)、休閑和保健為一體的烘焙食品，口感佳，制作方法簡便，能在自動化生產(chǎn)線上大量生產(chǎn)。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開號】CN105594815
【申請?zhí)枴緾N201610084867
【發(fā)明人】倪迎春
【申請人】安徽友源食品有限公司
【公開日】2016年5月25日
【申請日】2016年2月14日