一種用于老年人保健的部分發(fā)酵蟲草枸杞汁液制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于枸杞深加工領(lǐng)域，具體涉及一種用于老年人保健的部分發(fā)酵蟲草枸杞汁液及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]枸杞全身是寶，根、葉、花、莖、蒂都有保健價值，正如人們所說的“根莖與花實，收拾無棄物”，枸杞果又叫“仙地果”，性甘、平，歸肝腎經(jīng)，有滋補肝腎、養(yǎng)肝明目的功效，可入藥或者泡茶、泡酒、燉湯；枸杞葉又叫“天精草”，性涼，解渴生津，養(yǎng)陰清火，可用于燒菜、熬湯、包餃子、蒸包子、蒸面、拌菜等，也可以制作枸杞茶飲用；花叫“產(chǎn)生草”，富含多種氨基酸；根叫“地骨皮”，可用于治療虛熱、肺熱、骨潮熱、盜汗等，它們均有滋補強身功效，加強枸杞的綜合開發(fā)具有重要的意義和價值，對枸杞果淶水，除具有良好的醫(yī)療保健作用外，還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、類胡蘿卜素、抗壞血酸、甜菜堿、枸杞多糖以及鈣磷鐵鋅等多種營養(yǎng)成分，是一種不可多得的藥食兼用植物資源。由于鮮枸杞成熟后極易腐爛，采下后需要即行處理，現(xiàn)在一般的都是先將其制干，在做它用，這使得枸杞的利用收到一定程度的限制；同時，干枸杞對儲存條件的要求較高，適合在干燥、冷涼、通風(fēng)的環(huán)境中保存，條件不合適，極容吸潮、結(jié)塊、流糖、褐變、蟲蛀，使產(chǎn)品質(zhì)量快速下降?，F(xiàn)在市場上通常都加工成汁液便于保存和運輸，同時，還可以經(jīng)過后期在處理做成營養(yǎng)保健品，枸杞直接做成枸杞汁液需要經(jīng)歷過打漿、過濾、濃縮等一系列工藝，在此基礎(chǔ)上在結(jié)合其他工藝實現(xiàn)枸杞汁液的深度綜合開發(fā)利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對枸杞汁液及其深度綜合開發(fā)利用發(fā)展需求，提出一種用于老年人保健的部分發(fā)酵蟲草枸杞汁液制備方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種用于老年人保健的部分發(fā)酵蟲草枸杞汁液，其特征在于，包括以下重量份組分:枸杞50-60、蘋果20-30、蟲草4-6、薏仁6-7、菊花5-6、靈芝草3-5、果膠酶0.02-0.03、纖維素酶0.01-0.03、乳酸鈣6-8、硅藻土 3-4、水楊酸0.8-1.2、酵母菌0.07-0.09、適量的水和適量的冰水混合物。
[0005]一種用于老年人保健的部分發(fā)酵蟲草枸杞汁液制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取蟲草、薏仁、菊花、靈芝草混合，并加入總重量5-7倍的水放入高壓鍋中低壓0.3?0.4Mpa低溫19°C燜煮4_5h，之后冷卻過濾得濾液和濾渣，取濾渣放入冷凍室中-7?-6°C條件下軟冷凍6.5?7.5h，取出之后放入球磨機中低速球磨3?4h，得物料備用；
(2)取步驟(I)所得物料放入罐體中，之后加入果膠酶、纖維素酶，并加入總重量4-5倍的水分恒溫89°C攪拌酶解30-40min，之后以4250_4650r/min離心分離5_6min分離得漿汁和漿渣；
(3)取枸杞果洗凈去籽放入罐體中，并加入總重量3-5倍水，加熱至70°C浸泡30-40min，之后加入水楊酸攪拌，將蘋果洗凈去皮去核后切塊后和罐體中枸杞果以及浸泡液一起放入打楽機中速打楽20min，放入離心機中以4250_4650r/min離心分離5_6min分離得枸杞蘋果汁和枸杞蘋果渣；
(4)取步驟(2)所得漿渣再次放入冷凍室中-5?_3°C條件下軟冷凍3-4h，放入發(fā)酵罐中，接入活化的酵母菌，先加入總重量3-4倍的冰水混合物，在密閉氮氣環(huán)境下6-10°C條件下發(fā)酵13-15d，取步驟(I)所得濾液、步驟(2 )所得漿汁以及步驟(3 )所得枸杞蘋果渣放入冷凍室中-3?0°C條件下軟冷凍32-40h，之后通過泵一起泵入發(fā)酵罐中，8-10°C條件下發(fā)酵7-8d，之后進行1-2次納孔膜過濾得發(fā)酵汁和發(fā)酵渣；
(5)取發(fā)酵汁、步驟(3)所得枸杞蘋果汁，加入乳酸鈣攪拌均勻后，以4150-4500r/min離心分離4-8min，分離上清液得發(fā)酵蟲草枸杞汁液；
(6)取發(fā)酵蟲草枸杞汁液，加入硅藻土靜置3-5h，之后放入密閉濃縮罐中濃縮，濃縮溫度保持在75°C左右，真空度91-93kPa，測得鍋內(nèi)濃縮汁濃度達到64° Bx時，完成濃縮得濃縮液；
(7)取濃縮液在95°C進行巴氏殺菌3min，灌裝即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在:
本發(fā)明采用軟冷凍技術(shù)進行軟冷凍球磨和軟冷凍液的冰水混合物發(fā)酵，實現(xiàn)了低溫發(fā)酵，保證了原料中營養(yǎng)物質(zhì)的完整性和活性物質(zhì)的搞生物活性；另外，本發(fā)明采用的蟲草、靈芝草、配伍的枸杞蘋果汁，改善了血管和血液的環(huán)境，可以促進腸胃的吸收和體內(nèi)毒性物質(zhì)的排放。同時能夠給人體提供多種氨基酸、維生素以及微量元素。
【具體實施方式】
實施例
[0007]本實施例所述用于老年人保健的部分發(fā)酵蟲草枸杞汁液，其特征在于，包括以下重量份組分:枸杞50-60、蘋果20-30、蟲草4-6、薏仁6_7、菊花5_6、靈芝草3_5、果膠酶0.02-0.03、纖維素酶0.01-0.03、乳酸鈣6_8、硅藻土 3_4、水楊酸0.8-1.2、酵母菌0.07-0.09、適量的水和適量的冰水混合物。
[0008]本實施例所述用于老年人保健的部分發(fā)酵蟲草枸杞汁液制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取蟲草、薏仁、菊花、靈芝草混合，并加入總重量5-7倍的水放入高壓鍋中低壓0.3?0.4Mpa低溫19°C燜煮4_5h，之后冷卻過濾得濾液和濾渣，取濾渣放入冷凍室中-7?-6°C條件下軟冷凍6.5?7.5h，取出之后放入球磨機中低速球磨3?4h，得物料備用；
(2)取步驟(I)所得物料放入罐體中，之后加入果膠酶、纖維素酶，并加入總重量4-5倍的水分恒溫89°C攪拌酶解30-40min，之后以4250_4650r/min離心分離5_6min分離得漿汁和漿渣；
(3)取枸杞果洗凈去籽放入罐體中，并加入總重量3-5倍水，加熱至70°C浸泡30-40min，之后加入水楊酸攪拌，將蘋果洗凈去皮去核后切塊后和罐體中枸杞果以及浸泡液一起放入打楽機中速打楽20min，放入離心機中以4250_4650r/min離心分離5_6min分離得枸杞蘋果汁和枸杞蘋果渣；
(4)取步驟(2)所得漿渣再次放入冷凍室中-5?_3°C條件下軟冷凍3-4h，放入發(fā)酵罐中，接入活化的酵母菌，先加入總重量3-4倍的冰水混合物，在密閉氮氣環(huán)境下6-10°C條件下發(fā)酵13-15d，取步驟(I)所得濾液、步驟(2 )所得漿汁以及步驟(3 )所得枸杞蘋果渣放入冷凍室中-3?0°C條件下軟冷凍32-40h，之后通過泵一起泵入發(fā)酵罐中，8-10°C條件下發(fā)酵7-8d，之后進行1-2次納孔膜過濾得發(fā)酵汁和發(fā)酵渣；
(5)取發(fā)酵汁、步驟(3)所得枸杞蘋果汁，加入乳酸鈣攪拌均勻后，以4150-4500r/min離心分離4-8min，分離上清液得發(fā)酵蟲草枸杞汁液；
(6)取發(fā)酵蟲草枸杞汁液，加入硅藻土靜置3-5h，之后放入密閉濃縮罐中濃縮，濃縮溫度保持在75°C左右，真空度91-93kPa，測得鍋內(nèi)濃縮汁濃度達到64° Bx時，完成濃縮得濃縮液；
(7)取濃縮液在95°C進行巴氏殺菌3min，灌裝即得。
【主權(quán)項】
1.一種用于老年人保健的部分發(fā)酵蟲草枸杞汁液，其特征在于，包括以下重量份組分:枸杞50-60、蘋果20-30、蟲草4-6、薏仁6-7、菊花5-6、靈芝草3-5、果膠酶0.02-0.03、纖維素酶0.01-0.03、乳酸鈣6-8、硅藻土 3-4、水楊酸0.8-1.2、酵母菌0.07-0.09、適量的水和適量的冰水混合物。
2.—種用于老年人保健的部分發(fā)酵蟲草枸杞汁液制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取蟲草、薏仁、菊花、靈芝草混合，并加入總重量5-7倍的水放入高壓鍋中低壓0.3?0.4Mpa低溫19°C燜煮4_5h，之后冷卻過濾得濾液和濾渣，取濾渣放入冷凍室中-7?-6°C條件下軟冷凍6.5?7.5h，取出之后放入球磨機中低速球磨3?4h，得物料備用； (2)取步驟(I)所得物料放入罐體中，之后加入果膠酶、纖維素酶，并加入總重量4-5倍的水分恒溫89°C攪拌酶解30-40min，之后以4250_4650r/min離心分離5_6min分離得漿汁和漿渣； (3)取枸杞果洗凈去籽放入罐體中，并加入總重量3-5倍水，加熱至70°C浸泡30-40min，之后加入水楊酸攪拌，將蘋果洗凈去皮去核后切塊后和罐體中枸杞果以及浸泡液一起放入打楽機中速打楽20min，放入離心機中以4250_4650r/min離心分離5_6min分離得枸杞蘋果汁和枸杞蘋果渣； (4)取步驟(2)所得漿渣再次放入冷凍室中-5?_3°C條件下軟冷凍3-4h，放入發(fā)酵罐中，接入活化的酵母菌，先加入總重量3-4倍的冰水混合物，在密閉氮氣環(huán)境下6-10°C條件下發(fā)酵13-15d，取步驟(I)所得濾液、步驟(2 )所得漿汁以及步驟(3 )所得枸杞蘋果渣放入冷凍室中-3?0°C條件下軟冷凍32-40h，之后通過泵一起泵入發(fā)酵罐中，8-10°C條件下發(fā)酵7-8d，之后進行1-2次納孔膜過濾得發(fā)酵汁和發(fā)酵渣； (5)取發(fā)酵汁、步驟(3)所得枸杞蘋果汁，加入乳酸鈣攪拌均勻后，以4150-4500r/min離心分離4-8min，分離上清液得發(fā)酵蟲草枸杞汁液； (6)取發(fā)酵蟲草枸杞汁液，加入硅藻土靜置3-5h，之后放入密閉濃縮罐中濃縮，濃縮溫度保持在75°C左右，真空度91-93kPa，測得鍋內(nèi)濃縮汁濃度達到64° Bx時，完成濃縮得濃縮液； (7)取濃縮液在95°C進行巴氏殺菌3min，灌裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種用于老年人保健的部分發(fā)酵蟲草枸杞汁液，包括以下重量份組分：枸杞50-60、蘋果20-30、蟲草4-6、薏仁6-7、菊花5-6、靈芝草3-5、果膠酶0.02-0.03、纖維素酶0.01-0.03、乳酸鈣6-8、硅藻土3-4、水楊酸0.8-1.2、酵母菌0.07-0.09。本發(fā)明采用軟冷凍技術(shù)進行軟冷凍球磨和軟冷凍液的冰水混合物發(fā)酵，實現(xiàn)了低溫發(fā)酵，保證了原料中營養(yǎng)物質(zhì)的完整性和活性物質(zhì)的搞生物活性；另外，本發(fā)明采用的蟲草、靈芝草、配伍的枸杞蘋果汁，改善了血管和血液的環(huán)境，可以促進腸胃的吸收和體內(nèi)毒性物質(zhì)的排放。同時能夠給人體提供多種氨基酸、維生素以及微量元素。
【IPC分類】A23L1-29, A23L2-84, A23L2-04
【公開號】CN104839834
【申請?zhí)枴緾N201510139823
【發(fā)明人】吳永皇
【申請人】孫村鎮(zhèn)中藥材種植技術(shù)協(xié)會
【公開日】2015年8月19日
【申請日】2015年3月30日