專利名稱:紫菜香腸的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，更具體涉及一種香腸，同時還涉及一種香腸的加工工藝。
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背景技術(shù)：
目前，市場上銷售的香腸，大都缺少佐料，其營養(yǎng)成份單一，隨著人們的生活水平提高，人們對肉食品的種類、口味感的需求也在變化，廣大消費者向往得到自然、無污染的多營養(yǎng)、高蛋白、低脂肪有利于身體健康，而且口感好的肉類食品。紫菜性寒，營養(yǎng)成分是每 100克含水分10. 3克，蛋白質(zhì)觀.2克，脂肪0. 2克，碳水化合物48. 5克，鈣343毫克，磷457 毫克，鐵33. 2毫克，胡蘿卜素1. 23毫克，維生素Cl. 0毫克。還含有多糖、硫胺素、核黃素、 尼克酸等物質(zhì)提高免疫功能紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉(zhuǎn)化，提高機體的免疫力。降血脂實驗室證明雄性大鼠喂含有壇紫菜的飼料，可顯著降低進食高脂飼料大鼠血清膽固醇的總含量。抗腫瘤紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。在中國專利公報文獻上公開了“一種香腸的制作方法”(公開號CN1042051A)，其配料雖然達到了多營養(yǎng)、高蛋白、低脂肪的要求，但在肉糜加工中用了添加劑硝酸鈉，還需經(jīng)薰制后得成品， 故存在因硝酸鈉和熏制所產(chǎn)生的影響身體健康物。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是在于改善現(xiàn)有香腸的品味，克服上述產(chǎn)品的缺陷，以適應(yīng)廣大消費者向往得到自然、無污染的肉食品的需要，提供一種制作方便，便于攜帶，食用方便、營養(yǎng)豐富、成本低適于大眾消費、口感好的紫菜香腸及其加工工藝。
為了實現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明的解決方案為
一種紫菜香腸，其配方的原料以精肉、肥肉為主料，糖、鹽、酒、紫菜粉、麥芽粉、玉米淀粉為佐料及潮衣組成，主料配比重量百分比例為精肉62-64%、肥肉23-25% ；各佐料與主料配比重量百分比例為糖4-5%、鹽4-5%、酒1-1. 2%、紫菜粉0. 8-1. 2%、麥芽粉1. 4-1. 6%、玉米淀粉1. 8-2. 2% ；采用七路潮腸衣。
較佳地，一種紫菜香腸，其各主料為精肉62. 89%、肥肉24. 12% ；各佐料與主料配比重量百分比例為糖4. 5%、鹽4. 6%、酒1. 1%、紫菜1%、麥芽粉1. 5%、玉米淀粉2%。
一種紫菜香腸的加工工藝，所述工藝包括以下步驟將精選過的精肉與肥肉進行洗凈、浙水、切塊、絞肉，加入佐料進行攪拌10-20分鐘，選擇新鮮的紫菜進行粉碎研磨成粉狀，倒入主料中進行攪拌，選擇七路潮腸衣，然后上機進行灌裝，50-60°C烘烤60-72小時， 在微波爐內(nèi)用40-60%中火干燥、滅菌2-4分鐘，然后封口，鋁膜真空包裝。[0010]本發(fā)明采用上述技術(shù)解決方案后具有以下有益效果
本發(fā)明的配方科學合理，制作方法簡單，容易掌握，在精肉中加入肥肉，有效地解決了純精肉結(jié)板、發(fā)硬的現(xiàn)象，使肉質(zhì)松軟，佐料中配有胡椒粉，消除了肉的膻味，食之味美，在加工中不加色素，也不添加硝酸鈉，并且沒有熏制工序，這樣加工出的香腸色澤自然，無污染，保持原味，同時還具有提高人體的免疫力，降血脂等作用。
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具體實施方式
為了能夠更清楚地理解本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容，特舉以下實施例詳細說明。
實施例一
將精選過的精肉62kg與肥肉23kg進行洗凈、浙水、切塊、絞肉，稱重糖4kg、鹽4kg、酒 1000g、紫菜粉800g、麥芽粉1400g、玉米淀粉1800g，倒入盤中進行攪拌混合調(diào)勻，然后倒入主料中，再進行攪拌10分鐘，選擇七路潮腸衣，然后上機進行灌裝，根據(jù)客戶需求扎成各種形狀。將成品放入烤箱中，將溫度調(diào)至50°C烘烤60小時，然后再放入微波爐內(nèi)用40%中火干燥、滅菌2分鐘，然后封口，鋁膜真空包裝。
實施例二
將精選過的精肉64kg與肥肉25kg進行洗凈、浙水、切塊、絞肉，稱重糖^g、鹽^g、酒 1200g、紫菜粉1200g、麥芽粉1600g、玉米淀粉2200g，倒入盤中進行攪拌混合調(diào)勻，然后倒入主料中，進行攪拌20分鐘，選擇七路潮腸衣，然后上機進行灌裝，根據(jù)客戶需求扎成各種形狀。將成品放入烤箱中，將溫度調(diào)至60°C烘烤72小時，然后再放入微波爐內(nèi)用60%中火干燥、滅菌4分鐘，然后封口，鋁膜真空包裝。
實施例三
將精選過的精肉62. 89kg與肥肉24. 12kg進行洗凈、浙水、切塊、絞肉，稱重糖4. 5kg, 鹽4. Wig、酒llOOg、紫菜粉1000g、麥芽粉1400g、玉米淀粉2000g，倒入盤中進行攪拌混合調(diào)勻，然后倒入主料中，進行攪拌15分鐘，選擇七路潮腸衣，然后上機進行灌裝，根據(jù)客戶需求扎成各種形狀。將成品放入烤箱中，將溫度調(diào)至55°C烘烤66小時，然后再放入微波爐內(nèi)用50%中火干燥、滅菌3分鐘，然后封口，鋁膜真空包裝。
在此說明書中，本發(fā)明已參照其特定的實施例作了描述。但是，很顯然仍可以作出各種修改和變換而不背離本發(fā)明的精神和范圍。因此，說明書應(yīng)被認為是說明性的而非限制性的。
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權(quán)利要求
1.一種紫菜香腸，其配方的原料以精肉、肥肉為主料，糖、鹽、酒、紫菜粉、麥芽粉、玉米淀粉為佐料及潮衣組成，其特征在于，a、主料配比重量百分比例為精肉62-64%、肥肉23-25%；b、各佐料與主料配比重量百分比例為糖4-5%、鹽4-5%、酒1-1.2%、紫菜粉0. 8-1. 2%, 麥芽粉1. 4-1. 6%、玉米淀粉1. 8-2. 2% ；c、采用七路潮腸衣。
2.一種紫菜香腸，其特征在于，各主料為精肉62. 89%、肥肉24. 12% ；b、各佐料與主料配比重量百分比例為糖4. 5%、鹽4. 6%、酒1. 1%、紫菜1%、麥芽粉 ι. 5%、玉米淀粉m。
3.一種紫菜香腸的加工工藝，其特征在于，所述工藝包括以下步驟將精選過的精肉與肥肉進行洗凈、浙水、切塊、絞肉，加入佐料進行攪拌10-20分鐘，選擇新鮮的紫菜進行粉碎研磨成粉狀，倒入主料中進行攪拌，選擇七路潮腸衣，然后上機進行灌裝，50-6(TC烘烤 60-72小時，在微波爐內(nèi)用40-60%中火干燥、滅菌2-4分鐘，然后封口，鋁膜真空包裝。
專利摘要
本發(fā)明涉及一種紫菜香腸，其配方的原料以精肉、肥肉為主料，糖、鹽、酒、紫菜粉、麥芽粉、玉米淀粉為佐料及潮衣組成，將精選過的精肉與肥肉進行洗凈、瀝水、切塊、絞肉，加入佐料進行攪拌10-20分鐘，選擇七路潮腸衣，然后上機進行灌裝，50-60℃烘烤60-72小時，在微波爐內(nèi)用40-60%中火干燥、滅菌2-4分鐘，然后封口，鋁膜真空包裝。本配方科學合理，制作方法簡單，在加工中不加色素，也不添加硝酸鈉，并且沒有熏制工序，這樣加工出的香腸色澤自然，無污染，保持原味，同時還延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期。
文檔編號A23L1/29GKCN102450674SQ201010512848
公開日2012年5月16日 申請日期2010年10月20日
發(fā)明者不公告發(fā)明人 申請人:江蘇多士奇食品有限公司導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan