一種水果腐爛度檢測方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種水果腐爛度檢測方法，步驟包括：(1)稱重；(2)榨汁，果汁總重記為x；(3)干果果糖測定，果糖總量記為y；(4)酒精含量測定，酒精含量a×100％；(5)計算腐爛度z＝ax/(ax+0.511y)×100％。本發(fā)明的有益效果是：獲得運輸過程中水果腐爛度信息，可用于數(shù)據(jù)分析，來獲得運輸距離，溫度，空間飽和度等因素對水果腐爛度的影響，從而調(diào)控獲得最佳空間飽和度和運輸溫度，從而達到運輸損壞最小化，降低了運輸成本。
【專利說明】
-種水果腐爛度檢測方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品檢測領(lǐng)域，特別是設(shè)及一種水果腐爛度檢測方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 水果放置時間長了會產(chǎn)生腐斑現(xiàn)象，運是因為水果的營養(yǎng)豐富，含糖較多，各種微 生物特別是各種真菌在水果上的繁殖加快，有相當一部分真菌在繁殖的過程中會產(chǎn)生有毒 物質(zhì)，尤其是真菌毒素，有些真菌素還具有致癌作用。此外，水果腐爛后其所含的硝酸鹽，還 會變成有毒的亞硝酸鹽。運些有毒物質(zhì)又不斷從腐爛部分通過水果汁液向未腐爛部分滲 透、擴散，導(dǎo)致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物。食用帶有真菌毒素的水果，會使人產(chǎn) 生頭暈、頭痛、惡屯、、嘔吐、腹脹等現(xiàn)象，嚴重的還會導(dǎo)致抽風、昏迷，甚至危及生命。
[0003] 距離腐爛部分一厘米處看似正常的蘋果中的測定結(jié)果表明，仍可檢驗出展青霉素 等毒素(展青霉素又名棒曲霉素，許多青霉能產(chǎn)生展青霉素，它們主要生長在水果上）。對人 體健康威脅最大的有毒物質(zhì)是展青霉菌的毒素，吃入后除了會對神經(jīng)、呼吸、泌尿等系統(tǒng)造 成傷害外，還有較強的致癌作用。
[0004] 有關(guān)專家就此指出，為了健康，吃水果應(yīng)選擇表皮色澤光亮、肉質(zhì)鮮嫩、有香味、新 鮮的水果。如略有小斑或少量蟲蛙，應(yīng)用刀挖去腐爛蟲蛙處及其周圍超過1厘米處的好果部 分;如霉變腐爛或蟲蛙面積達到或超過水果的1/3，應(yīng)果斷扔掉，不再食用。
[0005] 在市場上經(jīng)常會看到一些帶不夠新鮮甚至有腐斑的水果降價處理，引起許多人一 早就排長隊搶購。有些人會圖便宜買回家，將水果上有腐斑或腐爛之處鄉(xiāng)掉后再吃，W為運 樣就不會有什么問題了。其實不然，因為即使把水果爛掉的部分削去，剩余的部分也已經(jīng) 通過果汁傳入了細菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖，只不過是肉眼看不出來。而未腐 爛部分雖外觀正常，但仍含有有害物質(zhì)，吃了同樣有危險。
[0006] 而在水果運輸過程中，難免會有破損腐爛，對腐爛程度進行檢測，可W有效獲得運 輸距離，溫度，空間飽和度等因素對水果腐爛度的影響，從而調(diào)控獲得最佳空間飽和度和運 輸溫度，從而達到運輸損壞最小化，降低了運輸成本。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 為解決水果腐爛度無法檢測的問題，我們提出了一種水果腐爛度檢測方法，采用 本發(fā)明可W達到檢測水果腐爛度的目的。
[000引本發(fā)明是通過W下技術(shù)方案實現(xiàn)的：
[0009] 為達到上述目的，本發(fā)明提供了一種水果腐爛度檢測方法，步驟如下：
[0010] (1)稱重；
[0011] 對樣品水果進行清洗，并擦凈外皮水分，稱重；
[0012] (2)棒汁：
[0013] 將清洗后的樣品水果切割成l-3cm3塊狀，將切割后的塊狀樣品和切割產(chǎn)生的液體 置于壓棒機中，進行棒汁;棒汁完成后分離干果和果汁，分別稱重，其中果汁總重記為X ;
[0014] (3)干果果糖測定：
[0015] 植物提取液制備:在110°C烘箱烘10-20min，控制烘箱溫度70°C過夜;將干燥的蔬 果磨碎后，稱取50mg樣品倒入10ml刻度離屯、管內(nèi)，并加入4ml80%乙醇，置于80°C水浴中不 斷攬拌30-60min，離屯、，收集上清液，其殘渣加2ml 80 %乙醇重復(fù)提2次，合并上清液;在上 清液中加入lOmg活性炭，80°C脫色30min，80%乙醇定容至10ml，過濾后去濾液測定；
[0016] 制作標準曲線：先將標準果糖溶液用80%乙醇稀釋成0、15、30、50、75、100、150、 200g/ml不同質(zhì)量濃度;取小試管8支，分別加入1ml不同質(zhì)量濃度的標準果糖溶液，各加入 2ml 0.1%間苯二酪及1ml此0,搖勻。80°C水浴反應(yīng)lOmin，冷卻至室溫，在480皿處測定0D 值，W0濃度管調(diào)零，繪制成果糖質(zhì)量濃度-OD值曲線；
[0017] 測定:取植物提取液代替標準果糖溶液，按上述步驟進行果糖含量的測定，讀取OD 值，從標準曲線得到提取液總的果糖總量，記為y;
[0018] (4)酒精含量測定：
[0019] 將酒精計置于步驟(2)所述的果汁中，測得果汁中酒精含量aX 100%;
[0020] (5)計算腐爛度：
[00別]根據(jù)公式C6出2〇6 一 2C2曲0H+2C02+226千焦耳，葡萄糖/果糖經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，質(zhì) 量為其51.1 %，因此計算得知腐爛度Z如下：
[0022] z =日x/(日x+0.511y) X 100%。
[0023] 優(yōu)選地，上述步驟(3)中果糖測定可采用果糖測定儀。
[0024] 本發(fā)明的有益效果是：
[0025] 1、獲得運輸過程中水果腐爛度信息，可用于數(shù)據(jù)分析，來獲得運輸距離，溫度，空 間飽和度等因素對水果腐爛度的影響，從而調(diào)控獲得最佳空間飽和度和運輸溫度，從而達 到運輸損壞最小化，降低了運輸成本。
【具體實施方式】
[0026] 為了使本發(fā)明所解決的技術(shù)問題、技術(shù)方案及有益效果更加清楚明白， W下結(jié)合實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應(yīng)當理解，此處所描述的具體實施例 僅用W解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0027] 實施例1
[00%] -種水果腐爛度檢測方法，步驟如下：
[0029] (1)稱重：
[0030] 對樣品蘋果進行清洗，并擦凈外皮水分，稱重，目測外表腐爛面積為10%，預(yù)測腐 爛體積占總體積3-5%，即腐爛度為3-5%。
[003。 （2)棒汁：
[0032] 將清洗后的樣品蘋果一個，切割成1cm3塊狀，將切割后的蘋果塊和切割產(chǎn)生的液 體置于壓棒機中，進行棒汁；棒汁完成后分離干果和果汁，分別稱重，其中果汁總重記為 150邑。
[0033] (3)干果果糖測定：
[0034] 植物提取液制備:在110°C烘箱烘15min，控制烘箱溫度70°C過夜;將干燥的蘋果磨 碎后，稱取50mg樣品倒入10ml刻度離屯、管內(nèi)，并加入4ml 80%乙醇，置于80°C水浴中不斷攬 拌30-60min，離屯、，收集上清液，其殘渣加2ml 80 %乙醇重復(fù)提2次，合并上清液;在上清液 中加入lOmg活性炭，80°C脫色30min，80%乙醇定容至10ml，過濾后去濾液測定；
[0035] 制作標準曲線：先將標準果糖溶液用80%乙醇稀釋成0、15、30、50、75、100、150、 200g/ml不同質(zhì)量濃度;取小試管8支，分別加入1ml不同質(zhì)量濃度的標準果糖溶液，各加入 2ml 0.1%間苯二酪及1ml此0,搖勻。80°C水浴反應(yīng)lOmin，冷卻至室溫，在480皿處測定0D 值，W0濃度管調(diào)零，繪制成果糖質(zhì)量濃度-OD值曲線；
[0036] 測定:取植物提取液代替標準果糖溶液，按上述步驟進行果糖含量的測定，讀取OD 值，從標準曲線得到提取液總的果糖含量，獲得果糖總量為22g;其中各品種果蔬中果糖含 量范圍表，如表1所示。
[0037] 表1常見果蔬含糖量表(部分）
[00；3 引
[0039]
[0040] (4)酒精含量測定：
[0041] 將酒精計置于步驟(2)所述的果汁中，測得果汁中酒精含量為0.35%;
[0042] (5)計算腐爛度：
[0043] 根據(jù)公式C6出2〇6 一 2C抽5〇H+20)2+226千焦耳，葡萄糖/果糖經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，質(zhì) 量為其51.1 %，因此計算得知腐爛度Z如下：
[0044] Z = 150 X 0.0035/( 150 X 0.0035+0.511 X 22) X 100%。=4.46%。
[0045] 因此此樣品蘋果腐爛度為4.46 %，可對此數(shù)值進行評估，預(yù)測運輸環(huán)境對水果腐 爛影響。
【主權(quán)項】
1. 一種水果腐爛度檢測方法，其特征在于，步驟如下： (1) 稱重： 對樣品水果進行清洗，并擦凈外皮水分，稱重； (2) 榨汁： 將清洗后的樣品水果切割成l-3cm3塊狀，將切割后的塊狀樣品和切割產(chǎn)生的液體置于 壓榨機中，進行榨汁;榨汁完成后分離干果和果汁，分別稱重，其中果汁總重記為X ; (3) 干果果糖測定： 植物提取液制備:在110 °C烘箱烘10-20min，控制烘箱溫度70 °C過夜;將干燥的蔬果磨 碎后，稱取50mg樣品倒入10ml刻度離心管內(nèi)，并加入4ml 80%乙醇，置于80°C水浴中不斷攪 拌30-60min，離心，收集上清液，其殘渣加2ml 80 %乙醇重復(fù)提2次，合并上清液;在上清液 中加入10mg活性炭，80°C脫色30min，80%乙醇定容至10ml，過濾后去濾液測定； 制作標準曲線：先將標準果糖溶液用80 %乙醇稀釋成0、15、30、50、75、100、150、200g/ ml不同質(zhì)量濃度；取小試管8支，分別加入lml不同質(zhì)量濃度的標準果糖溶液，各加入2ml 0.1 %間苯二酚及l(fā)ml H20，搖勻。80 °C水浴反應(yīng)lOmin，冷卻至室溫，在480nm處測定0D值，以 〇濃度管調(diào)零，繪制成果糖質(zhì)量濃度-0D值曲線； 測定:取植物提取液代替標準果糖溶液，按上述步驟進行果糖含量的測定，讀取0D值， 從標準曲線得到提取液總的果糖總量，記為y; (4) 酒精含量測定： 將酒精計置于步驟(2)所述的果汁中，測得果汁中酒精含量aX 100%; (5) 計算腐爛度： 根據(jù)公式C6H1206-2C2H50H+2C0 2+226千焦耳，葡萄糖/果糖經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，質(zhì)量為其 51.1 %，因此計算得知腐爛度z如下： z = ax/(ax+0.511y) X 100%。2. 如權(quán)利要求1所述的一種水果腐爛度檢測方法，其特征在于，所述步驟(3)中果糖測 定可采用果糖測定儀。
【文檔編號】G01N1/28GK105823740SQ201610020413
【公開日】2016年8月3日
【申請日】2016年1月13日
【發(fā)明人】張萍, 方旭, 隋娜娜, 于永翠
【申請人】青島萬福質(zhì)量檢測有限公司