用于啤酒糖化過程中快速判定麥汁發(fā)酵度的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及啤酒釀造工藝，特別涉及一種用于啤酒糖化過程中快速判定麥汁發(fā)酵 度的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 發(fā)酵度是啤酒生產(chǎn)中需要控制的非常重要的指標(biāo)，發(fā)酵度低，影響啤酒產(chǎn)能，發(fā)酵 度高，啤酒過于寡淡。因此發(fā)酵度快速控制方法是釀酒師急需的。
[0003] 控制發(fā)酵度，一是通過控制麥芽發(fā)酵度，二是通過工藝調(diào)整。當(dāng)工廠使用新的原料 時，往往通過調(diào)整工藝達(dá)到合適的發(fā)酵度。
[0004] 但由于傳統(tǒng)麥汁發(fā)酵度測定方法是基于發(fā)酵試驗，且測定值受酵母菌株影響，比 較費時，且重復(fù)性差，因此快速的發(fā)酵度分析方法可幫助釀酒師快速調(diào)整工藝，保證麥汁發(fā) 酵度的穩(wěn)定性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)中的不足，開發(fā)了一種基于滲透壓，快速判定啤酒糖化工程 中麥汁發(fā)酵度的方法。
[0006] 本發(fā)明的技術(shù)方案是：
[0007] -種用于啤酒糖化過程中快速判定麥汁發(fā)酵度的方法，包括如下步驟：
[0008] 步驟1:麥汁處理
[0009] 取煮沸后麥汁lmL，離心；
[0010] 步驟2:取離心后上清液100uL置于冰點滲透壓儀檢測0C值，樣品檢測三次，取平均 值；
[0011] 步驟3:極限發(fā)酵度RDF的測定
[0012] y = 0.1074*x+30.371
[0013] 其中，y為極限發(fā)酉孝度RDF，％ ;x為滲透壓0C，mosm〇
[0014] 優(yōu)選的，步驟1所述的離心條件為12000rpm下離心5min_10min。
[0015] 本發(fā)明的有益效果是：
[0016] 1、本發(fā)明不需要酵母，解決了由于酵母不同帶來的數(shù)據(jù)波動，提高了數(shù)據(jù)的穩(wěn)定 性和重復(fù)性。
[0017] 2.本發(fā)明相對于現(xiàn)有的檢測技術(shù)，檢測時間從24h縮短至20min內(nèi)，可快速判定啤 酒糖化工程中麥汁酵性能，幫助釀酒師制定合理糖化工藝，保證麥汁發(fā)酵性能一致性以及 啤酒口味的一致性。
[0018] 2、本發(fā)明操作簡單，不需要復(fù)雜儀器，成本低。
【具體實施方式】
[0019] 本發(fā)明的【具體實施方式】如下：
[0020] 實施例1
[0021] 步驟1:麥汁處理
[0022] 取煮沸后麥汁 lmL，12000rpm 離心 5min_10min;
[0023] 步驟2:滲透壓值檢測：
[0024]取離心后上清液100uL置于冰點滲透壓儀檢測0C值，樣品檢測三次，取平均值；
[0025] 步驟3:極限發(fā)酵度RDF的測定
[0026] y = 0.1074*x+30.371
[0027] 為了驗證麥汁滲透壓是否可用于評價麥汁發(fā)酵性能，選擇不同糖化工藝麥汁，按 照以上方法中處理麥汁，然后利用以上方法步驟3的公式計算麥汁極限發(fā)酵度，如下表所 示：
[0028]
[0029] 實施例2:
[0030] 步驟1:麥汁處理
[0031 ]取煮沸后麥汁lml，12000rpm離心5min_10min;
[0032] 步驟2:滲透壓值檢測：
[0033]取離心后上清液lOOul置于冰點滲透壓儀檢測0C值，樣品檢測三次，取平均值； [0034]步驟3:極限發(fā)酵度RDF的測定
[0035] y = 0.1074*x+30.371
[0036] 為了驗證麥汁滲透壓是否可用于評價使用不同原料制備的麥汁發(fā)酵性能，選擇使 用不同麥芽制備的麥汁，按照以上方法中處理3種麥汁，然后利用以上方法步驟3的公式計 算麥汁發(fā)酵度，如下表所示：
[0037]
[0041] 4、檢測:通過Anton Paar啤酒自動分析儀檢測濾液極限發(fā)酵度。
[0042]綜上所述，本發(fā)明快速判定麥汁發(fā)酵度的方法與傳統(tǒng)法檢測麥汁發(fā)酵度的方法相 比，發(fā)酵度的測定無明顯差異，但傳統(tǒng)方法需要酵母，數(shù)據(jù)因酵母不同存在波動，而本發(fā)明 不需要酵母，提高了數(shù)據(jù)的穩(wěn)定性和重復(fù)性;傳統(tǒng)方法樣品量需要200ml麥汁，而本發(fā)明需 要lml以內(nèi)，減少了樣品量;傳統(tǒng)方法用時24h，而本方法用時在20min，大大縮短了時間；傳 統(tǒng)方法需要恒溫?fù)u床及Anton Paar，而本發(fā)明僅需冰點滲透壓儀，操作簡單。因此本發(fā)明的 判定方法更為快捷，操作簡單，且準(zhǔn)確度高。
[0043]上述實施例是說明性的而不是限定性的，可按照所限定范圍列舉出若干個實施 例，因此在不脫離本發(fā)明總體構(gòu)思下的變化和修改，應(yīng)屬本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種用于啤酒糖化過程中快速判定麥汁發(fā)酵度的方法，其特征在于，包括如下步驟： 步驟1:麥汁處理 取煮沸后麥汁lml，離心； 步驟2:取離心后上清液lOOuL置于冰點滲透壓儀檢測0C值，樣品檢測三次，取平均值； 步驟3:極限發(fā)酵度RDF的測定 y = 0.1074*x+30.371 其中，y為極限發(fā)酵度RDF，％ ;x為滲透壓0C，mosm〇2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于啤酒糖化過程中快速判定麥汁極限發(fā)酵度的方法，其特 征在于，步驟1所述的離心條件為12000rpm下離心5min_10min。
【專利摘要】本發(fā)明涉及啤酒釀造控制工藝，特別涉及一種用于啤酒糖化過程中快速判定麥汁發(fā)酵度的方法，通過評價糖化過程中麥汁的滲透壓從而快速判定發(fā)酵度，本發(fā)明相對于現(xiàn)有的檢測技術(shù)，檢測過程不需要酵母，解決了由于酵母不同帶來的數(shù)據(jù)波動，提高了數(shù)據(jù)的穩(wěn)定性和重復(fù)性；檢測時間從24h縮短至20min內(nèi)，可快速判定啤酒糖化工程中麥汁發(fā)酵性能，幫助釀酒師制定合理糖化工藝，保證麥汁發(fā)酵性能一致性以及啤酒口味的一致性。操作簡單，不需要復(fù)雜儀器，成本低。
【IPC分類】G01N13/04
【公開號】CN105510187
【申請?zhí)枴緾N201610060090
【發(fā)明人】樊偉, 胡淑敏, 董建軍, 尹花, 余俊紅, 黃淑霞, 劉佳, 黃樹麗, 張翠, 李江陽
【申請人】青島啤酒股份有限公司
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2016年1月28日