一種橙汁及其飲料中果汁含量的測定方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種快速測定橙汁，濃縮橙汁與橙汁飲料中果汁含量的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果汁具有較好的口感和較高的營養(yǎng)價值，隨著人民生活水平的提高，果汁飲料的消費(fèi)量越來越大，其中市場份額最大的是橙汁類飲料。橙汁類飲料的價值與其果汁含量密切相關(guān)。對消費(fèi)者而言，橙汁飲料的果汁含量是判斷是否購買的重要指標(biāo)。對飲料生產(chǎn)商而言，由于使用的濃縮橙汁來自上游供應(yīng)商，所以也需要知道濃縮橙汁的果汁含量，既作為采購濃縮橙汁的價格依據(jù)，也作為生產(chǎn)橙汁飲料的質(zhì)量參照。對政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)而言，監(jiān)控果汁含量，是保障食品安全，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)市場公平競爭的必要手段。
[0003]目前，國際上還沒有統(tǒng)一的果汁含量的測定方法，各個國家根據(jù)本國的國情和水果資源的品種差異制定了各自的果汁含量檢測方法。德國的果汁工業(yè)協(xié)會從1982年開始，通過大量樣品的測試研究后制定了統(tǒng)一的果汁有效組分的分析方法，并規(guī)定了橙汁，蘋果汁等11種水果原汁參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)值和允許誤差范圍。很多國家參照德國的RSK值中有關(guān)參數(shù)項，制定自己國家的標(biāo)準(zhǔn)值來確定果汁含量。中國的國標(biāo)GBT12143-2008《飲料通用分析方法》中“橙、柑、桔汁及其飲料中果汁含量的測定”，主要參考了德國的RSK值，是90年代中國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會等單位花了四年時間，采集了 100多個樣品，根據(jù)實測數(shù)據(jù)分布規(guī)律確立的，共有6項參數(shù)(鉀，總磷，氨基酸態(tài)氮，L-脯氨酸，總D-異檸檬酸，總黃酮)。
[0004]目前已有的橙汁檢驗手段，歸納起來就是通過測試橙汁的特定組分，包括無機(jī)元素(如鉀，總磷)，有機(jī)小分子(如氨基酸態(tài)氮，L-脯氨酸，總D-異檸檬酸)，某一類有機(jī)大分子(如總黃酮)，來判定整個橙汁的有效含量。一方面，由于這些特定組分在橙子中微量，橙子品種地區(qū)的差異容易導(dǎo)致某特定組分含量發(fā)生偏離，從而使計算得到的果汁含量波動較大，需要時常修正。比如某地橙子施用大量鉀肥，導(dǎo)致鉀含量偏高，則用鉀元素計算果汁含量的公式就要進(jìn)行修正。另一方面，無機(jī)物和有機(jī)小分子等組分并不是橙子所特有的，在市場上很容易買到，導(dǎo)致?lián)诫s這些組分的偽劣橙汁可以蒙混過關(guān)。比如造假者按照檢測參數(shù)，在假橙汁中人為添加磷，氨基酸等物質(zhì)，監(jiān)管者也無法識別決。
[0005]從天然橙汁的有效成分來看，橙汁區(qū)別于其它液體的特征物質(zhì)是其所含有的天然大分子物質(zhì)(主要是I千到I萬分子量)。一方面，不同于無機(jī)鹽與有機(jī)小分子，這些大分子物質(zhì)是天然橙子所特有的，無法通過人工合成添加。比如一些偽劣橙汁飲料，雖然可以摻雜合成香精獲得橙子香味，但不可能添加橙子所特有的天然大分子物質(zhì)。另一方面，這些天然大分子并不是某一類特定大分子，而是包含蛋白質(zhì)、多糖、多酚等在內(nèi)的綜合物質(zhì)，在橙汁固形物中占有較大的比重。這些綜合物質(zhì)中的各類組分的比例可能隨地區(qū)品種的不同而有所差異，但加權(quán)總量基本穩(wěn)定。因此，可以通過檢測橙汁中天然大分子綜合物質(zhì)，判定橙汁的有效含量。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種測定橙汁及其飲料中果汁含量的方法，成分分析的依據(jù)是橙汁中的天然大分子綜合物質(zhì)(主要是I千到I萬分子量)。為了檢測橙汁中的大分子物質(zhì)，必須采用體積排除色譜原理，使液體中成分經(jīng)過色譜柱時因分子量不同而流出時間有先后，根據(jù)時間坐標(biāo)換算出分子量。由于橙汁含水，且要避免其它色譜分離效應(yīng)的干擾，必須使用親水凝膠色譜柱，色譜柱材料優(yōu)選改性硅膠。
[0007]本發(fā)明方法的具體步驟如下:
[0008]1.樣品預(yù)處理:將橙汁或其飲料用濾紙過濾得到清液。
[0009]2.凝膠色譜儀的檢測:固定相為親水凝膠色譜柱，流動相為氯化鉀水溶液，流速為0.8mL / min，進(jìn)樣量為lmL，檢測波長為325nm，檢測時間為120min。
[0010]3.圖譜處理:特征峰的積分范圍從55min到120min，得到標(biāo)樣橙汁與待測橙汁的特征峰面積。
[0011]4.測試結(jié)果:果汁含量=待測橙汁特征峰面積+標(biāo)樣橙汁特征峰面積。
[0012]本發(fā)明的有益效果是，利用色譜分離技術(shù)，通過對橙橘類飲料中的大分子綜合物質(zhì)的測試來判定果汁含量，與國標(biāo)GBT12143-2008的方法相比，測試過程簡便且結(jié)果準(zhǔn)確可靠。
【附圖說明】
[0013]圖1是本發(fā)明所獲取的某標(biāo)樣橙汁的凝膠色譜圖。
[0014]圖2是本發(fā)明所獲取的某品牌百分百橙汁的凝膠色譜圖。
[0015]圖3是本發(fā)明所獲取的某品牌橙汁飲料的凝膠色譜圖。
【具體實施方式】
[0016]下面結(jié)合附圖和實施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明，但并不因此將本發(fā)明限制在所述的實施例范圍之中。下列實施例中未注明具體條件的實驗方法，按照常規(guī)方法和條件，或按照商品說明書選擇。
[0017]下述實施例中，凝膠色譜儀購自杭州天辰儀器設(shè)備有限公司。
[0018]實施例1標(biāo)樣橙汁的測定
[0019]將某新鮮贛南橙子作為標(biāo)樣，物理壓榨后的橙汁，用濾紙過濾得到清液。
[0020]用凝膠色譜儀進(jìn)行檢測:固定相為TCDB-2色譜柱，流動相為氯化鉀水溶液，流速為0.8mL / min，進(jìn)樣量為lmL，檢測波長為325nm，檢測時間為120min。
[0021]色譜圖見圖1。利用天辰色譜工作站軟件對特征峰積分，積分范圍從55min到120min，得到特征峰面積為238802。
[0022]實施例2某品牌百分百橙汁的測定
[0023]將某品牌百分百橙汁，用濾紙過濾得到清液。
[0024]用凝膠色譜儀進(jìn)行檢測:固定相為TCDB-2色譜柱，流動相為氯化鉀水溶液，流速為0.8mL / min，進(jìn)樣量為lmL，檢測波長為325nm，檢測時間為120min。
[0025]色譜圖見圖2。利用天辰色譜工作站軟件對特征峰積分，積分范圍從55min到120min，得到特征峰面積為225857。
[0026]此百分百橙汁的果汁含量為225857 + 238802=95%
[0027]實施例3某品牌橙汁飲料的測定
[0028]將某品牌橙汁飲料，用濾紙過濾得到清液。
[0029]用凝膠色譜儀進(jìn)行檢測:固定相為TCDB-2色譜柱，流動相為氯化鉀水溶液，流速為0.8mL / min，進(jìn)樣量為lmL，檢測波長為325nm，檢測時間為120min。
[0030]色譜圖見圖3。利用天辰色譜工作站軟件對特征峰積分，積分范圍從55min到120min，得到特征峰面積為45224。
[0031]此橙汁飲料的果汁含量為45224 + 238802=19%。
【主權(quán)項】
1.一種橙汁及其飲料中果汁含量的測定方法，其特征在于:將橙汁或其飲料預(yù)處理后，用凝膠色譜儀進(jìn)行檢測，根據(jù)圖譜中特征峰的積分面積，計算得到果汁含量。2.如權(quán)利要求1所述的橙汁及其飲料，包括橙、柑、桔濃縮汁和果汁，以及果汁含量不低于I %的橙、柑、桔汁飲料。3.如權(quán)利要求1所述的預(yù)處理，是將橙汁或其飲料用濾紙過濾得到清液。4.如權(quán)利要求1所述的凝膠色譜儀的檢測:固定相為親水凝膠色譜柱，流動相為氯化鉀水溶液，流速為0.8mL / min，進(jìn)樣量為lmL，檢測波長為325nm，檢測時間為120min。5.如權(quán)利要求4所述的親水凝膠色譜柱，材質(zhì)為改性硅膠或交聯(lián)葡聚糖，孔徑為15nm。6.如權(quán)利要求1所述的特征峰的積分面積，積分范圍從55min到120min。7.如權(quán)利要求1所述的果汁含量的計算，果汁含量=待測橙汁特征峰面積+標(biāo)樣橙汁特征峰面積。8.如權(quán)利要求7所述的標(biāo)樣橙汁，為典型新鮮橙子物理壓榨后得到的非濃縮還原橙汁，定義標(biāo)樣橙汁的果汁含量為100%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種測定橙汁及其飲料中果汁含量的方法。將橙汁簡單預(yù)處理后，用凝膠色譜儀進(jìn)行檢測，根據(jù)圖譜中特征峰的積分面積，計算得到果汁含量。本發(fā)明方法不受各種添加劑的干擾，檢測時間為120min，實現(xiàn)了對未知橙類飲料中果汁含量的準(zhǔn)確快速測定。
【IPC分類】G01N30/02
【公開號】CN104897786
【申請?zhí)枴緾N201410076493
【發(fā)明人】方郁野, 方巍
【申請人】浙江天辰新材料科技有限公司
【公開日】2015年9月9日
【申請日】2014年3月3日