本發(fā)明屬于蒜頭果加工，具體的涉及一種區(qū)分蒜頭果油加工方式的標志物及方法。

背景技術：

1、蒜頭果（ malania?oleifera?chun?et?s.?lee?ex?s.?lee），又名馬蘭后（廣西壯語）、咪民、猴子果、嘜厚、山桐果（廣西土名）；為鐵青樹科蒜頭果屬的常綠喬木。蒜頭果主要生長在廣西西部、海拔300-350米的低山地區(qū)和云南東部、海拔500-1640米的山地，喜濕潤環(huán)境。

2、蒜頭果種仁油脂含量豐富，油脂含量高達65%。曬干壓榨后可以得到顏色棕黃的蒜頭果油。蒜頭果油中共檢出17種脂肪酸，包括飽和脂肪酸5種，不飽和脂肪酸12種，含量分別為2.13%、96.05%。其主要脂肪酸成分為神經(jīng)酸（45.04%）、油酸（29.74%）、芥酸（14.14%）、二十碳烯酸（1.97%）、二十碳五烯酸（1.77%）、亞油酸（1.54%）、山崳酸（1.08%）等。因此，蒜頭果油可被開發(fā)為優(yōu)質(zhì)的食用油。

3、目前，國內(nèi)外對蒜頭果油的研究主要集中在基礎的提取工藝優(yōu)化及性質(zhì)測定、神經(jīng)酸的提取及分離純化，已有研究表明，提取方法會影響油脂的物理和化學指標，以及脂肪酸的組成和含量。目前關于不同提取工藝對蒜頭果油的影響還停留在比較基礎的理化指標，不夠全面和深入，更深層次的脂質(zhì)組成差異分析還未見報道。隨著消費者對健康和營養(yǎng)的關注增加，市場對高品質(zhì)油脂的需求也在增長。法規(guī)對油脂加工提出了更嚴格的要求，促使企業(yè)采用不同的加工方式以滿足這些要求，尋找不同加工方式下的標志物，有助于快速的區(qū)分油脂的加工方式，初步篩選不同品質(zhì)的油脂。

4、油脂的加工方法分為壓榨法和溶劑法(solvent?method，sm)，其中壓榨法又根據(jù)不同的前處理方式分為翻炒處理（stir-frying?processing，sfp）、微波處理(microwaveprocessing，mp)、烘箱處理(oven?drying，od)。本發(fā)明以蒜頭果為原料，考察加工方法對蒜頭果油的影響，對得到的蒜頭果油的理化指標（水分及揮發(fā)物、相對密度、得油率、酸價、過氧化值）進行測定，利用flavourspec?風味分析儀檢測蒜頭果油樣品中的揮發(fā)性成分，以期獲得區(qū)分不同加工方式的標志物。同時利用uhplc-q-exactive?plus高分辨質(zhì)譜檢測蒜頭果油樣品中的脂質(zhì)組成，采用主坐標（principal?co-ordinates?analysis，pcoa）分析對各樣品的脂質(zhì)組分進行歸類，以期區(qū)分不同加工方式蒜頭果油樣品的坐標區(qū)域。

技術實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明以蒜頭果為原料，考察加工方法對蒜頭果油的影響，對得到的蒜頭果油的理化指標（水分及揮發(fā)物、相對密度、得油率、酸價、過氧化值）進行測定，利用flavourspec?風味分析儀檢測蒜頭果油樣品中的揮發(fā)性成分，以期尋找不同加工方式下的標志物，同時利用高分辨質(zhì)譜檢測蒜頭果油樣品中的脂質(zhì)組成，采用主坐標（pcoa）分析對各樣品的脂質(zhì)組分進行歸類，以期區(qū)分不同加工方式蒜頭果油樣品的坐標區(qū)域，兩者結(jié)合用于輔助準確、快速區(qū)分蒜頭果油的加工方式，便于市場識別不同加工方式來源的蒜頭果油。

2、具體的本發(fā)明提供以下技術方案：

3、本發(fā)明提供甲基乙基硫醚作為標志物以及基于脂質(zhì)組學的主坐標（pcoa）分析方法在區(qū)分溶劑法和壓榨法制備蒜頭果油中的應用，所述溶劑法中使用的溶劑為石油醚，所述壓榨法為蒜頭果加熱預處理，然后用液壓榨油機進行壓榨制得蒜頭果油。

4、一種區(qū)分蒜頭果油加工方式的方法，所述方法為檢測蒜頭果油中甲基乙基硫醚的含量，當樣品中甲基乙基硫醚大于界限值判定加工方法為溶劑法，小于界限值判定加工方法為壓榨法，同時對蒜頭果油的脂質(zhì)組成進行分析，當樣品的坐標位置落在溶劑法制備蒜頭果油的區(qū)域內(nèi)，判定加工方法為溶劑法，當樣品的坐標位置落在壓榨法制備蒜頭果油的區(qū)域內(nèi)，判定加工方法為壓榨法，所述溶劑法使用的溶劑為石油醚；所述壓榨法具體步驟為，蒜頭果粉碎后進行加熱預處理，然后用液壓榨油機進行壓榨制得蒜頭果油，所述界限值不小于1%。

5、優(yōu)選的，所述溶劑法具體步驟為：蒜頭果經(jīng)粉碎后，按照料液比1:14（g:?ml）的比例向粉末中加入石油醚，在超聲波功率為200?w、溫度為60℃的條件下提取25?min，取出后冷卻過濾，過濾后用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀器回收溶劑，最后得到的即為蒜頭果油。

6、優(yōu)選的，所述加熱預處理方式包括翻炒處理、微波處理或烘箱處理。

7、優(yōu)選的，所述翻炒處理中翻炒鍋溫度為90℃，時間為1?h。

8、優(yōu)選的，所述微波處理中微波爐功率為750w，時間為5?min。

9、優(yōu)選的，所述烘箱處理中烘箱溫度為120℃，時間為1?h。

10、本發(fā)明達到的技術效果：

11、本發(fā)明利用flavourspec?風味分析儀檢測蒜頭果油樣品中的揮發(fā)性成分，評估不同加工方式下蒜頭果油的揮發(fā)性成分組成情況。結(jié)果：從蒜頭果油中一共檢測到70種揮發(fā)性成分，其中有13種未知物質(zhì)。揮發(fā)性成分種類數(shù)目總量由大到小分別是醛類、酮類、酯類、酯類、含硫類、脂肪酸類、雜環(huán)類、醚類、萜類、烯類。相對含量總計最高的是醛類，其中甲基乙基硫醚可作為一個區(qū)分溶劑法和壓榨法的標志性化合物，通過驗證，當甲基乙基硫醚的相對含量界限值為2%時，檢測準確度為100%，因此，可以將甲基乙基硫醚作為一個區(qū)分溶劑法和壓榨法的標志性化合物，樣品中甲基乙基硫醚大于界限值判定加工方法為溶劑法，小于界限值判定加工方法為壓榨法。同時利用uhplc-q-exactive?plus高分辨質(zhì)譜檢測蒜頭果油樣品中的脂質(zhì)組成，從蒜頭果油中一共鑒定到44種脂質(zhì)亞類和4549種脂質(zhì)分子，采用主坐標（principal?co-ordinates?analysis，pcoa）分析對各樣品的脂質(zhì)組分進行歸類，發(fā)現(xiàn)不同加工方式蒜頭果油樣品的坐標區(qū)域分離明顯，說明不同加工方式蒜頭果油樣品的脂質(zhì)組成差異明顯。當樣品的坐標位置落在溶劑法制備蒜頭果油的區(qū)域內(nèi)，判定加工方法為溶劑法，當樣品的坐標位置落在壓榨法制備蒜頭果油的區(qū)域內(nèi)，判定加工方法為壓榨法。

技術特征：

1.甲基乙基硫醚作為標志物以及基于脂質(zhì)組學的主坐標（pcoa）分析方法在區(qū)分溶劑法和壓榨法制備蒜頭果油中的應用，其特征在于，所述溶劑法中使用的溶劑為石油醚，所述壓榨法為蒜頭果加熱預處理，然后用液壓榨油機進行壓榨制得蒜頭果油。

2.一種區(qū)分蒜頭果油加工方式的方法，其特征在于，所述方法為檢測蒜頭果油中甲基乙基硫醚的含量，當樣品中甲基乙基硫醚大于界限值判定加工方法為溶劑法，小于界限值判定加工方法為壓榨法，同時對蒜頭果油的脂質(zhì)組成進行分析，當樣品的坐標位置落在溶劑法制備蒜頭果油的區(qū)域內(nèi)，判定加工方法為溶劑法，當樣品的坐標位置落在壓榨法制備蒜頭果油的區(qū)域內(nèi)，判定加工方法為壓榨法,所述溶劑法使用的溶劑為石油醚，所述壓榨法具體步驟為，蒜頭果粉碎后進行加熱預處理，然后用液壓榨油機進行壓榨制得蒜頭果油，所述界限值不小于1%。

3.根據(jù)權利要求2所述的方法，其特征在于，所述溶劑法具體步驟為：蒜頭果經(jīng)粉碎后，按照料液比1:14（g:ml）的比例向粉末中加入石油醚，在超聲波功率為200?w、溫度為60℃的條件下提取25?min，取出后冷卻過濾，過濾后用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀器回收溶劑，最后得到的即為蒜頭果油。

4.根據(jù)權利要求2所述的方法，其特征在于，所述加熱預處理方式包括翻炒處理、微波處理或烘箱處理。

5.根據(jù)權利要求4所述的方法，其特征在于，所述翻炒處理中翻炒鍋溫度為90℃，時間為1?h。

6.?根據(jù)權利要求4所述的方法，其特征在于，所述微波處理中微波爐功率為750w，時間為5?min。

7.?根據(jù)權利要求4所述的方法，其特征在于，所述烘箱處理中烘箱溫度為120℃，時間為1?h。

技術總結(jié)
本發(fā)明屬于蒜頭果加工技術領域，具體的涉及一種區(qū)分蒜頭果油加工方式的標志物及方法，本發(fā)明提供甲基乙基硫醚作為標志物以及基于脂質(zhì)組學的主坐標（PCoA）分析方法在區(qū)分溶劑法和壓榨法制備蒜頭果油中的應用，所述溶劑法中使用的溶劑為石油醚，所述壓榨法為蒜頭果加熱預處理，然后用液壓榨油機進行壓榨制得蒜頭果油，本發(fā)明利用FlavourSpec?風味分析儀檢測蒜頭果油樣品中的揮發(fā)性成分，評估不同加工方式下蒜頭果油的揮發(fā)性成分組成情況，篩選發(fā)現(xiàn)甲基乙基硫醚可作為一個區(qū)分溶劑法和壓榨法的標志性化合物。

技術研發(fā)人員：王娟,王振興,張雪春,林紫蘭,潘悅,王姝杰,馬子威
受保護的技術使用者：西南林業(yè)大學
技術研發(fā)日：
技術公布日：2024/12/19