一種咸鴨蛋的腌制配方及其腌制方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種咸鴨蛋的腌制配方及其腌制方法，是由下述重量份的原料制成：水1000、黃土1000、食鹽250-300、花椒2-3、桂皮2-4、茴香1-3、生姜2-4、綠蘿花2-5、三七花2-4、雪蓮茶花1-3、玉竹2-4、絞股藍2-3、羅布麻葉1-3、麥飯石粉30-35、玉石粉3-5、薏仁油2-4。本發(fā)明提供了一種咸鴨蛋的腌制配方及其腌制方法，先用鹽水腌制鴨蛋,并加入了多種中藥保健成分及調(diào)味成分，使咸鴨蛋口味更加鮮美、營養(yǎng)價值更高，再用黃泥腌制，使得咸鴨蛋蛋黃出油率更高，蛋黃更加松軟，口感更好。
【專利說明】一種咸鴨蛋的腌制配方及其腌制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種咸鴨蛋的腌制配方及其腌制方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]咸鴨蛋是我國人民非常喜歡的一種休閑食品，它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種咸鴨蛋的腌制配方及其腌制方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種咸鴨蛋的腌制配方及其腌制方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)稱取以下質(zhì)量份的原料:水1000、黃土1000、食鹽250-300、花椒2_3、桂皮2_4、茴香1-3、生姜2-4、綠蘿花2-5、三七花2-4、雪蓮茶花1_3、玉竹2_4、絞股藍2_3、羅布麻葉1-3、麥飯石粉30-35、玉石粉3-5、薏仁油2-4 ；
(2)將花椒、桂皮、茴香、生姜、綠蘿花、三七花、雪蓮茶花、玉竹、絞股藍、羅布麻葉一起放入水中，加熱提取2-3小時后，過濾，得提取液和藥渣；將食鹽平均分成兩份，一份加入至提取液中，攪拌溶解，另一份待用；
(3)將上述藥渣烘干后，研磨成粉，與剩余部分的食鹽、麥飯石粉、玉石粉、薏仁油、余下的食鹽一起加入至黃土中，加入適量水后充分攪拌混合均勻；
(4)將精選的鴨蛋浸沒于步驟(2)的提取液中，腌制15-20天后撈出，然后用步驟(3)制備的黃泥均勻包覆，再腌制10-15天，除去表面黃泥，洗凈，即可。
[0005]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明提供了一種咸鴨蛋的腌制配方及其腌制方法，先用鹽水腌制鴨蛋，并加入了多種中藥保健成分及調(diào)味成分，可降血壓，使咸鴨蛋口味更加鮮美、營養(yǎng)價值更高，再用黃泥腌制，使得咸鴨蛋蛋黃出油率更高，蛋黃更加松啥，口感更好。
【具體實施方式】
[0006]實施例1
一種咸鴨蛋的腌制配方及其腌制方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)稱取以下質(zhì)量份的原料:水1000、黃土1000、食鹽250-300、花椒2_3、桂皮2_4、茴香1-3、生姜2-4、綠蘿花2-5、三七花2-4、雪蓮茶花1_3、玉竹2_4、絞股藍2_3、羅布麻葉
1-3、麥飯石粉30-35、玉石粉3-5、薏仁油2-4 ；
(2)將花椒、桂皮、茴香、生姜、綠蘿花、三七花、雪蓮茶花、玉竹、絞股藍、羅布麻葉一起放入水中，加熱提取2-3小時后，過濾，得提取液和藥渣；將食鹽平均分成兩份，一份加入至提取液中，攪拌溶解，另一份待用； (3)將上述藥渣烘干后，研磨成粉，與剩余部分的食鹽、麥飯石粉、玉石粉、薏仁油、余下的食鹽一起加入至黃土中，加入適量水后充分攪拌混合均勻；
(4)將精選的鴨蛋浸沒于步驟(2)的提取液中，腌制15-20天后撈出，然后用步驟(3)制備的黃泥均勻包覆，再腌制10-15天，除去表面黃泥，洗凈，即可。
[0007]本發(fā)明提供了一種咸鴨蛋的腌制配方及其腌制方法，先用鹽水腌制鴨蛋，并加入了多種中藥保健成分及調(diào)味成分，使咸鴨蛋口味更加鮮美、營養(yǎng)價值更高，再用黃泥腌制，使得咸鴨蛋蛋黃出油率更高，蛋黃更加松啥，口感更好。
【權(quán)利要求】
1.一種咸鴨蛋的腌制配方及其腌制方法，其特征在于包括以下步驟: (1)稱取以下質(zhì)量份的原料:水1000、黃土1000、食鹽250-300、花椒2_3、桂皮2_4、茴香1-3、生姜2-4、綠蘿花2-5、三七花2-4、雪蓮茶花1_3、玉竹2_4、絞股藍2_3、羅布麻葉1-3、麥飯石粉30-35、玉石粉3-5、薏仁油2-4 ； (2)將花椒、桂皮、茴香、生姜、綠蘿花、三七花、雪蓮茶花、玉竹、絞股藍、羅布麻葉一起放入水中，加熱提取2-3小時后，過濾，得提取液和藥渣；將食鹽平均分成兩份，一份加入至提取液中，攪拌溶解，另一份待用； (3)將上述藥渣烘干后，研磨成粉，與剩余部分的食鹽、麥飯石粉、玉石粉、薏仁油、余下的食鹽一起加入至黃土中，加入適量水后充分攪拌混合均勻； (4)將精選的鴨蛋浸沒于步驟(2)的提取液中，腌制15-20天后撈出，然后用步驟(3)制備的黃泥均勻包覆，再腌制10-15天，除去表面黃泥，洗凈，即可。
【文檔編號】A23L1/226GK103584166SQ201310437469
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年9月24日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月24日
【發(fā)明者】趙娟 申請人:趙娟