專利名稱：鑒別原料乳、巴氏乳和uht乳的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鑒別原料乳、巴氏乳和UHT乳的方法。
背景技術(shù)：
不同的熱處理方法，對乳成分的影響是大不相同的。目前主要有兩種熱處理方法應(yīng)用于液態(tài)奶加工上:巴氏殺菌和超高溫滅菌。即使用相同原料生產(chǎn)的巴氏乳和UHT乳其營養(yǎng)價(jià)值有著很大的區(qū)別。巴氏殺菌通常采用72°C、15s的高溫短時(shí)殺菌，經(jīng)巴氏滅菌法消毒的牛奶被稱為“巴氏奶”，是國際公認(rèn)的真正的新鮮牛奶。而超高溫滅菌法(UHT)則采用137°C、4s瞬時(shí)消滅了所有細(xì)菌和酶，有些營養(yǎng)物質(zhì)也被破壞殆盡，經(jīng)超高溫消毒的牛奶在無菌狀態(tài)下包裝，保質(zhì)期大大延長，所以被稱為常溫奶。由于UHT奶貨架期較長、便于運(yùn)輸和貯藏，可以滿足生產(chǎn)與消費(fèi)分離的要求，使其獲得了生產(chǎn)商和消費(fèi)者的青睞，我國乳制品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)逐漸呈現(xiàn)出了 UHT奶大于巴氏奶的現(xiàn)狀，形成了具有中國特色的乳品消費(fèi)結(jié)構(gòu)。巴氏奶營養(yǎng)豐富，在許多國家是液態(tài)奶的主導(dǎo)產(chǎn)品，而且整個(gè)加工過程簡單、直接、容易操作。而我國奶業(yè)發(fā)展由消費(fèi)水平、冷鏈儲存、交通狀況等綜合情況決定，巴氏鮮奶在中國的液態(tài)奶市場占有率不足30%。因此，從長遠(yuǎn)來看，巴氏奶應(yīng)該是未來中國奶業(yè)的發(fā)展方向。巴氏乳的盛行，必定會造成巴氏乳和UHT乳競爭的加劇，可能會導(dǎo)致個(gè)別企業(yè)采用不正當(dāng)手段，故意提高巴氏乳的殺菌溫度或使用UHT乳來冒充巴氏乳來延長產(chǎn)品的貨架期。這種行為會極大的損害消費(fèi)者的利益。那么，如何快速地識別巴氏乳和UHT乳，是亟待解決的一個(gè)技術(shù)問題。鑒于巴氏乳和UH·T乳營養(yǎng)上存在的巨大差異，利用高效液相色譜法(HPLC)定性和定量檢測乳中乳果糖和糠氨酸的含量來區(qū)分巴氏乳和UHT乳。但該種檢測方法存在檢測時(shí)間長、費(fèi)用高、檢測儀器設(shè)備價(jià)格昂貴等問題。利用同工酶電泳法分析巴氏奶與超高溫滅菌奶，同工酶電泳法的操作比較麻煩，而且很費(fèi)時(shí)，運(yùn)用在奶業(yè)的現(xiàn)場監(jiān)測上存在諸多不便。因此，急需開發(fā)一種快速、簡便、成本低廉的鑒別方法，以滿足生產(chǎn)實(shí)踐的需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種鑒別原料乳、巴氏乳和UHT乳的方法。本發(fā)明提供的輔助鑒別原料乳、巴氏乳和UHT乳的方法，包括如下步驟:將鈣螯合鹽的水溶液與待測乳品混勻進(jìn)行螯合反應(yīng)后離心，去除上層脂肪后，測定下層液若所述下層液的濁度為0-0.17，則所述待測乳品候選為原料乳；若所述下層液的濁度為0.18-0.4，則所述待測乳品候選為巴氏乳；若所述下層液的濁度為0.6-1.4，則所述待測乳品候選為UHT乳。上述方法中，所述鈣螯合鹽選自檸檬酸鹽和磷酸鹽中的至少一種。具體的，所述檸檬酸鹽為檸檬酸三鈉；
所述磷酸鹽為六偏磷酸鈉。所述螯合反應(yīng)步驟中，溫度為4-40°C，具體為25-37°C或4-37°C或4-25°C ；時(shí)間為0-80min，具體為不大于lOmin，且反應(yīng)時(shí)間不為O，更具體可為20min、40min、60min、80min、20-80min、10_80min、10_20min 或 10_40min。螯合反應(yīng)的時(shí)間對池度的影響不顯著，故在實(shí)際檢測時(shí)，可將待測乳樣和鈣螯合鹽混合后即離心檢測其濁度。具體的，所述濁度均是在550-700nm的波長下測得，具體是在600nm的波長下測得。所述離心步驟中，溫度為0_10°C，具體為4°C ；離心力為10000g_20000g，具體為 15000g ；時(shí)間為5-30min，具體為 15min。所述鈣螯合鹽的水溶液的濃度為0.1-0.5mol/L,具體為0.4mol/L。所述待測乳品與所述鈣螯合鹽的體積比為1-5: 1，具體為3: I。所述待測乳品為液態(tài)乳品，優(yōu)選牛乳。 由于不同的熱處理工藝，對乳成分的影響大不相同，且原料乳經(jīng)不同的熱處理溫度和時(shí)間處理后，遇鈣螯合鹽類后，牛乳中的鈣由膠體鈣轉(zhuǎn)化為可溶性鈣，并且對酪蛋白膠粒進(jìn)行了分散，會呈現(xiàn)出不同的濁度。檸檬酸鹽和磷酸鹽可以對酪蛋白膠粒進(jìn)行分散，分散后的原料乳、巴氏乳和UHT乳樣品濁度明顯降低。其中，檸檬酸三鈉可以有效的螯合牛乳中膠體鈣，使得鈣離子從酪蛋白膠束的羧基上解離下來，并且酪蛋白膠束可能隨之分解，也就減少了酪蛋白膠束間發(fā)生橋聯(lián)聚集的可能性，從而降低了牛乳的濁度。因此，采用本發(fā)明提供的方法，也即濁度法，可以快速的區(qū)分原料乳、巴氏乳和UHT乳。該方法操作簡便，檢測速度快，整個(gè)檢測過程在10-60min之內(nèi)即可完成，反應(yīng)條件溫和，無需加熱，在4_40 °C范圍內(nèi)即可進(jìn)行，費(fèi)用低，在液態(tài)乳制品快速檢測領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。


圖1為實(shí)施例5中原料乳、巴氏乳及UHT乳離心所得懸濁液的實(shí)物照片。圖2為實(shí)施例5中原料乳、巴氏乳及UHT乳離心所得懸濁液在A600處的濁度。
具體實(shí)施例方式下述實(shí)施例中所使用的實(shí)驗(yàn)方法如無特殊說明，均為常規(guī)方法。下述實(shí)施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑得到。實(shí)驗(yàn)材料:無水硫酸鈉、無水碳酸鈉、氯化鈉、酒石酸鈉、硝酸鈉、無水乙酸鈉、檸檬酸三鈉、檸檬酸、檸檬酸銨、檸檬酸氫二銨、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉和多聚磷酸鈉均為化學(xué)純。六偏磷酸鈉購自國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司，貨號為20039628。下述實(shí)施例中，所用原料乳均為新鮮的、未經(jīng)過加工的牛乳；所用巴氏乳均為經(jīng)過72°C、15s殺菌的牛乳；所用UHT乳均為經(jīng)過137°C、4s殺菌的牛乳。實(shí)施例1、不同螯合鹽溶液對原料乳、巴氏乳及UHT乳濁度的影響將0.4M鈣螯合鹽的水溶液分別與原料乳、巴氏乳和UHT乳均以1:1的體積比混合進(jìn)行螯合反應(yīng)30min后，于4°C、15000g離心15min,去除上層脂肪,使用分光光度計(jì)檢測離心所得下層液在600nm的濁度。
所用鈣螯合鹽分別為:無水硫酸鈉、無水碳酸鈉、多聚磷酸鈉、氯化鈉、酒石酸鈉、硝酸鈉、無水乙酸鈉、檸檬酸三鈉、檸檬酸、檸檬酸銨、檸檬酸氫二銨、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、多聚磷酸鈉。所得濁度檢測結(jié)果如表I所示。表1、鈣螯合鹽水溶液分別與原料乳、巴氏乳和UHT乳反應(yīng)后600nm濁度
權(quán)利要求
1.一種輔助鑒別原料乳、巴氏乳和UHT乳的方法，包括如下步驟:將鈣螯合鹽的水溶液與待測乳品混勻進(jìn)行螯合反應(yīng)后離心，去除上層脂肪后，測定下層液在相同波長下的濁度， 若所述下層液的濁度為0-0.17，則所述待測乳品候選為原料乳； 若所述下層液的濁度為0.18-0.4，則所述待測乳品候選為巴氏乳； 若所述下層液的濁度為0.6-1.4，則所述待測乳品候選為UHT乳。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述鈣螯合鹽選自檸檬酸鹽和磷酸鹽中的至少一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:所述檸檬酸鹽為檸檬酸三鈉； 所述磷酸鹽為六偏磷酸鈉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的方法，其特征在于:所述螯合反應(yīng)步驟中，溫度為4-40°C，具體為 25-370C ； 時(shí)間為0-80min，具體不大于lOmin，且反應(yīng)時(shí)間不為O。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一所述的方法，其特征在于:所述濁度均是在550-700nm的波長下測得，具體是在600nm的波長下測得。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一所述的方法，其特征在于:所述離心步驟中，溫度為0-10°C，具體為4°C ； 離心力為10000g-20000g，具體為15000g ；時(shí)間為5-30min，具體為15min。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一所述的方法，其特征在于:所述鈣螯合鹽的水溶液的濃度為0.1-0.5mol/L，具體為 0.4mol/L。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-7任一所述的方法，其特征在于:所述待測乳品與所述鈣螯合鹽的體積比為1-5: I，具體為3: I。
9.根據(jù)權(quán)利要求1-8任一所述的方法，其特征在于:所述待測乳品為液態(tài)乳，具體為牛乳。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鑒別原料乳、巴氏乳和UHT乳的方法。該方法采用濁度法區(qū)分原料乳、巴氏乳和UHT乳。不同的熱處理工藝，對乳成分的影響是大不相同的。原料乳經(jīng)不同的熱處理溫度和時(shí)間處理以后，遇鈣螯合鹽類后，牛乳中的鈣由膠體鈣轉(zhuǎn)化為可溶性鈣，并且對酪蛋白膠粒進(jìn)行了分散，會呈現(xiàn)出不同的濁度。因此，采用濁度法可以快速的區(qū)分原料乳、巴氏乳和UHT乳，該方法操作簡便，檢測速度快，費(fèi)用低。本發(fā)明方法在液態(tài)乳制品快速檢測領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。
文檔編號G01N15/06GK103245602SQ201310183189
公開日2013年8月14日 申請日期2013年5月17日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月17日
發(fā)明者呂加平, 張書文, 劉鷺, 李紅娟, 崔文明, 孔凡丕, 陳建行 申請人:中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所