專利名稱：一種大菱鲆鮮度快速預(yù)測(cè)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工與貯藏技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及貯藏大菱鲆鮮度的快速評(píng)價(jià)方法，尤其是0-25 °C下貯藏大菱鲆鮮度的快速預(yù)測(cè)方法。
背景技術(shù)：
隨著人們對(duì)水產(chǎn)品安全性、保藏性和貨架期等要求的不斷提高，如何有效監(jiān)控和保障食品品質(zhì)、安全和新鮮度成為關(guān)注的熱點(diǎn)。水產(chǎn)品質(zhì)量安全保障逐漸由傳統(tǒng)的終端檢測(cè)轉(zhuǎn)變?yōu)閺纳a(chǎn)到消費(fèi)整個(gè)過(guò)程的關(guān)鍵參數(shù)的監(jiān)測(cè)、控制和記錄等預(yù)防性措施，對(duì)減少供應(yīng)鏈中由腐敗導(dǎo)致的鮮度損失至關(guān)重要。其中溫度極大地影響水產(chǎn)鮮品和輕微加工品中的腐敗菌種群及其活動(dòng)速率，是良好操作規(guī)范下影響鮮魚(yú)貨架期的決定性因素，溫度時(shí)間積分儀可有效長(zhǎng)時(shí)記錄食品整個(gè)過(guò)程的溫度-時(shí)間履歷，貨架期預(yù)測(cè)模型對(duì)評(píng)估溫度等關(guān)鍵參數(shù)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響是一種非常有用的工具。近年來(lái)，用于表述影響食品的關(guān)鍵參數(shù)與剩余貨架期關(guān)系的多種動(dòng)力學(xué)模型被開(kāi)發(fā)，如阿爾紐斯模型、平方根模型、指數(shù)模型等，但每種模型都具有不同的適用對(duì)象和范圍，即使產(chǎn)品經(jīng)歷相同的履歷，也沒(méi)有一種模型能夠覆蓋所有類(lèi)型的食品，因此需要針對(duì)產(chǎn)品自身特點(diǎn)和腐敗現(xiàn)象，從統(tǒng)計(jì)學(xué)角度采集大量數(shù)據(jù)和建立數(shù)學(xué)模型，并對(duì)其性能和適用性進(jìn)行評(píng)價(jià)，才能保證所開(kāi)發(fā)模型具有代表性和實(shí)用性。水產(chǎn)品內(nèi)在和外在因素的差異，導(dǎo)致產(chǎn)品有其自身特有的腐敗菌群、腐敗范圍和腐敗特征等，特別對(duì)新產(chǎn)品或改進(jìn)型產(chǎn)品的腐敗菌和腐敗范圍往往還未知曉，進(jìn)行相關(guān)研究可為理解腐敗現(xiàn)象和構(gòu)建可靠的貨架期預(yù)測(cè)模型提供基礎(chǔ)。同時(shí)需要在溫度與感官、生化和微生物變化 間建立關(guān)聯(lián)，探究溫度與貨架期間的相關(guān)性。溫度對(duì)貨架期的影響常用腐敗速率(Rate of Spoilage，RS)，即貨架期的倒數(shù)進(jìn)行測(cè)定。RRS模型是依據(jù)不同溫度下的貨架期來(lái)開(kāi)發(fā)的，包括阿爾紐斯模型、平方根模型、指數(shù)模型等.，并用恒溫和變溫下貨架期進(jìn)行驗(yàn)證，為進(jìn)一步研發(fā)集包裝、貯藏和流通等為一體的智能化預(yù)警系統(tǒng)提供支持。同一原始方程并不適用于所有魚(yú)類(lèi)，因此，需要找到一個(gè)合適的方法來(lái)判斷和預(yù)測(cè)大菱鲆鮮度。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在提供一種快速預(yù)測(cè)大菱鲆鮮度的方法。技術(shù)方案為:一種快速預(yù)測(cè)大菱鲆鮮度的方法，不同溫度下剩余貨架期方程式為:
權(quán)利要求
1.一種快速預(yù)測(cè)大菱鲆鮮度的方法，其特征在于，溫度為T(mén)時(shí)的剩余貨架期預(yù)測(cè)模式如方程式(I)所示:
2.權(quán)利要求1所述快速預(yù)測(cè)大菱鲆鮮度的方法，其特征在于，方程式(I)和(2)所述的參考溫度TMf為(TC。
3.權(quán)利要求1所述快速預(yù)測(cè)大菱鲆鮮度的方法，其特征在于，方程式(I)和(2)所述的Tmin 為-6.3。。。
4.權(quán)利要求1所述快速預(yù)測(cè)大菱鲆鮮度的方法，其特征在于，方程式(I)和(2)所述的參考溫度TMf為(TC。
5.權(quán)利要求1所述快速預(yù)測(cè)大菱鲆鮮度的方法，其特征在于，方程式(I)中的SLatTref=32.6 天，Tref 為 0°C。
6.權(quán)利要求1所述快速預(yù)測(cè)大菱鲆鮮度的方法，其特征在于， 在溫度T時(shí)，貨架期SLt預(yù)測(cè)方程如方程式(4)所示:
7.權(quán)利要求1所述快速預(yù)測(cè)大菱鲆鮮度的方法，其特征在于，所述大菱鲆的貯藏溫度為O 25°C。
8.權(quán)利要求1所述快速預(yù)測(cè)大菱鲆鮮度的方法，其特征在于，先對(duì)O 25°C不同溫度下恒溫或波動(dòng)溫度下貯藏的大菱鲆的感官、化學(xué)和微生物鮮度指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，判斷貨架期；再采用平方根相對(duì)腐敗速率方程計(jì)算溫度與貨架期相關(guān)性，進(jìn)而擬合大菱鲆O 25°范圍內(nèi)恒溫下貨架期預(yù)測(cè)模型；并結(jié)合波動(dòng)溫度下的時(shí)間履歷和貯藏大菱鲆品質(zhì)損失累計(jì)效應(yīng)，得到O 25°C范圍內(nèi)經(jīng)過(guò)波動(dòng)溫度后的剩余貨架期。
全文摘要
本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工與貯藏技術(shù)領(lǐng)域，涉及貯藏大菱鲆鮮度的快速評(píng)價(jià)方法，0-25℃范圍內(nèi)恒定和波動(dòng)溫度下剩余貨架期方程式分別為方程式(4)和方程式(5)式中SLT為溫度=T時(shí)的貨架期，RSLT為溫度=T時(shí)的剩余貨架期；T為溫度，為溫度Tn下的相對(duì)腐敗速率預(yù)測(cè)值。本發(fā)明的方法快速、簡(jiǎn)便，偏差小。
文檔編號(hào)G01N33/12GK103235094SQ20131010689
公開(kāi)日2013年8月7日 申請(qǐng)日期2013年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月29日
發(fā)明者郭全友, 姜朝軍, 江航, 張淑平 申請(qǐng)人:中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所