專利名稱：一種生產(chǎn)焦糖方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種制造焦糖方法。
背景技術(shù)：
微波是頻率大約在300MHz 300GHz，即波長(zhǎng)在1000 Imm范圍內(nèi)的電磁波，它位 于電磁波譜的紅外光波和無線電波之間，國(guó)際上規(guī)定工業(yè)、科學(xué)研究、醫(yī)學(xué)及家用微波爐等 民用微波頻率為915士 15MHz和2450士50MHz。20世紀(jì)80年代人們開始系統(tǒng)地將微波用于 有機(jī)反應(yīng)的研究。微波技術(shù)應(yīng)用于有機(jī)反應(yīng)，反應(yīng)速度較常規(guī)方法相比有的能加快數(shù)倍，選 擇性，產(chǎn)率等方面較常規(guī)方法表更好。微波是一種內(nèi)加熱，具有加熱速度快、加熱均勻無溫 度梯度、無滯后效應(yīng)等特點(diǎn)。焦糖色是一種天然色素，為深褐色至黑色的液體或固體，在食品，飲料等領(lǐng)域有著 廣泛應(yīng)用。當(dāng)前，焦糖生產(chǎn)方法有銨法和非(銨)法。銨法生產(chǎn)因其產(chǎn)品含有4-甲基咪唑， 國(guó)家法律對(duì)銨法生產(chǎn)的焦糖攝入量做出了規(guī)定，但在實(shí)際中具體操作很難實(shí)現(xiàn)。非(銨)法 生產(chǎn)工藝由于其產(chǎn)品中不含有4-甲基咪唑，被認(rèn)為是安全的，所以其使用量不受限制。目 前，非(銨)法生產(chǎn)主要有外加熱法，螺桿擠壓法。外加熱法耗能高，產(chǎn)品重復(fù)性，色率等不 是很理想。螺桿擠壓法在產(chǎn)品重復(fù)性，催化劑，工作參數(shù)的選擇方面均不容易掌握。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種產(chǎn)品重復(fù)性好，色率高，低能耗的非(銨)焦糖生產(chǎn)方 法。本發(fā)明的設(shè)計(jì)方案為方案一使用微波技術(shù)在常壓加熱糖料。選擇一定微波頻率，功率，將糖料加熱至 140-180°C，在此溫度下反應(yīng)25-45分鐘。方案二使用微波技術(shù)在加壓條件下加熱糖料。選擇一定微波頻率，功率，在密閉容器中將 糖料加熱至140-180°C，反應(yīng)壓力控制為0. 03-0. 08Pma,在此溫度壓力條件下反應(yīng)25-45分鐘。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于1使用微波加熱糖料，加熱集中，熱損失少，節(jié)省能源。2由于微波加熱是一種內(nèi)加熱，具有加熱速度快、加熱均勻無溫度梯度、無滯后效 應(yīng)等特點(diǎn)，產(chǎn)品在一定反應(yīng)原料，微波功率，反應(yīng)時(shí)間，反應(yīng)壓力條件下，產(chǎn)品重復(fù)性極好， 產(chǎn)品色率，紅色指數(shù)，黃色指數(shù)等高度一致。避免了外加熱由于熱傳導(dǎo)介質(zhì)原因造成糖料反 應(yīng)溫度不一致，產(chǎn)品重復(fù)性較為困難的問題。3.反應(yīng)時(shí)間短，常規(guī)外加熱反應(yīng)需要大約1小時(shí)左右。微波加熱需要25-45分鐘。4.產(chǎn)品色率較高，EBC達(dá)到10000。
具體實(shí)施例方式微波加熱糖料制造無銨焦糖可分為常壓加熱和有壓力條件下加熱兩種。微波加熱 是內(nèi)加熱，可在瞬間產(chǎn)生高溫高壓，壓力條件下容易發(fā)生爆炸，對(duì)設(shè)備要求較高。1.微波常壓加熱糖料制造無銨焦糖將葡萄糖粉200g，6g氫氧化鈉加入錐形瓶中，上端放一表面皿。將反應(yīng)體系放入 微波爐中。微波頻率選擇2450士 IOMHz，微波輸出功率選擇1. 2KW。反應(yīng)溫度上限為180°C， 下限為140°Co時(shí)間設(shè)定為30分鐘。30分鐘后冷卻產(chǎn)品測(cè)得EBC達(dá)到10000。 2.微波有壓加熱糖料制造無銨焦糖將葡萄糖粉200g，6g氫氧化鈉加入微波密閉反應(yīng)器。微波頻率2450 士 IOMHz，微波 輸出功率選擇0. 8KW。反應(yīng)溫度上限為180°C，下限為140°C，壓力設(shè)為0. 05Pma,時(shí)間設(shè)定 為25分鐘。25分鐘后冷卻產(chǎn)品測(cè)得EBC達(dá)到11000。
權(quán)利要求
使用微波技術(shù)在常壓加熱糖料，選擇一定微波頻率，功率，將糖料加熱至140-180℃，在此溫度下反應(yīng)25-45分鐘。
2.使用微波技術(shù)在加壓條件下加熱糖料。選擇一定微波頻率，功率，在密閉容器中將 糖料加熱至140-180°C，反應(yīng)壓力控制為0. 03-0. 08Pma,在此溫度壓力條件下反應(yīng)25-45分鐘。
全文摘要
本發(fā)明系一種制造無銨焦糖方法。使用微波加熱方式對(duì)糖料進(jìn)行加熱，通過內(nèi)加熱方式，在常壓或加熱條件下使糖料發(fā)生焦化反應(yīng)得到產(chǎn)品。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是產(chǎn)品重復(fù)性好，能耗低，反應(yīng)時(shí)間短，色率高。
文檔編號(hào)B01J19/12GK101798470SQ201010124098
公開日2010年8月11日 申請(qǐng)日期2010年3月15日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月15日
發(fā)明者張洪波, 李松 申請(qǐng)人:李松;張洪波