專利名稱：包括至少一個(gè)氣體傳感器組的烹飪器具、用于這樣的烹飪器具的取樣系統(tǒng)、用這樣的烹飪 ...的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種包括至少一個(gè)氣體傳感器組的烹飪器具和一種用 于包括至少一個(gè)氣體傳感器組的烹飪器具的取樣系統(tǒng)。本發(fā)明還涉及 一種用本發(fā)明的烹飪器具烹飪的方法和一種用于其清潔的方法。
技術(shù)背景應(yīng)該可以準(zhǔn)確地跟蹤烹飪物料的烹飪過(guò)程，以^t例如可以確定要 求的烹飪最終狀態(tài)并從烹飪器具中及時(shí)取出烹飪物料，尤其對(duì)于大廚 房和在食堂操作中具有很大的意義。由于未實(shí)現(xiàn)要求的烹飪最終狀態(tài)， 烹飪物料經(jīng)常具有味道的欠缺，例如過(guò)強(qiáng)的棕色度和在極端情況下被 完全拋棄。在大的烹飪物料裝載時(shí)，例如其在大廚房中是普遍的，隨 之出現(xiàn)不小的經(jīng)濟(jì)損失。經(jīng)常的原因是，沒(méi)有使烹飪過(guò)程完全標(biāo)準(zhǔn)化， 這又可以歸因于烹飪物料的不一致的大小、不一致的初始烹飪狀態(tài)和 待烹飪的烹飪物料的少有的完全符合的總量。為了仍然不受裝入的烹飪物料的種類、大小和數(shù)量的影響達(dá)到可 再現(xiàn)的烹飪結(jié)果，人們?cè)龆嗟貏?dòng)用所謂烹飪過(guò)程檢測(cè)器，例如以核心溫度檢測(cè)器的形式。這樣的烹飪過(guò)程檢測(cè)器例如描述于DE 202 04 393 Ul、 DE 299 23 215 Ul或DE 199 45 021中。借助于這些核心溫度檢 測(cè)器可以通過(guò)預(yù)定的電導(dǎo)的應(yīng)用，確定一烹飪物料在一烹飪過(guò)程中在 其核心何時(shí)已達(dá)到要求的預(yù)定的額定烹飪溫度。為此通常需要將核心 溫度檢測(cè)器以機(jī)械的方式插入烹飪物料中，使其實(shí)際上達(dá)到烹飪物料 的中心。當(dāng)然在這種方式的測(cè)量中烹飪物料由于刺入過(guò)程被局部地破 壞。經(jīng)常即使在烹飪過(guò)程結(jié)束以后在烹飪物料的表面上仍可看出穿刺 口 。由于核心溫度檢測(cè)器在整個(gè)烹飪過(guò)程中不少有地處于烹飪內(nèi)室， 有時(shí)由于漫不經(jīng)心導(dǎo)致操作人員的傷害。在烹飪過(guò)程中 一 烹飪過(guò)程檢
測(cè)器的重插也并不總是達(dá)到最好的，以致于例如偏移于烹飪物料的實(shí) 際中心插入烹飪過(guò)程檢測(cè)器。此外可能發(fā)生，核心溫度檢測(cè)器由于烹 飪物料的微小的橫截面完全不允許定位于其中。核心溫度也不一定代 表烹飪狀態(tài)，亦即核心溫度與烹飪狀態(tài)之間的相互關(guān)系只在準(zhǔn)確地了 解烹飪狀態(tài)時(shí)才是可能的。目前同樣試圖借助于氣體傳感器測(cè)定食品的烹飪狀態(tài)。不過(guò)這些 努力目前還沒(méi)有超出計(jì)劃階段。例如在由德意志聯(lián)邦共和國(guó)的聯(lián)邦教育和研究部要求的計(jì)劃 "Sensorsystem zur Kontrolle von Brat-Back國(guó)und R6stvorg3ngen mittels Primiiraromastandards (借助 于原標(biāo)準(zhǔn)用于控制煎炸、燒烤和烘烤過(guò)程的傳感器系統(tǒng))"中擬測(cè)定， 借助于適當(dāng)?shù)臍怏w傳感器在食品烹飪時(shí)借助完成的食品的氣味是否可 確認(rèn)烹飪最終時(shí)刻。此外在所述計(jì)劃的范圍內(nèi)借助于氣體傳感器研究 咖啡烘烤的過(guò)程和食品的產(chǎn)品控制(參閱www.mst-innovationen.de， Infobiirse， Mikrosystemtechnik， 43-2003， L. Heinert, N. Telde， "Einsatz von Halbleitergassensoren zur Erkennung von Rost曙，Brat und BackvorgSngen in der Lebensmittelindustrie (SPAN)"(信息包， 微型系統(tǒng)技術(shù)，43-2003， L.Hdnert，N. Telde二人"半導(dǎo)體氣體傳感 器為在食品工業(yè)中識(shí)別烘烤、煎炸和燒烤過(guò)程的應(yīng)用"))。在上述方法中人們利用，食品在加熱時(shí)雖然釋放許多揮發(fā)性的物 質(zhì)，但其中只少數(shù)有助于表示其特征的氣味。例如黃油的氣味由總共 230種揮發(fā)性的物質(zhì)組成，不過(guò)其中只總共19種稱為氣味活性的(L.M. Nijssen et al" Volatile Compound in Food, 7. ed.， TNO Nutrition and Food Research Institute, Zeist， Niederlande ( L.M.Nijssen等人食 品中的揮發(fā)復(fù)合物，第7版，TNO營(yíng)養(yǎng)和食品研究所，Zeist城，荷 蘭))。這樣的氣味活性的物質(zhì)可以借助于金屬氧化物氣體傳感器、例 如基于二氧化物或氧化鋅來(lái)檢測(cè)。(參閱T. Hofmann et al.， "High resolution gas chromatography/selective odorant measurement by multisensor array (HRGC/S OMSA): a useful approach to standardise multisensor arrays for use in the detection of key food odorants"，覆蓋材料4的內(nèi)部(2層圓筒容器之間的空間)減壓。采用氣體吸附合金作為氣體吸附物質(zhì)2，使用Li和Fe作為金屬。 利用Ar氣氛中的球磨機(jī)對(duì)Li和Fe進(jìn)行機(jī)械熔合而混合。另外，由圖3的Li-Fe相圖，確認(rèn)混合焓大于0。圖3表示鋰(Li) 和鐵(Fe)的相圖(Phase Diagram)。橫軸分別利用原子百分比和重量 百分比表示鋰(L) i和鐵(Fe)的組成比。Fe的組成比在鋰(U)為 0時(shí)相當(dāng)于100原子百分比或100重量百分比。另外，在鋰(Li)為 100原子百分比或100重量百分比時(shí)，F(xiàn)e的組成比相當(dāng)于0。圖3的縱軸表示aFe、 YFe和5Fe。這些表示鐵(Fe)的各個(gè)狀態(tài)， 并且分別表示各鐵的轉(zhuǎn)移溫度。另外，特性32表示溫度為180.6°C。 在該溫度下，鋰(Li)的PLi變成液體。特性34表示溫度為912°C， 在該溫度下，(xFe變?yōu)閅Fe。特性36表示丫Fe變成5Fe。另外，相特性38表示Fe為100%的時(shí)候，用與縱軸幾乎重合的直 線表示。相特性40表示Li為100%的時(shí)候，隨著變成高溫，表示為少 許傾斜。即使在通常溫度下，這種金屬彼此不能具有相互作用。但是，利 用機(jī)械熔合進(jìn)行混合，能夠相互混合。這里，能夠相互混合是指2種 金屬的邊界面的-一部分以納米水平使金屬彼此混合，在2種金屬彼此 的邊界面上產(chǎn)生相溶。對(duì)根據(jù)實(shí)施方式4制造的絕熱體1，進(jìn)行氣體吸附的評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)按 如下進(jìn)行將封入被密閉的容器3中的氣體吸附物質(zhì)2 (Li-Fe合金) 靜置在由圖1所示的圓筒容器構(gòu)成的外覆蓋材料4中，將外覆蓋材料4 內(nèi)真空排氣至大約lkPa。然后，使封入有氣體吸附合金的密閉容器3 具有通氣性，能夠吸附外覆蓋材料4內(nèi)的殘存氣體。當(dāng)觀察該外覆蓋 材料內(nèi)的壓力變化時(shí)，氣氛壓力從lkPa變?yōu)?5Pa。其次，利用圖4 圖8分別說(shuō)明本發(fā)明實(shí)施方式1 3中采用的絕 熱體和現(xiàn)有的各吸附材料。 (實(shí)施例1)圖4為表示本發(fā)明實(shí)施方式1、 2和3的絕熱體中所使用的吸附材 料的一個(gè)例子的示意性截面圖。將氣體吸附性物質(zhì)(氣體吸附合金)2A封入具有通氣性的袋材料 得追求的是，可以動(dòng)用一器件用來(lái)跟蹤烹飪過(guò)程，其提供可再現(xiàn)的可 靠的結(jié)果，而不必事先詳細(xì)分析烹飪物料例如關(guān)于其大小和開(kāi)始狀態(tài)。由US 4 378 691已知例如一種多功能的傳感器，其包括一單個(gè)的 傳感元件，該傳感元件通過(guò)一加熱元件加熱。該傳感元件可以應(yīng)用于 根據(jù)一 烹飪室中的濕度控制 一 烹飪器具。在DE 103 07 247 Al中公開(kāi)一電灶的一種煙霧排放軍，包括排氣 管，其具有許多傳感器，它們構(gòu)成用來(lái)評(píng)估氣態(tài)的介質(zhì)或在氣態(tài)介質(zhì) 中的物質(zhì)。借助經(jīng)由傳感器檢測(cè)的和評(píng)估的數(shù)據(jù)應(yīng)該例如可以調(diào)節(jié)一 在電灶的排氣管中的吹風(fēng)機(jī)。同樣按照DE 103 07 247 Al根據(jù)檢測(cè)的 測(cè)量數(shù)據(jù)可以調(diào)節(jié)電灶的功率。US 6 170 318 Bl爿^開(kāi)一種同類的烹飪器具和一種同類的取樣系 統(tǒng)，其使用一包括許多氣體傳感器的氣體傳感器組，該取樣系統(tǒng)在一 學(xué)習(xí)階段以后應(yīng)該可以檢測(cè)不同的物質(zhì)，例如可將一這樣的氣體傳感 器組用于一微波器具中或用在一煎炸器具上，以便根據(jù)測(cè)量的數(shù)據(jù)控 制或確定相應(yīng)的烹飪器具是否仍可保存一烹飪物料。 發(fā)明內(nèi)容因此本發(fā)明的目的是，進(jìn)一步開(kāi)發(fā)同類的烹飪器具或同類的取樣 系統(tǒng)，使其克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)。特別應(yīng)該允許無(wú)接觸地控制一烹飪 狀態(tài)而不受外面的干擾影響、特別是也不受烹飪器內(nèi)室中較大的烹飪 物料裝載的影響，并且保證較大的過(guò)程安全性。通過(guò)權(quán)利要求1的特征達(dá)到涉及烹飪器具的目的。 本發(fā)明的烹飪器具的有利的實(shí)施形式描述于權(quán)利要求2至20中。 基本上全部的烹飪器具可以考慮作為本發(fā)明的烹飪器具的出發(fā) 點(diǎn)，其具有一烹飪內(nèi)室和一裝置室。特別應(yīng)強(qiáng)調(diào)這樣的烹飪器具，其 另外配備至少一個(gè)通風(fēng)系統(tǒng)，亦即所謂熱氣蒸鍋(HeiBluftdampfer )。 用作為本發(fā)明的烹飪器具的出發(fā)基礎(chǔ)的適當(dāng)?shù)臒釟庹翦伬缑枋鲇?DE 196 515 14 Al中。在傳統(tǒng)的熱氣蒸鍋中使用的風(fēng)扇葉輪在高轉(zhuǎn)速 時(shí)在烹飪內(nèi)室中部分地產(chǎn)生很高的空氣速度，因此間或也使油滴和其 他的液滴在烹飪內(nèi)室中渦旋。
當(dāng)然一烹飪器具的存儲(chǔ)與評(píng)估單元和控制系統(tǒng)按照本發(fā)明可以設(shè) 置在一唯一的處理器中。經(jīng)由控制系統(tǒng)可以控制例如烹飪室加熱、風(fēng) 扇葉輪的轉(zhuǎn)速、蒸汽發(fā)生器、例如用新鮮空氣的通風(fēng)、排煙噴嘴和/ 或清潔噴嘴。一本發(fā)明的烹飪器具，包括至少一個(gè)氣體傳感器組，允許監(jiān)控烹事先求得其信號(hào)和輸入烹:器具的存儲(chǔ)單k中:而2優(yōu)選專注于檢測(cè) 的信號(hào)的總體。在最后情況下不用一傳導(dǎo)結(jié)構(gòu)經(jīng)由復(fù)合的信號(hào)樣本在 烹飪過(guò)程中的時(shí)間上的變化來(lái)確定要求的信號(hào)，以便例如可以得出關(guān) 于烹飪狀態(tài)的報(bào)告。亦即許多來(lái)源于揮發(fā)性的、特別是可氧化和/或可 還原的物質(zhì)的信號(hào)在總鐠的意義上經(jīng)由氣體傳感器組接納。由這樣的 總鐠中一般并不提取確定的單個(gè)化合物的信號(hào)。這由于經(jīng)由氣體傳感 器組的總樣本的檢測(cè)一般來(lái)說(shuō)也是不必要的。 一氣體傳感器組的至少兩個(gè)、特別是許多單個(gè)傳感器或傳感段(Sensorsegment)在基本上相 同的條件下和在基本上相同的待測(cè)量的氣氛下提供一不同的檢測(cè)信 號(hào)。按這種方式對(duì)任何特定的測(cè)量狀況或氣氛產(chǎn)生一表示特征的總測(cè) 量結(jié)果。經(jīng)常5至100、例如同樣10至50個(gè)單個(gè)傳感器或傳感段足 夠用于接納關(guān)于一個(gè)時(shí)期的具有充分說(shuō)服力的信號(hào)樣本。為了能夠得出關(guān)于一烹飪狀態(tài)的報(bào)告， 一般來(lái)說(shuō)首先需要一所謂 的培訓(xùn)階段(Anlernphase )。此時(shí)首先按實(shí)驗(yàn)巡視烹飪器具中待確定 的狀態(tài)、特別是烹飪狀態(tài)并且為了一優(yōu)化的烹飪過(guò)程作為標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)確 定和存儲(chǔ)檢測(cè)的信號(hào)樣本的時(shí)間上的發(fā)展。然后確定和存儲(chǔ)對(duì)于偏離 于該優(yōu)化的狀態(tài)的烹飪過(guò)程的信號(hào)樣本的時(shí)間上的變化。依此在一烹 飪過(guò)程中如果檢測(cè)的信號(hào)的時(shí)間上的變化移進(jìn)要求的極限或公差之 內(nèi)，則保持設(shè)定的要求的烹飪過(guò)程控制。否則使用變換解法。因此特 別重要的是，跟蹤檢測(cè)的信號(hào)的總和的時(shí)間上的發(fā)展或變化。 一般來(lái) 說(shuō)對(duì)于一確定的烹飪器具型式實(shí)施一次上述培訓(xùn)階段就足夠了 。然后 得到的信號(hào)樣本可以無(wú)困難地應(yīng)用于全部其他烹飪器具并且例如存儲(chǔ) 于其存儲(chǔ)單元中。 已證明特別有利的是，在烹飪內(nèi)室中、在裝置室中、在通風(fēng)系統(tǒng) 中和/或在烹飪器具的外面安裝至少一個(gè)氣體傳感器組。同樣優(yōu)選氣體傳感器組包括多個(gè)由半導(dǎo)的金屬氧化物薄膜構(gòu)成的 場(chǎng)，它們分別與兩個(gè)電極連接，其中各場(chǎng)構(gòu)成一基本連續(xù)的表面，各 電極具有帶狀的形狀并且連續(xù)的表面這樣分成各個(gè)場(chǎng)，即每一場(chǎng)在連 續(xù)的表面內(nèi)分別通過(guò)兩電極限界。因此適當(dāng)?shù)臍怏w傳感器組可以包括多個(gè)例如八個(gè)單個(gè)傳感器的布 置，它們成對(duì)設(shè)置在一硅芯片上。這些單個(gè)傳感器的每一個(gè)包括一個(gè)或多個(gè)半導(dǎo)的氧化物Sn02、 ZnO、 Ti02和W03并且作為薄膜涂敷在 芯片上，其至少部分地用鈀或鉑作為催化劑覆蓋。全部使用的單個(gè)傳 感器在其組成或其結(jié)構(gòu)上是不同的。在與測(cè)量氣體接觸時(shí)根據(jù)其組成 和必要時(shí)根據(jù)在其上設(shè)置的起催化作用的鈀涂層改變半導(dǎo)的氧化物的 導(dǎo)電性，因此每一單個(gè)傳感器在與 一測(cè)量氣體接觸時(shí)提供一不同的信 號(hào)，其正比于導(dǎo)電性的變化。 一這樣的氣體傳感器組例如描述于X. Wang et al， Sensors and Actuators B 13 - 14 (1993) 458 - 461 (X.Wang等人傳感器和致動(dòng)器冊(cè)13-14 ( 1993年)第458-461頁(yè))中。特別優(yōu)選的是動(dòng)用這樣的氣體傳感器組，其中包括半導(dǎo)的金屬氧 化物薄膜的分別與兩個(gè)電極連接的不同場(chǎng)根據(jù)溫度、組成、雜質(zhì)和/ 或涂層在與還原的或氧化的氣體接觸時(shí)具有不同的導(dǎo)電性變化。一優(yōu)選的氣體傳感器組的敏感的層基本上由一唯一的包括一個(gè)或 多個(gè)半導(dǎo)的氧化物例如二氧化錫的連續(xù)的層組成，其中該連續(xù)層通過(guò) 各帶狀的電極分成各個(gè)場(chǎng)。各電極可以直接涂敷在連續(xù)的層上或下。 將連續(xù)的表面特別這樣分成所述各個(gè)場(chǎng)，即每一場(chǎng)在連續(xù)表面內(nèi)優(yōu)選 分別通過(guò)兩個(gè)電極限界。按照一有利的實(shí)施形式氣體傳感器組設(shè)有一 涂層，其關(guān)于還原的或氧化的氣體的通過(guò)能力在兩外面的電極之間連 續(xù)地變化。特別在分析復(fù)合的氣體系統(tǒng)時(shí)有利的是，傳感器組的各個(gè)場(chǎng)在其 結(jié)構(gòu)上或在其組成上彼此是不同的。因此每一場(chǎng)在傳感器與一唯一的
氣體處于接觸時(shí)產(chǎn)生一相對(duì)其他的場(chǎng)不同的導(dǎo)電性變化。各場(chǎng)的不同 的組成可以例如通過(guò)在不同長(zhǎng)的時(shí)間氣相噴鍍貴金屬亦即金屬氧化膜 的雜質(zhì)達(dá)到?？梢越柚跉庀喑恋?化學(xué)蒸氣沉淀)達(dá)到在氣體傳感 器組的連續(xù)表面上的組成的連續(xù)變化。同樣可以有利的是， 一氣體傳感器組對(duì)于確定的氣體的靈敏度通過(guò)設(shè)置確定的溫度、特別是通過(guò)在不同的場(chǎng)上設(shè)置不同的溫度來(lái)調(diào)節(jié)。 對(duì)此事先應(yīng)指出，在出現(xiàn)下列情況時(shí)，氣體傳感器組的靈敏度基本上仍是高的，即在一氣體傳感器組的信號(hào)中的強(qiáng)變化，例如在一單個(gè)傳感器的阻 抗中，根據(jù)一進(jìn)行的化學(xué)反應(yīng)的時(shí)間是可識(shí)別的；一氣體傳感器組的信號(hào)本來(lái)是強(qiáng)的，亦即一確定的濃度產(chǎn)生一可能的強(qiáng)的信號(hào)；不同的同時(shí)發(fā)生的氣體在氣體傳感器組中產(chǎn)生盡可能不同的信號(hào) 樣本；或一氣體的探測(cè)極限是如此之低，以致于在微小的濃度時(shí)就已可以 實(shí)現(xiàn)該氣體的識(shí)別。業(yè)已證明， 一氣體傳感器組的一個(gè)和同一個(gè)傳感器按照溫度對(duì)于 不同的氣體顯示不一致的靈敏度，因此應(yīng)該有利地調(diào)節(jié)每一傳感器的 溫度。為此氣體傳感器組的每一場(chǎng)的溫度應(yīng)該例如經(jīng)由一熱電偶來(lái)檢 測(cè)，并且每一場(chǎng)可以有針對(duì)地例如經(jīng)由一加熱絲加熱。特別適用的氣體傳感器組例如描述于DE 44 23 289 Cl中并且作 為卡爾斯魯厄研究中心的所謂Kamina傳感器也是已知的。按照本發(fā)明的另一方面，本發(fā)明的烹飪器具的特征還在于至少一 個(gè)第二輸入管道用于從裝置室向至少一個(gè)第一、第二、第三和/或第四氣體傳感器組的氣氛，至少一個(gè)第三輸入管道用于從通風(fēng)系統(tǒng)向至少 一個(gè)第一、第二、第三和/或第四氣體傳感器組的氣氛和/或至少一個(gè)第四輸入管道用于圍繞烹飪器具的向至少一個(gè)第一、第二、第三和/ 或第四氣體傳感器組的氣氛。此外適用的烹飪器具配備第一、第二、第三和/或第四氣體傳感器
組的至少一個(gè)第一排出管道。為了保護(hù)氣體傳感器組的測(cè)量表面免受持久的污染，已證明有利 的是，在至少一個(gè)氣體傳感器組之前、特別在其測(cè)量表面之前，和/ 或在第一、第二、第三和/或第四輸入管道的輸入端內(nèi)或其上安裝至少一個(gè)過(guò)濾器。適用的過(guò)濾器例如是塑料薄片(例如由特氟隆(Teflon) 構(gòu)成)、陶資過(guò)濾器(例如一多孔的氧化鋁陶瓷)或金屬的過(guò)濾器(例 如一多孔的金屬泡沫)。燒結(jié)金屬過(guò)濾器是特別適用的。此外本發(fā)明的烹飪器具的特征在于在第二、第三和/或第四輸入管 道和/或排出管道的輸入端上和/或區(qū)域內(nèi)的至少一個(gè)特別是經(jīng)由控制 單元可控的閥。借助于所述閥特別在排出管道的延伸中可以例如防止廢氣進(jìn)入氣 體傳感器組中。向氣體傳感器組的各輸入管道構(gòu)成很短的，以便不會(huì) 不必要地拖延或抹掉檢測(cè)的信號(hào)。適用的烹飪器具在另一實(shí)施形式中還包括至少一個(gè)泵單元，其作 用連接于第一、第二、第三和/或第四輸入管道，用于向氣體傳感器組 輸送待分析的氣氛。例如可以借助于一泵將來(lái)自烹飪室或裝置室的氣 氛或甚至外界空氣通過(guò)過(guò)濾器供給氣體傳感器組，該過(guò)濾器不改變?cè)?樣體積的表示特征的組成。過(guò)濾器在這種情況下可以擋住例如固體粒 子和油滴和液滴。按照本發(fā)明同樣設(shè)定，至少兩個(gè)輸入管道直接或間接連接于一 氣 體傳感器組。例如至少一個(gè)氣體傳感器組結(jié)合于烹飪內(nèi)室或裝置室的內(nèi)壁中。 當(dāng)然為了測(cè)定和分析在烹飪器具外面的區(qū)域中的氣氛，氣體傳感器組 也可以設(shè)置在烹飪器具的外壁上或結(jié)合于其中。此外按照另一實(shí)施形 式，放進(jìn)烹飪器具的內(nèi)壁或外壁中的氣體傳感器組為了接近待分析的 氣氛具有輸入管道。這在氣體傳感器不靠在壁表面上而結(jié)合于其中時(shí) 則特別具有優(yōu)點(diǎn)。為了將適用的過(guò)濾器安裝在氣體傳感器組之前，也 可以利用這些輸入管道。優(yōu)選烹飪內(nèi)室的至少兩個(gè)內(nèi)壁配備至少一個(gè)氣體傳感器組。按這
種方式可以與位置有關(guān)地檢測(cè)烹飪過(guò)程。涉及取樣系統(tǒng)的目的通過(guò)一種用于烹飪器具的取樣系統(tǒng)來(lái)達(dá)到， 其包括至少 一個(gè)第 一 氣體傳感器組用以檢測(cè)來(lái)自烹飪器具的烹飪室的 氣氛、 一第二氣體傳感器組用以檢測(cè)來(lái)自烹飪器具的裝置室的氣氛、 一第三氣體傳感器組用以檢測(cè)來(lái)自烹飪器具的通風(fēng)系統(tǒng)的氣氛和/或 一第四氣體傳感器組用以檢測(cè)圍繞烹飪器具的氣氛、和至少一個(gè)第一輸入管道用于從烹飪室向第一、第二、第三和/或第四氣體傳感器組的 氣氛、至少一個(gè)第二輸入管道用于從裝置室向第一、第二、第三和/ 或第四氣體傳感器組的氣氛、至少一第三輸入管道用于從通風(fēng)系統(tǒng)向 第一、第二、第三和/或第四氣體傳感器組的氣氛和/或至少一個(gè)第四 輸入管道用于圍繞烹飪器具的向第一、第二、第三和/或第四氣體傳感 器組的氣氛，其中至少一個(gè)閥設(shè)置在第一、第二、第三和/或第四輸入 管道的輸入端上和/或區(qū)域內(nèi)。同時(shí)可以設(shè)置第一、第二、第三和/或第四氣體傳感器組的至少一 個(gè)第一排出管道，其中優(yōu)選至少一個(gè)閥設(shè)置在排出管道的輸入端和/ 或區(qū)域內(nèi)。利用本發(fā)明還建議，在至少一個(gè)氣體傳感器組之前、特別在其測(cè) 量表面之前，和/或在第一、第二、第三和/或第四輸入管道的輸入端 內(nèi)或其安裝至少一個(gè)過(guò)濾器。還可以設(shè)定，所述至少一個(gè)閥是可控制的。利用本發(fā)明還建議，至少一個(gè)泵單元連接于第一、第二、第三和/ 或第四輸入管道以便向氣體傳感器組輸送待分析的氣氛。優(yōu)選的本發(fā)明的取樣系統(tǒng)的特征在于，氣體傳感器組包括多個(gè)由 半導(dǎo)的金屬氧化物薄膜構(gòu)成的場(chǎng)，它們分別與兩個(gè)電極連接，其中各 場(chǎng)構(gòu)成一基本上連續(xù)的表面，各電極具有帶狀的形狀并且連續(xù)的表面 這樣分成各個(gè)場(chǎng)，即每一場(chǎng)在連續(xù)的表面內(nèi)分別通過(guò)兩個(gè)電極限界。按照本發(fā)明還建議，每一氣體傳感器組的不同的傳感器、傳感段 和/或場(chǎng)根據(jù)溫度、組成、雜質(zhì)和/或涂層在與還原的或氧化的氣體接 觸時(shí)具有不同的導(dǎo)電性變化。
此外還設(shè)定，氣體傳感器組的每一傳感器、傳感段和/或場(chǎng)的溫度是可調(diào)節(jié)的，優(yōu)選可在氣體傳感器組上標(biāo)記(aufpragen) —確定的溫 度梯度或一確定的溫度分布(Temperaturprofil )。利用本發(fā)明還建議，每一傳感器、每一傳感段和/或每一場(chǎng)作用連 接于一優(yōu)選可控制的熱電偶和/或加熱元件。此外按照另 一方面建議一種用以利用本發(fā)明的烹飪器具烹飪烹飪 物料的方法，其中至少將烹飪室氣氛供給至少一個(gè)氣體傳感器組的至 少一個(gè)傳感器、傳感段或場(chǎng)并且在烹飪過(guò)程中間歇地或連續(xù)地進(jìn)行檢 測(cè)，將在評(píng)估單元中的分析結(jié)果與一在存儲(chǔ)單元中存儲(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比 較，并且根據(jù)分析結(jié)果引導(dǎo)烹飪過(guò)程。同時(shí)可以設(shè)定，分析結(jié)果不偏離一選定的標(biāo)準(zhǔn)或只在一預(yù)定的帶 寬內(nèi)偏離。此外可以設(shè)定，特別是在烹飪過(guò)程之前或期間改變傳感器、傳感 段或場(chǎng)的溫度和/或用于比較的標(biāo)準(zhǔn)。此外按照本發(fā)明建議，標(biāo)準(zhǔn)在培訓(xùn)階段以每一氣體傳感器組的檢 測(cè)的信號(hào)的分布或樣本的形式，特別是根據(jù)烹飪物料種類、烹飪物料 量、烹飪物料質(zhì)量和/或要求的熟度，優(yōu)選對(duì)于每一傳感器、傳感段和 /或場(chǎng)的不同溫度進(jìn)行存儲(chǔ)。還可以設(shè)定，在烹飪物料裝入烹飪器具的內(nèi)室以后，特別在一第 一加熱階段的期間經(jīng)由氣體傳感器組測(cè)定烹飪物料的種類和/或開(kāi)始 狀態(tài)。同時(shí)建議，在烹飪過(guò)程的控制中考慮求得的種類和/或求得的開(kāi)始 狀態(tài)。利用本發(fā)明還建議，如果一烹飪物料的開(kāi)始狀態(tài)被鑒定為腐爛的， 則停止烹飪過(guò)程和/或發(fā)出報(bào)警信號(hào)。此外可以設(shè)定，為每一標(biāo)準(zhǔn)在培訓(xùn)階段配置一烹飪程序。 因此特別有利的是，在培訓(xùn)時(shí)在一氣體傳感器組上設(shè)置不同的溫 度分布，存儲(chǔ)氣體傳感器組的信號(hào)并且為氣體傳感器組的構(gòu)成一標(biāo)準(zhǔn) 的每一信號(hào)樣本配置一烹飪程序。在本發(fā)明的烹飪器具的標(biāo)準(zhǔn)操作中然后將其操作表面和氣體傳感器組的信號(hào)用于通過(guò)與上述標(biāo)準(zhǔn)的比較 對(duì)在烹飪室中進(jìn)行的化學(xué)過(guò)程進(jìn)行分類。 一旦已進(jìn)行了分類，就可以 動(dòng)用一適當(dāng)?shù)陌磳?shí)驗(yàn)確定的溫度分布，其優(yōu)化氣體傳感器組的靈敏度 并且能夠選擇一優(yōu)化的烹飪程序。借助于許多的熱電偶和加熱元件可 以隨時(shí)調(diào)節(jié)氣體傳感器組的溫度分布，在一烹飪過(guò)程的期間也完全可 以多次進(jìn)行，即如果分類要適配的話。如果例如按照一經(jīng)由烹飪器具的操作表面的輸入應(yīng)該在一時(shí)控的 烹飪程序中僅調(diào)節(jié)烹飪室中的濕度，則按照本發(fā)明由許多存儲(chǔ)的溫度 分布中自動(dòng)地選擇一溫度分布，利用該溫度分布可以確定烹飪氣氛的盡可能精確的1120含量，同時(shí)通過(guò)烹飪物料自身的烹飪產(chǎn)生的較多的 碳?xì)浠衔飸?yīng)該對(duì)信號(hào)有盡可能少的貢獻(xiàn)。如果另一方面經(jīng)由操作表面輸入要被煎的肉，并且可以經(jīng)由氣體 傳感器組的分布或樣本識(shí)別在肉中以很大的概率涉及牛肉，則由本發(fā) 明的烹飪器具的控制裝置自動(dòng)地選擇一溫度分布，該溫度分布在其對(duì) 煎牛肉的靈敏度上已表明是合適的。同時(shí)在這種情況下在一烹飪時(shí)產(chǎn) 生的較多的碳?xì)浠衔飳?duì)信號(hào)樣本的形成有特別大的貢獻(xiàn)。另一方面設(shè)定一種用以清潔本發(fā)明的烹飪器具的方法，其中在結(jié) 束一烹飪過(guò)程以后經(jīng)由氣體傳感器組測(cè)定烹飪室的污染度，經(jīng)由評(píng)估 單元確定一對(duì)應(yīng)于污染度的清潔程序，并且經(jīng)由控制單元運(yùn)行該清潔 程序。同時(shí)還可以設(shè)定，通過(guò)一與標(biāo)準(zhǔn)的比較檢測(cè)污染度，該標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)選 為每一氣體傳感器組的信號(hào)的分布或樣本的形式，它們特別在一培訓(xùn) 階段加以存儲(chǔ)。利用上述的本發(fā)明的烹飪器具、取樣系統(tǒng)或方法的實(shí)施形式有可 能在烹飪器具中或其上的不同位置檢測(cè)氣味。這可以或借助于多個(gè)氣 體傳感器來(lái)實(shí)現(xiàn)，其必要時(shí)配備自己的用于取樣的輸入管道并安裝在 測(cè)量位置，或借助于許多輸入管道來(lái)實(shí)現(xiàn)，它們?nèi)繛橐恢行牡臍怏w 傳感器組服務(wù)。按照本發(fā)明如果在烹飪過(guò)程的期間例如通過(guò)烹飪室門的經(jīng)常的打
開(kāi)和關(guān)閉影響或改變烹飪內(nèi)室氣氛則也可達(dá)到一優(yōu)化的烹飪結(jié)果。在 改變烹飪室氣氛時(shí)，這對(duì)于烹飪室是未知的或未存入存儲(chǔ)單元，對(duì)于 操作人員來(lái)說(shuō)可以激起一錯(cuò)誤通知。此外優(yōu)點(diǎn)是，經(jīng)由檢測(cè)的氣味樣 本在烹飪物料開(kāi)始加熱時(shí)可以確定其開(kāi)始狀態(tài)，例如深冷的、泡腌的 等。如果借助檢測(cè)的總樣本的時(shí)間上的發(fā)展認(rèn)定例如一深冷的烹飪物 料，則首先可以控制一解凍和加熱階段。如果檢測(cè)到泡腌的制品，則 可以確保其不被加熱。在烹飪過(guò)程的該早期發(fā)展階段同樣也可以確定， 待烹飪的食品是否可能已是腐爛的或是否難以變熟的肉必要時(shí)受到一 保持階段，以便仍然達(dá)到要求的烹飪結(jié)果。因此優(yōu)點(diǎn)是，烹飪物料例如肉的開(kāi)始狀態(tài)不必再由使用者視覺(jué)或 觸覺(jué)確定，而可借助于本發(fā)明的烹飪器具測(cè)定。由于改變已知的或存儲(chǔ)的信號(hào)分布的速度還取決于在烹飪內(nèi)室中 裝入的烹飪物料的數(shù)量，可以利用本發(fā)明的烹飪器具在烹飪過(guò)程的開(kāi) 始階段實(shí)施一所謂裝載量識(shí)別。然后可以將烹飪程序個(gè)別匹配于確定 的裝載量。同樣可以使用氣味活性的化合物的測(cè)定，以便不僅確定表面狀態(tài) 而且確定相應(yīng)的烹飪物料的變熟。如果例如一烹飪物料已充分地變成 棕色，但仍未變熟，則必須相應(yīng)地降低烹飪室溫度，以便不出現(xiàn)一過(guò) 濃的棕色。由可檢測(cè)的表面反應(yīng)的速度和變熟的速度還可以確定烹飪 物料的塊大小。此外優(yōu)點(diǎn)是，烹飪物料的過(guò)程例如作料、增濕和澆汁 不再必須單純與時(shí)間有關(guān)地進(jìn)行，而可根據(jù)實(shí)際的烹飪狀態(tài)在當(dāng)時(shí)合 適的時(shí)刻實(shí)施。當(dāng)然借助于本發(fā)明的烹飪器具也可以將這樣的過(guò)程自 動(dòng)化。通過(guò)在烹飪內(nèi)室的多個(gè)位置可以同時(shí)或幾乎同時(shí)實(shí)施取樣，操作 人員無(wú)困難地由利用本發(fā)明的烹飪器具推斷，是否烹飪物料均勻變熟 地出現(xiàn)或是否具有包括較大變熟和不大變熟的區(qū)域。然后經(jīng)由可轉(zhuǎn)向 的或可調(diào)的轉(zhuǎn)向板或轉(zhuǎn)向器例如在熱氣蒸鍋中有針對(duì)地向不大變熟的 烹飪物料供給能量。借助于使用于本發(fā)明的烹飪器具中的氣體傳感器組在結(jié)束烹飪過(guò)程以后同樣可以測(cè)定烹飪室的污染度。例如為此可使用存儲(chǔ)的開(kāi)始狀 態(tài)與終結(jié)狀態(tài)的簡(jiǎn)單的比較。借助該污染度通過(guò)烹飪器具可以自動(dòng)地 建議或?qū)嵤┮?匹配于該污染度的清潔程序。如果例如檢測(cè)到 一 高的油 脂分量，則可以自動(dòng)地建議或使用一相應(yīng)高的數(shù)量的乳化劑。以相同 的方式如果檢測(cè)到含蛋白質(zhì)的污染物則可以建議 一 包含酶的清潔劑。此外利用本發(fā)明的烹飪器具排除誤操作和可以立即確定缺陷，例 如燃燒焦味、過(guò)熱或烹飪系統(tǒng)在裝置室和在烹飪室中的泄漏。特別已 證明有利的是，確定開(kāi)始烹飪狀態(tài)和終結(jié)烹飪狀態(tài)并可相互相對(duì)比較， 這提供一如下的觀測(cè)，即是否遵守了全部要求的衛(wèi)生條件。如果例如在一烹飪器具中使用一蒸汽發(fā)生器，借助于在本發(fā)明的 烹飪器具中存在的氣體傳感器組還可以直接確定水的質(zhì)量。特別通過(guò)至少一個(gè)泵、至少一個(gè)過(guò)濾器和至少一個(gè)閥的組合使用 確?？煽康臄?shù)據(jù)接收。


由以下描述得出本發(fā)明的其他的特征和優(yōu)點(diǎn)，其中借助示意圖詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的烹飪器具的各個(gè)實(shí)施例。其中 圖1 一本發(fā)明的烹飪器具的示意的剖視圖； 圖2 —本發(fā)明的烹飪器具的另一實(shí)施形式的示意的剖視圖；以及圖3 —?dú)怏w傳感器組連接于一本發(fā)明的烹飪器具的基本部件的 視圖。
具體實(shí)施方式
圖1可看出一本發(fā)明的熱氣蒸鍋形式的烹飪器具100，包括一具 有烹飪室門8和排流口 IO的烹飪室1、 一通風(fēng)系統(tǒng)7和一裝置室9。 在該實(shí)施形式中一氣體傳感器組2位于裝置室9中。經(jīng)由輸入管道20、 22、 24和26將一待分析的氣體試樣從烹飪室1、通風(fēng)系統(tǒng)7、裝置室 9或在烹飪器具100外面的氣氛11分開(kāi)或同時(shí)供給到氣體傳感器組2。 借助于可控制的閥4和一在氣體傳感器組2后面連接的泵3可以無(wú)困 難地實(shí)現(xiàn)取樣。已證明有利的是，輸入管道20、 22、 24、 26配備適當(dāng)
的過(guò)濾器5或6。例如為了測(cè)定烹飪室1中的氣氛可以設(shè)定，除了輸 入管道20的閥4之外關(guān)閉全部其他的閥4,從而只將要求的烹飪室氣 氛供給到氣體傳感器組2?；蛘?，如圖2中所示，每一取樣系統(tǒng)可以配備一自己的氣體傳感 器組2。在該方案中可以將來(lái)自烹飪室1的氣氛經(jīng)由輸入管道20、來(lái) 自通風(fēng)系統(tǒng)7的氣氛經(jīng)由輸入管道22、來(lái)自裝置室9的氣氛經(jīng)由輸入 管道24和在烹飪器具100外面的氣氛經(jīng)由輸入管道26供給相應(yīng)的氣 體傳感器組2。如已對(duì)圖l說(shuō)明的，在圖2中所示的方案中在輸入管 道20、 22、 24和26的入口的區(qū)域內(nèi)也利用過(guò)濾器5或6工作。借助 于各可分開(kāi)控制的泵3可以控制對(duì)每一氣體傳感器組2的試樣供給。如由圖1和2的實(shí)施形式可看出的，可以無(wú)困難地在烹飪器具100 內(nèi)或其上的不同地點(diǎn)提取氣體試樣并且供給一中心的或分開(kāi)的多個(gè)氣 體傳感器組2。通過(guò)試樣可以不僅從烹飪器具100的內(nèi)室而且從其外 室供給一個(gè)或多個(gè)氣體傳感器組2并且可以測(cè)量，在確定優(yōu)化的烹飪 過(guò)程中可以避免例如因外界空氣影響的干擾。如由圖3可看出， 一氣體傳感器組2，如其可用于按圖1或2的 烹飪器具100中，可以具有許多的場(chǎng)，它們分別用于檢測(cè)一氣體，其 中對(duì)一特定的氣體的靈敏度經(jīng)由 一分別特別標(biāo)記的溫度分布是可調(diào)節(jié) 的。同時(shí)溫度分布根據(jù)一烹飪物料種類例如牛肉、豬肉、魚或家禽、 根據(jù)一通過(guò)核心溫度和/或棕色確定的熟度等例如經(jīng)由烹飪器具100的 操作表面101是可選擇的或可調(diào)節(jié)的，而且優(yōu)選通過(guò)一烹飪器具100 的控制或調(diào)節(jié)裝置102的中間連接進(jìn)行。在這種情況下溫度分布200 的一重調(diào)根據(jù)氣體傳感器組2本身的輸出數(shù)據(jù)也是可能的。這樣在一 烹飪過(guò)程的期間可以導(dǎo)致靈敏度的優(yōu)化并從而導(dǎo)致一烹飪過(guò)程的配置 向 一標(biāo)準(zhǔn)烹飪過(guò)程并最后由 一特定的烹飪程序的優(yōu)化，這最終保證得 到可再現(xiàn)的很好的烹飪結(jié)果。在以上描述、附圖和諸權(quán)利要求中公開(kāi)的本發(fā)明的特征不僅單個(gè) 的而且以每一任何的組合對(duì)于本發(fā)明在其不同的實(shí)施形式中的實(shí)現(xiàn)可 以是基本的。
附圖標(biāo)記列表1烹飪室2氣體傳感器組3泵4閥5過(guò)濾器6過(guò)濾器7通風(fēng)系統(tǒng)8烹飪室門9裝置室10排流口11氣氛12排出管道20輸入管道22輸入管道24輸入管道26輸入管道100烹飪器具，熱氣蒸鍋101操作表面102控制和調(diào)節(jié)裝置200溫度分布
權(quán)利要求
1.烹飪器具(100)，包括至少一個(gè)烹飪室(1)；至少一個(gè)裝置室(9)；至少一個(gè)氣體傳感器組(2)，其具有至少兩個(gè)分開(kāi)的不同的單個(gè)傳感器和/或至少一個(gè)關(guān)聯(lián)的包括至少兩個(gè)不同的傳感段的傳感器場(chǎng)，用以檢測(cè)烹飪室(1)的氣氛、裝置室的氣氛和/或圍繞烹飪器具(100)的氣氛(11)；至少一個(gè)存儲(chǔ)裝置，用以存儲(chǔ)經(jīng)由氣體傳感器組(2)檢測(cè)的信號(hào)；至少一個(gè)評(píng)估單元，用以處理檢測(cè)的信號(hào)；至少一個(gè)控制單元，用以根據(jù)評(píng)估的信號(hào)控制烹飪過(guò)程或清潔過(guò)程；至少一個(gè)第一輸入管道(20)，用于從烹飪室(1)向氣體傳感器組(2)的氣氛，該第一輸入管道(20)在第一輸入管道的輸入端上和/或在第一輸入管道的區(qū)域內(nèi)具有至少一個(gè)閥(4)。
2. 按照權(quán)利要求l所述的烹飪器具(100)，其特征在于，烹飪器 具(100)包括一用于烹飪室(1)的通風(fēng)系統(tǒng)(7)，其中優(yōu)選通過(guò)氣 體傳感器組(2)可檢測(cè)通風(fēng)系統(tǒng)的氣氛。
3. 按照權(quán)利要求1或2所述的烹飪器具(100)，其特征在于，一 第一氣體傳感器組(2)用以檢測(cè)烹飪室(1)的氣氛、 一第二氣體傳 感器組(2)用于檢測(cè)裝置室(9)的氣氛、 一第三氣體傳感器組(2) 用于檢測(cè)通風(fēng)系統(tǒng)(7)的氣氛和/或一第四氣體傳感器組(2)用以檢 測(cè)圍繞烹飪器具(100)的氣氛(11)，其中優(yōu)選在烹飪室(1)中、在 裝置室(9)中、在通風(fēng)系統(tǒng)(7)中和/或在烹飪器具(100)的外面 安裝至少一個(gè)氣體傳感器組(2)。
4. 按照上述權(quán)利要求之一項(xiàng)所述的烹飪器具(100)，其特征在于， 至少一個(gè)第二輸入管道(24)用于從裝置室(9)向第一、第二、第三 和/或第四氣體傳感器組(2)的氣氛、至少一個(gè)第三輸入管道(22) 用于從通風(fēng)系統(tǒng)(7)向第一、第二、第三和/或第四氣體傳感器組(2) 的氣氛和/或至少一個(gè)第四輸入管道(26)用于圍繞烹飪器具(100) 的向第一、第二、第三和/或第四氣體傳感器組(2)的氣氛(11)。
5. 按照權(quán)利要求4所述的烹飪器具(100)，其特征在于，至少兩 個(gè)輸入管道(20、 22、 24、 26)直接或間接連接于一氣體傳感器組(2)。
6. 按照上述權(quán)利要求之一項(xiàng)所述的烹飪器具(IOO)，其特征在于， 至少一個(gè)氣體傳感器組(2)結(jié)合于烹飪室(1)的內(nèi)壁、裝置室(9) 的內(nèi)壁和/或烹飪器具(100)的外壁中。
7. 按照權(quán)利要求6所述的烹飪器具(100),其特征在于，在烹飪 室(1)的至少兩個(gè)內(nèi)壁中結(jié)合至少一個(gè)氣體傳感器組(2)。
8. 按照上述權(quán)利要求之一項(xiàng)所述的烹飪器具(IOO)，其特征在于， 至少一個(gè)泵單元(3)作用連接于第一、第二、第三和/或第四輸入管 道(20、 22、 24、 26)，用于向至少一個(gè)氣體傳感器組(2)輸送待分 析的氣氛。
9. 按照上述權(quán)利要求之一項(xiàng)所述的烹飪器具(IOO),其特征在于， 在至少一個(gè)氣體傳感器組(2)之前、特別在其測(cè)量表面之前、優(yōu)選在 第一、第二、第三和/或第四輸入管道(20、 22、 24、 26)的輸入端內(nèi) 或輸入端上安裝至少一個(gè)過(guò)濾器(5、 6)。
10. 按照權(quán)利要求3至9之一項(xiàng)所述的烹飪器具(100)，其特征 在于第一、第二、第三和/或第四氣體傳感器組(2)的至少一個(gè)排出 管道(12)。
11. 按照權(quán)利要求4至IO之一項(xiàng)所述的烹飪器具(100),其特征 在于至少一個(gè)閥(4)設(shè)置在第二、第三和/或第四輸入管道(22、 24、 26)和/或第一輸出管道(12)的區(qū)域內(nèi)和/或輸入端上。
12. 按照上述權(quán)利要求之一項(xiàng)所述的烹飪器具(100),其特征在 于，每一岡(4)可經(jīng)由控制單元控制。
13. 按照上述權(quán)利要求之一項(xiàng)所述的烹飪器具(100),其特征在 于，存儲(chǔ)單元、評(píng)估單元和/或控制單元設(shè)置于裝置室(9)中，優(yōu)選 結(jié)合于一控制或調(diào)節(jié)裝置(102)中。
14. 按照上述權(quán)利要求之一項(xiàng)所述的烹飪器具(100),其特征在 于，每一氣體傳感器組(2)包括多個(gè)由半導(dǎo)的金屬氧化物薄膜構(gòu)成的 場(chǎng)，它們分別與兩個(gè)電極連接，其中各場(chǎng)構(gòu)成一基本上連續(xù)的表面， 各電極具有一帶狀的形狀并且連續(xù)的表面這樣分成各個(gè)場(chǎng)，即每一場(chǎng) 在連續(xù)的表面內(nèi)分別通過(guò)兩個(gè)電極限界。
15. 按照上述權(quán)利要求之一項(xiàng)所述的烹飪器具(100),其特征在 于，每一氣體傳感器組(2)的不同的傳感器、傳感段和/或場(chǎng)根據(jù)溫 度、組成、雜質(zhì)和/或涂層在與還原的或氧化的氣體接觸時(shí)具有不同的 導(dǎo)電性變化。
16. 按照權(quán)利要求15所述的烹飪器具(100),其特征在于，每一 傳感器、傳感段和/或場(chǎng)的溫度是可調(diào)節(jié)的，優(yōu)選手工經(jīng)由烹飪器具(100)的操作表面(101)和/或自動(dòng)地經(jīng)由評(píng)估單元和/或控制單元 (102)進(jìn)行。
17. 按照權(quán)利要求15或16所述的烹飪器具(100)，其特征在于， 可在每一氣體傳感器組(2 )上標(biāo)記一來(lái)自許多的溫度梯度的確定的溫 度梯度或一來(lái)自許多的溫度分布的確定的溫度分布，它們優(yōu)選存儲(chǔ)于 存儲(chǔ)單元中。
18. 按照權(quán)利要求15至17之一項(xiàng)所述的烹飪器具(100)，其特 征在于，溫度、溫度梯度或溫度分布在一烹飪過(guò)程或清潔過(guò)程之前或 期間是可改變的。
19. 按照權(quán)利要求15至18之一項(xiàng)所述的烹飪器具(100)，其特 征在于，至少一個(gè)熱電偶和/或至少一個(gè)加熱元件配設(shè)給氣體傳感器組(2)的一個(gè)傳感器、傳感段和/或場(chǎng)，和/或可經(jīng)由控制單元控制。
20. 按照上述權(quán)利要求之一項(xiàng)所述的烹飪器具(100),其特征在 于，該烹飪器具構(gòu)成一熱氣蒸鍋。
21. 用于烹飪器具(100)的取樣系統(tǒng)，包括至少一個(gè)笫一氣體 傳感器組(2)用以檢測(cè)來(lái)自烹飪器具(100)的烹飪室(1)的氣氛、 一第二氣體傳感器組(2 )用以檢測(cè)來(lái)自烹飪器具(100 )的裝置室(9 ) 的氣氛、 一第三氣體傳感器組(2)用以檢測(cè)來(lái)自烹飪器具(100)的通風(fēng)系統(tǒng)(7)的氣氛和/或一第四氣體傳感器組(2)用以檢測(cè)圍繞烹 飪器具(100)的氣氛(11)，以及至少一個(gè)第一輸入管道(20)用于 從烹飪室(1)向第一、第二、第三和/或第四氣體傳感器組(2)的氣 氛、至少一個(gè)第二輸入管道(24)用于從裝置室(9)向第一、第二、 第三和/或第四氣體傳感器組(2)的氣氛、至少一個(gè)第三輸入管道(22) 用于從通風(fēng)系統(tǒng)(7)向第一、第二、第三和/或第四氣體傳感器組(2) 的氣氛和/或至少一個(gè)第四輸入管道(26)用于圍繞烹飪器具(100) 的向第一、第二、第三和/或第四氣體傳感器組(2)的氣氛，其中至 少一個(gè)閥(4)設(shè)置在第一、第二、第三和/或第四輸入管道(20、 22、 24、 26)的區(qū)域內(nèi)和/或輸入端上。
22. 按照權(quán)利要求21所述的取樣系統(tǒng)，其特征在于第一、第二、 第三和/或第四氣體傳感器組(2)的至少一個(gè)第一排出管道(12)，其 中優(yōu)選至少一個(gè)閥設(shè)置在排出管道的輸入端上和/或排出管道的區(qū)域 內(nèi)。
23. 按照權(quán)利要求21或22所述的取樣系統(tǒng)，其特征在于，在至 少一個(gè)氣體傳感器組(2)之前、特別在其測(cè)量表面之前，和/或在第 一、第二、第三和/或第四輸入管道(20、 22、 24、 26)的輸入端內(nèi)或 輸入端上安裝至少一個(gè)過(guò)濾器(5、 6)。
24. 按照權(quán)利要求21至23之一項(xiàng)所述的取樣系統(tǒng)，其特征在于， 至少一個(gè)閥(4)是可控制的。
25. 按照權(quán)利要求21至24之一項(xiàng)所述的取樣系統(tǒng)，其特征在于， 至少一個(gè)泵單元(3)連接于第一、第二、第三和/或第四輸入管道(20、 22、 24、 26)，用于向所述氣體傳感器組(2)輸送待分析的氣氛。
26. 按照權(quán)利要求21至25之一項(xiàng)所述的取樣系統(tǒng)，其特征在于， 氣體傳感器組(2)包括多個(gè)由半導(dǎo)的金屬氧化物薄膜構(gòu)成的場(chǎng)，它們 分別與兩個(gè)電極連接，其中各場(chǎng)構(gòu)成一基本上連續(xù)的表面，各電極具 有一帶狀的形狀并且連續(xù)的表面這樣分成各個(gè)場(chǎng)，即每一場(chǎng)在連續(xù)的 表面內(nèi)分別通過(guò)兩個(gè)電極限界。
27. 按照權(quán)利要求21至26之一項(xiàng)所述的取樣系統(tǒng)，其特征在于， 每一氣體傳感器組(2)的不同的傳感器、傳感段和/或場(chǎng)根據(jù)溫度、 組成、雜質(zhì)和/或涂層在與還原的或氧化的氣體接觸時(shí)具有不同的導(dǎo)電 性變化。
28. 按照權(quán)利要求27所述的取樣系統(tǒng)，其特征在于，氣體傳感器 組(2)的每一傳感器、傳感段和/或場(chǎng)的溫度是可調(diào)節(jié)的，優(yōu)選可在 氣體傳感器組(2)上標(biāo)記一確定的溫度梯度或一確定的溫度分布。
29. 按照權(quán)利要求27或28所述的取樣系統(tǒng)，其特征在于，每一 傳感器、每一傳感段和/或每一場(chǎng)作用連接于一優(yōu)選可控的熱電偶和/ 或加熱元件。
30. 用于利用按照權(quán)利要求1至20之一項(xiàng)所述的烹飪器具烹飪烹 飪物料的方法，其特征在于，至少烹飪室氣氛供給至少一個(gè)氣體傳感 器組的至少一個(gè)傳感器、傳感段或場(chǎng)并且在烹飪過(guò)程中間歇地或連續(xù) 地進(jìn)行檢測(cè)，將在評(píng)估單元中的分析結(jié)果利用 一存儲(chǔ)于存儲(chǔ)單元中的 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，并且根據(jù)分析結(jié)果引導(dǎo)烹飪過(guò)程。
31. 按照權(quán)利要求30所述的方法，其特征在于，分析結(jié)果不偏離 一選定的標(biāo)準(zhǔn)或只在一預(yù)定的帶寬內(nèi)。
32. 按照權(quán)利要求30或31所述的方法，其特征在于，特別是在 烹飪過(guò)程之前或期間改變傳感器、傳感段或場(chǎng)的溫度和/或用于比較的 標(biāo)準(zhǔn)。
33. 按照權(quán)利要求30至32之一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，標(biāo) 準(zhǔn)在培訓(xùn)階段以每一氣體傳感器組的檢測(cè)的信號(hào)的分布或樣本的形 式，特別是根據(jù)烹飪物料種類、烹飪物料量、烹飪物料質(zhì)量和/或要求 的熟度，優(yōu)選對(duì)于每一傳感器、傳感段和/或場(chǎng)的不同溫度進(jìn)行存儲(chǔ)。
34. 按照權(quán)利要求30至33之一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，在 烹飪物料裝入烹飪器具的內(nèi)室以后，特別是在一第 一加熱階段的期間， 經(jīng)由所述氣體傳感器組測(cè)定烹飪物料的種類和/或開(kāi)始狀態(tài)。
35. 按照權(quán)利要求34所述的方法，其特征在于，在烹飪過(guò)程的控 制中考慮求得的種類和/或求得的開(kāi)始狀態(tài)。
36. 按照權(quán)利要求34或35所述的方法，其特征在于，如果烹飪 物料的開(kāi)始狀態(tài)被鑒定為腐爛的，則停止烹飪過(guò)程和/或發(fā)出報(bào)警信 號(hào)。
37. 按照權(quán)利要求30至36之一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，為 每一標(biāo)準(zhǔn)在培訓(xùn)階段配置一烹飪程序。
38. 用于清潔按照權(quán)利要求1至20之一項(xiàng)所述的烹飪器具的方 法，其特征在于，在結(jié)束一烹飪過(guò)程以后經(jīng)由氣體傳感器組測(cè)定烹飪 室的污染度，經(jīng)由評(píng)估單元確定一對(duì)應(yīng)于污染度的清潔程序，并且經(jīng) 由控制單元實(shí)施該清潔程序。
39. 按照權(quán)利要求38所述的方法，其特征在于，通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)的比 較檢測(cè)污染度，該標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)選為每一氣體傳感器組的信號(hào)的分布或樣本 的形式，它們特別是在一培訓(xùn)階段加以存儲(chǔ)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種烹飪器具，包括至少一個(gè)烹飪室；至少一個(gè)裝置室；至少一個(gè)氣體傳感器組，其具有至少兩個(gè)分開(kāi)的不同的單個(gè)傳感器和/或至少一個(gè)關(guān)聯(lián)的包括至少兩個(gè)不同的傳感段的傳感器場(chǎng)，用以檢測(cè)烹飪室的氣氛、裝置室的氣氛和/或圍繞烹飪器具的氣氛；至少一個(gè)存儲(chǔ)單元，用以存儲(chǔ)經(jīng)由氣體傳感器組檢測(cè)的信號(hào)；至少一個(gè)評(píng)估單元，用以處理檢測(cè)的信號(hào)；至少一個(gè)控制單元，用以根據(jù)評(píng)估的信號(hào)控制烹飪過(guò)程或清潔過(guò)程；至少一個(gè)第一輸入管道，用于從烹飪室向氣體傳感器組的氣氛，其在第一輸入管道的輸入端上和/或區(qū)域內(nèi)具有至少一個(gè)閥；本發(fā)明還涉及用于這樣的烹飪器具的取樣系統(tǒng)、用于這樣的烹飪器具烹飪的方法和用于其清潔的方法。
文檔編號(hào)F24C7/08GK101111718SQ200580047528
公開(kāi)日2008年1月23日 申請(qǐng)日期2005年12月22日 優(yōu)先權(quán)日2004年12月27日
發(fā)明者A·于爾根斯, B·馬斯, E·舒勒, J·伊姆格拉姆, J·克拉斯邁爾, K·勞特巴赫, K·希爾登布蘭德, M·格萊納, R·施特策爾 申請(qǐng)人:樂(lè)信股份公司