專利名稱：充氫氣包裝食品技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品儲藏技術(shù)，具體是充氫氣包裝食品技術(shù)。
背景技術(shù)：
食品保藏包裝技術(shù)，目前主要以抽真空方式包裝，這樣的包裝對于含油脂食品，一 般半年以上時間就會出現(xiàn)過氧化值超標(biāo)問題，特別是腌臘肉制品，真空包裝難于避免過氧 化值超標(biāo)出現(xiàn)酸敗的問題。三個月后導(dǎo)致產(chǎn)品不能食用，給企業(yè)帶來較大損失。出現(xiàn)食品 質(zhì)量安全問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是采用一種充氫氣包裝食品技術(shù)，以解決目前真空包裝含油脂量 大的食品存在儲藏期短和在儲藏期不同程度出現(xiàn)過氧化值逐漸增多或超標(biāo)的問題。具體技術(shù)方案如下充氫氣包裝食品技術(shù)，包括待包裝食品和包裝袋以及充氣包裝機(jī)，關(guān)鍵是使用充 氣包裝機(jī)向抽成真空的包裝袋中充入氫氣或氫氣和氮?dú)獾幕旌蠚?。其中充入純氫氣包裝， 充氣量不低于包裝食品體積的10%，充入氫氣和氮?dú)饣旌蠚獍b，兩種氣體的體積比例是 氫氣大于10%，其余為氮?dú)?。按照充氫氣包裝食品技術(shù)，通常應(yīng)將包裝袋抽真空后，在包裝食品時對包裝袋中 充入純氫氣，充氣量不低于包裝食品體積的10%。將制成真空的包裝袋充入氫氣和氮?dú)獾?混合氣體時，充入的混合氣的量不低于包裝食品體積的50%。按照充氫氣包裝食品技術(shù)，主要用于含脂肪食品的密封包裝。充入氫氣用量方法 根據(jù)含脂肪(油脂)的量及新鮮程度、保持期的長短要求而定。一般按照脂肪(油脂)的 量與充入氫氣量成正比，包裝食品的新鮮程度與充入氫氣量成反比(即越新鮮的食品氫氣 用量越少)，保藏時間與氫氣用量成正比(即保藏時間長氫氣用量越大)。本發(fā)明采用充氫氣包裝含脂肪的食品，以有效控制脂肪產(chǎn)生過氧化物，利用氫氣 終止氫過氧化物及自由基，防止鏈傳遞，保證含油脂食品不會大量快速的產(chǎn)生過氧化物，防 治了食品的酸敗。通過充氫氣包裝的食品不會引入毒害成分，對其中的營養(yǎng)成分能最大程 度的得到保留，防治食品儲存過程營養(yǎng)成分的損失及防治油脂的過氧化值超標(biāo)、酸敗導(dǎo)致 的食品變質(zhì)，提高食品的儲存價(jià)值。
具體實(shí)施例方式以下給出
具體實(shí)施例方式例1、用于火腿食品的包裝。腌制成熟的火腿去除表層后分割成確定量的塊狀或切 成片狀，入包裝袋，先抽成真空，接著充入火腿體積2/3以上量的氫氣。包裝袋余留體積大 于包裝物1倍的，也可充入不大于包裝袋容積的氫氣和氮?dú)獾幕旌蠚?，混合氣中，氫氣不?于2/3。這是由于腌制成熟的火腿食品中的過氧化物已進(jìn)入了引發(fā)期，且屬于油脂成分大的食品，所以充氣量大，混合氣中的氫氣含量也應(yīng)大，才能保證較長時間保存要求。這樣處理 后的火腿食品貯放3個月，與真空包裝的相比過氧化值減少50 %以下，保質(zhì)期內(nèi)的過氧化 值明顯低于對照樣品。特別是在貨架期受到光照環(huán)境下，充氫氣包裝與對照樣品比較，明顯 有效地控制了過氧化物的產(chǎn)生，防止了酸敗。使火腿瘦肉不變褐色，肥肉不發(fā)黃。例2、含油脂糕點(diǎn)食品的充氫氣包裝方法，將待包裝食品置于包裝袋中，先抽成真 空，再充入不少一包裝袋容積1/2體積的氫氣，或充入不大于包裝袋容積的氫氣和氮?dú)獾?混合氣，混合氣中的氫氣比例不少于1/3。過氧化物變化結(jié)果與例1相同。例3、油炸食品的充氣包裝，采取與上述第二例相同的方法，向包裝袋中充入氫 氣或氫氮混合氣，充氫氣量也不少于包裝袋被包裝食品體積的1/3，充入被包裝食品體積 50%以上的氫氮混合氣，其中氫氣在混合氣中的含量應(yīng)不少于1/3。例4、焙烤食品的充氫氣包裝與例2、3相同，充氫氣量控制在包裝袋內(nèi)被包裝食品 體積的2/5以上，充氫氮混合氣的量控制在包裝袋內(nèi)被包裝食品體積的4/5以上，其中氫氣 在混合氣中的含量應(yīng)不少于1/3。后述的例2、3、4的充氫氣包裝方法，與對照比較，過氧化值指標(biāo)保質(zhì)期均延長一 倍以上，在受到光照照射環(huán)境下，充氫氣包裝與對照樣品比較，明顯有效的控制過氧化物的 產(chǎn)生，防止了酸敗，控制過氧化值，色澤保持良好。所以，對含脂肪食品采用充氫氣或充氫氮混合氣體的包裝具有過氧化值指標(biāo)保質(zhì) 期延長一倍以上的效果，有效的防止了含脂肪食品的酸敗和色澤的變差。
權(quán)利要求
充氫氣包裝食品技術(shù)，包括待包裝食品和包裝袋以及充氣包裝機(jī)，其特征在于使用充氣包裝機(jī)向抽成真空的包裝袋中充入氫氣或氫氣和氮?dú)獾幕旌蠚狻?br> 2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的充氫氣包裝食品技術(shù)，其特征在于充入純氫氣包裝，充氣量 不低于包裝食品體積的10%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的充氫氣包裝食品技術(shù)，其特征在于充入氫氣和氮?dú)饣旌蠚獍?裝，兩種氣體的體積比例是氫氣大于10%，其余為氮?dú)狻?br> 4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的充氫氣包裝食品技術(shù)，其特征在于將抽成真空的包裝袋 充入氫氣和氮?dú)獾幕旌蠚怏w時，充入的混合氣的量不低于包裝食品體積的50%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的充氫氣包裝食品技術(shù)，主要用于含脂肪食品的密封包裝，充 入氫氣用量方法充入氫氣量與包裝食品脂肪量成正比，充入氫氣量與包裝食品的新鮮程 度成反比，充入氫氣量與包裝食品保藏時間成正比。
全文摘要
充氫氣包裝食品技術(shù)，包括待包裝食品和包裝袋以及充氣包裝機(jī)，關(guān)鍵是使用充氣包裝機(jī)向抽成真空的包裝袋中充入氫氣或氫氣和氮?dú)獾幕旌蠚狻Ｆ渲谐淙爰儦錃獍b，充氣量不低于包裝食品體積的10％，充入氫氣和氮?dú)饣旌蠚獍b，兩種氣體的體積比例是氫氣大于10％，其余為氮?dú)?。對含脂肪食品采用充氫氣或充氫氮混合氣體的包裝具有過氧化值指標(biāo)保質(zhì)期延長一倍以上的效果，有效的防止了含脂肪食品的酸敗和色澤的變差。
文檔編號B65B31/04GK101920799SQ20091009460
公開日2010年12月22日 申請日期2009年6月9日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月9日
發(fā)明者劉品華 申請人:曲靖師范學(xué)院