專利名稱：血紅蛋白亞基紅色素及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，涉及禽畜血副產(chǎn)品的加工利用，具體涉及利用血液中的血紅蛋白制備可用于食品的具有天然鮮肉的紅色的紅色素及其制備方法。
背景技術(shù)：
動物血液是ー種寶貴的資源，但多年來一直未得到充分的開發(fā)利用。2000年以來，我國豬牛羊出欄總數(shù)達8億頭以上，畜血總量超過200萬噸。我國有肉聯(lián)廠1200余家，畜血利用的僅有數(shù)十家，年產(chǎn)血粉約三千噸，另外只有少數(shù)部分制成“血豆腐”供人食用，但衛(wèi)生條件也難以控制。大量肉聯(lián)廠的豬血幾乎全部廢棄，既浪費資源，又污染環(huán)境，直接影響エ廠的經(jīng)濟效益。主要原因是原料血液極難保存，鮮血極易被污染，血腥味濃，消化性和適ロ性及色澤感官極差等，這些因素嚴重制約了畜禽血液的綜合利用，致使大量寶貴的畜禽血資源浪費，并造成環(huán)境污染。

食品的品質(zhì)除了其本身的營養(yǎng)價值、質(zhì)地之外，還包括食品的色澤和風味，色、香、味、形這些因素以不同的比例組成了ー種特定的食品的品質(zhì)。而作為食品四要素之首的色澤是構(gòu)成食品的感官質(zhì)量中最重要屬性之一，也是衡量食品的重要指標之一。天然食品一般都有美麗的色澤，但經(jīng)過加工時，發(fā)生褪色或變色。為了保持或改善食品的色澤，在食品加工中往往需要對食品進行人工著色。色素則是以食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑，也稱著色劑。按照色素的來源和性質(zhì)可將其分為合成和天然兩大類。食用合成色素是指用人エ方法制得的有機色素，按它的結(jié)構(gòu)不同又可分為偶氮類色素、氧蒽類和ニ苯甲烷類等。其中常用的偶氮類色素又有油溶性和水溶性之分，油溶性的進入人體不易被排出，且毒性較大；水溶性的進入人體易排出體外，且毒性較小。食用天然色素它主要是從植物組織中提取的色素，也包括來自于動物和微生物的色素以及少量無機色素。按其來源不同又可分為(I)微生物色素，如紅曲紅等。(2)植物色素，如甜菜紅、姜黃、β胡蘿卜素等。(3)動物色素，如紫膠紅、血紅素等?，F(xiàn)有紅色素的應用情況是近年來研究發(fā)現(xiàn)人工合成紅色素多為焦油類物質(zhì)，含有苯環(huán)或萘環(huán)，不僅本身無任何營養(yǎng)價值，而且對人體有著不同程度的毒副作用，甚至有致癌性。天然的紅色素如番茄紅、花青素、紅曲紅、辣椒紅等被廣泛應用于食品エ業(yè)，然而，它們又有著色率低、熱穩(wěn)定性和光照穩(wěn)定性差、受PH影響大、易氧化褪色等諸多不足，大大降低了它們在食品添加劑方面的應用范圍。血液主要由血漿和血細胞兩個部分組成血漿約占全血總量的65%，含8%的蛋白質(zhì)；剩余約35%全血組分是血細胞其主要成分是紅細胞濃縮物，含有36%的蛋白質(zhì)(約占總量的10% )也就是血紅蛋白。近年來，我國十分重視血液的綜合利用，將血液綜合利用作為課題進行攻關(guān)，相繼出現(xiàn)了許多重大科研成果，開發(fā)研究出ー些血液產(chǎn)品。在我國已開發(fā)的血液制品中大多還是對血漿的開發(fā)，對動物血細胞的應用基本可以分為三個層次一是將其簡單加工成血豆腐供食用或者將其烘干作為飼料添加剤，但由于產(chǎn)品的適ロ性和特殊的氣味使其規(guī)?；瘧檬艿较拗?；ニ是由上世紀九十年代開始的利用血細胞生產(chǎn)超氧化物歧化酶和血紅素，這兩個產(chǎn)品在生產(chǎn)エ藝中要使用大量有機溶劑會產(chǎn)生二次污染，并且由于產(chǎn)品推廣應用的障礙，使得項目的開發(fā)受到遏止；三是近年來出現(xiàn)的利用血紅蛋白經(jīng)生物酶解制備低分子肽及氨基酸，將血紅蛋白降解為易于吸收的多肽并且為缺鐵性貧血患者提供補鐵的原料，為我國動物血液的高附加值綜合利用開辟了一條新的產(chǎn)業(yè)化道路，但作為貧血患者的補鐵原料受眾面沒有作為食品填加劑廣泛。綜上所述對動物血液的綜合利用，必需加大對血紅蛋白的利用力度。色素按其化學結(jié)構(gòu)分，可分為(I).四吡咯衍生物，如葉綠素、血紅素等。(2).異戊ニ烯衍生物，如辣椒紅、胡蘿卜素等。(3).多酚類衍生物，如越桔紅、蘿卜紅素等。(4).酮類衍生物，如紅曲紅、姜黃素等。(5)醌類衍生物，如紫膠紅、胭脂蟲紅等。此外還有甜菜紅、焦糖色素等。吡咯色素由四個吡咯環(huán)的α-碳原子通過次甲基相連而形成的共軛體系，也就是卟啉環(huán)，中間通過共價鍵或配位鍵與金屬元素形成配合物，而呈現(xiàn)各種顏色。(I)葉綠素吡咯環(huán)中間為鎂原子。在適當條件下葉綠素中的鎂還可以被其他元素如銅、鐵、鋅等取代或置換，形成取代物的顏色仍為鮮綠色，且穩(wěn)定性大為提高，尤其以葉綠素銅鈉的顏色最為鮮売。(2)血紅素血紅素卩比略環(huán)中是鐵原子。肉的顏色是由兩種物質(zhì)血紅蛋白和肌紅 蛋白形成的。血紅蛋白是由四個亞基，每個亞基由一分子血紅素和一分子珠蛋白組成，存在于血液中；而肌紅蛋白是由一分子血紅素與一分子一條肽鏈的蛋白質(zhì)組成。當動物屠宰后，由于組織供氧停止，肉中原來處于還原態(tài)的紫紅色的肌紅蛋白和血紅蛋白受到空氣中氧氣的作用，形成氧合肌紅蛋白和氧合血紅蛋白，肉色變鮮紅，當氧合肌紅蛋白或氧合血紅蛋白繼續(xù)被氧化形成高鉄血紅素時，則肉的顏色變成棕黑色。用亞硝酸鹽腌制肉類，能保持肉的鮮紅色，是因為處于還原態(tài)的亞鐵血紅素能與NO形成亞硝基肌紅蛋白和亞硝基血紅蛋白，防止血紅素繼續(xù)被氧化成高鐵血紅素。中國發(fā)明專利公開說明書CN200610148003. 5公開了亞硝基血紅蛋白亞基肉紅色素及其制備方法。目前，本領(lǐng)域還需要提供利用血紅蛋白結(jié)構(gòu)改造，生產(chǎn)類似鮮肉色澤、理化性質(zhì)穩(wěn)定、著色效果理想的近天然的紅色素。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的理論根據(jù)是這樣的血紅蛋白由4個亞基構(gòu)成，分別為兩個α亞基和兩個β亞基，在與人體相似的電解質(zhì)溶液中，4個亞基可以自動組裝成α2β2的形態(tài)。血紅蛋白的每ー個亞基由一個肽鏈和一個血紅素分子構(gòu)成，肽鏈在生理條件下會盤繞折疊成球形，把血紅素分子抱在里面，這條肽鏈盤繞成的球形結(jié)構(gòu)又被稱為珠蛋白。血紅素分子是ー個具有卟啉結(jié)構(gòu)的小分子，在卟啉分子中心，由卟啉中四個吡咯環(huán)上的氮原子與一個亞鐵離子配位結(jié)合，珠蛋白肽鏈中第8位的一個組氨酸殘基中的吲哚側(cè)鏈上的氮原子從卟啉分子平面的上方與亞鐵離子配位結(jié)合(圖I)，余下的一個配位鍵可以與很多基團連接，例如天然血紅蛋白在此處與氧結(jié)合后呈現(xiàn)鮮紅色，但不穩(wěn)定。因此本發(fā)明的思路是這樣的將血紅蛋白改造成與肌紅蛋白類似的結(jié)構(gòu)，利用化學手段對色素進行修飾，阻止Fe2+繼續(xù)氧化成Fe3+使其保持類似與氧結(jié)合的狀態(tài)，以呈現(xiàn)天然的鮮紅色。來自三部分(I)用含咪唑環(huán)的氨基酸、多肽或者咪唑環(huán)的衍生物對血紅蛋白亞基進行修飾；(2)用糖類物質(zhì)對血紅蛋白亞基進行修飾；(3)用電負性原子和血卟啉環(huán)第6個配位鍵絡合對血紅蛋白亞基進行修飾。發(fā)明人經(jīng)過廣泛的研究完成了本發(fā)明。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題之ー是，提供血紅蛋白亞基紅色素，它具有一種或多種選自著色穩(wěn)定、耐熱、光照穩(wěn)定和安全無毒的優(yōu)良性能。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題之ニ是，提供血紅蛋白亞基紅色素的制備方法。本發(fā)明提供了一種修飾的血紅蛋白亞基紅色素，其特征在于，與血紅蛋白亞基血紅素卟啉環(huán)第6個配位鍵絡合的配體選自(I)糖類，包括但不限于葡萄糖、蔗糖、糊精、殼聚糖、阿拉伯糖和黃原膠；(2)含有咪唑環(huán)的化合物，包括但不限于組氨酸或其衍生物；(3) O2; (4) CO;(5)含有亞硝基NO的化合物，條件是其不是亞硝酸鈉；(6)含有SH的化合物，例如半胱氨酸； (7)含-NH的化合物，包括但不限于直鏈或支鏈烷基胺；(8)含CN基的化合物。優(yōu)選地，一種修飾的血紅蛋白亞基紅色素，在波長412±2nm有特征吸收。優(yōu)選的，一種修飾的血紅蛋白亞基紅色素，其特征在于，與血紅蛋白亞基血紅素卟啉環(huán)第6個配位鍵絡合的配體是糖類，包括但不限于葡萄糖、蔗糖、糊精、殼聚糖、阿拉伯糖和黃原膠。優(yōu)選的，一種修飾的血紅蛋白亞基紅色素，其特征在于，與血紅蛋白亞基血紅素卟啉環(huán)第6個配位鍵絡合的配體是含有咪唑環(huán)的化合物。更優(yōu)選地，該配體是組氨酸。優(yōu)選的，一種修飾的血紅蛋白亞基紅色素，其特征在于，與血紅蛋白亞基血紅素卟啉環(huán)第6個配位鍵絡合的配體是02。優(yōu)選的，一種修飾的血紅蛋白亞基紅色素，其特征在于，與血紅蛋白亞基血紅素卟啉環(huán)第6個配位鍵絡合的配體是CO。優(yōu)選的，一種修飾的血紅蛋白亞基紅色素，其特征在于，與血紅蛋白亞基血紅素卟啉環(huán)第6個配位鍵絡合的配體是含有亞硝基NO的化合物，條件是其不是亞硝酸鈉。優(yōu)選的，一種修飾的血紅蛋白亞基紅色素，其特征在于，與血紅蛋白亞基血紅素卟啉環(huán)第6個配位鍵絡合的配體是含有SH的化合物。更優(yōu)選地該配體是半胱氨酸。優(yōu)選的，一種修飾的血紅蛋白亞基紅色素，其特征在于，與血紅蛋白亞基血紅素卟啉環(huán)第6個配位鍵絡合的配體是含NH的化合物。優(yōu)選的，一種修飾的血紅蛋白亞基紅色素，其特征在于，與血紅蛋白亞基血紅素卟啉環(huán)第6個配位鍵絡合的配體是含CN的化合物。進ー步，本發(fā)明提供了修飾的血紅蛋白亞基紅色素的制備方法，包括如下步驟(I)動物血液采集，優(yōu)選是畜禽血液；(2)分離紅血球；(3)分離血紅蛋白；(4)血紅蛋白解聚成血紅蛋白亞基；(5)用選自如下的配體修飾血紅蛋白亞基(a)糖類，包括但不限于葡萄糖、蔗糖、糊精、殼聚糖、阿拉伯糖和黃原膠；
(b)含有咪唑環(huán)的化合物，包括但不限于組氨酸或其衍生物；(c) O2 ；(d) CO ；(e)含有亞硝基NO的化合物，條件是其不是亞硝酸鈉；(f)含有SH的化合物，例如半胱氨酸；(g)含-NH的化合物，包括但不限于直鏈或支鏈烷基胺；和(h)含CN基的化合物；(6)回收所述的修飾的血紅蛋白亞基紅色素。 本發(fā)明修飾的血紅蛋白亞基紅色素的制備方法的流程參見圖2。按照本領(lǐng)域技術(shù)人員公知的方法采集動物血液采集。分離紅血球、分離血紅蛋白和血紅蛋白解聚的方法可以參見CN200610148003. 5公開的方法。在此引入以致參考。用糖類物質(zhì)修飾血紅蛋白亞基的方法配置1%的葡萄糖、蔗糖、糊精、殼聚糖、阿拉伯糖或黃原膠溶液，將糖和血紅蛋白研究按照糖蛋白=O. 8 I. 2 1(摩爾比)混合，加熱50-65°C，時間5-15min，過濾，冷凍干燥，制得。用含咪唑環(huán)的化合物修飾血紅蛋白亞基的方法血紅蛋白亞基組氨酸=O. 8 1.2 I (摩爾比)混合，pH6. 5-7，室溫反應30分鐘，回收反應產(chǎn)物。也可以在反應產(chǎn)物中加質(zhì)量分數(shù)O. 5%異抗壞血酸，混勻后，凍干保存。用氣體的修飾例如02、CO修飾血紅蛋白亞基的方法血紅蛋白亞基氣體或相關(guān)聯(lián)的其它物質(zhì)=1000 30 (體積比)，pH6. 5-7，反應lOmin，混勻，凍干保存。用含有NO、-SH、-NH和-CN化合物修飾血紅蛋白亞基的方法血紅蛋白亞基含上述基團的物質(zhì)=O. 8 1.2 1(摩爾比)，pH6. 5-7，室溫反應30min，凍干，保存。血紅蛋白或者血紅蛋白亞基的濃度測定方法可采用本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知的凱氏定氮法或Lowry法進行。血紅蛋白或者血紅蛋白亞基分子量的測定可采用本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知的SDS-PAGE法進行。本發(fā)明的修飾血紅蛋白亞基紅色素在波長412±2nm處有最大吸收，圖3。該特征吸收可采用本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知的光譜連續(xù)掃描法測定之。本發(fā)明的修飾的血紅蛋白亞基紅色素具有良好的熱穩(wěn)定性和光照穩(wěn)定性。在本發(fā)明的一個實施例中，修飾的血紅蛋白亞基紅色素具有良好的水溶性。在本發(fā)明的又ー實施例中，本發(fā)明的紅色素著色穩(wěn)定。本發(fā)明的修飾的血紅蛋白亞基紅色素的分析，根據(jù)需要采用不同的方法，這些方法對本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說是公知的，例如，可采用如下方法分析之。(I)高效液相色譜技術(shù)是ー種以液體為流動相的現(xiàn)代柱色譜分離分析技術(shù)。該技術(shù)具有分離效率高、分析速度快、用樣量少、靈敏度高、流出組分可收集，兼具分析和制備等優(yōu)點，適應于高沸點、大分子、強極性和熱穩(wěn)定性差的化合物分離分析。高速逆流色譜技術(shù)是近20年發(fā)展起來的ー種不用任何固態(tài)載體或支撐體的液-液分配色譜技術(shù)。其基本原理是利用樣品在兩相中分配系數(shù)的不同實現(xiàn)分離。色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合了色譜、質(zhì)譜兩者的優(yōu)點，實現(xiàn)了優(yōu)勢互補，成為現(xiàn)代儀器分析的熱點。色譜是ー種高分辨率的分離技木，基本原理是利用各物質(zhì)在固定相和流動相之間物理分配性質(zhì)的差異，使混合物中的多種成分相互分離。(2)色差(Chromatic aberration):色差，又稱色像差，是透鏡成像的一個嚴重缺陷，發(fā)生在多色光為光源的情況下，単色光不產(chǎn)生色差。白光由紅橙，黃，緑，青，藍，紫七種組成，各種光的波長不同，所以在通過透鏡時的折射率也不同，這樣物方ー個點，在像方則可能形成ー個色斑。光學系統(tǒng)最主要的功能就是消色差。英譯color difference ；chromatic aberration。使用色差儀進行分析,得到如下參數(shù)Δ E總色差的大小，Δ L+表不偏白，AL-表不偏黑，Aa+表不偏紅，Aa-表不偏綠，Ab+表不偏黃，Ab-表不偏藍。色價是指為單位質(zhì)量原料的提取物的吸光度。是按照GB5525中2. 2重鉻酸鉀溶液比色法執(zhí)行。其色價是單位質(zhì)量原料的提取物在I %濃度、以Icm比色皿在其最大吸收峰處的吸光度。計算方法為Af/100m A為實測試樣的吸光度f為稀釋倍數(shù)m為試樣質(zhì)量。具體操作是準確稱取O. Ig試樣，用適當?shù)娜軇┫♂層贗OOml容量瓶中，(可能需要再稀釋至合適濃度)，用紫外可見分光光度計于最大波長處，用溶劑作參比液，于Icm比色皿中測定其吸光 度。然后計算色價。

在本發(fā)明中，色差分析計算公式如下X、Y、Z :在給定的三色系統(tǒng)中，與所研究的刺激顏色相匹配的三個參考色刺激的量。用CIE三刺激值X、Y、Z，按以下式，計算CIELAB坐標。L* = 116(Y/Yn)1/3-16a* = 500 [ (X/Xn) 1/3_ (Y/Yn)1/3]b* = 200 [ (Y/Yn)1/3- (Ζ/Ζη)1/3]在這里，Xn、Yn、Zn是在標準照明體D65/10°條件下的完全反射漫射體的三刺激值。Xn = 94. 81，Yn = 100. 00，Zn = 107. 32ΛΕ = (AL*)2+(Aa*)2+(Ab*)2。在這里，AL' Aa' Ab*是試樣L% a*, b*與相對應〈じ〉、<a*>, <b*>平均值之差。


圖I血紅素化學結(jié)構(gòu)示意圖。圖2修飾的血紅蛋白亞基紅色素制備方法流程圖。圖3葡萄糖血紅蛋白亞基紅色素光譜連續(xù)掃描圖。圖4組氨酸血紅蛋白亞基紅色素光譜連續(xù)掃描圖。圖5半胱氨酸血紅蛋白亞基紅色素光譜連續(xù)掃描圖。圖6電負性原子(氧氣或CO)修飾血紅蛋白亞基紅色素的裝置示意圖，其中I.鋼瓶2.減壓閥3.流量計4.濾器(內(nèi)裝水)5.樣品(50ml)。圖7修飾的血紅蛋白亞基紅色素的凍干粉照片。
具體實施例方式以下結(jié)合具體的實施方式詳細說明本發(fā)明，但是不以任何方式限制本發(fā)明的范圍。實施例I糖基修飾
分別配置1% (g/100ml)的葡萄糖、蔗糖、糊精、殼聚糖、阿拉伯糖和黃原膠，按照糖蛋白=I ;1(摩爾比)混合，加熱50-65°C,時間5-15min,過濾,冷凍干燥,制備得到。實施例2咪唑修飾血紅蛋白亞基組氨酸=I I (摩爾比)，pH6. 5-7，30分鐘室溫，加質(zhì)量分數(shù)O. 5%異抗壞血酸，混勻后，凍干保存。實施例3電負性原子修飾(氧氣或者一氧化碳)血紅蛋白亞基氣體或相關(guān)聯(lián)的其它物質(zhì)=1000 30(v),pH6. 5_7，反應lOmin，混勻，凍干保存。裝置示意圖見附圖6。性質(zhì)分析

①色差分析取樣品200 μ 1，加水稀釋50倍至10ml。使用全自動色差儀進行觀察分析。以確定CO的發(fā)色效果與各樣品的穩(wěn)定程度，結(jié)果如下
~CO 體積 XYZLabΔΕAa
O 63.49 65.56 46.42 84.77 4Λ2~ " 22.49 60ml 64.01 65.62 46.42 84.80 4.13 22.54 0.06 0.01樣品表現(xiàn)出很好的穩(wěn)定性。②熱穩(wěn)定性根據(jù)色差分析得結(jié)果，選取符合要求的樣品與未通CO的樣品一起，在85 0C (巴氏消毒)水浴鍋中放置20min，每隔5min取出一次，觀察是否產(chǎn)生沉淀。若產(chǎn)生沉淀，用冷水沖洗，觀察沉淀是否消失。記錄樣品的顏色變化。將沒有沉淀的樣品(通與未通CO的都要)，取出25 μ 1，稀釋200倍至5ml，測得OD把。并與未通CO未加熱樣品的OD413進行對比，以得出CO對樣品穩(wěn)定性的影響。CO修飾的血紅蛋白亞基紅色素的穩(wěn)定性如下
5minIOmin15min20min
顏色略微發(fā)暗呈現(xiàn)褐紅色，停止加熱—褐色加深，泡沫呈現(xiàn)一變棕變暗，剛?cè)〕鰰r略L0090J后恢復紅色，泡沫泛棕棕色，冷水沖洗后恢顯渾濁，冷水沖洗后，
色復 棕色褪去，同時，泡沫 ______也顯現(xiàn)紅色 —
未通CO/未加未通CO/加熱通C060ml/カ卩通C060ml/カ卩通C060ml/加—
__熱20min熱 20min① 熱 20min② 熱 20min③—
OD4130.5170.5070.5140.5170.516~CO修飾的血紅蛋白亞基紅色素具有良好的熱穩(wěn)定性。③全波長掃描從選出的樣品與原始樣品中各取25 μ 1，稀釋200倍至5ml。在的范圍內(nèi)進行全波長掃描，從而確認樣品性質(zhì)是否發(fā)生變化，以及是否有新的物質(zhì)產(chǎn)生。CO修飾的血紅蛋白亞基紅色素最大吸收波長412±2nm。實施例4-SH修飾血紅蛋白亞基半胱氨酸=I : I (摩爾比)，pH6. 5-7,室溫反應30min,凍干,保存。實施例5光譜掃描實施例I的葡萄糖血紅蛋白亞基紅色素、實施例2的組氨酸血紅蛋白亞基紅色素、實施例4的半胱氨酸血紅蛋白亞基紅色素連續(xù)光譜掃描，圖3-5。它們在波長412nm有最大吸收。實施例6熱穩(wěn)定性試驗取5mL于玻璃試管中，實施例I的樣品每種取8管，分別在60°C、70°C、80°C、90°C下加熱，每個溫度下每種樣品放兩管，隔15min取一次樣稀釋200倍測OD412,與初始OD值比較。表160°C下樣品的穩(wěn)定性
權(quán)利要求
1.一種修飾的血紅蛋白亞基紅色素，其特征在于，與血紅蛋白亞基血紅素卟啉環(huán)第6個配位鍵絡合的配體選自 (1)糖類， (2)含有咪唑環(huán)的化合物， (3)O2 ； ⑷CO ； (5)含有亞硝基NO的化合物，條件是其不是亞硝酸鈉； (6)含有SH的化合物， (7)含-NH的化合物， (8)含CN基的化合物。
2.如權(quán)利要求I所述的紅色素，其特征在于，所述的配體選自葡萄糖、蔗糖、糊精、殼聚糖、阿拉伯糖和黃原膠。
3.如權(quán)利要求I所述的紅色素，其特征在于，所述的配體是含有咪唑環(huán)的化合物。
4.如權(quán)利要求3所述的紅色素，其特征在于，所述的配體是組氨酸。
5.如權(quán)利要求I所述的紅色素，其特征在于，所述的配體是含SH的化合物。
6.如權(quán)利要求5所述的紅色素，其特征在于，所述的配體是含半胱氨酸。
7.如權(quán)利要求I所述的紅色素，其特征在于，所述的配體是02。
8.如權(quán)利要求I所述的紅色素，其特征在于，所述的配體是CO。
9.如權(quán)利要求I 8任一所述的色素，其特征在于，所述的紅色素在波長412±2nm有最大吸收。
10.如權(quán)利要求I所述的紅色素的制備方法，其特征在于，包括如下步驟 (1)動物血液采集，優(yōu)選是畜禽血液； (2)分離紅血球； (3)分離血紅蛋白； (4)血紅蛋白解聚成血紅蛋白亞基； (5)用選自如下的配體修飾血紅蛋白亞基 (a)糖類，包括但不限于葡萄糖、蔗糖、糊精、殼聚糖、阿拉伯糖和黃原膠； (b)含有咪唑環(huán)的化合物，包括但不限于組氨酸或其衍生物； (c)O2 ； (d)C0； (e)含有亞硝基NO的化合物，條件是其不是亞硝酸鈉； (f)含有SH的化合物，例如半胱氨酸； (g)含-NH的化合物，包括但不限于直鏈或支鏈烷基胺；和 (h)含CN基的化合物； (6)回收所述的修飾的血紅蛋白亞基紅色素。
全文摘要
發(fā)明血紅蛋白亞基紅色素及其制備方法屬于食品添加劑領(lǐng)域。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供修飾的血紅蛋白亞基紅色素及其制備方法。本發(fā)明提供了糖、咪唑類、電負性原子修飾的血紅蛋白亞基紅色素。本發(fā)明的紅色素具有良好的熱穩(wěn)定性和光照穩(wěn)定性、水溶性或者著色穩(wěn)定?？勺鳛槭称诽砑觿┦褂?。
文檔編號C09B61/00GK102675909SQ20111045254
公開日2012年9月19日 申請日期2011年12月24日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月6日
發(fā)明者周劍, 孫佳奇, 常雅寧, 張蕾蕾, 楊琦, 王志友, 謝志鐳 申請人:上海市食品研究所, 華東理工大學