專利名稱：利用畜禽血液生產(chǎn)血制紅色素的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種利用畜禽血液生產(chǎn)血制紅色素的方法。
背景技術(shù)：
豬血、牛血，雞血等畜禽血是屠宰加工中的主要副產(chǎn)物之一，是一種重要
的蛋白和色素資源，我國(guó)是世界上飼養(yǎng)豬最多的國(guó)家，豬的存欄數(shù)每年3.5億頭 以上，以屠宰每頭可利用血液3kg計(jì)算，則每年可利用豬血量達(dá)到100萬(wàn)噸以 上，數(shù)量極其可觀，我國(guó)肉牛每年存欄5000萬(wàn)頭以上，可產(chǎn)血25萬(wàn)噸，雞血 每年30萬(wàn)噸以上。但長(zhǎng)期以來(lái)，由于技術(shù)原因?qū)е逻@些寶貴的畜禽血資源沒(méi)有 得到充分有效利用。
目前，國(guó)內(nèi)尚無(wú)利用畜禽血液生產(chǎn)血制紅色素的生產(chǎn)，信陽(yáng)師范學(xué)院曹穩(wěn) 根和華東理工大學(xué)王遠(yuǎn)明等研究利用血液制成亞硝基血紅色素，是先將檸檬酸 鈉(0.5%)作為抗凝劑添加到豬血中，再進(jìn)行離心棄血清，然后再進(jìn)行下一步 的反應(yīng)。由于血紅蛋白是一種結(jié)合蛋白，其蛋白質(zhì)部分稱為珠蛋白，屬組蛋白 類，其輔基是血紅素，血紅素中所含的鐵離子為2價(jià)。2價(jià)鐵離子在操作過(guò)程中 極易氧化而呈褐色，使得色價(jià)降低， 一般在30左右，而且色素溶解和穩(wěn)定性差， 限制了產(chǎn)品的應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種利用畜禽血液生產(chǎn)血制紅色素的方法，本方法得 出的產(chǎn)品穩(wěn)定性高且色澤鮮艷，應(yīng)用在生產(chǎn)上切實(shí)可行。 上述的目的通過(guò)以下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)
利用畜禽血液生產(chǎn)血制紅色素的方法，其組成包括取新鮮豬血，所述的
新鮮豬血按工藝流程經(jīng)過(guò)低溫氮碳復(fù)合發(fā)色、離心分離、鹽水洗滌、低滲冷凍
破壁、分離細(xì)胞膜、收集血紅蛋白、調(diào)整PH、 二次發(fā)色、臨界固色、乳化、復(fù)
合酶解、噴霧干燥，制得血制紅色素粉。
所述的利用畜禽血液生產(chǎn)血制紅色素的方法，所述的低溫氮碳復(fù)合發(fā)色是
按重量份數(shù)比將所述的新鮮豬血100份在常溫下通入一氧化碳0.1份后，加入 0.3份的亞硝酸鈉及0.5份的抗壞血酸，在4'C條件下避光發(fā)色20小時(shí)。
3所述的利用畜禽血液生產(chǎn)血制紅色素的方法，所述的離心分離、鹽水洗滌
是將以上反應(yīng)的豬血以3000轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速離心15分鐘，棄上清，再加入等體積 的生理鹽水洗滌后在-20。C條件下冷凍12小時(shí)。
所述的利用畜禽血液生產(chǎn)血制紅色素的方法，所述的低滲冷凍破壁、分離 細(xì)胞膜、調(diào)整PH、 二次發(fā)色的過(guò)程是將冷凍的反應(yīng)液在室溫下緩溶后，再以 5000轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速離心10分鐘后去細(xì)胞膜，然后以O(shè).lm乳酸調(diào)PH至5.7后， 添加0.1份的亞硝酸鈉在40'C條件下二次發(fā)色3小時(shí)。
所述的利用畜禽血液生產(chǎn)血制紅色素的方法，所述的臨界固色、乳化、復(fù) 合酶解、噴霧干燥的過(guò)程是將發(fā)色后的混合液加入蔗糖0.4份，在65'C條件下 反應(yīng)30分鐘，用膠體磨進(jìn).行均質(zhì)乳化后用0.1N氫氧化鈉調(diào)pH至7.5后加入胃 蛋白酶和胰蛋白酶各5000ii/g，在45。C條件下反應(yīng)6小時(shí)后，降溫至25'C，在 進(jìn)口溫度170'C，出口溫度65 75'C條件下進(jìn)行噴霧干燥處理，制得血制紅色 素粉。
本發(fā)明的有益效果
1. 本發(fā)明開(kāi)發(fā)出了利用畜禽血制造血制紅色素的方法，作為食品和藥品添 加劑，取代胭脂紅、亞硝酸鹽等化學(xué)合成色素和發(fā)色劑，即賦予了產(chǎn)品玫瑰色 的美感，又增加了制品中蛋白質(zhì)、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，可謂一舉多得，對(duì)帶動(dòng)養(yǎng)殖 和屠宰業(yè)的發(fā)展、提高我國(guó)食品品質(zhì)、治理屠宰場(chǎng)環(huán)境污染、推動(dòng)食品工業(yè)的 健康發(fā)展和振興東北老工業(yè)基地建設(shè)，都具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
2. 本發(fā)明突破了制約其利用的色價(jià)和溶解性及穩(wěn)定性等的關(guān)鍵技術(shù)，使之 能在技術(shù)上達(dá)到創(chuàng)新可控，通過(guò)本發(fā)明得出的產(chǎn)品穩(wěn)定性高且色澤鮮艷，應(yīng)用 在生產(chǎn)上切實(shí)可行。血制紅色素可廣泛應(yīng)用于食品和藥品當(dāng)中。如應(yīng)用在肉灌 制品中替代工藝過(guò)程中的亞硝酸鹽發(fā)色，應(yīng)用于飲料替代其他非天然紅色素， 應(yīng)用于藥品替代胭脂紅等。另外，血制紅色素本身也是一種補(bǔ)鐵劑，可以說(shuō)血 制紅色素是一種保健添加劑，添加到食品和藥品中后，既可以起到增色的美感 作用又補(bǔ)充了亞離子鐵和蛋白， 一舉多得。隨著人們生活水平的不斷提高，血 制紅色素的應(yīng)用將更加廣泛，在餐飲業(yè)和葡萄酒當(dāng)中也將得到充分的利用，前 景非常廣闊。本發(fā)明的
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例h
利用畜禽血液生產(chǎn)血制紅色素的方法，其組成包括取新鮮豬血，所述的 新鮮豬血按工藝流程經(jīng)過(guò)低溫氮碳復(fù)合發(fā)色、離心分離、鹽水洗滌、低滲冷凍 破壁、分離細(xì)胞膜、收集血紅蛋白、調(diào)整PH、 二次發(fā)色、臨界固色、乳化、復(fù) 合酶解、噴霧干燥，制得血制紅色素粉。
所述的利用畜禽血液生產(chǎn)血制紅色素的方法，所述的低溫氮碳復(fù)合發(fā)色是 按重量份數(shù)比將所述的新鮮豬血100份在常溫下通入一氧化碳0.1份后，加入 0.3份的亞硝酸鈉及0.5份的抗壞血酸，在4'C條件下避光發(fā)色20小時(shí)。
所述的利用畜禽血液生產(chǎn)血制紅色素的方法，所述的離心分離、鹽水洗滌 是將以上反應(yīng)的豬血以3000轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速離心15分鐘，棄上清，再加入等體積 的生理鹽水洗滌后在-20。C條件下冷凍12小時(shí)。
所述的利用畜禽血液生產(chǎn)血制紅色素的方法，所述的低滲冷凍破壁、分離 細(xì)胞膜、調(diào)整PH、 二次發(fā)色的過(guò)程是將冷凍的反應(yīng)液在室溫下緩溶后，再以 5000轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速離心10分鐘后去細(xì)胞膜，然后以O(shè).lm乳酸調(diào)PH至5.7后， 添加0.1份的亞硝酸鈉在40'C條件下二次發(fā)色3小時(shí)。
所述的利用畜禽血液生產(chǎn)血制紅色素的方法，所述的臨界固色、乳化、復(fù) 合酶解、噴霧干燥的過(guò)程是將發(fā)色后的混合液加入蔗糖0.4份，在65'C條件下 反應(yīng)30分鐘，用膠體磨進(jìn)行均質(zhì)乳化后用0.1N氫氧化鈉調(diào)pH至7.5后加入胃 蛋白酶和胰蛋白酶各5000y/g，在45。C條件下反應(yīng)6小時(shí)后，降溫至25'C,在 進(jìn)口溫度170'C，出口溫度65 75'C條件下進(jìn)行噴霧干燥處理，制得血制紅色 素粉。
本發(fā)明制得的血制紅色素能達(dá)到以下質(zhì)量指標(biāo)
1. 感官指標(biāo)
a色澤:呈均勻的鮮紅色粉末狀； b粒度《60目；
c氣味:具有自然的血紅蛋白香氣味、無(wú)異味和霉變味。
2. 質(zhì)量指標(biāo)a水分《7%; b溶解性》99%; c色價(jià)> 60;
色品指數(shù)3*值》30、 K值》14.5; 亞硝酸鹽含量《0. 2ppm; 密封避光常溫下保存在180天以上。 3.衛(wèi)生指標(biāo) a雜菌總數(shù):《2000個(gè)/克； b大腸菌群《40個(gè)/100克； c致病菌:無(wú)檢出； d鉛《lmg/kg; e砷《2- 5mg/kg0
權(quán)利要求
1. 一種利用畜禽血液生產(chǎn)血制紅色素的方法，其組成包括取新鮮豬血，其特征是所述的新鮮豬血按工藝流程經(jīng)過(guò)低溫氮碳復(fù)合發(fā)色、離心分離、鹽水洗滌、低滲冷凍破壁、分離細(xì)胞膜、收集血紅蛋白、調(diào)整PH、二次發(fā)色、臨界固色、乳化、復(fù)合酶解、噴霧干燥，制得血制紅色素粉。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用畜禽血液生產(chǎn)血制紅色素的方法，其特征是: 所述的低溫氮碳復(fù)合發(fā)色是按重量份數(shù)比將所述的新鮮豬血100份在常溫下通 入一氧化碳0.1份后，加入0.3份的亞硝酸鈉及0.5份的抗壞血酸，在4"C條件 下避光發(fā)色20小時(shí)。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的利用畜禽血液生產(chǎn)血制紅色素的方法，其特 征是所述的離心分離、鹽水洗滌是將以上反應(yīng)的豬血以3000轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速離心 15分鐘，棄上清，再加入等體積的生理鹽水洗滌后在-2(TC條件下冷凍12小時(shí)。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的利用畜禽血液生產(chǎn)血制紅色素的方法，其特 征是所述的低滲冷凍破壁、分離細(xì)胞膜、調(diào)整PH、 二次發(fā)色的過(guò)程是將冷凍 的反應(yīng)液在室溫下緩溶后，再以5000轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速離心10分鐘后去細(xì)胞膜，然 后以O(shè).lm乳酸調(diào)PH至5.7后，添加0.1份的亞硝酸鈉在4(TC條件下二次發(fā)色 3小時(shí)。
5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的利用畜禽血液生產(chǎn)血制紅色素的方法，其特征是 所述的低滲冷凍破壁、分離細(xì)胞膜、調(diào)整PH、 二次發(fā)色的過(guò)程是將冷凍的反應(yīng) 液在室溫下緩溶后,再以5000轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速離心10分鐘后去細(xì)胞膜，然后以O(shè).lm 乳酸調(diào)PH至5.7后，添加0.1份的亞硝酸鈉在40'C條件下二次發(fā)色3小時(shí)。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1或2或5所述的利用畜禽血液生產(chǎn)血制紅色素的方法， 其特征是所述的臨界固色、乳化、復(fù)合酶解、噴霧干燥的過(guò)程是將發(fā)色后的 混合液加入靡糖0.4份，在65'C條件下反應(yīng)30分鐘，用膠體磨進(jìn)行均質(zhì)乳化后 用0.1N氫氧化鈉調(diào)pH至7.5后加入胃蛋白酶和胰蛋白酶各5000li /g，在45°C 條件下反應(yīng)6小時(shí)后，降溫至25'C，在進(jìn)口溫度170'C，出口溫度65 75'C條 件下進(jìn)行噴霧干燥處理，制得血制紅色素粉。
全文摘要
利用畜禽血液生產(chǎn)血制紅色素的方法，目前，我國(guó)寶貴的畜禽血資源沒(méi)有得到充分有效利用。利用畜禽血液生產(chǎn)血制紅色素的方法，其組成包括取新鮮豬血，所述的新鮮豬血按工藝流程經(jīng)過(guò)低溫氮碳復(fù)合發(fā)色、離心分離、鹽水洗滌、低滲冷凍破壁、分離細(xì)胞膜、收集血紅蛋白、調(diào)整PH、二次發(fā)色、臨界固色、乳化、復(fù)合酶解、噴霧干燥，制得血制紅色素粉。本方法用于從畜禽血中提取紅色素。
文檔編號(hào)C09B61/00GK101434755SQ20081008601
公開(kāi)日2009年5月20日 申請(qǐng)日期2008年3月11日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月15日
發(fā)明者孫紅書(shū), 妍 祝, 韓德權(quán) 申請(qǐng)人:黑龍江大學(xué)