專利名稱：紫色甘薯色素的提取方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種從紫色甘薯中提取紫色甘薯色素的方法。
背景技術(shù)：
色素根據(jù)其來(lái)源的不同，分為合成色素和天然色素兩大類。合成色素色彩鮮艷、著色強(qiáng)，但它們主要屬于苯胺類色素，作為食品添加劑時(shí)，有些會(huì)在人體內(nèi)形成致癌物質(zhì)β-萘胺和α-氯基萘酚。同時(shí)，引起廣泛關(guān)注的“蘇丹紅”、“反式不飽和脂肪酸”等事件使人們認(rèn)識(shí)到合成色素作為食品添加劑可能帶來(lái)的弊端，使消費(fèi)者對(duì)食品的安全性問(wèn)題越來(lái)越重視。在食品領(lǐng)域，用天然色素取代合成色素成為未來(lái)食品工業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)。我國(guó)的天然色素資源相當(dāng)豐富，近年來(lái)已有大量的科研單位開始進(jìn)行天然色素的研究和開發(fā)，如“米團(tuán)花色素的提取方法”(中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?2149759.1)、“辣椒素和色素的微波一次提取法”(中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?2131467.5)、“天然食用玫瑰紅色素的提取”(中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?7107490.9)等均屬于天然色素的提取方法。但目前國(guó)內(nèi)色素的提取方法，尤其是紫色甘薯色素的提取方法，均采用對(duì)人體有潛在毒害作用的化學(xué)試劑，如鹽酸、硫酸等，使產(chǎn)品的質(zhì)量大受影響。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種紫色甘薯色素的提取方法。該方法不添加任何對(duì)人體有害的試劑，并且工藝過(guò)程簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便，產(chǎn)品質(zhì)量高，安全衛(wèi)生。
本發(fā)明方法具體如下將紫色甘薯切片，按料液質(zhì)量比1∶5～1∶20加入水，放入加熱容器中加熱煮沸1～4.0小時(shí)；過(guò)濾去渣，將濾液低溫冷卻至4℃～-20℃，高速離心，將上清液濃縮得到濃縮提取液；最后將濃縮提取液真空冷凍干燥制得紫色甘薯色素的粉末。
在上述方法中，紫色甘薯切片的厚度要求0.1～3毫米，可采用手工方法，也可采用食品加工機(jī)進(jìn)行，如采用SQ2130、DJ5000D等型號(hào)的多功能食品加工機(jī)。加熱容器沒(méi)有特殊要求，可采用一般的鍋或能耐高溫的容器等。過(guò)濾去渣的具體操作是在布氏漏斗上面墊上三層紗布，然后把蒸煮之后的混合液加進(jìn)去過(guò)濾，或者用兩層濾紙放置在布氏漏斗上面，抽真空過(guò)濾，真空度小于或等于-0.08個(gè)大氣壓(相對(duì)真空度)。高速離心采用高速離心機(jī)來(lái)完成，轉(zhuǎn)速為4500rpm～18000rpm，離心時(shí)間10分鐘～30分鐘。高速離心前如果混合液處于冰凍狀態(tài)要先進(jìn)行自然解凍。上清液濃縮是在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中進(jìn)行的，溫度控制在50℃～70℃，真空度小于或等于-0.08個(gè)大氣壓(相對(duì)真空度)。濃縮提取液的真空冷凍干燥在冷凍干燥儀中完成，其具體要求是溫度控制在-85℃～-60℃，真空度控制在0.030毫米汞柱～0.600毫米汞柱(絕對(duì)真空度)。
本發(fā)明方法與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下的優(yōu)點(diǎn)1、提取工藝全過(guò)程中不添加任何對(duì)人體有害的試劑，保證紫色色素作為食品添加劑無(wú)毒害。
2、該工藝過(guò)程和所用的設(shè)備簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)易，可實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
3、經(jīng)測(cè)定，利用本方法得到的色素干粉的色價(jià)在80以上，產(chǎn)品質(zhì)量高。同時(shí)所采用的提取試劑以及生產(chǎn)設(shè)備廉價(jià)，生產(chǎn)成本較低。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1先將紫色甘薯用清水沖洗干凈后，用DJ5000D型多功能食物加工機(jī)將其切成0.1～0.3毫米厚的薄片，放入鍋中按料液質(zhì)量比1∶5加入蒸餾水或自來(lái)水，精煮1小時(shí)。用三層紗布過(guò)濾除去固體雜質(zhì)，迅速放置致4℃冰箱冷凍2小時(shí)后取出，4500rpm離心30分鐘。在50℃、真空度-0.08個(gè)大氣壓(相對(duì)真空度)條件下，對(duì)上清液進(jìn)行旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮而制得甘薯色素濃縮液，在0.600毫米汞柱壓力(絕對(duì)真空度)，-80℃低溫條件下對(duì)濃縮液干燥，得到紫色甘薯色素粉末，其產(chǎn)品進(jìn)行色價(jià)檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果為粉末色素色價(jià)E1％1cm＝97。
實(shí)施例2其它操作同實(shí)例1，料液質(zhì)量比為1∶10精煮2.5小時(shí)。兩層濾紙放置在布氏漏斗上面，抽真空過(guò)濾，真空度小于或等于-0.08個(gè)大氣壓(相對(duì)真空度)。冷卻放入-20℃成冰，在室溫下待冰融化，12000rpm離心20分鐘，在60℃、真空度-0.1個(gè)大氣壓(相對(duì)真空度)條件下，減壓濃縮，在0.050毫米汞柱壓力(絕對(duì)真空度)，-60℃低溫條件下對(duì)濃縮液干燥，得到紫色甘薯色素粉末，其產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果為粉末色素色價(jià)E1％1cm＝98。
實(shí)施例3其它操作同實(shí)例1，料液質(zhì)量比為1∶20精煮4小時(shí)。冷卻放入-20℃成冰，在室溫下待冰融化，18000rpm離心10分鐘，控溫在70℃、真空度-0.08個(gè)大氣壓(相對(duì)真空度)條件下濃縮，在0.030毫米汞柱壓力(絕對(duì)真空度)，-85℃低溫條件下對(duì)濃縮液干燥，得到紫色甘薯色素粉末，其產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果為粉末色素色價(jià)E1％1cm＝100。
權(quán)利要求
1.一種紫色甘薯色素的提取方法，其特征在于包括如下步驟首先將紫色甘薯切片，按料液質(zhì)量比1∶5～1∶20加入水，放入加熱容器中加熱煮沸1～4.0小時(shí)；然后過(guò)濾去渣，將濾液低溫冷卻至4℃～-20℃，高速離心，將上清液濃縮得到濃縮提取液；最后將濃縮提取液真空冷凍干燥制得紫色甘薯色素的粉末。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于紫色甘薯切片的厚度要求0.1～3毫米，采用手工切片，或者采用SQ2130或DJ5000D型號(hào)的多功能食品加工機(jī)切片。
3.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于過(guò)濾去渣的具體操作是在布氏漏斗上面墊上三層紗布，然后把蒸煮之后的混合液加進(jìn)去過(guò)濾；或者用兩層濾紙放置在布氏漏斗上面，用真空泵抽真空過(guò)濾，真空度小于或等于-0.08個(gè)大氣壓(相對(duì)真空度)。
4.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于高速離心采用高速離心機(jī)來(lái)完成，轉(zhuǎn)速為4500rpm～18000rpm，離心時(shí)間10分鐘～30分鐘。
5.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于上清液濃縮是在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中進(jìn)行的，溫度控制在50℃～70℃，真空度小于或等于-0.08個(gè)大氣壓。
6.如權(quán)利要求1～5任一權(quán)利要求所述的方法，其特征在于濃縮提取液的真空冷凍干燥在冷凍干燥儀中完成，溫度控制在-60℃～-85℃，真空度控制在0.030毫米汞柱～0.600毫米汞柱。
全文摘要
紫色甘薯色素的提取方法，步驟如下將紫色甘薯切片，按質(zhì)量料液質(zhì)量比1∶5～1∶20加入水，放入加熱容器中加熱煮沸1～4.0小時(shí)；過(guò)濾去渣，將濾液低溫冷卻至4℃～－20℃，高速離心，將上清液濃縮得到濃縮提取液；最后將濃縮提取液真空冷凍干燥制得紫色甘薯色素的粉末。該方法不添加任何對(duì)人體有害的試劑，并且工藝過(guò)程簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便，產(chǎn)品質(zhì)量高，安全衛(wèi)生。
文檔編號(hào)C09B61/00GK1962765SQ20061012345
公開日2007年5月16日 申請(qǐng)日期2006年11月10日 優(yōu)先權(quán)日2006年11月10日
發(fā)明者高峰, 楊占苗, 鄭明珠, 李婉玲, 郭威, 肖娟, 陸續(xù), 王永娜, 張興春, 任鳳儀 申請(qǐng)人:華南師范大學(xué)