專利名稱：一種綠顏色食用油與制備方法及應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食用油及其制備技術(shù)，具體地說(shuō)是一種顏色為綠色的食用油及其制備技術(shù)，以及綠顏色食用油的應(yīng)用。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上的食用油品種繁多，但多為深色的粗制油和經(jīng)精煉脫色后制成的淺色油，其顏色單調(diào)，不能滿足人們追求食品多種色彩的要求。在食用油生產(chǎn)中，脫色是其重要的加工技術(shù)環(huán)節(jié)，市場(chǎng)上尚未見多種色彩的食用油出現(xiàn)。生產(chǎn)中有將淺色油添加紅色素調(diào)制成賣相較好的火鍋用油的應(yīng)用，但未見在油品中添加其它色素調(diào)制油品的應(yīng)用。專利號(hào)00122304.6的中國(guó)專利提出了一種將產(chǎn)油植物的天然本色色素提取出來(lái)，再添加到該油品中的技術(shù)方案，如紅花籽油可調(diào)成紅花的色澤，起到增加營(yíng)養(yǎng)保健成份和防偽作用?，F(xiàn)有的各類火鍋，種類繁多，但火鍋用油千篇一律采用紅色辣椒油，其色調(diào)單一，缺少變化。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種綠顏色食用油。
本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供一種綠顏色食用油的制備方法。
本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供一種綠顏色食用油的應(yīng)用方法。
本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，其特征在于包括如下組分(1)食用植物油或食用動(dòng)物油；(2)綠色食用色素；制作方法是由食用植物油或食用動(dòng)物油添加綠色食用色素調(diào)制而成，也可以在食用植物油或食用動(dòng)物油中加入新鮮綠色蔬菜浸提或炒制而成。
一種改進(jìn)的技術(shù)方案是，所述綠色食用色素為天然綠色食用色素。
另一種改進(jìn)的技術(shù)方案是，所述天然綠色食用色素為葉綠素或油溶性葉綠素鹽。由于葉綠素為油溶性色素，調(diào)制、浸提或炒制等方式均易于實(shí)現(xiàn)綠顏色食用油的制作。
一種制作綠顏色食用油的方法，其特征在于包括如下步驟將新鮮綠色蔬菜洗凈、晾干，放入打漿機(jī)中打成蔬菜漿，用油溫為30-50℃植物油攪拌浸提4-5天，過(guò)濾，脫水，干燥即得成品。通過(guò)浸提，油溶性的葉綠素進(jìn)入到植物油中，部分維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分也得以保留。
另一種制作綠顏色食用油的方法，其特征在于包括如下步驟(1)備料以如下重量配比備料a、稱取50份食用植物油或食用動(dòng)物油；b、稱取40-60份綠色蔬菜；(2)打漿將上述綠色蔬菜洗凈、晾干、放入打漿機(jī)中混合，打成蔬菜漿；(3)炒制將食用植物油或食用動(dòng)物油置入炒鍋內(nèi)，點(diǎn)火升油溫至30-50℃，將蔬菜漿下鍋翻炒，火力為中火，將蔬菜漿炒至水分漸少、顏色變?yōu)辄S綠色為止；(4)濾渣用過(guò)濾器濾除炒制后鍋內(nèi)留存的菜渣，即得成品油30-40份。
一種制作綠顏色食用油的改進(jìn)方法，其特征在于所述綠色蔬菜是青椒、韭菜、菠菜、芹菜、蔥、青花椒中的任意一種或任意一種以上的組配。
還有一種制作綠顏色食用油的方法是，其特征在于包括如下步驟(1)備料以如下重量配比備料a、選取主料食用植物油或食用動(dòng)物油50份；b、選取配料一青椒22.5-25份；韭菜6-7.5份；菠菜7.5-10份；蔥6-7.5份；青花椒6-7.5份；老姜4-5份；芹菜2.5-3份；嫩玉米7.5-10份；大蒜1.5-2份；c、選取配料二草果0.5份；甘松0.4份；香果0.3份；小香1份；八角0.3份；桂皮0.25份；白蔻0.75份；山奈0.15份；靈草0.1份；金銀花0.5份；d、選取配料三白酒2份；(2)打漿將上述配料一洗凈、晾干、放入打漿機(jī)中混合，打成蔬菜漿；(3)炒制將食用植物油或食用動(dòng)物油置入炒鍋內(nèi)，點(diǎn)火升油溫至30-50℃，將蔬菜漿下鍋翻炒，火力為中火，將蔬菜漿炒至水分漸少、顏色變?yōu)辄S綠色為止；(4)濾渣用過(guò)濾器濾除炒制后鍋內(nèi)留存的菜渣，即得綠色油30-40份；(5)復(fù)炒保持中火火力，將步驟(4)所得綠色油加熱至90-100℃的油溫，然后將混合后粉碎成細(xì)碎顆粒的配料二加入鍋內(nèi)炒制，同時(shí)加入配料三，烹制兩分鐘關(guān)火過(guò)濾即得成品油。
這種成品油色澤碧綠，香味濃郁，麻味適度，辣而不燥，油而不膩，還具有口感適宜、健脾健胃的功效。
一種綠顏色食用油的應(yīng)用，其特征在于用綠顏色食用油代替普通火鍋紅油。火鍋用油采用綠顏色食用油，一改傳統(tǒng)紅油火鍋的色澤外觀，火鍋料湯表面油色呈現(xiàn)天然綠色色澤，可大大增進(jìn)食用者食欲，其商業(yè)前景廣闊。
一種綠顏色食用油的應(yīng)用，其特征在于用綠顏色食用油代替中餐燒菜和涼拌菜調(diào)料紅油。這種綠顏色食用油用作調(diào)料油，可為中餐燒菜和涼拌菜品增色，豐富菜品色澤外觀，也具有廣闊商業(yè)前景。
本發(fā)明的綠顏色食用油具有如下優(yōu)點(diǎn)1、制作方法簡(jiǎn)單，可現(xiàn)作現(xiàn)用，也可批量制作再滅菌包裝后保藏。
2、其油色清亮碧綠，應(yīng)用廣泛，商業(yè)前景廣闊。用于火鍋煮食時(shí)，火鍋料湯表面油色一改傳統(tǒng)紅油的色澤外觀，令人耳目一新，可大大增進(jìn)食用者食欲；用作中餐燒菜和涼拌菜調(diào)料油，可豐富菜品色澤外觀。
3、由于配料中采用了青椒、青花椒、老姜、大蒜及香料成份，制成的綠顏色食用油既保持了傳統(tǒng)火鍋麻辣鮮香的風(fēng)味，又具有清亮碧綠的自然色澤，油中富含鐵、鋅、鈣、鎂、磷、銅等礦物質(zhì)及多種維生素，可增強(qiáng)人體新陳代謝、有助于消化吸收。
4、其色澤熱穩(wěn)定性好，不易分解。
5、其綠色食用色素為天然綠色食用色素，采用的浸提或炒制工藝，制作過(guò)程不添加人工助劑，減少了加工過(guò)程中的污染，保持了原油品的營(yíng)養(yǎng)成分，符合人們追求健康自然食品的潮流。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例一一種綠顏色食用油，其技術(shù)方案是1)食用植物油或食用動(dòng)物油；2)綠色食用色素；由所述食用植物油或食用動(dòng)物油添加綠色食用色素調(diào)制而成，或在食用植物油或食用動(dòng)物油中加入新鮮綠色蔬菜浸提或炒制而成。
實(shí)施例二一種改進(jìn)的技術(shù)方案是，所述綠色食用色素為天然綠色食用色素，其它同實(shí)施例一。
實(shí)施例三另一種改進(jìn)的技術(shù)方案是，所述天然綠色食用色素為葉綠素或油溶性葉綠素鹽，其它同實(shí)施例二。如采用號(hào)為0012104.6的中國(guó)專利申請(qǐng)公開的油溶性葉綠素鋅。
實(shí)施例四一種制作綠顏色食用油的方法，其特征在于包括如下步驟將新鮮綠色蔬菜洗凈、晾干，放入打漿機(jī)中打成蔬菜漿，用油溫為30-50℃植物油攪拌浸提4-5天，過(guò)濾，脫水，干燥即得成品。
實(shí)施例五一種制作綠顏色食用油的方法，其特征在于包括如下步驟(1)備料以如下重量配比備料a、稱取50份食用植物油或食用動(dòng)物油；b、稱取40-60份綠色蔬菜；(2)打漿將上述綠色蔬菜洗凈、晾干、放入打漿機(jī)中混合，打成蔬菜漿；(3)炒制將食用植物油或食用動(dòng)物油置入炒鍋內(nèi)，點(diǎn)火升油溫至30-50℃，將蔬菜漿下鍋翻炒，火力為中火，將蔬菜漿炒至水分漸少、顏色變?yōu)辄S綠色為止；(4)濾渣用過(guò)濾器濾除炒制后鍋內(nèi)留存的菜渣，即得成品油30-40份。
實(shí)施例六一種制作綠顏色食用油的改進(jìn)方法，其特征在于所述綠色蔬菜是青椒、韭菜、菠菜、芹菜、蔥、青花椒中的任意一種或任意一種以上的組配，其它同實(shí)施例五。
實(shí)施例七還有一種制作綠顏色食用油的方法是，其特征在于包括如下步驟(1)備料以如下重量配比備料a、選取主料食用植物油或食用動(dòng)物油50份；b、選取配料一青椒22.5-25份；韭菜6-7.5份；菠菜7.5-10份；蔥6-7.5份；青花椒6-7.5份；老姜4-5份；芹菜2.5-3份；嫩玉米7.5-10份；大蒜1.5-2份；c、選取配料二草果0.5份；甘松0.4份；香果0.3份；小香1份；八角0.3份；桂皮0.25份；白蔻0.75份；山奈0.15份；靈草0.1份；金銀花0.5份；d、選取配料三白酒2份；(2)打漿將上述配料一洗凈、晾干、放入打漿機(jī)中混合，打成蔬菜漿；(3)炒制將食用植物油或食用動(dòng)物油置入炒鍋內(nèi)，點(diǎn)火升油溫至30-50℃，將蔬菜漿下鍋翻炒，火力為中火，將蔬菜漿炒至水分漸少、顏色變?yōu)辄S綠色為止；(4)濾渣用過(guò)濾器濾除炒制后鍋內(nèi)留存的菜渣，即得綠色油30-40份；(5)復(fù)炒保持中火火力，將步驟(4)所得綠色油加熱至90-100℃的油溫，然后將混合后粉碎成細(xì)碎顆粒的配料二加入鍋內(nèi)炒制，同時(shí)加入配料三，烹制兩分鐘關(guān)火過(guò)濾即得成品油。
一種綠顏色食用油的應(yīng)用，其特征在于用綠顏色食用油代替普通火鍋紅油。
一種綠顏色食用油的應(yīng)用，其特征在于用綠顏色食用油代替中餐燒菜和涼拌菜調(diào)料紅油。
權(quán)利要求
1.一種綠顏色食用油，其特征在于包括如下組分(1)食用植物油或食用動(dòng)物油，(2)綠色食用色素；由所述食用植物油或食用動(dòng)物油添加綠色食用色素調(diào)制而成，或在食用植物油或食用動(dòng)物油中加入新鮮綠色蔬菜浸提或炒制而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠顏色食用油，其特征在于所述綠色食用色素為天然綠色食用色素。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種綠顏色食用油，其特征在于所述天然綠色食用色素為葉綠素或油溶性葉綠素鹽。
4.一種制作綠顏色食用油的方法，其特征在于包括如下步驟將新鮮綠色蔬菜洗凈、晾干，放入打漿機(jī)中打成蔬菜漿，用油溫為30-50℃植物油攪拌浸提4-5天，過(guò)濾，脫水，干燥即得成品。
5.一種制作綠顏色食用油的方法，其特征在于包括如下步驟(1)備料以如下重量配比備料a、稱取50份食用植物油或食用動(dòng)物油；b、稱取40-60份綠色蔬菜；(2)打漿將上述綠色蔬菜洗凈、晾干、放入打漿機(jī)中混合，打成蔬菜漿；(3)炒制將食用植物油或食用動(dòng)物油置入炒鍋內(nèi)，點(diǎn)火升油溫至30-50℃，將蔬菜漿下鍋翻炒，火力為中火，將蔬菜漿炒至水分漸少、顏色變?yōu)辄S綠色為止；(4)濾渣用過(guò)濾器濾除炒制后鍋內(nèi)留存的菜渣，即得成品油30-40份。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種制作綠顏色食用油的方法，其特征在于所述綠色蔬菜是青椒、韭菜、菠菜、芹菜、蔥、青花椒中的任意一種或任意一種以上的組配。
7.一種制作綠顏色食用油的方法，其特征在于包括如下步驟(1)備料以如下重量配比備料a、選取主料食用植物油或食用動(dòng)物油50份；b、選取配料一青椒22.5-25份；韭菜6-7.5份；菠菜7.5-10份；蔥6-7.5份；青花椒6-7.5份；老姜4-5份；芹菜2.5-3份；嫩玉米7.5-10份；大蒜1.5-2份；c、選取配料二草果0.5份；甘松0.4份；香果0.3份；小香1份；八角0.3份；桂皮0.25份；白蔻0.75份；山奈0.15份；靈草0.1份；金銀花0.5份；d、選取配料三白酒2份；(2)打漿將上述配料一洗凈、晾干、放入打漿機(jī)中混合，打成蔬菜漿；(3)炒制將食用植物油或食用動(dòng)物油置入炒鍋內(nèi)，點(diǎn)火升油溫至30-50℃，將蔬菜漿下鍋翻炒，火力為中火，將蔬菜漿炒至水分漸少、顏色變?yōu)辄S綠色為止；(4)濾渣用過(guò)濾器濾除炒制后鍋內(nèi)留存的菜渣，即得綠色油30-40份；(5)復(fù)炒保持中火火力，將步驟(4)所得綠色油加熱至90-100℃的油溫，然后將混合后粉碎成細(xì)碎顆粒的配料二加入鍋內(nèi)炒制，同時(shí)加入配料三，烹制兩分鐘關(guān)火過(guò)濾即得成品油。
8.一種綠顏色食用油的應(yīng)用，其特征在于用綠顏色食用油代替普通火鍋紅油。
9.一種綠顏色食用油的應(yīng)用，其特征在于用綠顏色食用油代替中餐燒菜和涼拌菜調(diào)料紅油。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種綠顏色食用油與制備方法及應(yīng)用，其特征在于包括如下組分(1)食用植物油或食用動(dòng)物油，(2)綠色食用色素；由所述食用植物油或食用動(dòng)物油添加綠色食用色素制成。其制備方法可以是在食用植物油或食用動(dòng)物油中添加成品綠色食用色素調(diào)制而成，也可以在食用植物油或食用動(dòng)物油中加入新鮮綠色蔬菜浸提或炒制而成。本發(fā)明還公開了用綠顏色食用油代替普通火鍋紅油的應(yīng)用，以及代替中餐燒菜和涼拌菜調(diào)料紅油的應(yīng)用。本發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單，應(yīng)用廣泛，其油色清亮碧綠，用于火鍋煮食時(shí)，可一改傳統(tǒng)紅鍋湯色外觀，大大增進(jìn)食用者食欲，商業(yè)前景廣闊，油品采用浸提或炒制工藝提取天然葉綠素，符合人們追求健康自然食品的潮流。
文檔編號(hào)C09B61/00GK1961695SQ20061002235
公開日2007年5月16日 申請(qǐng)日期2006年11月27日 優(yōu)先權(quán)日2006年11月27日
發(fā)明者楊其志 申請(qǐng)人:楊其志