一種拳參酸棗根保健酒的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種拳參酸棗根保健酒的加工方法，屬于保健酒加工領(lǐng)域。其特征在于：所述的拳參酸棗根保健酒，采用藥用價值高的拳參、酸棗根為原料，經(jīng)酒浸漬、破壁粉碎、蒸熟糊化、加料、前發(fā)酵、后發(fā)酵、混合、澄清、包裝的加工工序，能夠有效保留原料的活性物質(zhì)，提高了原料的利用率，保留原料的原始風(fēng)味，使加工出來的保健酒醇香柔和、純正保健，還具有清熱鎮(zhèn)驚，理濕消腫、養(yǎng)心安神等保健作用。
【專利說明】一種拳參酸棗根保健酒的加工方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種保健酒的加工方法，尤其是涉及一種拳參酸棗根保健酒的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0003]拳參出自《本草圖經(jīng)》:“拳參，生淄州田野。葉如羊蹄，根似海蝦，黑色。五月采?！薄短票静葜兴d紫參》及《本草圖經(jīng)》的“晉州紫參”，為蓉屬拳參組植物。故本品亦即《本草》紫參中的一種。拳參多年生草本，高50?90厘米，根莖肥厚扭曲，外皮紫紅色?？梢郧鍩徭?zhèn)驚，理濕消腫，治熱病驚搐，破傷風(fēng)，赤痢，癰腫，瘰疬。具有清熱利濕、涼血止血、解毒散結(jié)等功效。主肺熱咳嗽、熱病驚癇、赤痢、熱瀉、吐血、衄血、痔瘡出血、癰腫瘡毒。
[0004]酸棗根，即酸棗的樹根，營養(yǎng)豐富，每100克酸棗根干物質(zhì)中含有150毫克維生素C，還富含蘆丁、胡蘿卜素、砸、鈣、鐵等活性物質(zhì)和微量元素，具有較高的藥用價值，酸棗根有較強的養(yǎng)心安神、補肝寧心、生津催眠和鎮(zhèn)靜的作用，有治療神經(jīng)衰弱、失眠和健忘的功能。
[0005]拳參和酸棗根的藥用價值高、功效多，而現(xiàn)有的加工產(chǎn)品不能有效地保留其有效成分，造成寶貴資源的浪費，采用拳參、酸棗根加工成拳參酸棗根保健酒，未見有相關(guān)報道，既可實現(xiàn)其原料的充分利用，又提高其藥用價值和經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的提供一種拳參酸棗根保健酒的加工方法，本方法工藝穩(wěn)定、操作簡單，將藥用價值高的拳參、酸棗根加工成香醇柔和、營養(yǎng)健康的保健酒，不僅豐富了保健酒的種類，而且提高了拳參、酸棗根的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值。
[0007]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種拳參酸棗根保健酒的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟:
(1)原料預(yù)處理:挑選優(yōu)質(zhì)、干燥的拳參根莖、酸棗根，輔以虎杖根莖、漏蘆根和胡柚皮，取6kg的拳參、3kg的酸率根、1.5kg的虎杖根莖、Ikg的漏蘆根和0.85kg的胡柚皮混合均勾，用清水清洗，切成片后低溫烘干，制得原料；
(2)浸漬:將原料置于其重量4.5倍的酒精濃度為58°C的大曲酒中，浸漬30天后，離心分離，制得原料渣和浸漬酒液；
(3)粉碎:先將原料渣采用微波低溫干燥處理，再進行破壁粉碎，粉碎細度為100目，溫度為50 0C，相對濕度保持在35%，粉碎得到拳參混合粉；
(4)蒸熟糊化:向拳參混合粉中加入山藥豆粒、蓮子芯，加入其重量1.5倍的蒸餾水，A鍋蒸熟后，不斷攪拌，進行糊化，制得拳參混合泥；
(5)加料:向拳參混合泥加入5%的酒曲、0.35%的糖化酶和1.2%的葡萄糖液，攪拌均勻，放置5h進行糖化，制得酒醅； (6)前發(fā)酵:將酒醅于品溫32°C下密封發(fā)酵22天，當液體的溫度接近室溫時，表明前發(fā)酵結(jié)束；
(7)后發(fā)酵:發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪通過濾網(wǎng)過濾，制得發(fā)酵液和殘渣;將殘渣進行后發(fā)酵，溫度控制在42°C，時間8天，過濾后再將殘渣恒溫提取2次，與發(fā)酵液合并，制得拳參酒液；
(8)混合:取55重量份的拳參酒液、45重量份的浸漬酒液，混合均勻，制得混合酒液；
(9)澄清:將混合酒液栗入木桶中，進行陳釀25天，再加入少許殼聚糖與明礬進行澄清，浸提得澄清液；
(10)包裝:將澄清液用板式熱交換器殺菌，溫度100°C，時間lOmin，殺菌后趁熱灌裝，采用玻璃瓶進行密封包裝，制得拳參酸棗根保健酒。
[0008]有益效果:本方法制作的拳參酸棗根保健酒，采用藥用價值高的拳參、酸棗根為原料，經(jīng)酒浸漬、破壁粉碎、蒸熟糊化、加料、前發(fā)酵、后發(fā)酵、混合、澄清、包裝的加工工序，能夠有效保留原料的活性物質(zhì)，提高了原料的利用率，保留原料的原始風(fēng)味，使加工出來的保健酒醇香柔和、純正保健，還具有清熱鎮(zhèn)驚，理濕消腫、養(yǎng)心安神等保健功效。
【具體實施方式】
[0009]實施例1:
一種拳參酸棗根保健酒的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟:
(1)原料預(yù)處理:挑選優(yōu)質(zhì)、干燥的拳參根莖、酸棗根，輔以漏蘆根、山楂果和合歡皮，取5kg的拳參、2.8kg的酸棗根、2kg的漏蘆根、1.85kg的山楂果和0.5kg的合歡皮混合均勻，用清水清洗，切成片后低溫烘干，制得原料；
(2)浸漬:將原料置于其重量5倍的酒精濃度為66°C的大曲酒中，浸漬20天后，離心分離，制得原料渣和浸漬酒液；
(3)粉碎:先將原料渣采用微波低溫干燥處理，再進行破壁粉碎，粉碎細度為80目，溫度為48 °C，相對濕度保持在32%，粉碎得到拳參混合粉；
(4)蒸熟糊化:向拳參混合粉中加入山藥豆粒、紫薯粒，加入其重量2.5倍的蒸餾水，入鍋蒸熟后，不斷攪拌，進行糊化，制得拳參混合泥；
(5)加料:向拳參混合泥加入8%的酒曲、0.65%的糖化酶和2%的葡萄糖液，攪拌均勻，放置7h進行糖化，制得酒醅；
(6)前發(fā)酵:將酒醅于品溫38°C下密封發(fā)酵16天，當液體的溫度接近室溫時，表明前發(fā)酵結(jié)束；
(7)后發(fā)酵:發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪通過濾網(wǎng)過濾，制得發(fā)酵液和殘渣;將殘渣進行后發(fā)酵，溫度控制在40°C，時間6天，過濾后再將殘渣恒溫提取2次，與發(fā)酵液合并，制得拳參酒液；
(8)混合:取65重量份的拳參酒液、35重量份的浸漬酒液，混合均勻，制得混合酒液；
(9)澄清:將混合酒液栗入木桶中，進行陳釀20天，再加入少許殼聚糖與明礬進行澄清，浸提得澄清液；
(10)包裝:將澄清液用板式熱交換器殺菌，溫度90°C，時間15min，殺菌后趁熱灌裝，采用玻璃瓶進行密封包裝，制得拳參酸棗根保健酒。
[0010]實施例2:
一種拳參酸棗根保健酒的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟:
(1)原料預(yù)處理:挑選優(yōu)質(zhì)、干燥的拳參根莖、酸棗根，輔以葛根、白茅根和牡丹皮，取8kg的拳參、4kg的酸棗根、2kg的葛根、1.65kg的白茅根和Ikg的牡丹皮混合均勻，用清水清洗，切成片后低溫烘干，制得原料；
(2)浸漬:將原料置于其重量3.5倍的酒精濃度為62°C的大曲酒中，浸漬25天后，離心分離，制得原料渣和浸漬酒液；
(3)粉碎:先將原料渣采用微波低溫干燥處理，再進行破壁粉碎，粉碎細度為120目，溫度為45 0C，相對濕度保持在28%，粉碎得到拳參混合粉；
(4)蒸熟糊化:向拳參混合粉中加入山藥豆粒、蓮子芯、白果仁，加入其重量2倍的蒸餾水，入鍋蒸熟后，不斷攪拌，進行糊化，制得拳參混合泥；
(5)加料:向拳參混合泥加入3%的酒曲、0.2%的糖化酶和1.5%的葡萄糖液，攪拌均勻，放置Sh進行糖化，制得酒醅；
(6)前發(fā)酵:將酒醅于品溫35°C下密封發(fā)酵15天，當液體的溫度接近室溫時，表明前發(fā)酵結(jié)束；
(7)后發(fā)酵:發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪通過濾網(wǎng)過濾，制得發(fā)酵液和殘渣;將殘渣進行后發(fā)酵，溫度控制在45°C，時間12天，過濾后再將殘渣恒溫提取2次，與發(fā)酵液合并，制得拳參酒液；
(8)混合:取60重量份的拳參酒液、40重量份的浸漬酒液，混合均勻，制得混合酒液；
(9)澄清:將混合酒液栗入木桶中，進行陳釀18天，再加入少許殼聚糖與明礬進行澄清，浸提得澄清液；
(10)包裝:將澄清液用板式熱交換器殺菌，溫度88°C，時間15min，殺菌后趁熱灌裝，采用玻璃瓶進行密封包裝，制得拳參酸棗根保健酒。
[0011]實施例3:
一種拳參酸棗根保健酒的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟:
(1)原料預(yù)處理:挑選優(yōu)質(zhì)、干燥的拳參根莖、酸棗根，輔以蕪菁根、北豆根和石榴皮，取5kg的拳參、2kg的酸率根、1.5kg的憲菁根、0.8kg的北豆根和0.35kg的石植皮混合均勾，用清水清洗，切成片后低溫烘干，制得原料；
(2)浸漬:將原料置于其重量3倍的酒精濃度為52°C的大曲酒中，浸漬35天后，離心分離，制得原料渣和浸漬酒液；
(3)粉碎:先將原料渣采用微波低溫干燥處理，再進行破壁粉碎，粉碎細度為120目，溫度為55 °C，相對濕度保持在40%，粉碎得到拳參混合粉；
(4)蒸熟糊化:向拳參混合粉中加入山藥豆粒、赤豆、白蓮子，加入其重量2.5倍的蒸餾水，入鍋蒸熟后，不斷攪拌，進行糊化，制得拳參混合泥；
(5 )加料:向拳參混合泥加入6.5%的酒曲、0.55%的糖化酶和1.8%的葡萄糖液，攪拌均勻，放置Sh進行糖化，制得酒醅；
(6)前發(fā)酵:將酒醅于品溫35°C下密封發(fā)酵18天，當液體的溫度接近室溫時，表明前發(fā)酵結(jié)束；
(7)后發(fā)酵:發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪通過濾網(wǎng)過濾，制得發(fā)酵液和殘渣;將殘渣進行后發(fā)酵，溫度控制在38°C，時間12天，過濾后再將殘渣恒溫提取3次，與發(fā)酵液合并，制得拳參酒液；
(8)混合:取50重量份的拳參酒液、50重量份的浸漬酒液，混合均勻，制得混合酒液；
(9)澄清:將混合酒液栗入木桶中，進行陳釀28天，再加入少許殼聚糖與明礬進行澄清，浸提得澄清液；
(10)包裝:將澄清液用板式熱交換器殺菌，溫度102°C，時間5min，殺菌后趁熱灌裝，采用玻璃瓶進行密封包裝，制得拳參酸棗根保健酒。
[0012]實施例4:
一種拳參酸棗根保健酒的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟:
(1)原料預(yù)處理:挑選優(yōu)質(zhì)、干燥的拳參根莖、酸棗根，輔以藤梨根、牛蒡根和栝樓皮，取1kg的拳參、4.5kg的酸率根、2kg的藤梨根、1.5kg的牛蒡根和0.65kg的栝樓皮混合均勾，用清水清洗，切成片后低溫烘干，制得原料；
(2)浸漬:將原料置于其重量6.5倍的酒精濃度為68°C的大曲酒中，浸漬23天后，離心分離，制得原料渣和浸漬酒液；
(3)粉碎:先將原料渣采用微波低溫干燥處理，再進行破壁粉碎，粉碎細度為60目，溫度為42 °C，相對濕度保持在28%，粉碎得到拳參混合粉；
(4)蒸熟糊化:向拳參混合粉中加入山藥豆粒、山藥粒、豆柏，加入其重量3倍的蒸餾水，入鍋蒸熟后，不斷攪拌，進行糊化，制得拳參混合泥；
(5 )加料:向拳參混合泥加入3.5%的酒曲、0.85%的糖化酶和5%的果糖液，攪拌均勻，放置3h進行糖化，制得酒醅；
(6)前發(fā)酵:將酒醅于品溫30°C下密封發(fā)酵35天，當液體的溫度接近室溫時，表明前發(fā)酵結(jié)束；
(7)后發(fā)酵:發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪通過濾網(wǎng)過濾，制得發(fā)酵液和殘渣;將殘渣進行后發(fā)酵，溫度控制在45°C，時間6天，過濾后再將殘渣恒溫提取2次，與發(fā)酵液合并，制得拳參酒液；
(8)混合:取60重量份的拳參酒液、40重量份的浸漬酒液，混合均勻，制得混合酒液；
(9)澄清:將混合酒液栗入木桶中，進行陳釀12天，再加入少許殼聚糖與明礬進行澄清，浸提得澄清液；
(10)包裝:將澄清液用板式熱交換器殺菌，溫度86°C，時間6min，殺菌后趁熱灌裝，采用玻璃瓶進行密封包裝，制得拳參酸棗根保健酒。
[0013]實施例5:
一種拳參酸棗根保健酒的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟:
(1)原料預(yù)處理:挑選優(yōu)質(zhì)、干燥的拳參根莖、酸棗根，輔以金果欖、辣木根和枸橘皮，取8.5kg的拳參、4kg的酸率根、3kg的金果欖、1.6kg的辣木根和1.25kg的枸橘皮混合均勾，用清水清洗，切成片后低溫烘干，制得原料；
(2)浸漬:將原料置于其重量8倍的酒精濃度為55°C的大曲酒中，浸漬33天后，離心分離，制得原料渣和浸漬酒液；
(3)粉碎:先將原料渣采用微波低溫干燥處理，再進行破壁粉碎，粉碎細度為120目，溫度為60 0C，相對濕度保持在25%，粉碎得到拳參混合粉； (4)蒸熟糊化:向拳參混合粉中加入山藥豆粒、蓮子芯、杏仁，加入其重量3.5倍的蒸餾水，入鍋蒸熟后，不斷攪拌，進行糊化，制得拳參混合泥；
(5)加料:向拳參混合泥加入7%的酒曲、0.5%的糖化酶和1.8%的甘草糖液，攪拌均勻，放置5h進行糖化，制得酒醅；
(6)前發(fā)酵:將酒醅于品溫28°C下密封發(fā)酵35天，當液體的溫度接近室溫時，表明前發(fā)酵結(jié)束；
(7)后發(fā)酵:發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪通過濾網(wǎng)過濾，制得發(fā)酵液和殘渣;將殘渣進行后發(fā)酵，溫度控制在40°C，時間15天，過濾后再將殘渣恒溫提取3次，與發(fā)酵液合并，制得拳參酒液；
(8)混合:取70重量份的拳參酒液、30重量份的浸漬酒液，混合均勻，制得混合酒液；
(9)澄清:將混合酒液栗入木桶中，進行陳釀12天，再加入少許殼聚糖與明礬進行澄清，浸提得澄清液；
(10)包裝:將澄清液用板式熱交換器殺菌，溫度96°C，時間8min，殺菌后趁熱灌裝，采用玻璃瓶進行密封包裝，制得拳參酸棗根保健酒。
[0014]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種拳參酸棗根保健酒的加工方法，其特征在于，采用以下步驟: (1)原料預(yù)處理:挑選優(yōu)質(zhì)、干燥的拳參根莖、酸棗根，輔以虎杖根莖、漏蘆根和胡柚皮，取6kg的拳參、3kg的酸率根、1.5kg的虎杖根莖、Ikg的漏蘆根和0.85kg的胡柚皮混合均勾，用清水清洗，切成片后低溫烘干，制得原料； (2)浸漬:將原料置于其重量4.5倍的酒精濃度為58°C的大曲酒中，浸漬30天后，離心分離，制得原料渣和浸漬酒液； (3)粉碎:先將原料渣采用微波低溫干燥處理，再進行破壁粉碎，粉碎細度為100目，溫度為50 0C，相對濕度保持在35%，粉碎得到拳參混合粉； (4)蒸熟糊化:向拳參混合粉中加入山藥豆粒、蓮子芯，加入其重量1.5倍的蒸餾水，入鍋蒸熟后，不斷攪拌，進行糊化，制得拳參混合泥； (5 )加料:向拳參混合泥加入5%的酒曲、0.35%的糖化酶和1.2%的葡萄糖液，攪拌均勻，放置5h進行糖化，制得酒醅； (6)前發(fā)酵:將酒醅于品溫32°C下密封發(fā)酵22天，當液體的溫度接近室溫時，表明前發(fā)酵結(jié)束； (7)后發(fā)酵:發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪通過濾網(wǎng)過濾，制得發(fā)酵液和殘渣;將殘渣進行后發(fā)酵，溫度控制在42°C，時間8天，過濾后再將殘渣恒溫提取2次，與發(fā)酵液合并，制得拳參酒液； (8)混合:取55重量份的拳參酒液、45重量份的浸漬酒液，混合均勻，制得混合酒液； (9)澄清:將混合酒液栗入木桶中，進行陳釀25天，再加入少許殼聚糖與明礬進行澄清，浸提得澄清液； (10)包裝:將澄清液用板式熱交換器殺菌，溫度100°C，時間lOmin，殺菌后趁熱灌裝，采用玻璃瓶進行密封包裝，制得拳參酸棗根保健酒。
【文檔編號】A61P25/20GK106085750SQ201610450455
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月22日
【發(fā)明人】余芳, 王紅君
【申請人】余芳