一種覆盆子紅棗生態(tài)保健酒及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及釀酒領(lǐng)域，尤其涉及一種覆盆子紅棗生態(tài)保健酒及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明提供一種覆盆子紅棗生態(tài)保健酒及其生產(chǎn)方法，包括以下步驟：A、原料預(yù)處理：B、原料浸泡：C、原料破碎：D、調(diào)整糖度和 pH值：E、滅菌：F、酵母活化：G、酵母馴化：H、酒精發(fā)酵：H、酒精發(fā)酵：本發(fā)明以覆盆子為主要原料，輔以紅棗，經(jīng)酒精發(fā)酵生產(chǎn)覆盆子紅棗生態(tài)保健酒產(chǎn)品在保留覆盆子與紅棗部分營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，具有保健酒特有的營(yíng)養(yǎng)保健功效。產(chǎn)品的研發(fā)能有效解決覆盆子果多汁難保存的問題，也為保健酒市場(chǎng)提供新品種,為消費(fèi)者提供新選擇。
【專利說(shuō)明】
一種覆盆子紅棗生態(tài)保健酒及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及釀酒領(lǐng)域，尤其涉及一種覆盆子紅棗生態(tài)保健酒及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]覆盆子又稱樹莓、大號(hào)角公、牛奶母，薔薇科懸鉤子屬漿果植物，主產(chǎn)于浙江、福建、四川、陜西、安徽、江西、湖南、貴州等地。覆盆子果實(shí)含有有機(jī)酸、糖類、維生素、鞣花酸及微量元素等，有補(bǔ)腎固精、助陽(yáng)縮尿功能，用于治療腎虛遺精、陽(yáng)萎、遺尿和尿頻等病癥。對(duì)金黃色葡萄球菌、人型結(jié)核桿菌和霍亂弧菌有較強(qiáng)的抑制作用和延緩肌體衰老，提高免疫能力的作用?？墒秤?、藥用。
[0003]紅棗屬鼠李科棗屬植物棗樹的成熟果實(shí)，含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素、有機(jī)酸、多糖、皂苷類、生物堿類及黃酮類化合物。具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥用功能，是集藥、食、補(bǔ)三大功能于一體的保健食品，被譽(yù)為“木本糧食，滋補(bǔ)佳品”。
[0004]目前，對(duì)覆盆子的研究主要集中在有效成分提取與藥物開發(fā)以及覆盆子的人工栽培研究等方面。以覆盆子為原料發(fā)酵生產(chǎn)保健酒有報(bào)道。以紅棗為原料或輔料發(fā)酵生產(chǎn)保健酒有文獻(xiàn)報(bào)道。以覆盆子為主要原料，適當(dāng)添加紅棗發(fā)酵生產(chǎn)保健酒尚未見文獻(xiàn)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷或不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是:提供一種覆盆子紅棗生態(tài)保健酒及其生產(chǎn)方法，以覆盆子為主要原料，適當(dāng)添加紅棗，通過發(fā)酵生產(chǎn)覆盆子紅棗生態(tài)保健酒，產(chǎn)品在保留覆盆子與紅棗部分營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，具有保健酒特有的營(yíng)養(yǎng)保健功效，有效解決覆盆子果多汁難保存的問題。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為提供一種覆盆子紅棗生態(tài)保健酒生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
A、原料預(yù)處理:覆盆子剔除雜質(zhì)與果核；
B、原料浸泡:將紅棗按一定的重量比添加到覆盆子中混合后，加入4倍重量的水浸泡4?5 h；
C、原料破碎:將原料用組織搗碎機(jī)搗碎成懸濁液狀，并適量添加S02進(jìn)行壓榨；
D、調(diào)整糖度和pH值:先檢測(cè)果汁的糖度，加糖調(diào)整糖度為20%，調(diào)整pH值為3.5左右；
E、滅菌:將覆盆子紅棗液于125°C下滅菌30分鐘，滅完菌后冷卻至30°C左右；
F、酵母活化:選用35°(:含4 %?5 %的白砂糖水溶液以質(zhì)量比1: 150將干酵母活化40 min備用；
G、酵母馴化:制備麥芽汁培養(yǎng)基，以一定的比例與覆盆子紅棗汁混合，滅菌后按10%的接種量接種酵母活化種于29?30 °C條件下馴化5代，每代馴化時(shí)間為48 h，每代馴化菌種作為下一代馴化用菌種，每次馴化后，用顯微鏡直接計(jì)數(shù)酵母菌數(shù)，至酵母菌數(shù)達(dá)110cfu/mL以上即得馴化菌種； H、酒精發(fā)酵:將酵母菌馴化種按一定接種量接種到覆盆子紅棗汁中，在適應(yīng)的溫度下發(fā)酵一定時(shí)間；
1、過濾:將發(fā)酵液用潔凈的10層紗布過濾，即得原酒；
J、將原酒以90 °C滅菌15分鐘后分裝即為成品酒
作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述步驟G中麥芽汁培養(yǎng)基以一定的比例中的一定比例為
10%。
[0007]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述步驟H中將酵母菌馴化種按一定接種量接種到覆盆子紅棗汁中的一定接種量為8-10%。
[0008]—種根據(jù)上述生產(chǎn)方法生產(chǎn)的覆盆子紅棗生態(tài)保健酒，所述覆盆子紅棗生態(tài)保健酒由以下原料制成:30-40份的覆盆子、15-25份的紅棗、酵母接種量5-10份、麥芽汁培養(yǎng)基1份、白砂糖4-5份，其余為水。
[0009]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述覆盆子紅棗生態(tài)保健酒由以下原料制成:30份的覆盆子、20份的紅棗、酵母接種量1份、麥芽汁培養(yǎng)基1份、白砂糖4份，其余為水。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明以覆盆子為主要原料，輔以紅棗，經(jīng)酒精發(fā)酵生產(chǎn)覆盆子紅棗生態(tài)保健酒產(chǎn)品在保留覆盆子與紅棗部分營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，具有保健酒特有的營(yíng)養(yǎng)保健功效。產(chǎn)品的研發(fā)能有效解決覆盆子果多汁難保存的問題，也為保健酒市場(chǎng)提供新品種，為消費(fèi)者提供新選擇。
【具體實(shí)施方式】
[0011]本發(fā)明提供一種覆盆子紅棗生態(tài)保健酒生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
A、原料預(yù)處理:覆盆子剔除雜質(zhì)與果核；
B、原料浸泡:將紅棗按一定的重量比添加到覆盆子中混合后，加入4倍重量的水浸泡4?5 h；
C、原料破碎:將原料用組織搗碎機(jī)搗碎成懸濁液狀，并適量添加S02進(jìn)行壓榨；
D、調(diào)整糖度和pH值:先檢測(cè)果汁的糖度，加糖調(diào)整糖度為20%，調(diào)整pH值為3.5左右；
E、滅菌:將覆盆子紅棗液于125°C下滅菌30分鐘，滅完菌后冷卻至30°C左右；
F、酵母活化:選用35°(:含4 %?5 %的白砂糖水溶液以質(zhì)量比1: 150將干酵母活化40 min備用；
G、酵母馴化:制備麥芽汁培養(yǎng)基，以一定的比例與覆盆子紅棗汁混合，滅菌后按10%的接種量接種酵母活化種于29?30 °C條件下馴化5代，每代馴化時(shí)間為48 h，每代馴化菌種作為下一代馴化用菌種，每次馴化后，用顯微鏡直接計(jì)數(shù)酵母菌數(shù)，至酵母菌數(shù)達(dá)110cfu/mL以上即得馴化菌種；
H、酒精發(fā)酵:將酵母菌馴化種按一定接種量接種到覆盆子紅棗汁中，在適應(yīng)的溫度下發(fā)酵一定時(shí)間；
1、過濾:將發(fā)酵液用潔凈的10層紗布過濾，即得原酒；
J、將原酒以90 °C滅菌15分鐘后分裝即為成品酒
所述步驟G中麥芽汁培養(yǎng)基以一定的比例中的一定比例為10%。
[0012]所述步驟H中將酵母菌馴化種按一定接種量接種到覆盆子紅率汁中的一定接種量為8-10%o
[0013]—種根據(jù)上述生產(chǎn)方法生產(chǎn)的覆盆子紅棗生態(tài)保健酒，所述覆盆子紅棗生態(tài)保健酒由以下原料制成:30-40份的覆盆子、15-25份的紅棗、酵母接種量5-10份、麥芽汁培養(yǎng)基1份、白砂糖4-5份，其余為水。
[0014]所述覆盆子紅棗生態(tài)保健酒由以下原料制成:30份的覆盆子、20份的紅棗、酵母接種量1份、麥芽汁培養(yǎng)基1份、白砂糖4份，其余為水。
[0015]以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說(shuō)明。對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡(jiǎn)單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種覆盆子紅棗生態(tài)保健酒生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟: A、原料預(yù)處理:覆盆子剔除雜質(zhì)與果核； B、原料浸泡:將紅棗按一定的重量比添加到覆盆子中混合后，加入4倍重量的水浸泡4?5 h； C、原料破碎:將原料用組織搗碎機(jī)搗碎成懸濁液狀，并適量添加SO2進(jìn)行壓榨； D、調(diào)整糖度和pH值:先檢測(cè)果汁的糖度，加糖調(diào)整糖度為20%，調(diào)整pH值為3.5左右； E、滅菌:將覆盆子紅棗液于125°C下滅菌30分鐘，滅完菌后冷卻至30°C左右； F、酵母活化:選用35°(:含4 %?5 %的白砂糖水溶液以質(zhì)量比1: 150將干酵母活化40 min備用； G、酵母馴化:制備麥芽汁培養(yǎng)基，以一定的比例與覆盆子紅棗汁混合，滅菌后按10%的接種量接種酵母活化種于29?30 °C條件下馴化5代，每代馴化時(shí)間為48 h，每代馴化菌種作為下一代馴化用菌種，每次馴化后，用顯微鏡直接計(jì)數(shù)酵母菌數(shù)，至酵母菌數(shù)達(dá)110cfu/mL以上即得馴化菌種； H、酒精發(fā)酵:將酵母菌馴化種按一定接種量接種到覆盆子紅棗汁中，在適應(yīng)的溫度下發(fā)酵一定時(shí)間； 1、過濾:將發(fā)酵液用潔凈的10層紗布過濾，即得原酒； J、將原酒以90 °C滅菌15分鐘后分裝即為成品酒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的覆盆子紅棗生態(tài)保健酒生產(chǎn)方法，其特征在于:所述步驟G中麥芽汁培養(yǎng)基以一定的比例中的一定比例為10%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的覆盆子紅棗生態(tài)保健酒生產(chǎn)方法，其特征在于:所述步驟H中將酵母菌馴化種按一定接種量接種到覆盆子紅棗汁中的一定接種量為8-10%。4.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述生產(chǎn)方法生產(chǎn)的覆盆子紅棗生態(tài)保健酒，其特征在于:所述覆盆子紅棗生態(tài)保健酒由以下原料制成:30-40份的覆盆子、15-25份的紅棗、酵母接種量5-10份、麥芽汁培養(yǎng)基1份、白砂糖4-5份，其余為水。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的覆盆子紅棗生態(tài)保健酒，其特征在于:所述覆盆子紅棗生態(tài)保健酒由以下原料制成:30份的覆盆子、20份的紅棗、酵母接種量10份、麥芽汁培養(yǎng)基10份、白砂糖4份，其余為水。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK106085710SQ201610515987
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年7月4日
【發(fā)明人】賴翠萍
【申請(qǐng)人】賴翠萍