桑枝椪柑保健醋及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桑枝椪柑保健醋及其制備方法，（1）發(fā)酵原液制作：將椪柑果肉破碎榨汁、粗濾、進入濁汁罐，加入桑枝提取液，調(diào)整含糖量后進行巴氏滅菌，制成發(fā)酵原液；（2）一級發(fā)酵：接入活化的酒用活化酵母菌，于20?28℃發(fā)酵5?10天，制成桑枝椪柑果酒，過濾后進入醋酸發(fā)酵罐；（3）二級發(fā)酵：往桑枝椪柑果酒中加入8?12%馴化的醋酸菌液，進行一天2?3次，每次1分鐘的充氣攪拌，使果酒充分與氧氣接觸，攪拌時間3?4天，溫度控制在26?33℃，即得。本發(fā)明通過將真空脈動強化傳質(zhì)、生物發(fā)酵、酶解等技術(shù)進行有效集成，實現(xiàn)了以桑枝、椪柑汁制作桑枝椪柑保健醋的最佳效果，市場競爭力強，應用前景廣闊。
【專利說明】
桑枝栩柑保健醋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種桑枝櫳柑保健醋及其制備方法，具體指以桑枝提取液和櫳柑汁發(fā)酵制作果醋的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]桑枝為桑樹的枝葉、桑枝、桑條及嫩桑枝的總稱，春末夏初采收，去葉，曬干，或趁鮮切片，曬干。桑枝食療作用:味苦、微辛，性平，歸肝、肺經(jīng)，清熱祛濕通絡(luò)，用于風濕熱痹、四肢關(guān)節(jié)疼痛。桑枝能祛風通絡(luò)利關(guān)節(jié)，可單獨重用該品(以老桑枝為宜)治療關(guān)節(jié)紅腫熱痛等屬熱痹的關(guān)節(jié)病變，亦可配合其他藥物同用，主要作用為祛風通絡(luò)，主治風濕痹癥，而尤宜于上肢痹痛。
[0003]櫳柑醋是一種以櫳柑汁為原料制成的發(fā)酵型果醋，現(xiàn)代醫(yī)學研究表明:果醋能促進新陳代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，消除疲勞，果醋中含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸。
[0004]以櫳柑和桑枝為主要原料生產(chǎn)桑枝櫳柑保健醋，可以提升櫳柑和桑枝的附加值，豐富醋的種類，拓展櫳柑和桑枝的產(chǎn)業(yè)口徑，還可為人類健康提供多元化的保健醋產(chǎn)品，在果醋的生產(chǎn)過程中加入桑枝，還能獲得意想不到的保健和治療效果。
[0005]但如何最大限度的將桑枝中的有效成分融入醋產(chǎn)品中，化解桑枝中抗菌成分對醋酸菌的抑制作用，以及如何去除桑枝本身的苦澀味、改良醋產(chǎn)品的口感和提高產(chǎn)品的市場適應性，既是制作桑枝櫳柑保健醋的技術(shù)難題，也是現(xiàn)階段沒有解決的技術(shù)問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為解決上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明人經(jīng)過大量的試驗，摸索和總結(jié)出一種以桑枝和櫳柑為主要原料的桑枝櫳柑保健醋及其制備方法。
[0007]本發(fā)明包括以下幾個步驟:
(I)發(fā)酵原液制作:將櫳柑果肉破碎榨汁、粗濾、進入濁汁罐，加入櫳柑汁體積17%-24%的桑枝提取液，再調(diào)整櫳柑汁的含糖量為15-16%，在75°C、15分鐘的條件下巴氏滅菌，制成發(fā)酵原液，輸送至酒精發(fā)酵罐。
[0008]所述桑枝提取液的制備方法為:往破碎成20-40目的干桑枝中加入8-10倍量的酶解液，在40-50度的溫度下酶解1-4小時，酶解完成后，加入95%的食用乙醇直至乙醇的體積分數(shù)為20%-30%，進行回流提取，提取時間2-6小時，提取完成后減壓濃縮至將要產(chǎn)生析出物，備用。酶解液與干桑枝的體積質(zhì)量比中，體積的單位為毫升，質(zhì)量的單位為克。
[0009]酶解液制備方法為:將I一15克復合酶制劑溶于500ml pH值為4一7的緩沖液中即得。復合酶制劑的配比為纖維素酶質(zhì)量分數(shù)63 — 73%，果膠酶質(zhì)量分數(shù)為15 — 25%，其余為木聚糖酶，復合酶制劑的平均酶活為20000-30000單位，所述酶活單位遵從1961年國際酶學會議規(guī)定，是指在特定條件(25°C，其它為最適條件)下，在I分鐘內(nèi)能轉(zhuǎn)化I微摩爾底物的酶量，或是轉(zhuǎn)化底物中I微摩爾的有關(guān)基團的酶量。經(jīng)試驗證明，用酶處理后可明顯提高桑枝中多酚等有效成分的提取率。
[0010]上述提取過程中可對提取罐進行間歇式的抽真空和破真空，利用真空脈動強化傳質(zhì)。真空脈動強化傳質(zhì)的機制是:由于乙醇為揮發(fā)性較強的有機溶劑，抽真空時桑枝細胞組織內(nèi)的乙醇會因為減壓而氣化，造成桑枝細胞組織內(nèi)壓力大于桑枝組織細胞外，溶解了有效成分的乙醇在壓差作用下能強制穿過桑枝細胞組織；當破真空時，桑枝組織細胞外壓大于桑枝組織細胞內(nèi)壓，桑枝組織細胞外的乙醇因為壓差作用而迅速進入桑枝組織細胞內(nèi)部去溶解有效成分，這種桑枝組織細胞內(nèi)外壓力的交替變化強化了乙醇和溶解在乙醇中的有效成分傳質(zhì)，使提取效率提高、桑枝多酚等有效成分殘留率降低。
[0011](2)—級發(fā)酵:按發(fā)酵原液重量的0.1-0.15%接入活化的酒用活化酵母菌，于20-28°C發(fā)酵5-10天，制成桑枝櫳柑果酒，過濾后進入醋酸發(fā)酵罐。
[0012](3)二級發(fā)酵:往桑枝櫳柑果酒中加入8-12%馴化的醋酸菌液，進行一天2-3次，每次I分鐘的充氣攪拌，使果酒充分與氧氣接觸，攪拌時間3-4天，溫度控制在26-330C，即得桑枝櫳柑保健醋。
[0013]利用本發(fā)明生產(chǎn)得到的桑枝櫳柑保健醋，形態(tài)飽滿，外形美觀呈棕褐色，香氣高透，且口感醇厚，香氣濃郁，無桑枝的澀味和苦味，具有桑枝櫳柑保健醋特有的風味。經(jīng)功能試驗測試，由于桑枝提取液的加入，本產(chǎn)品還具有較好的祛風通絡(luò)保健功能。
[0014]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果還在于:
桑枝提取前利用復合酶制劑進行酶解，將桑枝的細胞壁破壞，使有效成分能夠快速溶出，提高了桑枝多酚等有效成分的提取率，且本發(fā)明的復合酶制劑是一個優(yōu)化組合，針對桑枝細胞壁主要成分的特點，設(shè)計纖維素酶質(zhì)量分數(shù)63 — 73%，果膠酶質(zhì)量分數(shù)為15 — 25%，其余為木聚糖酶，使酶解效果最佳。
[0015]桑枝的回流提取過程中，進行抽真空和破真空，利用真空脈動強化傳質(zhì)，使桑枝組織細胞內(nèi)的多酚等有效成分最大限度的溶出，使后續(xù)制作的桑枝櫳柑保健醋功能最佳。
[0016]本發(fā)明采取的是將桑枝提取液和櫳柑汁混合后再發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，與常規(guī)的果汁發(fā)酵后再混合調(diào)配桑枝提取液的生產(chǎn)工藝相比，本工藝在發(fā)酵過程中由于微生物的作用，能有效分解桑枝中的單寧類物質(zhì)，從而消除產(chǎn)品的澀味和苦味，增強產(chǎn)品的口感，提高市場適應性。
[0017]本發(fā)明利用馴化后的醋酸菌液進行二級發(fā)酵，最大限度的消除了桑枝中抗菌成分對醋酸菌的抑制作用，使醋酸發(fā)酵得以順利進行，并有效節(jié)省了發(fā)酵時間，降低了成本。
[0018]綜上所述，本發(fā)明通過將以上多項技術(shù)進行有效集成，實現(xiàn)了以桑枝、櫳柑汁制作桑枝櫳柑保健醋的最佳效果，市場競爭力強，應用前景廣闊。
【具體實施方式】
[0019]以下對桑枝櫳柑保健醋及其制備方法進行詳細說明。
[0020]實施例1:
(I)發(fā)酵原液制作:將櫳柑果肉破碎榨汁、粗濾、進入濁汁罐，加入櫳柑汁體積17.8%的桑枝提取液，再調(diào)整櫳柑汁的含糖量為15.8%，在75°C、15分鐘的條件下巴氏滅菌，制成發(fā)酵原液，輸送至酒精發(fā)酵罐。
[0021 ]所述桑枝提取液的制備方法為:往破碎成25目的干桑枝中加入9.7倍量的酶解液，在42度的溫度下酶解3.5小時，酶解完成后，加入95%的食用乙醇直至乙醇的體積分數(shù)為27%，進行回流提取，提取時間2.5小時，提取完成后減壓濃縮至將要產(chǎn)生析出物，備用。
[0022]酶解液制備方法為:將13克復合酶制劑溶于500mlpH值為6.5的緩沖液中即得。復合酶制劑的配比為纖維素酶質(zhì)量分數(shù)65%，果膠酶質(zhì)量分數(shù)為22%，其余為木聚糖酶，復合酶制劑的平均酶活為22000單位。
[0023]上述提取過程中可對提取罐進行間歇式的抽真空和破真空，利用真空脈動強化傳質(zhì)。
[0024](2)—級發(fā)酵:按發(fā)酵原液重量的0.11%接入活化的酒用活化酵母菌，于27°C發(fā)酵6天，制成桑枝櫳柑果酒，過濾后進入醋酸發(fā)酵罐。
[0025](3) 二級發(fā)酵:往桑枝櫳柑果酒中加入9%馴化的醋酸菌液，進行一天3次，每次I分鐘的充氣攪拌，使果酒充分與氧氣接觸，攪拌時間3天，溫度控制在32°C，即得桑枝櫳柑保健醋。
[0026]利用本發(fā)明生產(chǎn)得到的桑枝櫳柑保健醋，形態(tài)飽滿，外形美觀呈棕褐色，香氣高透，且口感醇厚，香氣濃郁，無桑枝的澀味和苦味，具有桑枝櫳柑保健醋特有的風味。經(jīng)功能試驗測試，由于桑枝提取液的加入，本產(chǎn)品還具有較好的祛風通絡(luò)保健功能。
[0027]實施例2:
(I)發(fā)酵原液制作:將櫳柑果肉破碎榨汁、粗濾、進入濁汁罐，加入櫳柑汁體積23.5%的桑枝提取液，再調(diào)整櫳柑汁的含糖量為15.1%，在75°C、15分鐘的條件下巴氏滅菌，制成發(fā)酵原液，輸送至酒精發(fā)酵罐。
[0028]所述桑枝提取液的制備方法為:往破碎成35目的干桑枝中加入8.2倍量的酶解液，在48度的溫度下酶解1.5小時，酶解完成后，加入95%的食用乙醇直至乙醇的體積分數(shù)為22%，進行回流提取，提取時間5.4小時，提取完成后減壓濃縮至將要產(chǎn)生析出物，備用。
[0029]酶解液制備方法為:將2克復合酶制劑溶于500mlpH值為4.8的緩沖液中即得。復合酶制劑的配比為纖維素酶質(zhì)量分數(shù)72%，果膠酶質(zhì)量分數(shù)為16%，其余為木聚糖酶，復合酶制劑的平均酶活為27000單位。
[0030]上述提取過程中可對提取罐進行間歇式的抽真空和破真空，利用真空脈動強化傳質(zhì)。
[0031](2)—級發(fā)酵:按發(fā)酵原液重量的0.14%接入活化的酒用活化酵母菌，于22°C發(fā)酵9天，制成桑枝櫳柑果酒，過濾后進入醋酸發(fā)酵罐；
(3)二級發(fā)酵:往桑枝櫳柑果酒中加入11%馴化的醋酸菌液，進行一天2次，每次I分鐘的充氣攪拌，使果酒充分與氧氣接觸，攪拌時間4天，溫度控制在28°C，即得桑枝櫳柑保健醋。
[0032]利用本發(fā)明生產(chǎn)得到的桑枝櫳柑保健醋，形態(tài)飽滿，外形美觀呈棕褐色，香氣高透，且口感醇厚，香氣濃郁，無桑枝的澀味和苦味，具有桑枝櫳柑保健醋特有的風味。經(jīng)功能試驗測試，由于桑枝提取液的加入，本產(chǎn)品還具有較好的祛風通絡(luò)保健功能。
[0033]上述實施例并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，任何熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明技術(shù)方案范圍的情況下，都可利用上述揭示的技術(shù)內(nèi)容對本發(fā)明技術(shù)方案做出許多可能的變動和修飾，或修改為等同變化的等效實施例。因此，凡是未脫離本發(fā)明技術(shù)方案的內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所做的任何簡單修改、等同變化及修飾，均應落在本發(fā)明技術(shù)方案保護的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種桑枝櫳柑保健醋的制備方法，其特征在于包含以下幾個步驟: (1)發(fā)酵原液制作:將櫳柑果肉破碎榨汁、粗濾、進入濁汁罐，加入櫳柑汁體積17%-24%的桑枝提取液，再調(diào)整櫳柑汁的含糖量為15-16%，在75°C、15分鐘的條件下巴氏滅菌，制成發(fā)酵原液，輸送至酒精發(fā)酵罐； (2)—級發(fā)酵:按發(fā)酵原液重量的0.1-0.15%接入活化的酒用活化酵母菌，于20-28°C發(fā)酵5-10天，制成桑枝櫳柑果酒，過濾后進入醋酸發(fā)酵罐； (3)二級發(fā)酵:往桑枝櫳柑果酒中加入8-12%馴化的醋酸菌液，進行一天2-3次，每次I分鐘的充氣攪拌，使果酒充分與氧氣接觸，攪拌時間3-4天，溫度控制在26-33°C，即得桑枝櫳相保健醋。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述桑枝櫳柑保健醋的制備方法，其特征在于:所述桑枝提取液的制備方法為:往破碎成20-40目的干桑枝中加入8-10倍量的酶解液，在40-50度的溫度下酶解1-4小時，酶解完成后，加入95%的食用乙醇直至乙醇的體積分數(shù)為20%-30%，進行回流提取，提取時間2-6小時，提取完成后減壓濃縮至將要產(chǎn)生析出物，備用。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述桑枝櫳柑保健醋的制備方法，其特征在于:所述酶解液制備方法為:將I一 15克復合酶制劑溶于500ml pH值為4一7的緩沖液中即得。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述桑枝櫳柑保健醋的制備方法，其特征在于:所述復合酶制劑的配比為纖維素酶質(zhì)量分數(shù)63 — 73%，果膠酶質(zhì)量分數(shù)15 — 25%，其余為木聚糖酶。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述桑枝櫳柑保健醋的制備方法，其特征在于:所述復合酶制劑的平均酶活為20000-30000單位。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述桑枝櫳柑保健醋的制備方法，其特征在于:桑枝回流提取過程中對提取罐進行間歇式的抽真空和破真空，利用真空脈動強化傳質(zhì)。7.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4或5或6所述方法得到的桑枝櫳柑保健醋，其特征在于:桑枝櫳柑保健醋具有一定的祛風通絡(luò)保健功能。
【文檔編號】A61P29/00GK105950425SQ201610372544
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月31日
【發(fā)明人】魏華, 戴蓉, 鄭杰, 田云剛, 劉涵, 劉一涵, 王建霞, 向芳芳
【申請人】吉首大學