人參椪柑保健醋及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種人參椪柑保健醋及其制備方法，（1）發(fā)酵原液制作：將椪柑果肉破碎榨汁、粗濾、進(jìn)入濁汁罐，加入人參提取液，調(diào)整含糖量后進(jìn)行巴氏滅菌，制成發(fā)酵原液；（2）一級發(fā)酵：接入活化的酒用活化酵母菌，于20?28℃發(fā)酵5?10天，制成人參椪柑果酒，過濾后進(jìn)入醋酸發(fā)酵罐；（3）二級發(fā)酵：往人參椪柑果酒中加入8?12%馴化的醋酸菌液，進(jìn)行一天2?3次，每次1分鐘的充氣攪拌，使果酒充分與氧氣接觸，攪拌時間3?4天，溫度控制在26?33℃，即得。本發(fā)明通過將真空脈動強(qiáng)化傳質(zhì)、生物發(fā)酵、酶解等技術(shù)進(jìn)行有效集成，實(shí)現(xiàn)了以人參、椪柑汁制作人參椪柑保健醋的最佳效果，市場競爭力強(qiáng)，應(yīng)用前景廣闊。
【專利說明】
人參栩柑保健醋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種人參櫳柑保健醋及其制備方法，具體指以人參提取液和櫳柑汁發(fā)酵制作果醋的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]人參為第三紀(jì)孑遺植物，屬五加科，多年生草本植物，莖高約40?50cm，輪生掌狀復(fù)葉。初夏開黃綠色小花，傘頂花序單個頂生，果實(shí)呈扁圓形，為珍貴的中藥材，是“東北三寶”之一，在中國藥用歷史悠久，用于愈后恢復(fù)、增強(qiáng)體力、調(diào)節(jié)荷爾蒙、降低血糖和控制血壓、控制肝指數(shù)和肝功能保健等。
[0003]櫳柑醋是一種以櫳柑汁為原料制成的發(fā)酵型果醋，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明:果醋能促進(jìn)新陳代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，消除疲勞，果醋中含有十種以上的有機(jī)酸和人體所需的多種氨基酸。
[0004]以櫳柑和人參為主要原料生產(chǎn)人參櫳柑保健醋，可以提升櫳柑和人參的附加值，豐富醋的種類，拓展櫳柑和人參的產(chǎn)業(yè)口徑，還可為人類健康提供多元化的保健醋產(chǎn)品，在果醋的生產(chǎn)過程中加入人參，還能獲得意想不到的保健和治療效果。
[0005]但如何最大限度的將人參中的有效成分融入醋產(chǎn)品中，化解人參中抗菌成分對醋酸菌的抑制作用，以及如何去除人參本身的苦澀味、改良醋產(chǎn)品的口感和提高產(chǎn)品的市場適應(yīng)性，既是制作人參櫳柑保健醋的技術(shù)難題，也是現(xiàn)階段沒有解決的技術(shù)問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為解決上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明人經(jīng)過大量的試驗(yàn)，摸索和總結(jié)出一種以人參和櫳柑為主要原料的人參櫳柑保健醋及其制備方法。
[0007]本發(fā)明包括以下幾個步驟:
(I)發(fā)酵原液制作:將櫳柑果肉破碎榨汁、粗濾、進(jìn)入濁汁罐，加入櫳柑汁體積13%-20%的人參提取液，再調(diào)整櫳柑汁的含糖量為15-16%，在75°C、15分鐘的條件下巴氏滅菌，制成發(fā)酵原液，輸送至酒精發(fā)酵罐。
[0008]所述人參提取液的制備方法為:往破碎成20-40目的干人參中加入8-10倍量的酶解液，在40-50度的溫度下酶解1-4小時，酶解完成后，加入95%的食用乙醇直至乙醇的體積分?jǐn)?shù)為20%-30%，進(jìn)行回流提取，提取時間2-6小時，提取完成后減壓濃縮至將要產(chǎn)生析出物，備用。酶解液與干人參的體積質(zhì)量比中，體積的單位為毫升，質(zhì)量的單位為克。
[0009]酶解液制備方法為:將I一15克復(fù)合酶制劑溶于500ml pH值為4一7的緩沖液中即得。復(fù)合酶制劑的配比為纖維素酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)60 — 70%，果膠酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15 — 25%，其余為木聚糖酶，復(fù)合酶制劑的平均酶活為20000-30000單位，所述酶活單位遵從1961年國際酶學(xué)會議規(guī)定，是指在特定條件(25°C，其它為最適條件)下，在I分鐘內(nèi)能轉(zhuǎn)化I微摩爾底物的酶量，或是轉(zhuǎn)化底物中I微摩爾的有關(guān)基團(tuán)的酶量。經(jīng)試驗(yàn)證明，用酶處理后可明顯提高人參中皂苷等有效成分的提取率。
[0010]上述提取過程中可對提取罐進(jìn)行間歇式的抽真空和破真空，利用真空脈動強(qiáng)化傳質(zhì)。真空脈動強(qiáng)化傳質(zhì)的機(jī)制是:由于乙醇為揮發(fā)性較強(qiáng)的有機(jī)溶劑，抽真空時人參細(xì)胞組織內(nèi)的乙醇會因?yàn)闇p壓而氣化，造成人參細(xì)胞組織內(nèi)壓力大于人參組織細(xì)胞外，溶解了有效成分的乙醇在壓差作用下能強(qiáng)制穿過人參細(xì)胞組織；當(dāng)破真空時，人參組織細(xì)胞外壓大于人參組織細(xì)胞內(nèi)壓，人參組織細(xì)胞外的乙醇因?yàn)閴翰钭饔枚杆龠M(jìn)入人參組織細(xì)胞內(nèi)部去溶解有效成分，這種人參組織細(xì)胞內(nèi)外壓力的交替變化強(qiáng)化了乙醇和溶解在乙醇中的有效成分傳質(zhì)，使提取效率提高、人參皂苷等有效成分殘留率降低。
[0011](2)—級發(fā)酵:按發(fā)酵原液重量的0.1-0.15%接入活化的酒用活化酵母菌，于20-28°C發(fā)酵5-10天，制成人參櫳柑果酒，過濾后進(jìn)入醋酸發(fā)酵罐。
[0012](3)二級發(fā)酵:往人參櫳柑果酒中加入8-12%馴化的醋酸菌液，進(jìn)行一天2-3次，每次I分鐘的充氣攪拌，使果酒充分與氧氣接觸，攪拌時間3-4天，溫度控制在26-330C，即得人參櫳柑保健醋。
[0013]利用本發(fā)明生產(chǎn)得到的人參櫳柑保健醋，形態(tài)飽滿，外形美觀呈棕褐色，香氣高透，且口感醇厚，香氣濃郁，無人參的澀味和苦味，具有人參櫳柑保健醋特有的風(fēng)味。經(jīng)功能試驗(yàn)測試，由于人參提取液的加入，本產(chǎn)品還具有較好的愈后恢復(fù)、補(bǔ)肝益中保健功能。
[0014]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果還在于:
人參提取前利用復(fù)合酶制劑進(jìn)行酶解，將人參的細(xì)胞壁破壞，使有效成分能夠快速溶出，提高了人參皂苷等有效成分的提取率，且本發(fā)明的復(fù)合酶制劑是一個優(yōu)化組合，針對人參細(xì)胞壁主要成分的特點(diǎn)，設(shè)計纖維素酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)60 — 70%，果膠酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15 — 25%，其余為木聚糖酶，使酶解效果最佳。
[0015]人參的回流提取過程中，進(jìn)行抽真空和破真空，利用真空脈動強(qiáng)化傳質(zhì)，使人參組織細(xì)胞內(nèi)的皂苷等有效成分最大限度的溶出，使后續(xù)制作的人參櫳柑保健醋功能最佳。
[0016]本發(fā)明采取的是將人參提取液和櫳柑汁混合后再發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，與常規(guī)的果汁發(fā)酵后再混合調(diào)配人參提取液的生產(chǎn)工藝相比，本工藝在發(fā)酵過程中由于微生物的作用，能有效分解人參中的單寧類物質(zhì)，從而消除產(chǎn)品的澀味和苦味，增強(qiáng)產(chǎn)品的口感，提高市場適應(yīng)性。
[0017]本發(fā)明利用馴化后的醋酸菌液進(jìn)行二級發(fā)酵，最大限度的消除了人參中抗菌成分對醋酸菌的抑制作用，使醋酸發(fā)酵得以順利進(jìn)行，并有效節(jié)省了發(fā)酵時間，降低了成本。
[0018]綜上所述，本發(fā)明通過將以上多項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行有效集成，實(shí)現(xiàn)了以人參、櫳柑汁制作人參櫳柑保健醋的最佳效果，市場競爭力強(qiáng)，應(yīng)用前景廣闊。
【具體實(shí)施方式】
[0019]以下對人參櫳柑保健醋及其制備方法進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0020]實(shí)施例1:
(I)發(fā)酵原液制作:將櫳柑果肉破碎榨汁、粗濾、進(jìn)入濁汁罐，加入櫳柑汁體積14%的人參提取液，再調(diào)整櫳柑汁的含糖量為15.8%，在75°C、15分鐘的條件下巴氏滅菌，制成發(fā)酵原液，輸送至酒精發(fā)酵罐。
[0021 ]所述人參提取液的制備方法為:往破碎成25目的干人參中加入9.7倍量的酶解液，在42度的溫度下酶解3.5小時，酶解完成后，加入95%的食用乙醇直至乙醇的體積分?jǐn)?shù)為27%，進(jìn)行回流提取，提取時間2.5小時，提取完成后減壓濃縮至將要產(chǎn)生析出物，備用。
[0022]酶解液制備方法為:將13克復(fù)合酶制劑溶于500mlpH值為6.5的緩沖液中即得。復(fù)合酶制劑的配比為纖維素酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)62%，果膠酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)為22%，其余為木聚糖酶，復(fù)合酶制劑的平均酶活為22000單位。
[0023]上述提取過程中可對提取罐進(jìn)行間歇式的抽真空和破真空，利用真空脈動強(qiáng)化傳質(zhì)。
[0024](2)—級發(fā)酵:按發(fā)酵原液重量的0.11%接入活化的酒用活化酵母菌，于27°C發(fā)酵6天，制成人參櫳柑果酒，過濾后進(jìn)入醋酸發(fā)酵罐。
[0025](3)二級發(fā)酵:往人參櫳柑果酒中加入9%馴化的醋酸菌液，進(jìn)行一天3次，每次I分鐘的充氣攪拌，使果酒充分與氧氣接觸，攪拌時間3天，溫度控制在32 0C，即得人參櫳柑保健醋。
[0026]利用本發(fā)明生產(chǎn)得到的人參櫳柑保健醋，形態(tài)飽滿，外形美觀呈棕褐色，香氣高透，且口感醇厚，香氣濃郁，無人參的澀味和苦味，具有人參櫳柑保健醋特有的風(fēng)味。經(jīng)功能試驗(yàn)測試，由于人參提取液的加入，本產(chǎn)品還具有較好的愈后恢復(fù)、補(bǔ)肝益中保健功能。
[0027]實(shí)施例2:
(I)發(fā)酵原液制作:將櫳柑果肉破碎榨汁、粗濾、進(jìn)入濁汁罐，加入櫳柑汁體積19.2%的人參提取液，再調(diào)整櫳柑汁的含糖量為15.1%，在75°C、15分鐘的條件下巴氏滅菌，制成發(fā)酵原液，輸送至酒精發(fā)酵罐。
[0028]所述人參提取液的制備方法為:往破碎成35目的干人參中加入8.2倍量的酶解液，在48度的溫度下酶解1.5小時，酶解完成后，加入95%的食用乙醇直至乙醇的體積分?jǐn)?shù)為22%，進(jìn)行回流提取，提取時間5.4小時，提取完成后減壓濃縮至將要產(chǎn)生析出物，備用。
[0029]酶解液制備方法為:將2克復(fù)合酶制劑溶于500mlpH值為4.8的緩沖液中即得。復(fù)合酶制劑的配比為纖維素酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)68%，果膠酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)為16%，其余為木聚糖酶，復(fù)合酶制劑的平均酶活為27000單位。
[0030]上述提取過程中可對提取罐進(jìn)行間歇式的抽真空和破真空，利用真空脈動強(qiáng)化傳質(zhì)。
[0031](2)—級發(fā)酵:按發(fā)酵原液重量的0.14%接入活化的酒用活化酵母菌，于22°C發(fā)酵9天，制成人參櫳柑果酒，過濾后進(jìn)入醋酸發(fā)酵罐；
(3)二級發(fā)酵:往人參櫳柑果酒中加入11%馴化的醋酸菌液，進(jìn)行一天2次，每次I分鐘的充氣攪拌，使果酒充分與氧氣接觸，攪拌時間4天，溫度控制在28°C，即得人參櫳柑保健醋。
[0032]利用本發(fā)明生產(chǎn)得到的人參櫳柑保健醋，形態(tài)飽滿，外形美觀呈棕褐色，香氣高透，且口感醇厚，香氣濃郁，無人參的澀味和苦味，具有人參櫳柑保健醋特有的風(fēng)味。經(jīng)功能試驗(yàn)測試，由于人參提取液的加入，本產(chǎn)品還具有較好的愈后恢復(fù)、補(bǔ)肝益中保健功能。
[0033]上述實(shí)施例并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，任何熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明技術(shù)方案范圍的情況下，都可利用上述揭示的技術(shù)內(nèi)容對本發(fā)明技術(shù)方案做出許多可能的變動和修飾，或修改為等同變化的等效實(shí)施例。因此，凡是未脫離本發(fā)明技術(shù)方案的內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施例所做的任何簡單修改、等同變化及修飾，均應(yīng)落在本發(fā)明技術(shù)方案保護(hù)的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種人參櫳柑保健醋的制備方法，其特征在于包含以下幾個步驟: (1)發(fā)酵原液制作:將櫳柑果肉破碎榨汁、粗濾、進(jìn)入濁汁罐，加入櫳柑汁體積13%-20%的人參提取液，再調(diào)整櫳柑汁的含糖量為15-16%，在75°C、15分鐘的條件下巴氏滅菌，制成發(fā)酵原液，輸送至酒精發(fā)酵罐； (2)—級發(fā)酵:按發(fā)酵原液重量的0.1-0.15%接入活化的酒用活化酵母菌，于20-28°C發(fā)酵5-10天，制成人參櫳柑果酒，過濾后進(jìn)入醋酸發(fā)酵罐； (3)二級發(fā)酵:往人參櫳柑果酒中加入8-12%馴化的醋酸菌液，進(jìn)行一天2-3次，每次I分鐘的充氣攪拌，使果酒充分與氧氣接觸，攪拌時間3-4天，溫度控制在26-33°C，即得人參櫳相保健醋。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述人參櫳柑保健醋的制備方法，其特征在于:所述人參提取液的制備方法為:往破碎成20-40目的干人參中加入8-10倍量的酶解液，在40-50度的溫度下酶解1-4小時，酶解完成后，加入95%的食用乙醇直至乙醇的體積分?jǐn)?shù)為20%-30%，進(jìn)行回流提取，提取時間2-6小時，提取完成后減壓濃縮至將要產(chǎn)生析出物，備用。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述人參櫳柑保健醋的制備方法，其特征在于:所述酶解液制備方法為:將I一 15克復(fù)合酶制劑溶于500ml pH值為4一7的緩沖液中即得。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述人參櫳柑保健醋的制備方法，其特征在于:所述復(fù)合酶制劑的配比為纖維素酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)60 — 70%，果膠酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)15 — 25%，其余為木聚糖酶。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述人參櫳柑保健醋的制備方法，其特征在于:所述復(fù)合酶制劑的平均酶活為20000-30000單位。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述人參櫳柑保健醋的制備方法，其特征在于:人參回流提取過程中對提取罐進(jìn)行間歇式的抽真空和破真空，利用真空脈動強(qiáng)化傳質(zhì)。7.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4或5或6所述方法得到的人參櫳柑保健醋，其特征在于:人參櫳柑保健醋具有一定的愈后恢復(fù)、補(bǔ)肝益中保健功能。
【文檔編號】C12J1/04GK105950424SQ201610372542
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月31日
【發(fā)明人】魏華, 戴蓉
【申請人】吉首大學(xué)