一種藜麥米酒鐵棍山藥汁及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種藜麥米酒鐵棍山藥汁其特征在于，包括以下步驟：步驟一、一種藜麥米酒鐵棍山藥汁制作原料包含：藜麥米酒30～100份、鐵棍山藥30～100份、芽體糙米30～100份、薏苡仁10～50份、芡實5～20份、枸杞5～20份。步驟二、將山藥、洗凈、去皮、切片、護色、磨漿。步驟三、將藜麥、淘洗、浸泡、蒸飯。步驟四、將糙米、浸泡、發(fā)芽、淘洗、蒸飯。步驟五、將粳米、黑麥、糯米、淘洗、浸泡、蒸飯。步驟六、將藜麥飯、糙米飯、粳米飯、黑麥飯、糯米飯、加入謠藥酒曲，糖化發(fā)酵、磨漿，加入山藥汁、均質(zhì)、加入活性干酵母，醒發(fā)、均質(zhì)、過濾、攪拌，得到藜麥米酒鐵棍山藥汁。步驟七、藜麥米酒鐵棍山藥汁，儲成、均質(zhì)、殺菌、冷卻、無菌儲成、氣體混合、灌裝、溫罐、二次殺菌、冷卻、常溫、吹干、真空打檢、噴碼、裝箱、入庫、儲成。
【專利說明】
一種藜麥米酒鐵棍山藥汁及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種飲品技術(shù)領(lǐng)域，具體的講是一種藜麥米酒鐵棍山藥汁及其制作方法。
[0002]米酒、又稱糯米酒、甜酒、江米酒、醪糟、伏汁酒、甜酒釀、酒釀，主要原料是糯米，口味香甜醇美，富含:氨基酸、麥芽糖、葡萄糖、有機酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等。補氣養(yǎng)血、提神解乏、解渴消暑、甘甜芳醇、促進血液循環(huán)、增進食欲、有助消化、溫中益氣、補氣養(yǎng)顏，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者滋補之佳品。
[0003]藜麥、又稱藜谷、金谷子等，具有獨特的全面的營養(yǎng)價值，富含人類需求的各類營養(yǎng)物質(zhì)，藜麥做為植物卻具有肉蛋類才有的接近人體氨基酸組成的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，口感獨特， 有淡淡的堅果清香或者人參香，具有均衡補充營養(yǎng)、增強機體功能、預(yù)防疾病、抗癌、減肥、 輔助治療等功效，藜麥?zhǔn)俏ㄒ坏娜热珷I養(yǎng)完全蛋白堿性食物，胚乳占種子的68%，蛋白質(zhì)含量高達16%_22% (牛肉20%)，品質(zhì)與奶粉及肉類相當(dāng)，富含多種氨基酸，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，I丐、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、猛、銅等礦物質(zhì)營養(yǎng)含量高，含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素E、膽堿、甜菜堿、葉酸、a-亞麻酸、-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1%，膽固醇為0,不含麩質(zhì)，低脂，低熱量，低升糖等。
[0004]山藥《本草求真》:“入滋陰藥中宜生用，入補脾肺藥宜炒黃用?！?“本屬食物，氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰。是以能潤皮毛，長肌肉，味甘兼成，又能益腎強陰。補中益氣:鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、 健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”之說。消渴生津:該山藥有消渴生之功效:中醫(yī)治療虛勞消渴(糖尿病)處方中常有山藥單味使用。保健:由于鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。養(yǎng)顏:元代脾胃專家李杲說:“治皮膚干燥以此物潤之。“李時珍寫到:“山藥能潤皮毛?！吧剿帉ψ甜B(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨特療效。鐵棍山藥特殊藥理功能:山藥中的銅離子與結(jié)締組織對人體發(fā)育有極大幫助，對血管系統(tǒng)疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質(zhì)疏松，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結(jié)核、婦女月經(jīng)帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽?？刂七M食欲望:山藥中富含大量蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等;其中重要的營養(yǎng)成分薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，滋陰補陽、增強新陳代謝的功效;而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化和吸收。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對上述本發(fā)明一種健康、營養(yǎng)的一種藜麥米酒鐵棍山藥汁制作方法。
[0006]本發(fā)明提供一種藜麥米酒鐵棍山藥汁枝術(shù)方案如下。
[0007]步驟一、一種藜麥米酒鐵棍山藥汁制作原料包含:藜麥米酒30?100份、鐵棍山藥 30?100份、雞蛋漿或鵝蛋漿10?50份、芽體糙米30?100份、薏苡仁粉10?50份、芡實粉5? 20份、枸杞5?20份。
[0008]步驟二、鮮山藥制備:優(yōu)選鐵棍鮮山藥、洗凈去皮切片，切成2-3_薄片，山藥、切片后，用90°C開水燙漂2-6min清洗、瀝干水份，進行磨漿，進行護色防褐變，靜置攪拌45-50h， 在壓力20MPa下，均質(zhì)1-2次，得到鐵棍鮮山藥漿料液，備用。
[0009]步驟三、藜麥制備:(1)淘洗浸泡:首先浸泡藜麥，選取優(yōu)質(zhì)藜麥、去雜、水溫應(yīng)在溫度90 °C開水燙漂3?5min，進行淘洗浸泡、浸泡時，少加水，勤加水，室溫20 °C，浸泡時間6? 12h，浸泡至透，以米、麥粒無白心為佳，浸泡米、麥粒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是用手碾之即碎，備用。
[0010](2)蒸飯:將浸泡好的藜麥、取出、瀝干水份，加入薏苡仁粉采用蒸箱蒸飯，控制溫度90°C，至上齊大汽后3min，揭蓋向飯層淋入適量的清水，中伙蒸制時間10?25min，微伙悶制時間5?lOmin即可，將蒸好的藜麥飯，放入帶有透氣間隙不銹鋼平板上，不銹鋼平板帶有鍵條驅(qū)動冷風(fēng)輸送線，將其冷卻、吹干，蒸熟的藜麥粒達到膨脹發(fā)亮，呈蜂窩網(wǎng)片狀，得到藜麥飯。
[0011]步驟四、糙米制備:(1)淘洗浸泡:首先浸泡，選取優(yōu)質(zhì)糙米、去雜、水溫應(yīng)在溫度90 °(:開水燙漂2-5min，燙漂后，浸泡，水層約比糙米高出l-3cm。浸泡時，少加水，勤加水，室溫為18-20 °C，浸泡時間12-48h，以糙米初露嫩芽、即成，得到芽體糙米，備用。[〇〇12](2)蒸飯:將芽體糙米、取出、瀝干水份，加入芡實粉采用蒸箱蒸飯，溫度90°C，至上齊大汽后3min，中伙蒸制時間10-30min，微伙悶制時間5-10min，即可，將蒸好的飯放于鋪好帶有氣孔的不銹鋼平板上，所述帶有氣孔不銹鋼平板，為冷風(fēng)輸送線，將其冷卻、吹干，蒸熟的糙米粒膨脹發(fā)亮，呈蜂窩網(wǎng)片狀，即成，得到糙米飯。[0〇13] 步驟五、米酒制備:⑴淘洗浸泡:首先浸泡，選取優(yōu)質(zhì)粳米、懦米、黑麥，去雜、水溫應(yīng)在溫度90°C開水燙漂2-5min，進行淘洗1-5遍，然后在沖洗1-5遍，沖凈后浸泡，水層約比高出l-3cm。浸泡時，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡時間，室溫18-20°C，浸泡8-10h，以粳米、 糯米粒浸透，無白心為佳，浸泡粳米、糯米的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是用手碾之即碎，備用。[〇〇14](2)蒸飯:將浸泡好的粳米、糯米，取出、瀝干水份，采用蒸箱蒸飯，溫度90°C，至上齊大汽后3min，中伙蒸制時間10-30min，微伙悶制時間5-10min，即可，將蒸好的飯放于鋪好帶有氣孔的不銹鋼平板上，所述帶有氣孔不銹鋼平板，為冷風(fēng)輸送線，將其冷卻、吹干，蒸熟的米粒膨脹發(fā)亮，呈蜂窩網(wǎng)片狀，即成，得到粳米、糯米、黑麥飯。[〇〇15](3)糖化發(fā)酵:將上述得到粳米、糯米飯、加入藜麥飯、黑麥飯和雞蛋漿或鵝蛋漿和瑤藥酒曲，瑤藥酒曲用量為米飯的2-5%，與米飯拌勻，裝入酒壇或酒缸，裝入后，稍微處理平整，進行發(fā)酵，溫度控制在20_28°C恒溫發(fā)酵，發(fā)酵時間，42-72h。靜置保溫室內(nèi)，讓其自然糖化發(fā)酵。至米飯表面出現(xiàn)糖化菌絲，甜液出現(xiàn)，有酒香味，即成，得到藜麥米酒，將藜麥米酒加入糙米飯和5-8 %山泉水或純凈水，進行磨漿，得到藜麥米酒混合漿料液，將漿料液加入山藥汁，在壓力20MPa下，進行均質(zhì)1-3次，均質(zhì)后，加入0.2-5%活性干酵母，進入發(fā)酵罐， 醒發(fā)12-24h，醒發(fā)時，進行每l-2h攪拌一次，得到藜麥米酒鐵棍山藥漿料液，隨后進行過濾， 備用。
[0016]步驟六、調(diào)配:將藜麥米酒鐵棍山藥漿料液，采用二氧化碳過濾器，進行過濾，得到藜麥米酒鐵棍山藥汁。
[0017]步驟七、殺菌:將藜麥米酒鐵棍山藥汁，采用連續(xù)式循環(huán)噴淋殺菌、冷卻、溫水預(yù)冷、冷水冷卻等多段處理，進入無菌罐裝。
[0018]本發(fā)明一種藜麥米酒鐵棍山藥汁配料還包含:瑤藥酒曲。
[0019]本發(fā)明一種藜麥米酒鐵棍山藥汁還包含:活性干酵母:
[0020]本發(fā)明一種藜麥米酒鐵棍山藥汁還包含:檸檬酸、維生素C、氯化鈣。
[0021]本發(fā)明一種藜麥米酒鐵棍山藥汁，屬非清涼代餐飲品，更加具備優(yōu)越功能性、低糖全營養(yǎng)保健食品，不采用任何防腐劑，不添加任何增稠明膠，不使用任何色素，不添加任何糖類，本發(fā)明的創(chuàng)新，即保留了米酒成份的天然屬性，又有多種保健元素和植物精華營養(yǎng)元素。賦予飲品更為天然、口味更加純正，入口甘甜芳醇，聞起酒香醇美，喝后一會，會感到飽復(fù)感，未來，產(chǎn)品具有很好的廣闊市場前景?！靖綀D說明】
[0022]圖1:本發(fā)明一種藜麥米酒鐵棍山藥汁制作方法實施流程圖?！揪唧w實施方式】
[0023]以下提供一種藜麥米酒鐵棍山藥汁實施例作進一步詳細說明本發(fā)明的技術(shù)方案。[〇〇24] 實施例一[〇〇25]步驟一、配方:藜麥米酒30份、鐵棍山藥30份、雞蛋漿或鵝蛋漿10份、芽體糙米30 份、薏苡仁10份、芡實5份、枸杞5份。
[0026]步驟二、鮮山藥制備:優(yōu)選鐵棍鮮山藥、洗凈去皮、切片、切成2_3mm薄片，山藥、切片后，取出、清洗、瀝干水份，進行磨漿，加入0.5 %檸檬酸+1.0 %維生素C+0.25 %氯化鈣，磨漿，然后進行高溫瞬時熱處理，靜置攪拌50h，在壓力20MPa下，進行均質(zhì)2次，得到鐵棍鮮山藥漿料液，備用。[〇〇27]步驟三、藜麥制備:(1)淘洗浸泡:首先浸泡藜麥，選取優(yōu)質(zhì)藜麥、去雜、水溫應(yīng)在溫度90°C開水燙漂5min，進行淘洗浸泡、浸泡時，少加水，勤加水，室溫20°C，浸泡時間6h，浸泡至透，以藜麥粒無白心為佳，浸泡好的藜麥粒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是用手碾之即碎，備用。
[0028](2)蒸飯:將浸泡好的藜麥、取出、瀝干水份，加入薏苡仁，采用蒸箱蒸飯，控制溫度90°C，至上齊大汽后3min，中伙蒸制時間lOmin，微伙悶制時間5min即可，將蒸好的藜麥飯， 放入帶有透氣間隙不銹鋼平板上，不銹鋼平板帶有鍵條驅(qū)動冷風(fēng)輸送線，將其冷卻、吹干， 蒸熟藜麥粒達到膨脹發(fā)亮，呈蜂窩網(wǎng)片狀，得到藜麥飯。[〇〇29] 步驟四、糙米制備:(1)淘洗浸泡:首先浸泡，選取優(yōu)質(zhì)糙米、去雜、水溫應(yīng)在溫度90 °C開水燙漂5min，燙漂后，浸泡，水層約比糙米高出3cm。浸泡時，少加水，勤加水，室溫20°C， 浸泡時間48h，以糙米初露嫩芽、即成，得到芽體糙米，備用。
[0030](2)蒸飯:將芽體糙米、取出、瀝干水份，加入芡實，采用蒸箱蒸飯，溫度90°C，至上齊大汽后3min，中伙蒸制時間lOmin，微伙悶制時間lOmin，即可，將蒸好的飯放于鋪好帶有氣孔的不銹鋼平板上，所述帶有氣孔不銹鋼平板，為冷風(fēng)輸送線，將其冷卻、吹干，蒸熟的糙米粒膨脹發(fā)亮，呈蜂窩網(wǎng)片狀，即成，得到糙米飯，。[〇〇31] 步驟五、米酒制備:(1)淘洗浸泡:首先浸泡，選取優(yōu)質(zhì)粳米、糯米、黑麥，去雜、水溫應(yīng)在溫度90°C開水燙漂5min，進行淘洗5遍，然后在沖洗5遍，沖凈后浸泡，水層約比高出 3cm。浸泡時，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡時間，室溫20°C，浸泡8h，以粳米、糯米粒浸透，無白心為佳，浸泡粳米、糯米、黑麥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是用手碾之即碎，備用。[〇〇32](2)蒸飯:將浸泡好的粳米、糯米、黑麥，取出、瀝干水份，采用蒸箱蒸飯，溫度90°C，至上齊大汽后3min，中伙蒸制時間15min，微伙悶制時間lOmin，即可，將蒸好的飯放于鋪好帶有氣孔的不銹鋼平板上，所述帶有氣孔不銹鋼平板，為冷風(fēng)輸送線，將其冷卻、吹干，蒸熟的米粒膨脹發(fā)亮，呈蜂窩網(wǎng)片狀，即成，得到粳米糯米、黑麥飯。
[0033](3)糖化發(fā)酵:將上述得到米飯，加入藜麥飯、黑麥飯和雞蛋漿或鵝蛋漿和瑤藥酒曲，瑤藥酒曲用量為米飯的3.5%，與米飯拌勻，裝入酒壇或酒缸，裝入后，稍微處理平整，進行發(fā)酵，溫度控制在28°C恒溫發(fā)酵，發(fā)酵時間，42h。靜置保溫室內(nèi)，讓其自然糖化發(fā)酵。至米飯表面出現(xiàn)糖化菌絲，甜液出現(xiàn)，有酒香味，即成，得到藜麥米酒，將藜麥米酒加入糙米飯和枸杞和8%無菌山泉水或純凈水。進行磨漿，得到藜麥米酒混合漿料液，將漿料液、在壓力 20MPa，在65°C均質(zhì)30s，常溫，加入0.2 %活性干酵母，進入發(fā)酵罐，醒發(fā)24h，醒發(fā)時，進行每 lh攪拌一次，攪拌時間30min，得到藜麥米酒鐵棍山藥漿料液，備用。[〇〇34]優(yōu)選的水處理，利用石英砂過濾器過濾，主要用于除去水藻，懸浮物，膠體等?；钚蕴窟^濾，主要用于除去水里的異味，余氯，氯化物和重金屬，降低顏色和優(yōu)化水質(zhì)。精密過濾主要用于除去水中的微小雜質(zhì)。
[0035]步驟六、調(diào)配:將藜麥米酒鐵棍山藥漿料液，采用二氧化碳過濾器，壓力:< 0.7Mpa，純度:99.99 %過濾介質(zhì):高錳酸鉀和泡沫過濾精密度:5wii過濾，得到藜麥米酒山藥汁。將藜麥米酒山藥汁氣體混合，隨后進行罐裝，罐裝后，溫罐，進行二次殺菌、采用連續(xù)式循環(huán)噴淋殺菌、冷卻、溫水預(yù)冷、冷水冷卻等多段處理，65°C均質(zhì)，90°C.30S，137°C，15S，90 °C，常溫、吹干、真空打檢、噴碼、裝箱、入庫、儲成。(二氧化碳凈化器的凈化后，可以有效地凈化二氧化碳氣體中的有害物質(zhì)，對提高含氣飲品產(chǎn)品的質(zhì)量)。
[0036]本發(fā)明一種藜麥米酒鐵棍山藥汁配料還包含瑤藥灑曲:瑤藥灑曲用量為3.5 %，優(yōu)選瑤藥灑曲制備處理，將甜灑曲粉碎，用l〇〇°C涼開水?dāng)嚢杈鶆颉，幩幘魄饕幩幹谱鳎糜谥谱髅拙漆劦木A，瑤藥酒曲是瑤藥酵母制劑，瑤藥酒曲入在米酒中，具有補血養(yǎng)顏、舒筋活血、健身強心、延年益壽、滋補保健，不上火，養(yǎng)胃、香甜可口、營養(yǎng)豐富。
[0037]本發(fā)明一種藜麥米酒鐵棍山藥汁還包含活性干酵母:活性干酵母用量為0.2%，活性干酵母用砂糖溶解制成5 %糖溶液，然后煮沸，冷卻35°C，加入投入總量0.2 %活性干酵母，攪拌均勾，放置30min，得到酵母活化液體，將活化好的酵母，以100kg/kg，加入藜麥山藥酒釀漿料液中，進行發(fā)酵，溫度在26°C，當(dāng)發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液糖度降至6%時，添加6%蜂蜜。
[0038]本發(fā)明一種藜麥米酒鐵棍山藥汁還包含檸檬酸、維生素C、氯化鈣。山藥褐變主要是切片傷害使多酚類物質(zhì)與外界氧接觸，在多酚氧化酶作用下發(fā)生反應(yīng)所致。抑制褐變的方法主要有:低溫或抗氧化劑抑制多酚氧化酶活性，防止酚類物質(zhì)外泄等。檸檬酸是廣泛應(yīng)用的酸化劑，可降低產(chǎn)品的pH值，具有一定的防腐作用，且能降低多酚氧化酶活性。檸檬酸有3個羧基，螯合金屬離子的作用很強，可作用于多酚氧化酶的銅輔基。檸檬酸還能增強抗氧化劑的抗氧化作用，防止產(chǎn)品褐變。維生素C能絡(luò)合多酚氧化酶輔基，直接作用于酶，同時具有很強的還原作用，能防止因氧化引起的品質(zhì)劣變，如變色、褪色、風(fēng)味劣變等。其抗氧化機制是自身氧化消耗對山藥護色影響的順序為A>C>B。最佳配比組合為A2B3C1即0.5%檸檬酸+1.0 %維生素C+0.25 %氯化鈣。此護色劑組合處理的山藥漿料色澤好，質(zhì)量高。
[0039] 實施例二、[〇〇4〇]配方:藜麥米酒35份、鐵棍山藥40份、雞蛋漿或鵝蛋漿15份、芽體糙米35份、薏苡仁粉15份、芡實粉10份、枸杞7份。
[0041] 實施例三、[〇〇42]配方:藜麥米酒45份、鐵棍山藥60份、雞蛋漿或鵝蛋漿18份、芽體糙米45份、薏苡仁粉15份、芡實粉10份、枸杞8份。
[0043]實施例四、[〇〇44]配方:藜麥米酒10份、鐵棍山藥80份、雞蛋漿或鵝蛋漿20份、芽體糙米85份、薏苡仁粉20份、芡實粉18份、枸杞12份。
[0045] 實施例五、[〇〇46]配方:藜麥米酒55份、鐵棍山藥80份、雞蛋漿或鵝蛋漿12份、芽體糙米55份、薏苡仁粉18份、芡實粉18份、枸杞10份。以上所述僅為本發(fā)明實施例，并不用于限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明精神原則之內(nèi)，所做的任何修改等，或同等替換，改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種藜麥米酒鐵棍山藥汁其特征在于，包括以下步驟:步驟一、一種藜麥米酒山藥汁 制作原料包含:藜麥米酒30?100份、鐵棍山藥30?100份、雞蛋漿或鵝蛋漿10?50份、芽體 糙米30?100份、薏苡仁10?50份、芡實5?20份、枸杞5?20份。步驟二、鮮山藥制備:優(yōu)選鐵棍鮮山藥、洗凈去皮切片，切成2_3mm薄片，山藥、切片后， 用90 °C開水燙漂2_6min清洗、瀝干水份，進行磨漿，加入護色劑，攪拌45_50h，在壓力20MPa 下，進行均質(zhì)1_2次，得到鐵棍山藥漿料液。步驟三、藜麥制備:(1)淘洗浸泡:選取優(yōu)質(zhì)藜麥、去雜、水溫應(yīng)在溫度90°C開水燙漂3? 5min，進行淘洗、浸泡、室溫20 °C，浸泡時間6?12h，浸泡至透。(2)蒸飯:將浸泡好的藜麥、取出、瀝干水份，加入薏苡仁，蒸飯，控制溫度90°C，至上齊 大汽后3min，中伙蒸制時間10?15min，微伙悶制時間5?1 Omin即可，將蒸好的藜麥飯，冷 卻，吹干，成蜂窩網(wǎng)片狀，得到藜麥飯。步驟四、糙米制備:(1)淘洗浸泡:選取優(yōu)質(zhì)糙米、去雜、水溫應(yīng)在溫度90°C開水燙漂2_ 5min，燙漂后，浸泡，浸泡時，少加水，勤加水，室溫為18_20°C，浸泡時間12_48h，以糙米初露 嫩芽、即成，得到芽體糙米。(2)蒸飯:將芽體糙米、取出、瀝干水份，加入芡實，采用蒸箱蒸飯，溫度90°C，至上齊大 汽后3min，中伙蒸制時間10_30min，微伙悶制時間5_10min，即可，將蒸好的飯冷卻，吹干，呈 蜂窩網(wǎng)片狀，即成，得到糙米飯。步驟五、米酒制備:(1)淘洗浸泡:選取優(yōu)質(zhì)粳米、黑麥、糯米，去雜、水溫應(yīng)在溫度90°C 開水燙漂2_5min，進行淘洗1_5遍，然后在沖洗1_5遍，沖凈后浸泡，室溫18_20°C，浸泡8_ 1 Oh，以粳米、黑麥、糯米粒浸透。(2)蒸飯:將浸泡好的粳米、黑麥、糯米，取出、瀝干水份，采用蒸箱蒸飯，溫度90°C，至上 齊大汽后3min，中伙蒸制時間10_30min，微伙悶制時間5_10min，即可，將蒸好的飯，冷卻，吹 干，呈蜂窩網(wǎng)片狀，即成，得到粳米、糯米飯。(3)糖化發(fā)酵:將上述得到粳米、糯米飯、黑麥飯、藜米飯、糙米飯，加入鵝蛋漿或雞蛋漿 和瑤藥酒曲，瑤藥酒曲用量為米飯的2_5%，拌勻，裝入酒壇或酒缸，進行發(fā)酵，溫度控制在 20_28°C恒溫發(fā)酵，發(fā)酵時間，42_72h。靜置保溫室內(nèi)，讓其自然糖化發(fā)酵。甜液出現(xiàn)，有酒香 味，即成，得到藜麥米酒，將藜麥米酒加入枸杞磨漿，再加入山藥汁和2_5 %活性干酵母和5_ 8%山泉水或純凈水，在壓力20MPa下，進行均質(zhì)1_3次，均質(zhì)后，醒發(fā)6_12h，醒發(fā)后，得到藜 麥米酒鐵棍山藥漿料液，隨后進行過濾。本發(fā)明一種藜麥米酒鐵棍山藥汁配料還包含:瑤藥酒曲。本發(fā)明一種藜麥米酒鐵棍山藥汁還包含:活性干酵母:本發(fā)明一種藜麥米酒鐵棍山藥汁還包含:檸檬酸、維生素C、氯化鈣。步驟六、調(diào)配:將藜麥米酒鐵棍山藥汁，儲成、均質(zhì)、殺菌、冷卻、無菌儲成、氣體混合、灌 裝、溫罐、二次殺菌、冷卻、常溫、吹干、真空打檢、噴碼、裝箱、人庫、儲成。
【文檔編號】C12R1/865GK105950335SQ201610300059
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年4月28日
【發(fā)明人】王學(xué)領(lǐng), 張素麗, 趙燕
【申請人】王學(xué)領(lǐng)