一種富硒藍(lán)莓保健酒以及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種富硒藍(lán)莓保健酒，其特征在于，包括以下重量份組分：藍(lán)莓120?160、富硒米酒渣30?50、果膠酶2?3、富硒酵母細(xì)胞壁4.4?6.6、淀粉糖漿8.2?9.0、檸檬酸4.5?5.5、堿性蠶蛹粉8.6?12.4、堿性蛋白酶1.1?1.3、亞硫酸0.4?0.5、安琪果酒酵母5.5?6.3、β?環(huán)狀糊精0.02?0.04、殼聚糖水溶液2?3、明膠接枝微孔活性炭粉4.3?4.9、適量的水。本發(fā)明采用富硒米酒渣、富硒酵母細(xì)胞壁、堿性蠶蛹粉豐富了藍(lán)莓酒的營(yíng)養(yǎng)，并在發(fā)酵過程中，加入不同處理的酵母，有效的調(diào)控發(fā)酵速度，促進(jìn)了發(fā)酵中間產(chǎn)物的形成和轉(zhuǎn)化，并通過殼聚糖和明膠接枝微孔活性炭粉協(xié)同澄清和穩(wěn)定制品，使得制品色澤、口感、風(fēng)味頗佳。
【專利說明】
一種富砸藍(lán)莓保健酒以及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于藍(lán)莓酒深加工領(lǐng)域，具體涉及一種富砸藍(lán)莓保健酒以及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)豐富，除了富含糖、酸、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素、食物纖維和礦物質(zhì)夕卜，每10g藍(lán)莓中包含微量元素為I丐8mg、鐵0.2mg、鋅0.26mg、磷9mg、砸0.Img、鍺0.09mg等，生理活性物質(zhì)更為豐富，尤其是鞣花酸、花青素、花青甙等多酚物質(zhì)，具有抗癌、抗氧化、保護(hù)系統(tǒng)視力、預(yù)防心臟病、延緩神經(jīng)衰老、改善循環(huán)系統(tǒng)機(jī)能等獨(dú)特的保健作用。藍(lán)莓雖然具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和優(yōu)異的保健功能，但是果實(shí)柔軟多汁，易失水腐爛變質(zhì)，不耐儲(chǔ)存，比較昂貴，降低其價(jià)值，因此需要開發(fā)藍(lán)莓新產(chǎn)品，將藍(lán)莓制成藍(lán)莓酒是提高藍(lán)莓附加值的好辦法。藍(lán)莓發(fā)酵酒是在果酒酵母的作用下利用糖類，經(jīng)過新陳代謝途徑產(chǎn)生酒精以及多種酯化產(chǎn)物，使得發(fā)酵結(jié)束后過就不分抗氧化能力有所增強(qiáng)，而且發(fā)酵果酒的酒度偏低，可溶性固形物含量低，減少食用時(shí)糖分的攝入，有利于健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對(duì)藍(lán)莓酒的開發(fā)需求，提出一種富砸藍(lán)莓保健酒以及制備方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種富砸藍(lán)莓保健酒，其特征在于，包括以下重量份組分:藍(lán)莓120-160、富砸米酒渣30-50、果膠酶2-3、富砸酵母細(xì)胞壁4.4-6.6.、淀粉糖漿8.2-9.0、檸檬酸4.5-5.5、堿性蠶蛹粉8.6-12.4、堿性蛋白酶1.1-1.3、亞硫酸0.4-0.5、安琪果酒酵母5.5-6.3、β-環(huán)狀糊精
0.02-0.04、殼聚糖水溶液2-3、明膠接枝微孔活性炭粉4.3-4.9、適量的水。
[0005]—種富砸藍(lán)莓保健酒制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將米酒渣采用冷凍干燥技術(shù)先干燥至水分含量為總重量的10-15%，放入炒鍋中小火翻炒20-30min至散發(fā)焦香味，去除研磨成分得富砸米酒渣粉備用；
(2)將藍(lán)莓用水清洗干凈之后，和檸檬酸以及總重量3-9倍的水混合榨汁3-10min，得帶皮藍(lán)莓漿，將帶皮藍(lán)莓漿在-10-0 °C下冷凍30-60min，之后采用600W微波處理2次，每次30-35s，得富含活性物質(zhì)的帶皮藍(lán)莓漿備用；
(3)將富含活性物質(zhì)的帶皮藍(lán)莓漿中加入果膠酶，45°C下攪拌酶解l_2h，采用4層紗布過濾，將過濾液中加入富砸米酒渣粉、淀粉糖漿以及總重量20-30倍的水?dāng)嚢杈鶆?，再加入堿性蠶蛹粉、堿性蛋白酶，在45-55 °C下繼續(xù)攪拌3-4h，在80-90 °C滅酶9_1 Imin，再加入亞硫酸在60-65 °C下攪拌30-45min殺菌，得待發(fā)酵復(fù)合藍(lán)莓漿備用；
(4)將安琪果酒酒酵母活化之后，三分之一和酵母細(xì)胞壁混合均勻，得到促發(fā)酵酵母?jìng)溆?，三分之一和?環(huán)狀糊精、殼聚糖水溶液混合均勻，得到抑發(fā)酵酵母?jìng)溆茫?br> (5)將待發(fā)酵復(fù)合藍(lán)莓漿裝入經(jīng)過消毒滅菌處理過的發(fā)酵罐中，填充體積達(dá)到發(fā)酵罐體積的80%，之后加入剩余促發(fā)酵酵母，在18.8-20.2°C下密封主發(fā)酵ll-21d，，在發(fā)酵過程中間加入抑發(fā)酵酵母，帶主發(fā)酵完成，將發(fā)酵上清液吸至另一滅菌的發(fā)酵罐中進(jìn)行倒灌發(fā)酵，并通過吸入的方式加入剩余未處理的果酒酵母混合均勻之后，在18.8-20.2°C下密封后發(fā)酵17-19d，得藍(lán)莓發(fā)酵液備用；
(6)將藍(lán)莓發(fā)酵液先8層紗布粗濾2-4遍，之后加入明膠接枝微孔活性炭粉，在52°C下攪拌6.5-10.5h，之后靜置4-8d，將上層澄清液采用超濾膜過濾2-3遍，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在:
本發(fā)明采用富砸米酒渣、富砸酵母細(xì)胞壁、堿性蠶蛹粉豐富了藍(lán)莓酒的營(yíng)養(yǎng)，并在發(fā)酵過程中，加入不同處理的酵母，有效的調(diào)控發(fā)酵速度，促進(jìn)了發(fā)酵中間產(chǎn)物的形成和轉(zhuǎn)化，并通過殼聚糖和明膠接枝微孔活性炭粉協(xié)同澄清和穩(wěn)定制品，使得制品色澤、口感、風(fēng)味頗佳。
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例
[0007]一種富砸藍(lán)莓保健酒，其特征在于，包括以下重量份組分:藍(lán)莓140、富砸米酒渣40、果膠酶2.5、富砸酵母細(xì)胞壁5.5.、淀粉糖漿8.6、檸檬酸5、堿性蠶蛹粉10.5、堿性蛋白酶1.2、亞硫酸0.45、安琪果酒酵母5.9、β-環(huán)狀糊精0.03、殼聚糖水溶液2.5、明膠接枝微孔活性炭粉4.6、適量的水。
[0008]一種富砸藍(lán)莓保健酒制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將米酒渣采用冷凍干燥技術(shù)先干燥至水分含量為總重量的10-15%，放入炒鍋中小火翻炒20-30min至散發(fā)焦香味，去除研磨成分得富砸米酒渣粉備用；
(2)將藍(lán)莓用水清洗干凈之后，和檸檬酸以及總重量3-9倍的水混合榨汁3-10min，得帶皮藍(lán)莓漿，將帶皮藍(lán)莓漿在-10-0 °C下冷凍30-60min，之后采用600W微波處理2次，每次30-35s，得富含活性物質(zhì)的帶皮藍(lán)莓漿備用；
(3)將富含活性物質(zhì)的帶皮藍(lán)莓漿中加入果膠酶，45°C下攪拌酶解l_2h，采用4層紗布過濾，將過濾液中加入富砸米酒渣粉、淀粉糖漿以及總重量20-30倍的水?dāng)嚢杈鶆?，再加入堿性蠶蛹粉、堿性蛋白酶，在45-55 °C下繼續(xù)攪拌3-4h，在80-90 °C滅酶9_1 Imin，再加入亞硫酸在60-65 °C下攪拌30-45min殺菌，得待發(fā)酵復(fù)合藍(lán)莓漿備用；
(4)將安琪果酒酒酵母活化之后，三分之一和酵母細(xì)胞壁混合均勻，得到促發(fā)酵酵母?jìng)溆?，三分之一和?環(huán)狀糊精、殼聚糖水溶液混合均勻，得到抑發(fā)酵酵母?jìng)溆茫?br> (5)將待發(fā)酵復(fù)合藍(lán)莓漿裝入經(jīng)過消毒滅菌處理過的發(fā)酵罐中，填充體積達(dá)到發(fā)酵罐體積的80%，之后加入剩余促發(fā)酵酵母，在18.8-20.2°C下密封主發(fā)酵ll-21d，，在發(fā)酵過程中間加入抑發(fā)酵酵母，帶主發(fā)酵完成，將發(fā)酵上清液吸至另一滅菌的發(fā)酵罐中進(jìn)行倒灌發(fā)酵，并通過吸入的方式加入剩余未處理的果酒酵母混合均勻之后，在18.8-20.2°C下密封后發(fā)酵17-19d，得藍(lán)莓發(fā)酵液備用；
(6)將藍(lán)莓發(fā)酵液先8層紗布粗濾2-4遍，之后加入明膠接枝微孔活性炭粉，在52°C下攪拌6.5-10.5h，之后靜置4-8d，將上層澄清液采用超濾膜過濾2-3遍，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種富砸藍(lán)莓保健酒，其特征在于，包括以下重量份組分:藍(lán)莓120-160、富砸米酒渣30-50、果膠酶2-3、富砸酵母細(xì)胞壁4.4-6.6.、淀粉糖漿8.2-9.0、檸檬酸4.5-5.5、堿性蠶蛹粉8.6-12.4、堿性蛋白酶1.1-1.3、亞硫酸0.4-0.5、安琪果酒酵母5.5-6.3、β-環(huán)狀糊精0.02-0.04、殼聚糖水溶液2-3、明膠接枝微孔活性炭粉4.3-4.9、適量的水。2.一種富砸藍(lán)莓保健酒制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將米酒渣采用冷凍干燥技術(shù)先干燥至水分含量為總重量的10-15%，放入炒鍋中小火翻炒20-30min至散發(fā)焦香味，去除研磨成分得富砸米酒渣粉備用； (2)將藍(lán)莓用水清洗干凈之后，和檸檬酸以及總重量3-9倍的水混合榨汁3-10min，得帶皮藍(lán)莓漿，將帶皮藍(lán)莓漿在-10-0 °C下冷凍30-60min，之后采用600W微波處理2次，每次30-35s，得富含活性物質(zhì)的帶皮藍(lán)莓漿備用； (3)將富含活性物質(zhì)的帶皮藍(lán)莓漿中加入果膠酶，45°C下攪拌酶解l_2h，采用4層紗布過濾，將過濾液中加入富砸米酒渣粉、淀粉糖漿以及總重量20-30倍的水?dāng)嚢杈鶆?，再加入堿性蠶蛹粉、堿性蛋白酶，在45-55 °C下繼續(xù)攪拌3-4h，在80-90 °C滅酶9_1 Imin，再加入亞硫酸在60-65 °C下攪拌30-45min殺菌，得待發(fā)酵復(fù)合藍(lán)莓漿備用； (4)將安琪果酒酒酵母活化之后，三分之一和酵母細(xì)胞壁混合均勻，得到促發(fā)酵酵母?jìng)溆?，三分之一和?環(huán)狀糊精、殼聚糖水溶液混合均勻，得到抑發(fā)酵酵母?jìng)溆茫?(5)將待發(fā)酵復(fù)合藍(lán)莓漿裝入經(jīng)過消毒滅菌處理過的發(fā)酵罐中，填充體積達(dá)到發(fā)酵罐體積的80%，之后加入剩余促發(fā)酵酵母，在18.8-20.2°C下密封主發(fā)酵ll-21d，，在發(fā)酵過程中間加入抑發(fā)酵酵母，帶主發(fā)酵完成，將發(fā)酵上清液吸至另一滅菌的發(fā)酵罐中進(jìn)行倒灌發(fā)酵，并通過吸入的方式加入剩余未處理的果酒酵母混合均勻之后，在18.8-20.2°C下密封后發(fā)酵17-19d，得藍(lán)莓發(fā)酵液備用； (6)將藍(lán)莓發(fā)酵液先8層紗布粗濾2-4遍，之后加入明膠接枝微孔活性炭粉，在52°C下攪拌6.5-10.5h，之后靜置4-8d，將上層澄清液采用超濾膜過濾2-3遍，即得。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK105820912SQ201610289596
【公開日】2016年8月3日
【申請(qǐng)日】2016年5月5日
【發(fā)明人】張躍, 陶勇, 鄧玉民
【申請(qǐng)人】安徽味多多餐飲管理有限公司