利用櫟樹(shù)制作威士忌的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及威±忌制造方法，具體為一種利用棟樹(shù)制作出具有熟成香及高品質(zhì)的 威±忌的制造方法。
【背景技術(shù)】
[0002] -般，威±忌的香味和味道是消費(fèi)者偏愛(ài)威±忌的理由中最重要的要素，也是威 ±忌的品質(zhì)中最重要的要素。因此需區(qū)分影響威±忌的香味和味道的重要要素：樹(shù)木原 料、制造工程、使用棟樹(shù)桶膽藏和熟成過(guò)程。
[0003] 威±忌是W麥芽，大麥，小麥等谷類作為原料進(jìn)行發(fā)酵蒸傭的蒸傭酒。基本的制造 方法是將原料醋化，混合酵母發(fā)酵后進(jìn)行蒸傭。完成兩次蒸傭過(guò)程的蒸傭酒成無(wú)色透明狀， 酒精濃度大約為70%。然后將蒸傭酒放置棟樹(shù)桶內(nèi)，進(jìn)行3年至50年的熟成。在棟樹(shù)桶內(nèi) 的熟成期間，威±忌的未熟香味逐漸消失，代替的是W花香味，蜂蜜香味，香草香味，水果香 味等加味后使得口味強(qiáng)勁而柔棉。棟樹(shù)桶種類、大小可決定在熟成期間威±忌的香味和味 道、顏色。
[0004] 特別是，在威±忌的熟成過(guò)程中，威±忌經(jīng)過(guò)了威±忌成分的物理化學(xué)變化，被空 氣氧化，棟樹(shù)成分的涌出，威±忌成分和棟樹(shù)的反應(yīng)，成分之間的反應(yīng)等相當(dāng)復(fù)雜反應(yīng)變 化。添加的棟樹(shù)中所包含的總多酪（polyphenol)成分可W使口感變得柔軟。
[0005] 另一方面，通過(guò)對(duì)現(xiàn)在市場(chǎng)中流通的威±忌的品質(zhì)特征及品質(zhì)水平調(diào)查，熟成年 度比較短的低年產(chǎn)的威±忌的品質(zhì)水平的分析結(jié)果，與酒質(zhì)12年產(chǎn)W上的威±忌相比時(shí)， 可發(fā)現(xiàn)幾點(diǎn)問(wèn)題。特別是低年產(chǎn)威±忌熟成時(shí)間越短，未熟的味道和風(fēng)味越強(qiáng)烈，總多酪的 含量也越低。原因是熟成年度段，在棟樹(shù)（oak)桶中熟成不充分而發(fā)生的問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種活用棟樹(shù)和紅葡萄酒的威±忌制造辦法，不 僅可短時(shí)間熟成，而且提局威i忌品質(zhì)。
[0007] 解決的技術(shù)問(wèn)題 針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明的目的是活用棟樹(shù)和紅酒來(lái)快速熟成的威±忌制造辦法，從而 達(dá)到在短時(shí)間制造出具有與12年產(chǎn)W上的進(jìn)口威±忌同等水平的感官特征的制品，并代 替高年產(chǎn)制品而活用威±忌制造方法的目的。
[0008] 本發(fā)明為了開(kāi)發(fā)改善高品質(zhì)的威±忌，通過(guò)W多樣的添加辦法將棟樹(shù)添加入威± 忌中，比較不同處理方法的變化。查明棟樹(shù)比率，研究最佳前處理時(shí)間及溫度的最佳條件等 威±忌前處理?xiàng)l件，確立標(biāo)準(zhǔn)化的制造法，定立提供品質(zhì)的技術(shù)。通過(guò)開(kāi)發(fā)棟樹(shù)前處理方法 而開(kāi)發(fā)高品質(zhì)的威±忌，不僅提高酒質(zhì)而且增大收入。
[0009] 本發(fā)明解決課題不限于W上談到的課題，送里未談及的本發(fā)明其他的解決課題在 下文中記載。本發(fā)明所包含的技術(shù)方面可被具有常識(shí)的人明確理解。
[0010] 技術(shù)方案 為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明中的威±忌制造辦法包含了 W下幾個(gè)階段；準(zhǔn)備含酒精的 威±忌和棟樹(shù)的第1階段；棟樹(shù)在沸水中殺菌的第2階段；殺菌后的棟樹(shù)干燥的第3階段； 及在威±忌中添加棟樹(shù)進(jìn)行熟成的第4階段。
[0011] (1)在第2階段中，棟樹(shù)在IOOC的沸水中浸潰5分鐘至20分鐘進(jìn)行殺菌，。
[0012] (2)在第3階段中，殺菌后的棟樹(shù)在6(TC的干燥烘箱中進(jìn)行2個(gè)小時(shí)至4個(gè)小時(shí) 的干燥。并且在干燥棟樹(shù)中添加紅葡萄酒，使之吸收。紅葡萄酒的重量與威±忌的比率是： 0. 2~0. 3重量份；100重量份。
[0013] (3)在第4階段中，棟樹(shù)添加后，熟成時(shí)間可設(shè)定為22個(gè)小時(shí)至26個(gè)小時(shí)，并通過(guò) 兩種方法進(jìn)行威±忌熟成；使用收容棟樹(shù)的賠化器（incubator)進(jìn)行攬拌熟成和使用收容 棟樹(shù)的柱傭器（Column)進(jìn)行循環(huán)熟成。
[0014] (4)在第1階段和第3階段中，棟樹(shù)需經(jīng)過(guò)烘賠處理。
[001引發(fā)明效果 采用本發(fā)明的威±忌制造方法：在威±忌原酒中活用棟樹(shù)和紅葡萄酒，建造與雪莉桶 相似的化學(xué)反應(yīng)條件，通過(guò)W提高威±忌口味為目標(biāo)的前處理和高速熟成的工程。從而達(dá) 到W下效果： (1)本發(fā)明的威±忌制造辦法可在短時(shí)間制造出與12年產(chǎn)W上的進(jìn)口威±忌同等口 感的威±忌，并代替高年制品而廣泛活用的效果。
[0016] (2)本發(fā)明的威±忌制造方法為了研究改善高品質(zhì)的威±忌的開(kāi)發(fā)及規(guī)格化，通 過(guò)多樣的添加辦法將棟樹(shù)添加入威±忌中后，比較不同處理方法的變化。查明棟樹(shù)比率，研 究最佳前處理時(shí)間及溫度條件等威±忌前處理?xiàng)l件，確立標(biāo)準(zhǔn)化的制造法，定立提供品質(zhì) 的技術(shù)。通過(guò)開(kāi)發(fā)棟樹(shù)前處理方法而開(kāi)發(fā)高品質(zhì)的威±忌，從而試圖提高酒質(zhì)、增大收入。
[0017] (3)本發(fā)明的威±忌制造方法，通過(guò)處理?xiàng)潣?shù)，加強(qiáng)威±忌的味道和香味，從而達(dá) 到高速熟成的效果。
【附圖說(shuō)明】
[0018] 圖1是本發(fā)明的實(shí)施例中，威±忌制造方法的說(shuō)明流程圖。
[0019] 圖2是本發(fā)明的實(shí)施例中，棟樹(shù)的殺菌及殺菌工程的顯示照片。
[0020] 圖3是本發(fā)明的實(shí)施例中，棟樹(shù)的添加量不同時(shí)的威±忌樣本顯示照片。
[0021] 圖4是本發(fā)明的實(shí)施例中，棟樹(shù)處理裝置的舉例照片。
[0022] 圖5是本發(fā)明的實(shí)施例中，兩個(gè)不同棟樹(shù)處理方法中威±忌的顏色比較圖。
[0023] 圖6是本發(fā)明的實(shí)施例中，兩個(gè)棟樹(shù)處理方法中不同威±忌的總多酪比較圖。
[0024] 圖7是本發(fā)明的實(shí)施例中，不同紅葡萄酒處理制作的威±忌的顏色比較圖。
[00巧]圖8是本發(fā)明的實(shí)施例中，不同紅葡萄酒處理制作的威±忌的酒精構(gòu)成分析比較 圖。
[0026] 圖9是本發(fā)明的實(shí)施例中，烘賠處理后的棟樹(shù)和一般棟樹(shù)的比較照片。
[0027] 圖10是本發(fā)明的實(shí)施例中，不同棟樹(shù)的烘賠處理的威±忌的顏色比較圖。
【具體實(shí)施方式】
[0028] 下面結(jié)合附圖和【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。
[0029] 下文實(shí)施例和附圖中詳細(xì)記錄了本發(fā)明的解決技術(shù)問(wèn)題、解決手段、發(fā)明效果的 具體事項(xiàng)。實(shí)施例包含了附圖、圖表和詳細(xì)的后述內(nèi)容。參考實(shí)施例，可明確本發(fā)明的好處、 特征和達(dá)到效果的辦法。
[0030] 圖1是本發(fā)明的實(shí)施例的威±忌制造方法的說(shuō)明流程圖。
[003。 如圖1所示，本發(fā)明的實(shí)施例中，威±忌的制造方法由W下階段組成。
[0032] (1)第1階段（SllO)中，準(zhǔn)備好含酒精的威±忌和棟樹(shù)。
[0033] (2)第2階段（S120)中，將棟樹(shù)放置于沸水中殺菌。具體內(nèi)容，在本發(fā)明的實(shí)施 例的第2階段（S120)中，將棟樹(shù)放置在IOCTC的沸水中浸潰5分鐘至20分鐘殺菌。
[0034] (3)第3階段（S130)中，將殺菌后的棟樹(shù)進(jìn)行干燥。具體內(nèi)容，在本發(fā)明實(shí)施例 第3階段（S130)中，將殺菌后的棟樹(shù)放置于6(TC的干燥烘箱中進(jìn)行2個(gè)小時(shí)至4個(gè)小時(shí) 干燥。
[0035] (4)第4階段（S140)中，在威±忌中添加棟樹(shù)進(jìn)行熟成。具體內(nèi)容，本發(fā)明實(shí)施 例第4階段（S140)中，在100重量份的威±忌中添加0. 4至0. 6重量份的棟樹(shù)進(jìn)行熟成， 熟成時(shí)間為22個(gè)小時(shí)至26個(gè)小時(shí)。然后在收容棟樹(shù)的賠化器（incubator)上對(duì)威±忌 進(jìn)行攬拌熟成，或收容棟樹(shù)的柱傭器（Column)上對(duì)威±忌進(jìn)行循環(huán)熟。
[0036] (5)本發(fā)明實(shí)施例第3階段（S130)中，干燥后的棟樹(shù)可進(jìn)行紅葡萄酒吸收處理。 送時(shí)，100重量份威±忌中，棟樹(shù)可吸收處理0.2至0.3重量份的紅葡萄酒。
[0037] (6)本發(fā)明實(shí)施例第1階段（SllO)或者第3階段（S130)中，棟樹(shù)可進(jìn)行烘賠處 理。
[0038] 本發(fā)明的送種威±忌制造方法，威±忌原酒活用棟樹(shù)和紅葡萄酒，建造與雪莉酒 木桶中發(fā)生化學(xué)變化的相似條件，并包含了提高威±忌口味為目標(biāo)的前處理及高速熟成工 程，也具有W上優(yōu)點(diǎn)。
[0039] 并且，本發(fā)明實(shí)施例中，按照送種威±忌制造方法，可短時(shí)間內(nèi)制造出與12年產(chǎn) W上的進(jìn)口威±忌同等水平的感官特征的制品，代替高年產(chǎn)制品而被廣泛地活用的優(yōu)點(diǎn)。
[0040] 下文本發(fā)明的實(shí)施例中，按照威±忌制造方法，為了