葡萄酒為后酵發(fā)酵完畢，除去酒腳的干紅葡萄酒；
[0164] 所述干紅葡萄酒香型為玫瑰香型。
[0165] 所述玫瑰花為新鮮玫瑰花。
[0166] 所述改性膳食纖維的制備方法，包括以下步驟:將菊粉、燕麥纖維、小麥纖維按質(zhì) 量比7:4:2均勻混合，加入其質(zhì)量7倍的水，室溫3001、401(他條件超聲提取151^11，然后在電 場強(qiáng)度40kV/cm，脈沖時(shí)間500ys，脈沖頻率400Hz條件下進(jìn)行高壓脈沖電場處理15min;用乳 酸調(diào)節(jié)pH值為6.5，加入混合物質(zhì)量0.3 %的生物酶，于55°C酶解48min;酶解液減壓濃縮、冷 凍干燥、低溫粉碎至粒徑為〇. 3_即得改性膳食纖維；
[0167] 所述生物酶為纖維素酶、木聚糖酶、漆酶、果膠酶按質(zhì)量比4:2:2:1.5均勻混合。
[0168] 所述益生菌粉劑益生菌活菌含量為:8 X 1012cfu/g;
[0169] 所述益生菌粉劑由以下重量份數(shù)的粉劑均勻混合而成:植物乳桿菌30份，兩岐雙 岐桿菌35份，乳雙歧桿菌30份，嗜熱鏈球菌10份，保加利亞乳桿菌15份，干酪乳桿菌10份，鼠 李糖乳桿菌10份；
[0170] 制備方法:包括以下步驟：
[0171] 1)按照配方，稱取各組份原料，首先將玫瑰花分成花瓣，放入裝有1.2%碳酸氫鈉 溶液的超聲波清洗機(jī)中于400W、40KHz清洗5min，瀝干，置微波干燥中于功率5kW、料層厚度 4cm、70°C、干燥6min，然后浸泡在質(zhì)量百分比為12%的絲膠肽溶液中15min，于-22°C冷凍 50min后立即進(jìn)行粉碎，冷凍料層厚度5cm，粉碎物粒徑0.5mm，接著加入粉碎物質(zhì)量6倍的 水，用乳酸調(diào)節(jié)pH值為5.5，于室溫下在電場強(qiáng)度35kY/cm，脈沖時(shí)間500ys，脈沖頻率300Hz 條件下進(jìn)行高壓脈沖電場處理30min;然后于室溫在功率300W條件下進(jìn)行微波輻照提取 20min，同時(shí)在功率300W，頻率40KHz條件下進(jìn)行超聲波輔助提取;加入提取液質(zhì)量2.5 %的 混合酶，于50°C酶解50min得玫瑰花酶解液；
[0172] 所述混合酶為纖維素酶、蛋白酶、果膠酶、單寧酶按質(zhì)量比5:4:3:2均勻混合；
[0173] 2)取干紅葡萄酒質(zhì)量的30%，控制溫度45°C，邊攪拌邊加入改性膳食纖維、蜂蜜、 乳糖和玫瑰花酶解液，充分溶解40min，加入益生菌粉劑質(zhì)量的60 %恒溫發(fā)酵5h，接著以1.0 °C/min的速率升溫至55°C，加入益生菌粉劑質(zhì)量的50 %恒溫發(fā)酵3.5h，最后以0.8°C/min的 速率降溫至45°C，繼續(xù)發(fā)酵lh，發(fā)酵液依次經(jīng)40目、80目雙聯(lián)過濾器過濾，濾液經(jīng)超高壓均 質(zhì)機(jī)于4°C、160MPa均質(zhì)，均質(zhì)液經(jīng)135°C超高溫瞬時(shí)滅菌6s，最后依次經(jīng)微濾、循環(huán)超濾濃 縮至固形物含量為30 %得玫瑰干紅生物活性濃縮液；
[0174] 3)將剩余干紅葡萄酒和玫瑰干紅生物活性濃縮液均勻混合，向其中加入過氧乙酸 溶液，使過氧乙酸濃度為380ppm，混合液于功率400W，頻率40KHz條件下進(jìn)行超聲波處理 lOmin，控制混合液溫度為35°C，然后通過連續(xù)式高壓脈沖處理室處理，靜置、過濾即得玫瑰 干紅葡萄酒；
[0175] 所述過氧乙酸溶液的質(zhì)量百分比濃度為30% ;
[0176] 所述高壓脈沖電場處理?xiàng)l件為電場強(qiáng)度30kY/cm、脈沖數(shù)50。
[0177] 實(shí)施例6
[0178] 以本發(fā)明實(shí)施例1制備的玫瑰干紅葡萄酒和兩種市售陳釀8年的同類玫瑰干紅葡 萄酒為樣品，由專業(yè)品酒師采用帕克評(píng)分系統(tǒng)（以50分為起評(píng)分，96-100分:頂級(jí)佳釀，gO-95分: 優(yōu)秀， 80-89分: 優(yōu)良， 70-79分: 普通， 60-69分: 次品） 對(duì)兩者進(jìn)行觀察 、品 嘗鑒定 ，評(píng)比 結(jié)果如表1:
[0179] 表1:品評(píng)結(jié)果
[0182] 由以上總比分可知，本發(fā)明實(shí)施例1制備的玫瑰干紅葡萄酒在外觀、顏色、香氣、風(fēng) 味等方便均優(yōu)于市售陳釀的同類玫瑰干紅葡萄酒，且品質(zhì)達(dá)到優(yōu)秀，由此可知，本發(fā)明產(chǎn)品 色澤穩(wěn)定性好、成品玫瑰葡萄酒口感、色澤和香味穩(wěn)定、協(xié)調(diào)，玫瑰花香味濃郁，陳化香味物 質(zhì)含量高。
[0183] 需要說明的是:本發(fā)明實(shí)施例2-5所制備的玫瑰干紅葡萄酒同樣具有上述技術(shù)效 果，各實(shí)施例之間差異性不顯著。
[0184] 實(shí)驗(yàn)例7飲用玫瑰干紅葡萄酒后總膽固醇的變化
[0?85] 選總膽固醇180mg/dl-250mg/dl的成年男性45名，分成三組;第一組每天晚餐飲用 150毫升礦泉水;第二組每天晚餐飲用普通市售玫瑰干紅葡萄酒150毫升，第三組每天晚餐 飲用本發(fā)明實(shí)施例1的玫瑰干紅葡萄酒150毫升，期間每天食用同樣的食物，食物包括肉、 蛋、蔬菜和水果。分別在實(shí)驗(yàn)開始的前一天和第20、40、60天采集試驗(yàn)者的血液，測(cè)定血液中 的總膽固醇含量，結(jié)果如表2:
[0186] 表2:血液中總膽固醇含量檢測(cè)結(jié)果
[0188] ~由上表可知飲用本發(fā)明實(shí)施例1的玫瑰干紅葡萄酒后，成年男性血液中的總膽固 醇的含量發(fā)生明顯變化。與普通市售玫瑰干紅葡萄酒相比，本發(fā)明玫瑰干紅葡萄酒組成年 男性血液中的總膽固醇的含量明顯的降低，而礦泉水組成年男性血液中的總膽固醇的含量 明顯的增加，市售玫瑰干紅葡萄酒雖然有所降低，但效果不顯著。由此可知，本發(fā)明采用具 有降低膽固醇特性的特定菌株制備的玫瑰干紅葡萄酒具有很好的降低膽固醇的保健效果。
[0189] 需要說明的是:本發(fā)明實(shí)施例2-5所制備的玫瑰干紅葡萄酒同樣具有上述技術(shù)效 果，各實(shí)施例之間差異性不顯著。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種玫瑰干紅葡萄酒，主要由以下重量份數(shù)的原料制備：干紅葡萄酒100-150份，玫 瑰花30-50份，改性膳食纖維10-16份，蜂蜜10-16份，益生菌粉劑5-9份，乳糖2-6份； 所述益生菌粉劑由以下重量份數(shù)的粉劑均勻混合而成:植物乳桿菌30-40份，兩岐雙岐 桿菌25-35份，乳雙歧桿菌20-30份，嗜熱鏈球菌10-20份，保加利亞乳桿菌12-15份，干酪乳 桿菌8-10份，鼠李糖乳桿菌5-10份； 所述植物乳桿菌粉劑是以植物乳桿菌CGMCC NO. 11763為出發(fā)菌按常規(guī)方法制備。2. 如權(quán)利要求1所述的玫瑰干紅葡萄酒，其特征在于，主要由以下重量份數(shù)的原料制 備:干紅葡萄酒120-130份，玫瑰花35-45份，改性膳食纖維12-14份，蜂蜜12-14份，益生菌粉 劑6-8份，乳糖3-5份。3. 如權(quán)利要求1所述的玫瑰干紅葡萄酒，其特征在于，主要由以下重量份數(shù)的原料制 備:干紅葡萄酒125份，玫瑰花40份，改性膳食纖維13份，蜂蜜13份，益生菌粉劑7份，乳糖4 份。4. 如權(quán)利要求1-3任一所述的玫瑰干紅葡萄酒，其特征在于，所述改性膳食纖維的制備 方法，包括以下步驟:將菊粉、燕麥纖維、小麥纖維按質(zhì)量比5-7:2-4:1-2均勻混合，加入其 質(zhì)量3-7倍的水，室溫100-300W、35-40KHz條件超聲提取10-15min，然后在電場強(qiáng)度20-40kV/cm，脈沖時(shí)間300-500ys，脈沖頻率200-400HZ條件下進(jìn)行高壓脈沖電場處理10-15min;用乳酸調(diào)節(jié)pH值為4.5-6.5，加入混合物質(zhì)量0.1-0.3%的生物酶，于45-55°C酶解 20-48min;酶解液減壓濃縮、冷凍干燥、低溫粉碎至粒徑為0.1-0.3mm即得改性膳食纖維； 所述生物酶為纖維素酶、木聚糖酶、漆酶、果膠酶按質(zhì)量比3-5:1-3:1-3:1-2均勻混合。5. 如權(quán)利要求1所述的玫瑰干紅葡萄酒，其特征在于，制備植物乳桿菌粉劑時(shí)保護(hù)劑的 制備方法，包括如下步驟:將冬黑麥、沙冬青、g魚皮膠原蛋白分別清洗、瀝干，按質(zhì)量比8_ 10: 3-5: 2-4均勻混合，加入混合物料質(zhì)量0.1-1倍的pH值為3.8-4.5的乳酸潤濕3-8h，于-18-22°C冷凍l_2h后立即進(jìn)行粉碎，冷凍料層厚度3-5cm，粉碎物粒徑0.5-3mm，接著加入粉 碎物質(zhì)量10-20倍的水，用乳酸調(diào)節(jié)pH值為3.5-5.5，于室溫下在電場強(qiáng)度25-35kV/cm，脈沖 時(shí)間300-500ys，脈沖頻率200-300HZ條件下進(jìn)行高壓脈沖電場處理20-30min;然后于室溫 在功率150-300W條件下進(jìn)行微波輻照提取15-20min，同時(shí)在功率200-300W，頻率30-40KHZ 條件下進(jìn)行超聲波輔助提取;加入提取液質(zhì)量1-2 %的復(fù)配酶，于45-55°C酶解30-50min;酶 解液過濾、濾液濃縮、低溫粉碎至粒徑為0.1-0.3_即得保護(hù)劑； 所述復(fù)配酶為纖維素酶、蛋白酶、淀粉酶、果膠酶、單寧酶按質(zhì)量比3-5:2-4:1-3:1-3: 1-2均勻混合。6. 如權(quán)利要求1所述的玫瑰干紅葡萄酒，其特征在于，所述益生菌粉劑益生菌活菌含量 為：6X1012-8X10 12cfu/g。7. 如權(quán)利要求1-6任一所述玫瑰干紅葡萄酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 1)按照配方，稱取各組份原料，首先將玫瑰花分成花瓣，放入裝有0.8-1.2 %碳酸氫鈉 溶液的超聲波清洗機(jī)中于200-400W、20-40KHz清洗3-5min，瀝干，置微波干燥中于功率3-5kW、料層厚度2-4cm、50-70°C、干燥4-6min，然后浸泡在質(zhì)量百分比為8-12 %的絲膠肽溶液 中10-15min，于-18-22°C冷凍30-50min后立即進(jìn)行粉碎，冷凍料層厚度3-5cm，粉碎物粒徑 0.3-0.5mm，接著加入粉碎物質(zhì)量4-6倍的水，用乳酸調(diào)節(jié)pH值為3.5-5.5，于室溫下在電場 強(qiáng)度25-35kV/cm，脈沖時(shí)間300-500ys，脈沖頻率200-300HZ條件下進(jìn)行高壓脈沖電場處理 20-30min;然后于室溫在功率150-300W條件下進(jìn)行微波輻照提取15-20min，同時(shí)在功率 200-300W，頻率30-40KHZ條件下進(jìn)行超聲波輔助提取;加入提取液質(zhì)量1.5-2.5%的混合 酶，于40-50°C酶解30-50min得玫瑰花酶解液； 所述混合酶為纖維素酶、蛋白酶、果膠酶、單寧酶按質(zhì)量比3-5:2-4:1-3:1-2均勻混合； 2) 取干紅葡萄酒質(zhì)量的20-30%，控制溫度40-45°C，邊攪拌邊加入改性膳食纖維、蜂 蜜、乳糖和玫瑰花酶解液，充分溶解20-40min，加入益生菌粉劑質(zhì)量的50-60 %恒溫發(fā)酵3-5h，接著以0.8-1.0°(3/11^11的速率升溫至50-55°(3，加入益生菌粉劑質(zhì)量的40-50%恒溫發(fā)酵 1.5-3.5h，最后以0.6-0.8°C/min的速率降溫至40-45°C，繼續(xù)發(fā)酵0.5-lh，發(fā)酵液依次經(jīng)40 目、80目雙聯(lián)過濾器過濾，濾液經(jīng)超高壓均質(zhì)機(jī)于2-4°C、140-160MPa均質(zhì)，均質(zhì)液經(jīng)130-135°C超高溫瞬時(shí)滅菌4-6s，最后依次經(jīng)微濾、循環(huán)超濾濃縮至固形物含量為20-30%得玫 瑰干紅生物活性濃縮液； 3) 將剩余干紅葡萄酒和玫瑰干紅生物活性濃縮液均勻混合，向其中加入過氧乙酸溶 液，使過氧乙酸濃度為320-380ppm，混合液于功率200-400W，頻率30-40KHZ條件下進(jìn)行超聲 波處理5-10min，控制混合液溫度為25-35°C，然后通過連續(xù)式高壓脈沖處理室處理，靜置、 過濾即得玫瑰干紅葡萄酒。8. 如權(quán)利要求7所述玫瑰干紅葡萄酒的制備方法，其特征在于，步驟3)所述過氧乙酸溶 液的質(zhì)量百分比濃度為10-30%。9. 如權(quán)利要求7所述玫瑰干紅葡萄酒的制備方法，其特征在于，步驟3)所述高壓脈沖電 場處理?xiàng)l件為電場強(qiáng)度25_30kV/cm、脈沖數(shù)40-50。10. 如權(quán)利要求7所述玫瑰干紅葡萄酒的制備方法，其特征在于，所述干紅葡萄酒為后 酵發(fā)酵完畢，除去酒腳的干紅葡萄酒;所述玫瑰花為新鮮玫瑰花或干玫瑰花。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種玫瑰干紅葡萄酒及其制備方法，以干紅葡萄酒和玫瑰花為原料，將高壓脈沖電場、微波、超聲、生物酶解等低溫提取技術(shù)有機(jī)結(jié)合，可最大限度地保留玫瑰花的功能性物質(zhì)和香味成分；以功能性植物乳桿菌等益生菌為發(fā)酵劑，采用變溫發(fā)酵和分次接種方式可最大限度地獲取益生菌增殖和功能性代謝產(chǎn)物的最大積累、可進(jìn)一步將干紅葡萄酒中的蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸，消除干紅葡萄酒的酸澀感，提升玫瑰干紅葡萄酒的口感和保健功能及酒體穩(wěn)定性，將高壓脈沖電場、超聲技術(shù)和過氧乙酸聯(lián)合催陳，得到的玫瑰干紅葡萄酒質(zhì)量指標(biāo)相當(dāng)于現(xiàn)有發(fā)酵型普通干紅葡萄酒陳釀8-10年的酒質(zhì)，陳化效果好、周期短、效率高。CGMCC NO.1176320151130
【IPC分類】C12G1/00
【公開號(hào)】CN105524761
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610077359
【發(fā)明人】許福林, 許文亮, 陳建軍, 張軍強(qiáng)
【申請(qǐng)人】甘肅濱河食品工業(yè)（集團(tuán)）有限責(zé)任公司
【公開日】2016年4月27日
【申請(qǐng)日】2016年2月4日