大豆油生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工工藝，尤其涉及一種大豆油生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大豆油是人們?nèi)粘Ｉ钪忻刻毂夭豢扇钡氖秤糜?，主要用于烹、炒、煎、炸食物等，消費(fèi)量非常大，大豆油脂的安全性和營養(yǎng)保健價(jià)值越來越成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。當(dāng)前市場(chǎng)上出售的食用油大都時(shí)采用轉(zhuǎn)基因原料采用化學(xué)浸出工藝生產(chǎn)的色拉油，采用化學(xué)浸出工藝生產(chǎn)的有存在以下安全隱患問題:溶劑殘留問題:浸油過程中，要用到大量有機(jī)溶劑，成品豆油中殘留的有機(jī)溶劑對(duì)人體健康有一定危害;精煉過程產(chǎn)生有害物質(zhì):溶劑浸提出的大豆油稱為毛油，含有多量的雜質(zhì)，不能直接食用；需要經(jīng)過脫膠、堿煉、脫色、脫臭后，才能成為食用大豆油；精煉過程能夠產(chǎn)生有害于健康的反式脂肪酸和有毒物質(zhì)一氯丙醇的前體;精煉過程使得天然營養(yǎng)損失嚴(yán)重，大豆油脂精煉后，成了一種幾乎沒有什么營養(yǎng)價(jià)值的高熱量、高能量烹調(diào)油;精煉后的大豆油中的天然VE(強(qiáng)力天然抗氧劑)損失嚴(yán)重，為了保證大豆油在貯存過程中不氧化變質(zhì)，需要額外添加抗原氧化添加劑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服以上不足，提供了一種大豆油生產(chǎn)方法。本發(fā)明采用優(yōu)質(zhì)大豆，純物理壓榨，不含任何防腐劑添加劑，無其他任何調(diào)和油料，沒有溶劑殘留和堿性物質(zhì)殘留，保持大豆原有風(fēng)味，不破壞大豆的營養(yǎng)成分，工藝合理，步驟簡單，能耗低，生產(chǎn)的成品油綠色健康。
[0004]本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:
[0005]—種大豆油生產(chǎn)方法，其特征在于，該方法包括以下步驟:
[0006]a)篩選優(yōu)質(zhì)大豆，清洗后加入重量比為2%的水，攪拌均勻后發(fā)酵12h;
[0007]b)將發(fā)酵后的大豆，用破碎機(jī)破碎去衣，然后壓制成胚，放置在自然光下晾曬6h進(jìn)行紫外光殺菌，殺菌后再進(jìn)行二次發(fā)酵12h;
[0008]c)大豆二次發(fā)酵完成后攪拌20min，再進(jìn)行高溫氣蒸至完全熟透，再將熟透的大豆壓制成餅放入液壓機(jī)連續(xù)壓榨lOmin，再采用每隔5min連續(xù)壓榨5秒的方式壓榨3h;
[0009]d)將壓榨出來的厚油進(jìn)行過濾，水化，脫臭后再進(jìn)行真空過濾后，進(jìn)行過濾灌裝，包裝入庫，得到成品油。
[0010]優(yōu)選的是，在所述的大豆油生產(chǎn)方法中，所述步驟a)中的水為礦物質(zhì)水。
[0011]優(yōu)選的是，在所述的大豆油生產(chǎn)方法中，所述步驟c)中高溫氣蒸的蒸汽水源為純凈水。
[0012]本發(fā)明的有益效果是，采用優(yōu)質(zhì)大豆，純物理壓榨，不含任何防腐劑添加劑，無其他任何調(diào)和油料，沒有溶劑殘留和堿性物質(zhì)殘留，保持大豆原有風(fēng)味，不破壞大豆的營養(yǎng)成分，工藝合理，步驟簡單，能耗低，生產(chǎn)的成品油綠色純天然健康，滿足人們需要。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述，但不應(yīng)以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0014]—種大豆油生產(chǎn)方法，該方法包括以下步驟:
[0015]a)篩選優(yōu)質(zhì)大豆，清洗后加入重量比為2 %的礦物質(zhì)水，攪拌均勻后發(fā)酵12h;
[0016]b)將發(fā)酵后的大豆，用破碎機(jī)破碎去衣，然后壓制成胚，放置在自然光下晾曬6h進(jìn)行紫外光殺菌，殺菌后再進(jìn)行二次發(fā)酵12h;
[0017]c)大豆二次發(fā)酵完成后攪拌20min，再進(jìn)行高溫氣蒸至完全熟透，高溫氣蒸的蒸汽水源為純凈水，再將熟透的大豆壓制成餅放入液壓機(jī)連續(xù)壓榨lOmin，再采用每隔5min連續(xù)壓榨5秒的方式壓榨3h;
[0018]d)將壓榨出來的厚油進(jìn)行過濾，水化，脫臭后再進(jìn)行真空過濾后，進(jìn)行過濾灌裝，包裝入庫，得到成品油。
[0019]本工藝生產(chǎn)的豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可預(yù)防心腦血管疾病;不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對(duì)機(jī)體有保護(hù)作用;豆油中的豆類磷有益于神經(jīng)血管，大腦的生長發(fā)育;補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵，強(qiáng)健器官，提升免疫力；豆油味甘，性熱，具有驅(qū)蟲潤腸作用，可治腸道梗阻，便秘。本發(fā)明采用優(yōu)質(zhì)大豆，純物理壓榨，不含任何防腐劑添加劑，無其他任何調(diào)和油料，沒有溶劑殘留和堿性物質(zhì)殘留，保持大豆原有風(fēng)味，不破壞大豆的營養(yǎng)成分，工藝合理，步驟簡單，能耗低，生產(chǎn)的成品油綠色純天然健康，滿足人們需要。
[0020]盡管發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的配比示例。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種大豆油生產(chǎn)方法，其特征在于，該方法包括以下步驟: a)篩選優(yōu)質(zhì)大豆，清洗后加入重量比為2%的水，攪拌均勻后發(fā)酵12h; b)將發(fā)酵后的大豆，用破碎機(jī)破碎去衣，然后壓制成胚，放置在自然光下晾曬6h進(jìn)行紫外光殺菌，殺菌后再進(jìn)行二次發(fā)酵12h; c)大豆二次發(fā)酵完成后攪拌20min，再進(jìn)行高溫氣蒸至完全熟透，再將熟透的大豆壓制成餅放入液壓機(jī)連續(xù)壓榨lOmin，再采用每隔5min連續(xù)壓榨5秒的方式壓榨3h; d)將壓榨出來的厚油進(jìn)行過濾，水化，脫臭后再進(jìn)行真空過濾后，進(jìn)行過濾灌裝，包裝入庫，得到成品油。2.如權(quán)利要求1所述的一種大豆油生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟a)中的水為礦物質(zhì)水。3.如權(quán)利要求1所述的一種大豆油生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟c)中高溫氣蒸的蒸汽水源為純凈水。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種大豆油生產(chǎn)方法，該方法包括以下步驟：a)大豆清洗后加入水?dāng)嚢璋l(fā)酵；b)將發(fā)酵后的大豆，用破碎機(jī)破碎去衣，然后壓制成胚，進(jìn)行紫外光殺菌，殺菌后再進(jìn)行二次發(fā)酵；c)大豆二次發(fā)酵完成后進(jìn)行高溫氣蒸至完全熟透，再將熟透的大豆壓制成餅放入液壓機(jī)進(jìn)行壓榨出油；d)將壓榨出來的厚油進(jìn)行過濾，水化，脫臭后進(jìn)行真空過濾后得成品油。本發(fā)明的有益效果是，采用優(yōu)質(zhì)大豆，純物理壓榨，不含任何防腐劑添加劑，無其他任何調(diào)和油料，沒有溶劑殘留和堿性物質(zhì)殘留，保持大豆原有風(fēng)味，不破壞大豆的營養(yǎng)成分，工藝合理，步驟簡單，能耗低，生產(chǎn)的成品油綠色純天然健康，滿足人們需要。
【IPC分類】C11B1/04, C11B1/06, C11B3/00
【公開號(hào)】CN105505566
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610008412
【發(fā)明人】陸鵬, 陸瑞兵
【申請(qǐng)人】江蘇陸師傅糧油科技有限公司
【公開日】2016年4月20日
【申請(qǐng)日】2016年1月7日